Almejas al Tío Pepe, en el día de Andalucía

Hace poco, algunas recetas atrás, puse unas almejas en salsa vieja pero os hablaba de otras almejas en salsa que son conocidas Andalucía y son fáciles de hacer. Y esta es la receta prometida.

Realmente rica, nada difícil. Las he hecho varias veces intentando que sean sencillas de hacer y de contar. El resultado merece la pena y recurriré a ella en futuras ocasiones.

Ingredientes

500 gr de almejas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajos picados

1 hoja de laurel

1 cucharada de harina de trigo

1 loncha de jamón serrano cortada cuadrados de 1 cm (aproximadamente)

3 champiñones medianos laminados

1 copa de vino fino Tío Pepe, son 40 ml

100 gr de gambas pequeñas, frescas y peladas

perejil picado

(no necesitamos sal en este plato)

Primero es necesario poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Desecharemos las almejas que sospechemos que estén muertas, rotas o con arena.

En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite, calentamos a fuego medio y añadimos los ajos, el laurel y la harina. Damos unas vueltas mientras se doran levemente los ajos y se rehogando la harina.

Añadimos el jamón y las champiñones. Unas vueltas para que suelten sabor y luego incorporamos el vino. Coceremos unos 3 minutos, reducirá el vino y se cocinarán los champis.

Agregamos las almejas seleccionadas junto con las gambas y mezclamos con el contenido de la sartén. Debemos mover para que se nos integre la salsa y luego tapar con una tapadera, y subir el fuego,  para que se abran las almejas.

Nosotros hemos presentado luego en cazuela. Es más rápido, y mejora los tiempos de cocción hacerlo en una sartén y es más bonito presentarlo en cazuela. Hemos calentado la cazuela (con un poco de agua que luego retiramos). Así que la tendremos que tener preparada para cuando terminen de abrirse las almejas y así no se nos enfríen.

Así cuando se abran las almejas (no hay que dejarlas cociendo, justo retirar cuando estén abiertas)
pasamos a la cazuela y espolvoreamos con perejil.

Creo que es una idea excelente para compartir y espero que lo hagáis con vuestros familiares y amigos. Quedaréis genial. Qué paséis un bonito día.

Un besote.