Un postre fácil: crema catalana

Después de hacer varias veces creo que le he pillado el truco y la última vez apenas miré el libro. Un libro que tengo desde hace mucho de recetas regionales: "Recetas de Cocina" de Blanca Serrano, parece que en su tiempo tuvo que venderse bastante y a mí me ha servido para aprender algunos platitos como esta cremita tan rica.

Tan fácil que esta última la hice mientras hablaba con mi madre por teléfono (con el manos libres). Así que espero que si aún no has hecho ninguna de estas te atrevas, porque es que están para chuparse los dientes.

Antes, cuando tenía fuego de gas, tenía una pala para quemar pero ahora con la vitro quemo con un soplete que me han regalado por reyes, gracias cuñada Sonia.

Ingredientes para 4 cremas

1/2 litro de leche (puse entera)

4 yemas de huevo (tamaño L)

125 gr de azúcar

1 y 1/2 cucharadas de maizena

1 palo de canela

piel de un limón

azúcar para quemar

Así lo hice

Medimos 1/2 litro de leche y ponemos casi toda en una ollita (dejamos unas cucharadas en un cuenco pequeño)

Calentamos la leche junto con la canela y la piel de limón hasta que llegue a ebullición, luego retiramos del fuego.

En el cuenco pequeño mezclamos la maizena con la leche reservada.

En otra ollita unimos las yemas con el azúcar y batimos hasta homogéneo. Vamos incorporando la leche poco a poco, pasándola por un colador y batiendo.

Agregamos la maizena del cuenco. Colada.

Ponemos la ollita en el fuego y batimos hasta que espese. Retiramos del fuego y seguimos batiendo unos minutos, hasta que se enfríe un poco.

Luego pasamos a nuestro cuencos de barro. Cubrimos con film transparente al que le hacemos algunas incisiones con el cuchillo.

Cuando se enfríe metemos en el frigo.

Cuando vayamos a servir sacamos del frigo, cubrimos con 2 cucharitas de azúcar y quemamos.

Es muy sencillo y están para chuparse los dedos.

Espero que os guste. Un besote.

Rossejat de fideos

Hace años, demasiados, entré en un buen restaurante del puerto de Andratx junto con unos amigos y nos pedimos una fideuá.

Me quedé asombrado cuando me pusieron algo parecido a esto, unos fideos finos de punta, muy ricos pero que no se parecía a lo que yo venía conociendo por fideuá.

Luego han ido pasando los años y he ido conociendo un poco del tema. Realmente no es una fideuá, es una manera catalana de hacer unos fideos. La idea la he encontrado en recetarios judíos y alguna vez he intentado acercarme a ella. Pero esta vez he cogido mis libros: "El gust d'un poble", de  Jaume Fábrega  me ha explicado el plato y luego una receta de "La cocina de la Barcelona marinera" de Quim Marqués para acercarme a la idea.

Evidentemente, luego me lanzo a hacer el plato después de ver unas gambas rojas mallorquinas preciosas. Y lo adapto poniéndomelo muy fácil. Mucho sabor pero en el menor tiempo posible.

Algo muy sencillo para el que hay que cuidar los ingredientes con mimo.

Ingredientes para dos personas

Una fumet con zanahoria, laurel, apio, perejil y las cabezas y pieles de las gambas

6 mejillones

250 gr de gambas

1/2 cebolla picada

sal

aceite de oliva virgen extra

200 gr de fideos, del número 1.

Hacemos una fumet. Podemos cocer un poco los vegetales y añadir luego las pieles y cabezas de las gambas, desespumando. No mantenemos más de 10 minutos. Podemos aplastar un poco las cabezas para que suelten su jugo.Retiramos el fuego y colamos. Mantenemos caliente.

Abrimos los mejillones con un poco de agua. Podemos reservar este poco de caldo también.

Rehogamos en una paella con aceite la cebolla. Añadimos los fideos y los tostamos. Agregamos el caldo caliente hasta justo cubrir. Incorporamos las gambas peladas.

Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego medio. Luego apagamos y dejamos reposar durante 2 minutos más.

Entonces nuestros fideos se nos pondrán "de punta". Plato curioso y con un sabor intenso.

El plato admite mejoras. Podemos poner alguna picada catalana. Podemos aumentar el número de ingredientes marineros.

También podemos acompañar, como nosotros, con un poco de alioli.

Pero en cualquier caso, no es solo un plato gracioso sino una magnífica forma de disfrutar de un plato marinero muy rico.Además con este plato tan tradicional queremos participar en el concurso de María de "Cositas dulces...y alguna salada". Un concurso con el tema de recetas tradicionales para su primer aniversario.

Espero que os guste.

Un besote. ¿Sabéis que estamos de sorteo?

Fideos con boquerones / Fideus d'anxova

Esta receta la encontré en un coleccionible del Diario de Mallorca que se llamaba "La cocina del mar" hace unos cuantitos de años, la receta siempre nos ha encantado y siempre hemos estado variándola según la inspiración del momento. Ultimamente, ya nacido el blog, no ha acabado de convencerme hasta hoy que nos a vuelto a encantar.

Es una cazuela de fideos a los que cuando están al dente les ponemos encima unos boquerones fresquísimos y limpios de cabeza y espina. Algo sencillo que solo nos pide cierta delicadeza y control de los tiempos para que te salga un plato magnífico y simple.

Otro tema es que aunque la receta me indicaban que era de Cataluña no he encontrado recetas iguales en los recetarios catalanes. En mi libro "El gust de un poble" de Jaume Fàbrega hace una amplia referencia a los "fideus a la cassola" y a la variedad de los platos de fideos tanto en Cataluña, como en Baleares; precisamente Anna del blog Buenas Migas, mi referencia en cocina catalana, nos lo ha presentado con gran calidad en estos días.

Como siempre y sin ser nada puristas hemos vuelto ha versionar la receta para disfrutar del plato sin más.

Ingredientes para dos personas:

• 350 g de boquerones, limpiamos de cabeza, vísceras y espina.
• 200 g de fideos medianos, aunque quien los prefiere gruesos
• 3 cebollas tiernas
• 1 tomate maduro mediano rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 pimientos rojo (entreverado)en tiras largas
• Una picada con 3 ajos, perejil , 2 cucharadas de aceite
• Un caldo de pescado casero
• Aceite de oliva virgen

En nuestra cazuela (hoy hemos usado una de hierro) con aceite sofreímos la cebolla, añadimos un poco de tomate rallado y nuestra hoja de laurel.

Incorporamos los fideos damos una vueltas y añadimos el caldo de pescado caliente. A los 5 minutos incorporamos la picada, removemos.

Dejamos hasta que esté al dente, dejé 11 minutos, y probamos de sal.

Delicadamente colocamos los boquerones cerrados encima (no necesitas salarlos ellos se harán al vapor y cogerán la sal que necesiten) y dejamos 2 minutos, luego metemos en el horno a 200º y dejamos dos minutos más. Deben quedar jugosos/sucosos.

El horno es prescindible pero me pareció una buena idea ya que alguna vez le día la vuelta al boquerón y en el horno le da el calor por todo, además voy acostumbrándome a mi horno nuevo.

Esperando que os guste, un beso.