jueves, 31 de diciembre de 2015

Conpanypostre os desea feliz año nuevo



Antes de que empiece a terminar mis platos en la cocina para que esta noche esté todo a punto, quería acordarme de todos aquellos que han acudido a este sitio en algún momento. Es verdad, que últimamente no vengo por aquí todo lo que me gustaría pero el año no ha sido nada fácil. Nos han pasado demasiadas cosas pero aún seguimos por aquí, luchando y echando de menos a otros.

Y es que le tengo mucho cariño a este blog, y por muchos motivos. Es una forma de mantenerme en contacto con muchas personas, es una forma de comunicarme y también de compartir algunas recetas que aprendo y que voy experimentando en mi cocina. Son muchas recetas las que llevo publicadas y os tengo que decir que a veces vuelvo a mi blog para buscar algunas de las que ya no me acuerdo y de las que me queda solo un vago recuerdo. Realmente he conseguido que sea mi cuaderno de trabajo, un lugar donde he guardado mi recetas mas preciadas. Mi deseo es que también os sirva a vosotros y disfrutéis de este trabajo que poco a poco se ha convertido en algo grande.

También os quería hablar de lo que ha veces llamo el "efecto terapéutico de la cocina". Cocinar para mi es algo que está siempre conmigo, en los malos y en los buenos momentos, cuando cocino mi mente está trabajando y está creando. Esos momentos para mí son terapéuticos y creo que nunca renunciaré a ellos, y espero que a este blog tampoco.

No olvidar también a todos los amigos que he conocido no solo virtualmente sino también en carne y hueso en la cocina o por la cocina.

A todos, un abrazo, un beso y el deseo de que sigamos viéndonos, que sigamos disfrutando y que todos esos proyectos que tenemos en nuestra cabeza se vayan cumpliendo.

Feliz Año y un besote desde conpanypostre.

viernes, 18 de diciembre de 2015

Marmita de bacalao


Hoy os pongo otro de esos guisitos con patatas  que hago tanto en casa. Un buen refrito, a veces un poco de caldo, a veces un majado y el ingrediente protagonista. Hoy el protagonista es el bacalao y nos hemos basado en una receta de un libro especializado en el tema, "La cocina práctica del bacalao, 100 recetas inolvidables"y editan Keinu y Barrena.

Ahora es fácil conseguir bacalao en su punto de salazón con lo que podemos hacer este plato cualquier día del año sin tener que preparar la receta (me refiero a desalar el bacalao) con antelación.
Que lo disfrutéis.




Rehidratamos dos pimientos choriceros secos. Hemos calentado agua en un cuenco y luego hemos añadimos los pimientos y hemos dejado hasta que esté hidratados, también los podríamos escaldar. Luego los partimos en dos y "rascamos la carne" con un cuchillo o una cuchara. Reservamos.

En nuestra olla de fondo grueso con un poco de aceite doramos el ajo fileteado con una hoja de laurel.
Añadimos la cebolla y el pimiento verde picados y seguimos pochando a fuego lento.

Cuando lo tengamos bien pochado añadimos 2 patatas cascadas y dejamos rehogar un poco durante 5 minutos. Calentamos 500 ml de agua mientras.

Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Dejamos muy lento hasta que la patata esté blanda.

Añadimos el bacalao desalado, comprobamos que retome el punto de ebullición, tapamos y apagamos el fuego. Dejamos que el bacalao se cocina con este calor residual durante 10 minutos. Luego probamos de sal (puede que no necesitemos porque bacalao ya habrá aportado la suya).


Ingredientes

2 pimientos choriceros secos

1 diente de ajo fileteado
aceite de oliva virgen extra para rehogar
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento verde picado

2 patatas cascadas

390 gr de bacalao desalado
¿sal?





Podríamos darle un poco de toque picante poniendo una guindilla cayena al principio.

Espero que os guste. Un besote.

martes, 15 de diciembre de 2015

Caprese, de nuevo


 Cumple en casa y de nuevo recurrimos a un clásico, la torta caprese. Que no tiene harinas, que no sube con levaduras y a la que esta vez hemos rebajado un poco la cantidad de mantequilla y de azúcar. La hemos convertido en menos pecado, y la hemos puesto bonita, como se merece.

Es fácil de hacer y luego lo único que nos queda es la imaginación para decorar. Como veréis nuestros trucos están al alcance de todos.




 Ingredientes

200 gr de chocolate 85%
150 gr de mantequilla, mejor a temperatura ambiente

5 huevos a temperatura ambiente
pizca de sal

150 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
150 gr de almendras molidas

50 gr de surtido de frutos secos (anacardos, almendras, avellanas, cacahuetes), molidos grueso, en mortero

chocolate para fundir
crocanti de almendras 
azúcar glas


Así la hicimos

Encendemos el horno a 200 gr arriba y abajo.

Fundimos el chocolate negro en el micro (primero un minuto, mezclamos y luego en tandas de 30 segundos y mezclando cada vez, hasta que estén totalmente fundido). Añadimos la mantequilla y homogeneizamos, a la vez que se enfría.

Separamos las claras de las yemas. Batimos un poco la yemas. Las claras las batimos con la pizca de sal y un poco de la azúcar que ya tenemos pesada. Hasta punto de nieve firme.

A la mezcla de chocolate le añadimos las yemas poco a poco, luego el azúcar, luego la esencia de vainilla. Después las almendras molidas y el resto de frutos secos molidos en el mortero.

Mezclamos hasta homogeneizar la mezcla con el chocolate.
Luego lo unimos con las claras montadas. Con mucho cuidado y solo con movimientos envolventes. Hasta que todo esté bien unido.

Preparamos un molde. Me gusta poner en el fondo de un molde desmontable un círculo de papel vegetal y lo unto todo con mantequilla. Hemos usado el de 23 cm.

Vertemos la mezcla en el molde.

Metemos en el horno en una posición intermedia-baja. Dejamos 10 minutos a 200º y luego bajamos a 160º hasta que esté hecho. Nosotros lo dejamos 30 minutos más.

Dejamos enfriar en el molde antes de desmoldar.

Para la decoración fundimos chocolate y pintamos los lados del bizcocho y un poco la superficie. Luego "pegamos" en él nuestro crocanti. Por los lados y un poco por encima del bizcocho.

Cubrimos con azúcar glas, para ello nos ayudamos de un colador para distribuir mejor.

Ponemos unos barquillos rellenos de chocolate.

Pintamos papel vegetal con chocolate fundido, le añadimos un poco de crocante y dejamos que se seque (será más rápido en la nevera). Luego separamos del papel vegetal y rompemos en trocitos que nos van a servir para decorar.




Espero que os guste.

Un besote.

domingo, 13 de diciembre de 2015

Arroz al vino, un arroz de andar por casa


Hola de nuevo, hoy os quiero dejar un arroz muy fácil de hacer, con pocos ingredientes y con mucha versatilidad. Lo hicimos con un poco de lomo de cerdo pero podíamos cambiarlo otro ingrediente de tu gusto.

Lo más importante ha sido hacer un buen refrito, esta vez con su vino, le hemos dado también un poco de sabor a la carne, macerándola; hemos hecho un majado con ajo y especias, esta vez las de siempre, comino y orégano; y hemos usado un buen arroz de calasparra.

Nos ha quedado un arroz en su punto y algo jugoso. Ideal para una comida de domingo con la familia y sin liarnos demasiado.





Cómo lo hice

Cortamos la carne en dados, frotamos con un diente de ajo majado o pasado por el prensaajos, pimienta recién molida y agregamos un chorrito de vino, dejamos macerar, al menos, media hora. 

Hacemos un majado con 2 dientes de ajo, un poco de sal gorda, orégano y semillas de comino.

En una cazuela de fondo grueso, con un fondo de aceite de oliva, rehogamos a fuego lento la cebolla junto con la judías verdes y el pimiento rojo. Cuando la cebolla esté transparente agregamos un buen chorro de vino blanco y lo dejamos reducir a fuego lento.

Cuando evapore, subimos el fuego y en una parte o en el centro ponemos a dorar un poco la carne escurrida de la maceración (reservamos el líquido de maceración, que utilizaremos más tarde). Cuidado que la carne puede dorarse en exceso, solo que tome un poco de color. Unimos todo, añadimos el arroz y lo rehogamos (puede que necesitemos algo más de aceite de oliva).

Entonces agregamos agua caliente (en relación 4:1 de agua por volumen de arroz), el majado, el líquido de maceración de la carne y la cúrcuma, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 18 minutos. 

Probamos de sal. Dejamos reposar unos pocos minutos y listo.



Ingredientes para dos personas

2 lonchas de lomo de 1 cm aproximadamente, retiramos grasa visible y cortamos en dados
1 diente de ajo pasado por prensaajos o majado
unas vueltas de pimienta recién molida
un chorro pequeño de vino (usamos Montilla-Moriles)

2 dientes de ajo
1 pizca de sal gorda
1/2 cucharadita de semillas de comino y 1/2 de orégano seco

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rehogar
1 cebolla pequeña picada
12 judías verdes planas cortadas en trozos de 2 cm
1/2 pimiento rojo en cuadritos pequeños
sal

5 puñados de arroz tipo calasparra (podéis usar otro a vuestro gusto)
un buen chorro del mismo vino, más de medio vaso de agua
1/2 cucharadita de cúrcuma


Espero que os guste.
Un besote.

jueves, 10 de diciembre de 2015

Papas con almejas en ajopollo


 
Después de la receta de ajoharina (Ajoharina de pavo al aroma de hierbabuena), que descubrimos gracias a Enrique Sánchez y su programa "Cómetelo" en Canal Sur, ahora nos hemos liado con esta otra de ajopollo. El ajopollo es una salsa que se hace con pan que hemos frito, almejas y ajo, majándolos.
Nos hemos basado en una receta de uno de nuestros libros preferidos "La cocina gitanas" de Matilde Amaya.
Deciros que el ajopollo pertenece a la cocina de Almería y Granada y esta es una de sus versiones más conocidas, con patatas.
En esta ocasión esta salsa la uniremos a unas patatas y a unas almejas.

El resultado es un sabroso plato de cuchara espeso y que hemos hecho con pocos ingredientes y que podemos conseguir con facilidad. Es en realidad un plato de siempre pero que tenemos que recuperar.

Aunque podamos pensar que es demasiado calórico nada más lejos porque solo usamos unas cucharadas de aceite en la sartén que incluso nos sobrará y no se usará todo.

Lo veo, aparte de rico, bastante equilibrado y sanote.


Ingredientes para dos personas

4 patatas medianas
1 tomate madura pequeño
1 hoja de laurel

aceite de oliva virgen extra
2 rebanadas de pan
4 ajos en láminas

1 puñado de almendras crudas
4 dientes de ajos pelados y enteros
7 pimientas negras

1 sobre de azafrán molido
sal
1/2 kilo de almejas que han estado en remojo en agua con sal durante 1 hora



Como lo hice:

Primero ponemos las almejas en remojo con sal, cubiertas de agua.

Ponemos una tartera con agua que las cubra, un tomate mediano con una corte horizontal y las patatas chascadas. Sal

Dejamos que cueza a fuego lento durante algunos minutos a fuego lento. 

En una sartén con un fondo de aceite de oliva freímos las rebanadas de pan hasta que esté dorado, las añadimos a la tartera, seguimos en la sartén dorando el ajo laminado hasta dorar. Lo añadimos también a la tartera.

Seguimos en la sartén y doramos ahora las almendras, cuidando que no se nos quemen y cuando las tengamos las añadimos al mortero junto con los ajos enteros pelados, las pimientas, el pan que ahora estaba en la tartera y el tomate al que le quitamos la piel. Majamos.

Cuando las patatas estén listan agregamos el contenido del mortero, un sobrecito de azafrán, vamos probando de sal, mezclamos. Por fin, añadimos las almejas y tapamos.

Cuidar que no se nos pegue el guiso, que se vuelve espeso. Cuando las almejas estén todas abiertas y las patatas bien blandas podemos volver a probar de sal  y el guiso ya estará listo.

Que lo disfrutéis.

Un besote.

lunes, 23 de noviembre de 2015

Pollo al ajillo con pimientos rojos



Queríamos hacer un "pollo al ajillo" pero queríamos darle un aire nuevo a la receta, pensamos en el Tío Pepe y en la hierbabuena pero luego añadimos a esta idea los pimientos rojos. Recordamos otros platos con pimientos rojos como la "llampuga con pimientos rojos" o los "pimientos rojos asados".
Al final, integramos las dos ideas y salió algo muy rico, con menos intensidad en el sabor de ajos pero con más matices y con ese dulzor que aportan los pimientos rojos.
La salsita como podéis imaginar es divina, como ese caldo que sueltan los pimientos al asarse.




En una olla o tartera doramos en aceite de oliva virgen extra el pollo troceado y salado. A temperatura media alta durante unos 5 minutos.

Añadimos los pimientos que rompemos con las manos en trozos. Dejamos sofreír a fuego medio durante unos 15-20 minutos.

Mientras tanto freímos los ajos picados en una sartén pequeña con aceite de oliva virgen. Nosotros hemos usado bastante aceite porque tras colarlo lo hemos reservado como "aceite de ajo frito" para otros usos. Colamos los ajos y los agregamos a la tartera junto con una rama de hierbabuena y una copa de vino de Tío Pepe.

Damos unas vueltas, rascamos el fondo, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos más. Probamos de sal.

Ingredientes para dos personas

1/2 pollo troceado pequeño
sal
aceite oliva virgen extra unas pocas cucharadas para dorar el pollo y algo más para dorar los ajos.
2 pimientos rojos, troceado con las manos
6 dientes de ajo picados fino
1 rama de hierbabuena y otra para presentar
1 copa de vino fino Tío Pepe


Espero que os guste. Un besote.

lunes, 9 de noviembre de 2015

Ajoharina de pavo al aroma de hierbabuena


Conocía este plato a través de Enrique Sánchez, en su programa "Cómetelo" en Canal Sur. Es un guiso tradicional que suele hacerse en Andalucía, concretamente en Jaén, pero que también se conoce con variaciones en Murcia y en la Mancha.

Parece que lo más usual es hacerlo con bacalao y patatas (en Jaén) pero lo descubrí en el programa de Enrique con carne. Usó pollo y yo he usado solomillo de cerdo y en esta ocasión pavo.

Es un guiso con abundantes verduras que lleva también la carne y termina con una mezcla de harina y agua que espesa el guiso y que le da una textura densa que caracteriza el plato y que quizás podáis ver en las fotos. Hemos incorporado un majado con especias y le hemos dado un aroma muy nuestro con esa hierbabuena fresca.

Es un guiso tradicional, no muy calórico aunque sí espeso. Un plato de cuchareo al estilo antiguo.




 En un perol o en cualquier cacerola que suelas usar ponemos un poco de aceite y marcamos la carne entera, sin trocear, sólo dorar el exterior. Reservamos la carne.
En el aceite ponemos el laurel y 2 patatas a tacos, luego añadimos el pimiento rojo y verde, una rama de hirerbabuena y sal.

Mientras hacemos un majao (es que escribir "majado" me cuesta) con una cucharadita rasa de semillas de comino, 2 dientes de ajo y una pizca de sal gruesa.

Incorporamos al guiso una cucharadita de pimentón dulce, damos vueltas y 100 gr de tomate triturado.
Agregamos el majado, la carne troceada y cubrimos justo de agua. Dejamos cocer hasta que la carne esté hecha y la patata blanda. Ajustamos de sal.

Hacemos la mezcla de agua y harina. Mezclamos 2 cucharadas y media de harina y medio vaso de agua. Batimos, que no queden grumos. Incorporamos al guiso. (La proporción de referencia es 5 cucharadas de harina por un vaso de agua, pero nosotros hicimos un plato para solo 2-3 comensales). Otra rama de hierbabuena.

Dejamos cocer durante 5 minutos. Nosotros lo hemos dejado 10 pero tenemos que ajustar el agua, incorporar algo más. Probamos de nuevo de sal. 


Ingredientes para 2-3 personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para marcar y rehogar
200 gr de pechuga de pavo en un trozo
2 patatas peladas y cortadas en cubos no pequeños
1 hoja de laurel
1/2 pimiento rojo y uno verde picados
1 rama de hierbabuena

1 cucharadita de semillas de comino
2 dientes de ajo
pizca de sal gorda

1 cucharadita de pimentón dulce
100 gr de tomate triturado
2 y 1/2 cucharadas de harina
sal
1 rama de hierbabuena

Espero que os guste el plato. Me parece un plato antiguo que está bien recuperar y que permite variaciones. Seguro que nos atrevemos con una versión.
Un besote.

domingo, 8 de noviembre de 2015

Garbanzos con boniato y yogur



Este es uno de los platos más ricos que hemos hecho últimamente. Y aunque ya habíamos versionado anteriormente (lo publicamos hace meses) esta vez lo hemos hecho de nuevo sin leer nuestra versión anterior, y es que viene bien recomendado, es una receta de Ottolenghi, de su libro Cookbook.

No seguimos la receta al pie de la letra pero sí que seguimos sus ideas, permitiéndonos adaptarla. Lo genial de la receta para mí es la combinación de elementos. Por un lado, una salsa de tomate dulce y  especiada que se unirán a unos garbanzos y unas hojas de espinacas; por otro, boniatos que cocemos con un poco de miel; y para rematar, el toque ácido de una salsa de yogur al que le hemos añadido zumo y ralladura de lima.

El plato me encantó, lo repetí y luego he usado esa salsa de tomate dulce en otros platos. La salsa de yogur  más ácida y con aceite de oliva, está más rica y es más apta para este guiso que la que solemos usar, tipo indio.



Así lo hice:

Pelamos el boniato en rodajas gruesas y ponemos cubierto de agua en una olla con miel, mantequilla y sal. Cocemos hasta blando. Reservamos  caliente, queremos que esté blando pero que no se nos parta demasiado.

En una olla de fondo grueso con un poco de aceite de oliva doramos hasta bien dorada la cebolla picada, a fuego medio-alto. Luego añadimos el puré de tomate y damos vueltas unos 30 segundos, agregamos 400 gr de tomate troceado, el azúcar moreno y el garam masala. Salpimentamos.
Bajamos el fuego y dejamos cocer unos 5 minutos, machacando un poco el tomate con la cuchara de madera.

Mientras majamos el diente de ajo con sal final y mezclamos con un yogur natural, la ralladura, el zumo de media lima y el aceite de oliva. Picamos cilantro abundante para conseguir una cucharada picada, que incorporamos a la salsa y mezcla. Reservamos fuera de la nevera.

A la salsa de tomate agregamos las hojas de espinacas y los garbanzos cocidos. Cocemos durante 5 minutos. Si necesitáramos más caldo podemos añadir un poco del de cocer los boniatos. Probamos de sal y pimienta.

Presentamos en plato poniendo los garbanzos al fondo, encima las rodajas de boniatos y salseando con un poco de salsa de yogur, el resto servida aparte. Por encima, cilantro troceado con las manos.




Espero que os guste. Aquí os dejo los ingredientes.

Un besote.

Ingredientes para dos personas :

El boniato

1 boniato (batata, patata dulce) grande pelado y en rodajas de 2 cm
2 cucharadas de miel
sal
un trozo de mantequilla sin sal (25 gr) (puedes cambiar por aceite de oliva)

La salsa dulce de tomate

Aceite de oliva virgen extra para rehogar
1 cebolla picada
1 cucharada de puré de tomate (he usado doble concentrado)
400 gr de tomate (he usado naturales pelados y troceados pero también he usado un lata de pelados y enteros en otra ocasión)
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita colmada de garam masala (puedes usar otras mezclas de especias)
Sal y pimienta

La salsa de yogur

1 yogur cremoso (puede ser griego u otro más bajo en calorías, lo importante es que no esté azucarado)
1 diente de ajo pequeño o medio si es más grande
1/2 lima pequeña, usaremos la ralladura y el zumo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
cilantro picado

El final

Hojas de espinacas, usaremos dos puñados
200 gr de garbanzos cocidos, es la mitad de los tarros en conserva que suelen vender. Escurres y lavas bajo el grifo)

Cilantro fresco que troceamos con las manos.

martes, 3 de noviembre de 2015

Budin de arroz a la vainilla


Esa mezcla de arroz y leche me apasiona y a estas alturas de la película sigo probando con nuevas ideas, con sugerencias de algunos cocineros o de esos libros de cocinas exóticas que tenemos por casa.

Hoy le ha tocado el turno a un libro de "Cocina oriental" de Blume que nos muestra un arroz que los de aquí no podemos llamar arroz con leche. Es algo más ligero sin esos aromas tan profundos con el que hicimos hace unas semanas. Es también más liviano, menos calórico, más cremoso y nos da la posibilidad de realizar variaciones o combinaciones.

A esta agradable crema de arroz podríamos añadirle un poco de chocolate con leche o negro troceado o podríamos combinarla con una compota clásica. Son ideas para que veas que aunque no sea un arroz con leche con todas las de la ley sí que tiene la virtud de la versatilidad y que puede que aprovechemos en algún momento en nuestra cocina o en la vuestra, si os atrevéis.




Ingredientes

100 gr de arroz redondo
1 litro de leche
4 cucharadas de crema de leche
180 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
3 cucharadas de maicena
sal
canela en polvo para presentar


Cómo lo hicimos

Lavamos el arroz en un colador bajo un chorro de agua fría. Escurrimos. Lo ponemos en una cacerola con 1/2 litro de agua y lo llevamos a ebullición. Cocemos lento unos 25 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
Reservamos 1/2 taza de leche.
El resto de la leche junto con la crema de leche y el azúcar la añadimos al arroz y llevamos a ebullición.
Extraemos con la punta de un cuchillo la vainilla, hacemos un corte transversal a la vaina y luego sacamos raspando. Reservamos.
Añadimos la maicena a la leche reservada, mezclamos y añadimos poco a poco a la mezcla de arroz y leche que está cociendo, vamos moviendo con una cuchara de madera para evitar que se nos apelmace o se nos pegue el fondo.
Ahora agregamos la vainilla y una pizca de sal. Cocemos durante 15 minutos lento, removiiendo. Aunque no tuve ningún problema de apelmazamiento ni en ningún momento se me pegó en el fondo, fue muy fácil de hacer.

Aún en caliente coloque en los boles individuales y los dejé enfriar, luego los metí en la nevera, cubriéndolo con un film transparente preservar mejor su sabor.

Al servir solo quedará retirar el plástico y añadir un poco de canela en polvo.

Espero que os guste y lo disfrutéis. Un besote.


domingo, 1 de noviembre de 2015

Cuscús integral con pavo y verduras



Como habíamos prometido hoy tenemos cuscús integral. Manteniendo algunas de las pautas de la receta anterior pero con otros toques que lo harán un cuscús de un sabor extraordinario.

Tostamos el cuscús, ponemos algo de carne, ponemos elementos dulces (la pera)y salados, añadimos texturas con los frutos secos y las pasas, especias y terminamos con el toque ácido de la lima.

Solo queda que lo disfrutéis. Un besote.



Cómo lo hacemos:
  1. Tostamos el cuscús. Eso nos va a dar un sabor más intenso. En una sartén o en la misma olla doramos a fuego medio hasta que cambie su color (no es necesario nada de grasa, solo el cuscús). Cuidado, hay que estar ahí y cuidar el fuego, se nos puede quemar. 
  2. En una olla doramos a fuego alto (solo marcar) los tacos de pavo en aceite de oliva. Retiramos.
  3. Rehogamos allí mismo una cebolla picada y 4 dientes de ajo picados también. Luego añadimos un pimiento rojo picado, un poco de sal y más aceite si fuera necesario.
  4. Reincorporamos el pavo y dejamos cocer un poco para que se haga.
  5. Añadimos una pera pelada y un calabacín también pelado, ambos a taquitos. Damos unas vueltas más. Necesitan ambos poca cocción.
  6. Agregamos un puñado de pasas y otros de frutos secos (usamos un coctél de frutos secos tostados). También el cuscús y una cucharadita de especias (usamos nuestro garam masala). Damos unas vueltas más.
  7. Calentamos el agua, siempre el mismo volumen que el de cuscús. Añadimos, retiramos del fuego y tapamos. 
  8. Dejamos reposar durante 10 minutos. Luego "abrimos" el cuscús con un tenedor. Presentamos en platos y aderezamos con zumo de lima.
Ingredientes 2-3 personas
  • 1 vaso de los de agua de cuscús integral
  • aceite de oliva, unas cucharadas para dorar y rehogar
  • carne de pavo, unos 200 gramos, en tacos
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados 
  • 1 pimiento rojo picado
  • sal
  • 1 pera durita, que no esté demasiado blanda, pelada y en tacos
  • 1 calabacín pelado y en tacos
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de frutos secos
  • 1 cucharadita de mezcla de especias molidadas garam masala, o ras-al-hanut, o curry o tu mezcla preferida
  • zumo de 1 lima para aderezar en el plato y al gusto.

domingo, 25 de octubre de 2015

Cuscús con berenjena, calabacín y mucho más


Estos días redescubro un progama de cocina de Canal Sur, "Cómetelo", que se celebra ahora su programa número 1000. Enrique Sánchez explica de una forma fácil y llana, al gusto del sur.

No hace mucho le ví cocinar una pierna de cordero con un cuscús de acompañamiento. Fue una excusa para hacer nuestra versión vegetal que hemos convertido en un plato principal.

En otras ocasiones hecho ya hecho cuscús pero esta vez hemos recurrido a algunos de los ingredientes clásicos como los frutos secos y las pasas. En este caso lo que más tiempo nos ha llevado ha sido la cocción de las berenjenas, que necesitan un poco más, si queréis acortar podéis suprimirla y aumentar la cantidad de calabacín que es mucho más rápido de cocinar, pero para mi gusto este cuscús es ideal con la berenjena y hace que nuestro plato vegetal sea algo más sabroso. Ya tendremos otra ocasión (será pronto) para que podamos ir haciendo variaciones.





Así lo hice

Cortamos la berenjena en rodajas , las salamos y ponemos en el escurridor con un plato y un peso encima para que sude. Luego enjuagaremos y secaremos.

En una olla con aceite de oliva (unas cucharadas) ponemos a rehogar la cebolla, los ajos, un pimiento verde picados y dos hojas de laurel. Salamos.

Añadimos la berenjena en cubos y dejamos que se haga, que cambie de color.

Agregamos la pera con su piel, algo de sal y si es necesario un poco más de aceite de oliva.

Incorporamos el calabacín picado, las pasas y los frutos secos. Damos unas vueltas y agregamos el cuscús, damos unas vueltas más.

Vertemos el caldo vegetal caliente. Mezclamos. Tapamos y retiramos del fuego.

Dejamos reposar durante 5 minutos. Luego con un tenedor separamos el cuscús, para evitar que esté apelmazado y quede más suelto.


Los ingredientes para dos personas

1 berenjena
sal
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
1 pera durita, en dados
1 calabacín picado
1 puñado y medio de pasas
1 puñado y medio de frutos secos, usé un cocktail variado (almendras, anacardos, avellanas...)
1 vaso de cuscús mediano
1 vaso de caldo vegetal que hicimos con agua y una cucharada de nuestro caldo vegetal casero

  
Como podéis comprobar es fácil, sano y además nos da pie para hacer otros cuscús que seguro nos gustarán. Por cierto, tengo un paquete de cuscús integral que creo que será el próximo en caer.

Espero que os guste. Un besote.

jueves, 22 de octubre de 2015

Chole o garbanzos fáciles al estilo indio



Hoy vamos a comer legumbres, algo así como un potaje pero al estilo indio. Esto es comer sano y con ese saborcito de las especias y un poco de picante, si te gusta.

No es la primera vez que hacemos unos garbancitos picantes indios, ya hicimos otro, pero hoy tenemos una versión muy rápida y usando unas latas y botes. Eso sí hemos tirado un poco del "fondo de armario", de nuestro caldo vegetal concentrado, casero, fácil, congelado, y de nuestra mezcla de especias indias, el garam masala, que también lo tenemos ya preparado y nos da sabor a muchos de nuestros platos.

Es asombroso lo fácil que es sacar un bote de garbanzos de la despensa, poner a dorar cebolla en una olla y hacer un guiso tan rico.

Si los garbanzos no son lo tuyo también puedes elegir otros platos con otras legumbres y con toque indio que hemos cocinado por aquí, alubias pintas, de careta y lentejas que podéis encontrar en nuestra etiqueta de "cocina india".




Ingredientes para dos personas

un bote de garbanzos en conserva de 400 gr
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1/2 cebolla picada
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de garam masala (dejamos aquí nuestra receta casera)
1 trozo de jengibre de 2 cm rallado o por el prensaajos
1/2 chile verde fresco, pero puedes sustituirlo por cayena
200 gr de tomate triturado


Escurrimos y enjuagamos en agua del grifo nuestros garbanzos. Apartamos 100 gr en un bol y los chafamos con el tenedor.
En una olla de fondo grueso con el aceite doramos a fuego medio-alto la cebolla hasta conseguir color. Añadimos las especias molidas (cilantro, comino, cúrcuma y garam) y rehogamos durante un minuto más.

Agregamos el jengibre (pasado por el prensaajos), el chile, el tomate y la sal. Mezclamos y añadimos los garbanzos junto con 200 ml de agua y 2 cucharaditas de caldo de verduras concentrado y los garbanzos chafados.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer 5 minutos sin tapar.

Podéis cocer vuestros garbanzos y usar el caldo de cocción pero hoy hemos hecho una versión muy rápida y muy sabrosa porque tenemos días, vosotros lo sabéis, en el que el tiempo no sobra.

Espero que os guste. Un besote.

lunes, 12 de octubre de 2015

Arroz con leche, el postre que nos trae recuerdos


Es un postre que aparece en la India, en Oriente Medio y aquí también nos apasiona. Lo habíamos hecho ya  en varias versiones pero espero que no os olvidéis de esta.
No tiene secretos, solo darle un poco más de tiempo y luego disfrutar y disfrutar de esta tentación.

La receta la hemos sacado de un libro "Recetas sencillas" de Xabier Gutiérrez, que sencillamente no tiene desperdicio. Pero hemos visto alguna receta más en un libro del gran Martín Berasategui, así que cuando se nos vaya un poco la culpa de comernos la ollita esta volveremos con otra versión que esperemos que esté parecida.

Realmente delicioso, puede evocarte recuerdos, pero sobre todo está para relamerse hasta la saciedad. Intenta que alguien te quite la olla pronto de enfrente, antes que sea... demasiado tarde.




Ingredientes

2 litros de leche entera (usé leche ecológica)
160 gr de arroz redondo
230 gr de azúcar
200 ml de nata de 35%
1 palo de canela
pizca de sal


Ponemos el arroz en la olla, mejor de fondo grueso, que vayamos a usar. Añadimos un litro de leche y dejamos en remojo junto con el palo de canela durante 4 horas.

Luego ponemos la olla en el fuego y hervimos 15 minutos. Lento y movemos con cuchara de madera.
Mientras tanto, vamos calentando el otro litro de leche para no cortar la cocción del arroz y lo incorporamos.
Ahora dejamos cocer lento durante 30 minutos. Movemos con una cuchara de madera.

Entonces agregamos la nata, el azúcar y la pizca de sal. Dejamos cocer durante 15 minutos más. A fuego lento y movemos con nuestra cuchara de madera.

Al final, nos ha llevado las 4 horas de reposo y una hora en el fuego. Luego debe enfriarse a temperatura ambiente.

Esta vez, no lleva la peladura del limón, ni hemos decorado con más canela molida.
Así esta sencillamente delicioso, espero que os guste.
Un besote.

lunes, 5 de octubre de 2015

Risotto con rúcula



Hemos jugado mucho con el pesto de rúcula, empezando por los risottos, combinándolo con gambas, champiñones o espárragos verdes, también lo hemos metido en una pizza y hasta rellenado un pescado al horno


Esta vez queríamos hacerlo muy sencillo, disfrutando del sabor de este pesto, sin más acompañamientos. Aprovechamos un caldo de ave que habíamos hecho con una carcasa y unos verduritas.

Los elementos son un caldo bueno, un arroz italiano como el carnaroli, y un pesto sencillo de rúcula.


Ingredientes para dos personas

1/4 de cebolla picada, una zanahoria y una penca de apio también picados.
aceite de oliva virgen extra
50 gr de rúcula, reservamos un puñado para decorar al final
un puñado de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
un chorro de aceite de oliva, la cantidad suficiente para conseguir una crema espesa
sal
5 puñado de arroz carnaroli
un chorro generoso de brandy
1.300 ml de caldo de ave casero
un puñado de queso parmesano rallado
un trozo de 25 gr de mantequilla sin sal


Así lo hice:

Primero preparamos el pesto uniendo los ingredientes en el vaso de la batidora, probamos de sal, podemos añadirle algún fruto seco.

Rehogamos en el aceite la cebolla junto con la zanahoria y el apio. Fuego medio sin que llegue a dorarse.

Añadimos el arroz, subimos el fuego y tenemos un par de minutos. Luego agregamos el  brandy y dejamos que evapore. Luego vamos añadiendo el caldo que mantendremos caliente en otra olla, al fuego.

Primero cubrimos el arroz, y luego poco a poco vamos reponiendo caldo sin que se quede seco. Moviendo con una cuchara de madera, sobre todo, en la última parte de la cocción.

Este arroz lo tengo 20 minutos, algo más que otros a los que estamos más acostumbrados. Casi al final incorporamos el pesto entero, un puñado de parmesano y la mantequilla. Probamos de sal.
Hay que tener en cuenta que al final incorporamos el queso que es bastante salado con lo que al probarlo antes de anadirlo debe estar justo o un poco bajo de sal.

Me gusta que quede fluído, así que tendré que tener muy en cuenta los líquidos para que no me quede seco.

Presentamos en nuestro plato para risotto, con uno poco de rúcula por encima.


Espero que os guste. Un besote.

sábado, 26 de septiembre de 2015

Pasta integral con espinacas


Y volvemos de nuevo, es verdad que durante los últimos meses han cambiado mis rutinas, han aparecido nuevas aficiones, las vacaciones nos han cambiado los lugares y las prioridades pero quiero volver y contaros todo lo que pasa por mi cocina. Eso sí, no he publicado pero sí he seguido cocinando, y me gustaría seguir compartiendo con vosotros la aventura de comer cada día.

Seguimos pensando en comida y siempre desde distintos puntos de vista. Desde el punto de vista del cocinero que quiere disfrutar con sabores que nos sorprendan, pero también desde el punto de vista de una persona que quiere comer más sano. Es una de nuestra preocupaciones.

Nunca me ha gustado ser extremo y tengo en cuenta que lo más importante no es prohibir alimentos en nuestro alimentación, lo más importante es comer más aquellos alimentos que más nos aportan o nos dañan menos y reducir aquellos que no son los más adecuados o pueden ser tóxicos a largo plazo. El equilibrio entre comer de una forma divertida y equilibrada es lo que hará que nuestra dieta sea un éxito.

Menos carne, más verduras, más fruta. Usar pastas y harinas integrales, usar productos ecológicos si podemos. Reducir la grasa saturada. Estos son algunos de los objetivos que todos podíamos plantearnos para ir mejorando nuestra alimentación.




Hoy os ponemos un plato de pasta que improvisamos pero que salió realmente rico.

Ingredientes para dos personas

180 gr de plumas ralladas integrales, cocidas
500 gr de hojas de espinacas cocidas
200 ml de leche evaporada 
unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla picada
1-2 dientes de ajo picado
1 cucharada de harina
nuez moscada recién rallada
pimienta negra recién molida
sal
queso grana padano rallado grueso
almendras laminadas tostadas 


Cocemos la pasta en una olla alta de agua hirviendo salada. Cocemos las espinacas en agua con sal.

Rehogamos en una tartera con un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla y luego cuando la tengamos transparente añadimos los ajos bien picados y seguimos rehogando, sin dejar que tomen color.

Agregamos la cucharada de harina y la rehogamos, luego vamos añadiendo la leche evaporada. Incorporamos la pimienta negra, la nuez moscada y ajustamos de sal.

Añadimos las espinacas y dejamos que todo se integre bien. Si las espinacas llevan algo de agua no pasa nada piensa que aún tiene que evaporar todo junto.

Añadimos la pasta y dejamos que todo se caliente, ajustando nuestra salsa al gusto. Mientras en una sartén pequeña, sin aceite, doramos a fuego bajo-medio unas almendras laminadas. Rallamos grana padano.

Emplatamos en platos de pasta con almendras y queso por encima. También dejamos más queso y más almendras para los que necesiten más.





martes, 25 de agosto de 2015

Cómo hacer masa de pizza con la amasadora, paso a paso.


Hace unos meses llegué a casa, me había tocado trabajar, y mi mujer se había encargado de hacer la pizza del domingo. Me encontré con mi propia receta de masa para amasadora pegada en el frigo con el resto de los imanes. Mi mujer había buscado en el blog y me decía que le había costado encontrar la receta entre tanta pizza. Desde entonces he querido hacer una entrada contando cómo la hacemos en casa, paso a paso.

Y ha sido el día perfecto. Mi mujer trabaja y hemos creado un equipo de lujo. Mi niño Rubén ha sido mi ayudante y mi niña Irene ha realizado las fotos y escrito todos los pasos para que luego no se nos olvide ninguno. Después hemos creado estos collages y nos hemos puesto a contároslo.

Espero que la receta termine en vuestro frigo, como está en el mío, y que la disfrutéis. Esta probada hasta la saciedad y siempre sale bien.

Ingredientes para dos pizzas (una de media y otra pequeña)

1/3 de cubo de levadura fresca (10 gr aproximadamente)
160 ml de agua (ahora en verano a temperatura ambiente)
2 cucharadas de aceite virgen extra
1 cucharadita de miel
320 gr de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal

un poco de aceite para untar el bol


Como hacemos la pizza el equipo de lujo
  1.  Mise en Place. O sea, mis niños han buscado los ingredientes, han pesado el agua y la harina y lo han colocado todo muy bien al lado de la máquina.
  2.  Desmenuzamos la levadura, frotándola entre las palmas de las manos y sobre nuestro bol.
  3. Añadimos agua y mezclamos a velocidad lenta.
  4. Añadimos aceite y miel.
  5. Añadimos la harina poco a poco. Seguimos a velocidad lenta.
  6. Añadimos la sal. Dejamos que la masa se mezcle bien y rascamos las paredes del bol (siempre se pega un poco) con una espátula de silicona,
  7. Aumentamos la velocidad y mantenemos el amasado durante 5 minutos. (no tenemos foto de este paso)
  8. Realizamos la prueba de la membrana* (luego lo cuento)
  9. Damos forma a la masa con las manos y dejamos en un bol enaceitado y cubierto por un film, hasta que leve (aumente su volumen).
 * Tras los 5 minutos cogemos una bolita de masa y estiramos. Si no se rompe y podemos ver tras ella es que está lo suficientemente elástica y no necesita más amasado.




Hemos pasado una mañana bien divertida y espero que os sea de provecho la receta. Aunque si seguís con el amasado a mano sabed que tenemos un vídeo que hicimos hace años.

Un besote!

sábado, 22 de agosto de 2015

Mint Julep Cocktail


Vuelvo con aires veraniegos y con un cóctel que esta vez es sólo para adultos. El Mint Julep es un cóctel originario del sur de los Estados Unidos, pertenece a un grupo llamados smash y a los que también pertenece el mojito que conocemos mucho más. Se parece mucho al mojito porque también tenemos azúcar, menta y hielo picado.

Sus ingredientes son pocos más. nos faltaría el agua y el  bourbon. Se remontan al siglo XVIII sus orígenes y me interesé por el al leer un conocido libro de Patricia Highsmith "Strangers on a Train".

Hemos hecho dos versiones para que elijáis. Una fácil y la otra necesita algo de maceración como hacían en la novela de Patricia Highsmith, es más complicada pero también tiene un sabor más intenso. En esta última versión hemos retirado el azúcar pero te damos otras opciones.





Mint Julep sencillo (para una persona)

Ponemos en un vaso corto unas 8 hojas de hierbabuena fresca, dos cubitos de azúcar y una cucharada de agua. Machacamos suavemente para extraer sabor y esencias de la hierbabuena. 
Agregamos hielo picado hasta arriba. Añadimos dos onzas (60 ml ) de bourbon. Mezclamos con una cucharilla de bar y ponemos unas 3 gotas de angostura.

Ponemos un ramillete de hierbabuena y una pajita y servimos.

Mint Julep macerado (para dos personas)

En un bol pequeño machacamos 10 hojas de hierbabuena con una onza (30 ml de bourbon), extraemos con mucho cuidado las esencias. En un bote con tapadera ponemos 3 onzas de bourbon (90 bourbon) y unos 20 ml de ágave (podemos usar jarabe de azúcar o una mezcla de azúcar y agua a partes iguales; la miel sería también una opción).
Al bote con tapadera añadimos el líquido del pequeño bol de hierbabuena colado.
Tapamos el bote y dejamos reposar en el frigo durante 24 horas.

Preparamos dos vasos con hielo picado hasta arriba y algunas hojas frescas de hierbabuena, mezclamos, incorporamos la mezcla del bote, mezclamos de nuevo con la cucharilla de bar.

Ponemos hierbabuena para decorar, un sorbete pequeño y unas 3 gotas de angostura en cada uno.

Espero que disfrutéis con moderación de este clásico americano. Un besote.

martes, 11 de agosto de 2015

Daiquiri "Melo-Melon" Sin


 Estamos en pleno verano y llevo mucho sin publicar. Las vacaciones, el trabajo. Cocinar sí que seguimos cocinando pero no tengo apenas tiempo para contároslo. Otras aficiones también merecen su tiempo y es mucho más fácil que me encontréis en un paseo marítimo corriendo que la blogosfera.

De las comidas que más estamos haciendo tenemos paellas con las familia, almejas en salsa, gazpachos y los daiquiris. Este invierno empezamos con los cócteles y no hicimos ni un daiquiri, parece que los teníamos reservado para este verano. Lo curioso es que venimos haciéndolos a menudo porque los hacemos sin alcohol y se han convertido en una buena forma para que mis hijos tomen fruta.

Los hicimos de melón, melón y sandía, naranja.

Al volver de la playa vimos en la carretera un anuncio publicitario en el que una conocida marca de cerveza presenta mezclas de zumos. Tan fácil como unir los nombres de dos frutas. Los resultados pueden a ser curiosos. Los niños se reían conmigo ante las posible combinaciones. Ayer hicimos "el naramelok", un daiquiri que llevaba melocotón y zumo de naranja. Hoy nos hemos decidido por este otro con melocotón y melón. Ahora es fácil encontrar fruta en un buen punto de maduración que nos darán los mejores zumos y daiquiris.




Ingredientes para 3 daiquiris

6 palas de hielo picado
1 melocotón pelado y troceado
2 rodajas de melón sin cáscara, troceado
zumo de una lima y media
3 onzas de cocentrado de maracuyá
3 chorritos de ágave, ajustar al gusto


Metemos el hielo en una batidora de vaso (blender), luego el melocotón y el melón, troceados. Añadimos el zumo de lima, el concentrado de maracuyá y ajustamos de dulce con ágave, azúcar o miel.

Batimos durante 30 segundos y vertemos en unas copas, usamos las copas para margaritas, decoradas con un trozo de rodaja de melón. Colocamos dos sorbetes y listo.

Espero que os guste y los disfrutéis, vienen muy bien con el calor. Y siempre podéis poner un poco de ron para los adultos.

domingo, 26 de julio de 2015

Tofu con sésamo y salsa



Este platito es la demostración definitiva de que el tofu está o puede estar rico. Es cierto que siempre lo maceramos o le damos algún sabor, que solo quizás no sepa a mucho pero el arroz también tiene un sabor muy neutro y el cuscús y la pasta...Lo importante es que consigamos darle sabor y con este entrante lo tenemos garantizado.

Lo he sacado de "Recetas vegetarianas del mundo", un libro de Sarah Brown, y lo hemos hecho varias veces, metiéndole nuestras variaciones. Es una receta japonesa, una cocina que no visitamos mucho pero que esta vez nos ha conquistado.

Estamos hablando de unos taquitos de tofu firme que maceramos en una salsa, que pasamos por una mezcla de tofu y harina y freímos con muy poco aceite. Luego tenemos una salsita con soja, vino fino y cilantro picadito.

Hemos presentado en nuestra pizarra y para servir con unos palillos y nuestra salsita para mojar. Atrévete.






Ingredientes para dos personas

200 gr de tofu firme

adobo:
5 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vino fino, usamos un Montilla-Moriles
1 cucharada de raíz de jengibre rallada o pasada por el prensaajos
2 dientes de ajo pasados por el prensaajos

freír:
15 gr de harina de trigo 
10 gr de semillas de sésamo
2 cucharadas de aceite de oliva

salsa:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino fino, usamos un Montilla-Moriles
1/2 cucharadita de azúcar
unas gotas de vinagre de arroz (opcional)
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado


Cómo lo hice:

Mezclamos lo ingredientes del adobo en un tuper donde quepa los dados de tofu en una capa, cuanto más justo quede mejor. Mezclamos bien.

Cortamos el tofu en cubos y los ponemos a macerar un mínimo de 30 minutos. Vamos dándole la vuelta al tuper para que se vaya impregnándo el sabor por todo.

Preparamos la mezcla para rebozar el tofu. Harina y semillas sésamo. 

Preparamos la salsita de mojar pero el cilantro lo cortaremos al final cuando presentemos.

Calentamos una sartén pequeña, pasamos el tofu por la harina y freímos hasta que se dore por todos sus lados.

Cortamos el cilantro, lo ponemos en una salsera bonito y presentamos con nuestro palillos. Podemos decorar con cebolleta muy picada.




Una forma rica y sorprendente de comenzar la comida y de empezar a disfrutar del tofu, ese gran desconocido.

Espero que os guste. Un besote.

viernes, 17 de julio de 2015

Porra antequerana con melocotón y cerezas


Inmersos en verano total con nuestra playita al otro lado de la calle, con mucha calor y preguntándonos cada día qué ponemos de comer hoy, que sea fácil, que nos apetezca y sin perder demasiado tiempo que hay que pasar más tiempo que nunca con los que más queremos.

Estamos haciendo arroces, almejas en salsa, ensaladas, tortillas, algunos potajes y muchos gazpachos.
Aprovechando que mi suegro me trae de su campo unas tomates espectaculares estamos haciendo cada día gazpacho.

En los últimos días  también hemos hecho una versión que nos apuntaba Xavier Gutierrez de gazpacho de melocotón. Simplemente un litro de gazpacho batido con 100 gr de melocotón. Ahí comprobamos lo bien que combinaban estos elementos. Así que hemos hecho esta porra con trocitos de melocotón rojo y unas cerezas para aportar también color.





Ingredientes

1/2 barra de pan del día anterior
agua para remojar el pan
4 tomates grandes y maduros, pelados
1 diente de ajo
1 pimiento verde pequeño sin pepitas
1/4 de pimiento rojo sin pepitas
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de vinagre de vino blanco

aceite de oliva virgen extra, generoso, unos 100 ml más un chorrito para presentar

1 melocotón y un puñado de cerezas que cortamos en cuadritos


Así lo hice

En una jarra grande ponemos el pan en trozos y cubrimos con agua. Vamos cortando y pelando los tomates. Preparamos los pimientos, el diente de ajo.

Cuando lo tengamos todo bien preparado (estamos haciendo un poco de tiempo para que se empape bien el pan) escurrimos el pan de su agua pero no demasiado, dejamos el pan en la jarra y retiramos el agua. Añadimos los tomates, los pimientos, el diente de ajo, la sal y el vinagre.

Batimos con la batidora de mano. Luego cuando ya está bien batido agregamos el aceite y volvemos a batir. Luego probamos y corregimos de sal y de vinagre.

Metemos a enfriar unas horas.

A la hora de tomar mezclamos de nuevo para homegeneizar, corregimos de sal si fuera preciso. Cortamos el melocotón en cuadritos y también las cerezas. Vertemos la porra en cuencos, encima la fruta y terminamos con un chorrito fino de aceite de oliva extra.

Espero que lo disfrutéis: el verano y la porra. Un besote.

viernes, 10 de julio de 2015

Aperitivos de galleta mallorquina con miel


De vez en cuando saco mi bandeja de pizarra y hacemos unos aperitivos de este tipo. La base una galleta quely y encima un trozo de queso fresco. Luego un poco de orégano, algo de aceite de oliva virgen o unas semillitas de sésamo.

Pero hoy hemos creado otra variación. A nuestra quely le hemos puesto un queso fresco de cabra, luego hemos cogido el mortero y hemos machacado sésamo, cacahuetes y una galleta quely. Todo ha quedado algo tosco, con distintas texturas y crujiente. Por encima, un buen chorro del miel.




Ingredientes para 8 bocaditos

8 quelytas integrales más una más para machacar
1/2 queso fresco de cabra, que cortamos en trozos del tamaño de la galleta

1 quelyta
1 cucharada de cacahuetes fritos
1 cucharadita de semillas de sésamo

miel

Así lo hice:

Pues machacamos en el mortero los tres ingredientes, ponemos unos montocitos encima del queso y luego un chorrito de miel por encima de cada uno.


Así de sencillo. Espero que disfrutéis del verano, nosotros estamos haciendo lo que podemos.
Un besote.

jueves, 2 de julio de 2015

Tortilla-Pepito y V Campeonato de Tortilla de Patatas Ciudad de Palma



 De nuevo llegó el verano, con sus calores, esas ganas de ir a la playa y disfrutar del agua, de la arena y de esa comida que allí siempre sabe mejor. Llega también el  VCampeonato de Tortilla de Patatas que organiza nuestro amigo Koldo Royo cada vez con más participación y más premios. Más información en el Perrito Callejero en facebook.




La tortilla es un clásico en nuestros bocatas de playa, aunque también nos vamos diversificando y las ensaladas de garbanzos y de pasta van ganando sitio en ese ranking.

Esta tortilla es una idea sobre la tortilla rellena, y su relleno es de otro clásico en las playas: el pimiento frito. Luego hemos hemos ampliado la idea y le hemos puesto jamón serrano como si de un bocata, un pepito, se tratara.

Tengo que decir que la idea surge de mi hermano Amelio que es un especialista en esto de la tortilla y ya hizo alguna bastante parecida. Gracias.




 La idea consiste en hacer el preparado para tortilla como siempre: freímos las patatas con algo de cebolla, lo unimos con los huevos. En la sartén donde vayamos a formar la tortilla hacemos los pimientos como muy poco aceite (un frito-plancha), pasamos el jamón un poco por aceite. Añadimos la mitad de la mezcla de la tortilla, ponemos una capa de pimientos, luego el jamón, luego el resto de la mezcla de tortilla.
Terminamos igual, dándole la vuelta. Tuve cuidado de hacerla un poco más a fuego lento que otras veces, quería que estuviera bien hecha por dentro en esta ocasión.


Ingredientes

5 papatas grandes, cortadas en medias láminas
un poco de cebolla blanca y un poco de cebolla morada en tiras
sal
aceite de oliva suave para freír las patatas
6 huevos
sal fina para salar lo huevos

4 pimientos verdes para freír partidos por la mitad sin semillas ni pieles blancas

120 gr de jamón serrano en lonchas finas

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para hacer los pimientos y el jamón.



Así lo hice:

Las patatas saladas esta vez las hice en las freidora. Las hice en dos tandas, las primera a 160º y luego subí a 180º y la segunda a 180º todo el tiempo (no hubo grandes diferencias, sí matices).

Escurrimos bien y unimos con los huevos batidos y salados.

En la sartén donde vayamos a hacer la tortilla (para mí es importante que se de fondo grueso, sobre todo, para tortillas grandes) ponemos unas 2 cucharadas de aceite y hacemos un frito-plancha con los medios pimientos, salándolos un poco con sal gruesa por ambas caras.

Cuando los tengamos doraditos y hayan perdido la forma quedando planos retiramos y con una cucharada de aceite más pasamos el jamón unos pocos segundos por cada lado. Reservamos.

En esta sartén ponemos aproximadamente la mitad de la mezcla de las patatas con el huevo (quizás un poco menos de la mitad), luego directamente ponemos la capa de pimientos, encima la de jamón y terminamos poniendo la mezcla de tortilla restante.

Luego terminamos como una tortilla normal. La hice algo más seca de los que me gusta porque a algunos de los míos no le gusta el huevo jugoso y también porque no quería arriesgarme, justo en la parte central teníamos lo más rico.





Disfrutamos de los lindo en la playa con esta pedazo de tortilla.

Y este sábado es el campeonato anual de Tortilla aquí en Palma. Os animo a que vayáis, esperamos estar por allí con o sin tortilla aunque lo mismo me animo y llevo una Tortilla-Pepito, a ver si le gusta al jurado.

Espero que lo intentéis pronto y me lo contéis. Un besote.