Berenjenas rellenas de mijo / Eggplant stuffed with millet

En los últimos meses habíamos probado y publicado recetas de mijo pelado, alforfón, quinoa y también de cuscús pero las fiestas de navidad nos ha roto la tendencia y en casa hemos vuelto a los grandes clásicos, a otros sabores. Hoy volvemos con el mijo con un receta genial.

Sobre las propiedades y beneficios del mijo ya hablamos en otra entrada, hoy solo nos dedicaremos a rellenar unas berenjenas ralladas con mijo y verduras, con aromas de garam masala y cúrcuma, para luego gratinar con galleta salada, tipo quely, pasada por el mortero. Delicado, sano y muy rico.

Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar y unos chorritos antes de gratinar

2 dientes de ajo picado 

1/2 cebolla picada

1/4  pimiento rojo picado

1/2 pimiento verde picado

3 berenjenas pequeñas (usamos unas ralladas pero puedes usar cualquier tipo) cortadas por la mitad a lo largo y unos cortes en la parte central

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de garam masala (aquí nuestra receta casera)

130 gr de mijo pelado (sobrará)

caldo vegetal (nuestra receta casera). 2,5 veces el volumen de mijo que hayamos usado

sal

6 galletas saladas (tipo quely integral) que majamos en el mortero para que nos quede algo gruesa

Cómo lo hice:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos el ajo y la cebolla picados, luego añadimos el pimiento rojo y verde y seguimos rehogando.

A la vez ponemos agua salada para cocer las berenjenas durante 15 minutos. Retiramos del fuego, escurriendo del agua visible. Vaciamos la berenjenas con una cucharilla y mucho cuidado para no romperlas. Picamos la carne que hemos obtenido.

Añadimos a la sartén donde estamos rehogando la cúrcuma, el garam masala y el mijo. Damos unas vueltas y añadimos el caldo vegetal caliente.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que quede seco (unos 12-15 minutos), cuidando que no se nos pegue.

Precalentamos el horno a 250º.

En una fuente para el horno ponemos las berenjenas una junto a otra y rellenamos con la mezcla de mijo. Cubrimos bien de galleta molida y ponemos un chorrito de aceite de oliva en cada media berenjena.

Metemos al horno, arriba, hasta que coja un poco de color.


Espero que os guste. Un besote

Huevos a la flamenca con calabacín y romero

Es una receta que solo alguna vez había hecho, no la tengo muy presente. Tengo recuerdos de pequeño en algún bar, de comentarios de los amigos; incluso en los recetarios que suelo tener no he encontrado versiones de la receta.

Pero curiosamente he visto varias versiones en los últimos días,algunas tradicionales y otra mucho más atrevida con los hermanos Torres en la primera cadena.

Así que nos hemos liado a hacer nuestra versión, nada purista pero muy rica. Con chorizo, con aroma de romero, con una base de pisto, con verdura fresca y sin patatas fritas, en su lugar hemos puesto calabacines que hemos pasado por la plancha.

El espectáculo no sólo es de color. Vamos allá.

Así lo hice:

Para la base de tomate hemos usado un bote de pisto ecológico "Hida" pero le hemos dado más sabor con romero, chorizo, ajo y cebolla. Podríamos hacer hecho lo mismo con una tomate triturado o con tomate frito ya.

Primero en una plancha caliente ponemos un calabacín mediano en rodajas, salpimentamos y pintamos con aceite. Reservamos cuando los hayas marcado.

En una sartén rehogamos en unas cucharadas de aceite de oliva virgen un ajo y 1/2 cebolla picados, luego incorporamos 50 gr de chorizo troceado y 1 rama de romero, damos unas vueltas y añadimos el pisto o tomate frito.

Incorporamos los calabacines y un cuarto de vaso de agua. Dejamos cocer durante 5 minutos.

Mientras cortamos tirabeques en trozos y sacamos los guisantes de sus vainas. Separamos las claras de las  yemas. Precalentamos el horno a temperatura alta 220-230º.

En una cazuela de barro ponemos el contenido de la sartén. Añadimos los tirabeques y los guisantes frescos (repartimos por encima).

Hacemos unos huecos en esta salsa y colocamos las claras. Dejamos en el horno hasta que la clara esté casi cuajada.

Sacamos del horno y ponemos ahora la yema sobre la clara. Repartimos el resto del chorizo (25 gr) y dos ramitas de romero.

Metemos de nuevo en el horno hasta que cuaje a nuestro gusto.

Ingredientes para dos personas

1 calabacín mediano en rodajas, sal, pimienta y aceite para pintar

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas para rehogar

1 diente de ajo picado

1/2 cebolla picada

Chorizo picado 50 gr+25 gr

1 ramita de romero y 2 más para terminar

300 gr de tomate frito o pisto

100 gr de guisantes (pesados sin desgranar) 

10 tirabeques

3-4 huevos

 Espero que os guste y disfrutéis de este sencillo espectáculo.

Un besote.

Fideuá de fideos negros de Año Nuevo

 

No era la primera que usaba estos fideos (fideos negros con toque verde) y nos habían encantado y el primer día del año decidí ponérselos a los míos.

No es un plato pesado, hemos reducido los elementos que pueden causar pesadez pero hemos mantenido todo el sabor y hemos intentado darle ligereza al plato pero disfrutando al máximo posible. Era un día para estar reunidos, comiendo algo rico pero evitando platos demasiado calóricos que ya habíamos tenido bastante los días anteriores.

Ingredientes

aceite de oliva para rehogar

5 dientes de ajo enteros, damos un golpe

250 gr de chipirón troceado

50 gr chorizo troceado

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de cúrcuma molida

3 cucharadas de tomate frito

400 gr de fideos negros

caldo de pescado casero (cabeza y espinas de merluza con algunas hortalizas)

2 cebolletas cortadas en aretes

perejil picado

mahonesa, opcional (1 huevo, aceite picual, unas gotas de limón y sal)

Cómo lo hice:

En una paella de tamaño adecuado con un fondo de aceite de oliva doramos los ajos enteros, luego añadimos el chipirón, rehogamos hasta que pierdan su agua. Incorporamos entonces el chorizo, damos unas vueltas. Ponemos el pimentón y la cúrcuma, cuidando que no se nos queme y añadimos unas 3 cucharadas de tomate frito.

Agregamos un poco de caldo y dejamos cocer unos minutos. Añadimos 100 gr de guisantes, cocemos unos minutos y apartaremos del fuego.

En una sartén aparte tostamos los fideos sin aceite. 

Calentamos el caldo de pescado.

Calentamos de nuevo la paella y añadimos lo fideos ya tostados. Cubrimos con el caldo caliente, justo cubrir.
Queremos que nos quede un poco jugoso así que tendremos que ajustar de líquido. Probamos de sal.

Cuando tenemos el fideo listo podemos tapar con un paño limpio para que repose. Luego ponemos la cebolleta en aretes y perejil picado.

No queríamos poner alioli pero pusimos opcionalmente un poco de mayonesa para los que quisieran (pero solo un poco).


Espero que os guste. Un besote.

Falafel con salsa de yogur y ensalada de zanahoria / Falafel with yogurt sauce and carrot salad

Queríamos hacer un nuevo falafel, ya hemos publicado 3 recetas distintas y las 3 nos gustaron, pero ahora quería coger elementos que nos gustaron de ellas y unirlos. Hemos descubierto que los falafel congelan muy bien, tal como las croquetas, así nos da pie a hacer una buena cantidad.

Con estos falafel, una ensaladita de naranja y una salsa de yogur hemos hecho una combinación que me parece genial y que repetiré.

Uno de estos días de navidad en los que has salido de compras o de paseo y llegas a casa con poco tiempo solo tienes que poner la freidora, rallar zanahoria y hacer una rápida salsa de yogur. El resultado no pudo ser más agradecido.

Ingredientes

Falafeles

200 gr de garbanzos remojado desde la víspera

1/2 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo picado

unas hojas de cilantro picado, varias ramitas, picadas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 galletas marineras (usamos quelys integrales)

1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias indias que hacemos en casa)

1 cucharadita rasa de sal fina

1 guindilla cayena picada

80 gr de patata pelada y troceada

1 cucharada y media de harina

1/2 cucharadita de levadura química (la que usamos para postres)

Salsa de yogur

1 yogur griego

1 cucharada de miel

1/4 de ralladura una naranja

1 pizca de cayena molida

unas vueltas de pimienta negra recién molida

sal

1/2 diente de ajo pasado por el prensaajos

1  de un cm trozo de jengibre pasado por el prensaajos

una punta de cucharilla de comino molido o unas semillas machacadas en el mortero

unas hojas de cilantro picadas

Ensalada de naranja (ya la publicamos, os la dejo aquí)

Cómo lo hice

Para los falafeles unimos todos los ingredientes por tandas en la picadora. Queremos que los garbanzos no queden hechos puré sino que queden algo gruesos, así tendremos más textura, más crujientes. Intentamos que se unan uniformemente.

Luego con dos cucharas cogemos porciones y damos forma de bolas algo aplastadas que pasamos por semillas de sésamo.

Para repartir el trabajo es mejor tener los falafel congelados.  

Para la salsa de yogur agregamos todos los ingredientes al yogur y dejamos reposar un poco.

Para la ensalada cogemos una naranja, la pelamos en vivo y sacamos los gajos, recogiendo el zumo un bol. Luego rallamos zanahoria, terminamos la vinagreta y unimos todo. Es muy refrescante.

Es una combinación rica y colorida que se presta para hacer comidas con más comensales.
Espero que os guste. Un besote.

Dirty vodka martini / Vodka martini sucio

Unos de mis cocineros preferidos es Jamie Oliver, un cocinero muy conocido en televisión pero que también en internet estamos viendo. Su canal de cócteles me ha enseñado mucho.
Aquí podéis ver un programa con 4 tipos de vodka martini. Cuatro de los martinis más conocidos pero en los que se ha cambiado la ginebra por el vodka. En el programa podéis ver el clásico, el dry, el wet y el dirty. En los tres primeros varía la proporción de vodka y vermut dry, el último puede ser con cualquier proporción pero ponemos unas olivas machacadas.

Nos hemos decantado por el dirty (en castellano sucio) en su versión wet (en castellano mojado, por mayor proporción de vermút)

Así lo he hecho:

Primero enfriamos una copa cóctel con hielo.

En un vaso de composición (puede valer un vaso grande) ponemos 2 olivas sin hueso y machacamos un poco, sin destrozar. Sobre ellas ponemos 50 ml de vodka, añadimos 25 ml de vermút seco. Incorporamos hielo al vaso y movemos girando con una cucharilla de bar durante 30 segundos.

Vacíamos el hielo de la copa cóctel y vertemos colando el contenido del vaso de composición. Añadimos una oliva en la copa.

Aquí tenemos un vodka martini sucio. Espero que lo disfrutéis con prudencia.

Un besote.

 Dirty vodka martini

 I have done so:


First we chilled a cocktail glass with ice.


In a glass of composition (can be use a big glass) we put 2 olives without bone and we crush a little, without destroying. On them we put 50 ml of vodka, we add 25 ml of dry vermouth. We add ice to the glass and move with a teaspoon of bar for 30 seconds.


Empty the ice from the cocktail glass and strain the contents of the composition glass on the cocktail glass. We add an olive in the glass.


Here we have a dirty martini vodka. I hope you enjoy it wisely.


A big kiss.

Galletas de avena y canela / Oatmeal and cinnamon cookies

No estamos haciendo mucha repostería, sólo en cumpleaños hago alguna tarta de chocolate pero estas galletas sí que las hacemos.
Son muy fáciles de hacer, con ingredientes escogidos y realmente ricas.
Realmente merece la pena tener esta receta a mano porque una tarde de frío de estas, en las que apetece acercarse al horno, te puede venir muy bien.

Ingredientes para 25 galletas

225 gr de copos de avena

25 gr de almendra laminada

100 gr de harina de trigo

150 gr de azúcar moreno

1/2 sobre de levadura de repostería

2 huevos

150 gr de aceite de oliva suave

1 cucharadita de esencia de vainilla 

una punta de sal

canela molida

Cómo las hice

Primero precalentamos el horno a 160º ó a 180º si no tenéis función de aire.

Unimos los ingredientes sólidos en un bol grande. Luego en otro bol no tan grande añadimos los huevos, el aceite, la esencia de vainilla y la sal, batimos con un tenedor. Homegeneizamos los ingredientes líquidos, vemos que pronto emulsionan, no es necesario batir mucho.

Añadimos los líquidos a los sólidos y mezclamos con una espátula hasta que no veamos harina o azúcar. Luego cogemos dos cucharadas y con ellas ponemos porciones sobre un papel vegetal sobre la placa de horno.

Necesitaremos dos bandejas para las 25 galletas (necesitan espacio para que no se peguen). Antes de meter en el horno ponemos algo de canela molida sobre cada una.

Pusimos 160º arriba y abajo con aire y en 18-20 minutos tenemos nuestras galletas que permanecerán perfectas durante unos días.

Ligeras, sanas, ricas...Una delicia que espero que os gusten.
Un besote.

Croquetas de marisco en el tapeo de Navidad / Seafood croquettes in the Christmas tapas

 He disfrutado mucho en la cocina en estas fiestas. He recuperado muchas recetas que ya tengo publicadas pero algunas no.
El día 24 fue mi mejor día, un día completo en la cocina que empezó con un almuerzo de tapas: mejillones aliñaos, croquetas de marisco, almejas en salsa y sardinillas fritas rellenas de piquillo. Los mejillones ya los vimos en la entrada anterior y ahora veremos las croquetas. También son de David de Jorge en su programa Robin Food. Nos encantan las croquetas y esta navidad tenía muchas congeladas pero estas han sido las mejores. Siempre tenemos nuestra base de bechamel y cambia el relleno (teníamos de jamón y de pollo) pero estas con el marisco y con una bechamel con sabor a mar y con un color algo rojo por el refrito y el tomate las hace distintas y más ricas. Es una gran receta de David en la que vale la pena invertir, congelarlas y luego disfrutar de ellas en cualquier momento.

Ingredientes para unas 75 croquetas:

1 cebolleta picada

3 dientes de ajo picados

1 pimiento verde

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas

150 gr de chipirones troceados

4 langostinos pelados y troceados

1/2 dl de tomate frito

1 pizca de pulpa de pimiento choricero

un chorro de vino manzanilla

100 gr de carne de cangrejo o surimi picado

1 litro de leche

1 dl de caldo (usamos el de los mejillones de la receta anterior pero puedes usar uno de pescado)

125 ml de nata

125 gr de harina

120 gr de mantequilla

Cómo lo hice:

Primero hacemos un refrito con la cebolla, el ajo y el pimiento  picados en unas cucharadas de aceite de oliva virgen. Después de pochados añadimos los chipirones y refreímos hasta que no suelten agua, luego añadimos los langostinos, damos unas vueltas.
Añadimos el tomate frito y la pulpa de pimiento choricero, después un buen chorro de vino manzanilla. Al final la carne de cangrejo o surimi. Integramos todo.

Para la bechamel ponemos la mantequilla, doramos la harina y agregamos el caldo de mejillones caliente, luego la leche en varias tandas. Movemos con las varillas. Agregamos la nata.
La bechamel debe cocer al menos 10 minutos para que no  sepa a harina cruda. 
Luego unimos con el refrito y damos vuelta hasta que consigamos una buena consistencia.

Luego pasamos a una fuente para que enfríe, cubrimos con un film transparente, cuando esté fría pasamos al frigo y al otro día las formamos.

Estas las formamos poniendo harina en la encimera, encima la masa. Cortamos en tiras con el cuchillos, luego cortamos en porciones y luego damos forma de bola (el volumen es el de dos cucharadas igual que el resto de croquetas que hacemos) que pasamos por huevo y pan rallado grueso. Congelamos: primero coloco en bandejas de plástico y cuando están bien congeladas paso a bolsas que me ocupan menos espacio en el congelador.

Espero que os gusten y las disfrutéis como hemos hecho en casa.
Un beso y que los Reyes Magos os traigan muchas cosas.