jueves, 26 de junio de 2014

Arroz con pavo al ajillo y majado de salvia


El nombre es muy largo pero estamos hablando de un rico y rápido platito de arroz al estilo de uno que hicimos en pleno verano, no hace mucho, arroz con pinchitos.

Pues en el afán de hacer algo rico, bueno  y rápido esta vez hemos elegido unas chuletas de pavo que estaban adobadas al ajillo (siempre podrás hacerlas en casa con ajo, perejil y un poco de vino blanco). Hemos utilizado productos que teníamos a mano para ganar tiempo.

También hemos usado un majado que estamos usando mucho. Y es que estamos redescubriendo la salvia, una hierba que no se usa mucho por aquí pero cuyo sabor es de lo más interesante: hicimos una tortilla de patatas y también alguna vinagreta para ensalada que veremos pronto. Para nosotros no es una hierba desconocida pero que hemos usado muy poco. Y como a nosotros nos gusta probar, jugar, descubrir, pues...eso.

Pocos elementos para un arroz de diario pero con el que vamos a disfrutar. Allá vamos.

Ingredientes para dos personas:

250 gr de filetes de pavo adobadas al ajillo
unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla grande picada
un chorro de brandy
caldo concentrado casero
6 hojas de salvia fresca
2 dientes de ajo
5 puñados de arroz bomba (3 veces su volumen de agua)
cúrcuma para dar color
sal fina


Así lo hice:

Primero en la misma olla de fondo grueso donde haremos el arroz, con un fondo de aceite, doramos los filetes, reservamos.

Puedes que necesitemos algo más de aceite. Agregamos la cebolla picada y rehogamos. Un chorro de brandy y dejamos evaporar.

Incorporamos el agua necesaria y el concentrado de caldo vegetal, unas 5 cucharaditas colmadas.

Hacemos el majado con unos granitos de sal gorda, dos dientes de ajo sin piel y 6 hojas de salvia de las más grandes.

Añadimos el majado al guiso y cuando llegue a ebullición agregamos el arroz. Probamos de sal y damos color con la cúrcuma, ponemos media cucharadita y luego algo más si aún no nos gusta el tono.

Cortamos en trocitos el pavo. Añadimos el pavo a los 15 minutos de hervir el arroz, vamos rectificando de líquido.

A los 18 minutos rectificamos de sal, dejando reposando y tapado durante 2 minutos más.

Espero que disfrutés de este arroz que me suena a verano y que incluso podréis usar para aprovechar lo que os quedó de la barbacoa del domingo.

Un besote.

viernes, 20 de junio de 2014

Tortilla de patatas con pimientos y majao para recordaros el IV Campeonato de Tortilla de Patatas Ciudad de Palma



Pues sí, el día 21 de junio, el próximo sábado, se celebra en Palma de Mallorca el IV Campeonato de Tortilla española. Un campeonato que se va asentando y que cada vez va llamando la atención de más gente. Este año ha tenido una gran difusión y espero que acudan muchos participantes.
No podré ir pero espero estar en el próximo. Creo que me podrían ir guardando el sitio. Las bases las he dejado al final de la entrada. Creo que debemos dar la gracias a Koldo Royo por organizar este gran evento.


 

Pero hoy podía dedicar un poco de tiempo a jugar (seguimos jugando) con la tortilla española y hemos unido algunas ideas, unas cuantas costumbres y algunos ingredientes y nos hemos puesto con una tortilla con algunos pimientos verdes, con algo de jamón serrano y con un majado de ajo y salvia. Y el mérito es que aún sigue sabiendo a tortilla española de toda la vida, con sus matices pero como siempre.



 Ingredientes

aceite de oliva suave, unos 750 ml
850 gr de patatas (las pesé peladas)
sal gorda
2 pimientos verdes de freír medianos
1 cebolla tierna

2 dientes de ajo 
6 hojas de salvia fresca
unos granos de sal gorda

8 huevos camperos
sal fina

50 gr de jamón serrano


Cómo la hice:

Cortamos la patata en láminas de unos 3 milímetros. Las salamos con sal gorda.

Calentamos el aceite en una sartén amplia (la mía de 27 cm) de fondo grueso. Cuando esté caliente añadimos las patatas. Debemos freír-cocer a fuego medio.

Vamos cortando los 2 pimientos verdes en aros y la cebolla en trozos no demasiado picados.

A los 5 minutos de cocer la patata añadimos el pimiento y la cebolla y dejamos unos 5 más. Hasta que la patata se atraviese fácilmente con un cuchillo o tenedor.

Sacamos la patata con el pimiento y la cebolla y dejamos en un colador, escurriendo.

Hacemos el majado: algo de sal, salvia y ajo.

Cascamos los huevos en un bol grande, salamos con sal fina, incorporamos el majado, batimos para mezclar bien. Agregamos la patata y el jamón cortado el tiras que podemos partir con las manos.

Mezclamos todo de nuevo.

Calentamos la misma sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Formamos la tortilla a fuego medio, cuando esté medio cuajada damos la vuelta. Seguimos a fuego medio unos minutos. Me gusta subir el fuego el último minuto y cuando empiezo a oler los tostados retiro del fuego y le doy la vuelta presentándola por la parte que al final había estado boca abajo.



Espero que todos los que podáis paséis por el campeonato y espero que tengáis suerte porque hay unos premios de lo más apetecibles.

Un besote.


¿Cómo participar?
Es muy fácil: prepara una tortilla de tamaño medio (unos 20 cm aproximadamente) que, obligatoriamente, deberá incluir huevos y patatas y traerla entre las 12:00 y las 13:30 hs al Food Truck El Perrito Callejero en el parking de Makro (T 971 477 010)

Pueden participar todos: jóvenes, niños (siempre que la preparen en casa supervisados por un adulto) (los menores de 18 años no recibirán premios que incluyan alcohol, en caso de que los haya), mayores, muy mayores, aprendices, expertos, palmesanos, de cualquier pueblo de Baleares, o del mundo…si estás en Mallorca ese día… ¡puedes participar!

Y puedes añadir, si así lo deseas, tus ingredientes secretos o favoritos a la base de huevos+patatas para conseguir la mejor tortilla del concurso

Bases
1. Podrá participar toda aquella persona que lo desee

2. Habrá dos categorías: amateur y profesional. La amateur será para todos los participantes que no sean o hayan sido profesionales de bares, cafeterías, restaurantes y similares. La profesional será para todos los que sean o hayan sido profesionales de bares, cafeterías, o restaurantes y similares

3. Cada concursante presentará una sola tortilla, que deberá tener un tamaño mínimo de un plato estándar (unos 20 cm)

4. Habrá que traer la tortilla ya preparada y presentarla el día 21 de Junio de 2014 en Food Truck El Perrito Callejero en el parking de Makro entre las 12:00 y las 13:30 hs

5. Toda tortilla deberá tener como ingredientes básicos el huevo y la patata
Cada participante podrá añadir cualquier tipo de ingrediente que crea oportuno, con el fin de dar a su plato un toque de originalidad y sabor. Una vez inscrita, el concursante cede todos los derechos para su uso por la organización, manteniendo siempre el concursante la autoría de la receta. La organización siempre citará el nombre del autor en caso de utilizar la receta

6. El jurado valorará el sabor, la creatividad, el grosor, la originalidad y la presentación

7. Cada tortilla será identificada con un número que se corresponderá con un listado interno con los nombres de los participantes

Las tortillas presentadas serán catadas y valoradas por el jurado del concurso
El fallo del Jurado se hará público a la finalización de la degustación de las tortillas

8. Al finalizar la cata del jurado, las tortillas serán degustadas por el público asistente al acto

9. El ganador de cada categoría recibirá distintos premios. Tanto el ganador de la categoría profesional como el ganador de la categoría amateur recibirán, además, un premio consistente en 1 noche de hotel para 2 personas en un hotel de la cadena Iberostar de Mallorca

Todos los participantes recibirán un recuerdo sólo por haber participado en el Concurso (hasta los 100 primeros inscritos)

10. La participación en el concurso implica la aceptación de estas bases, el fallo del jurado, y la cesión de imagen para medios de comunicación

11. El Jurado estará formado por profesionales destacados de la hostelería y el periodismo, personajes populares, y bloggers de Mallorca elegidos por la organización

lunes, 16 de junio de 2014

Jugando con las cookies


  Evidentemente ya tenemos publicadas cookies, pero en casa seguimos haciendo variaciones y jugando con recetas base. Jugamos con las harinas: ahora incorporamos de garbanzos, a veces algo de centeno; jugamos con el azúcar: mezclamos moreno con glasé, otras veces solo panela; y siempre, siempre, juego a hacerlas con mi niño Rubén. El en todo momento está dispuesto a lavarse las manos, ponerse el delantal y coger las varillas. Disfruta haciendo bolitas, aplastándolas con la mano, controlando el tiempo con su cronómetro de cocina.

Esta vez la harina de garbanzos le ha aportado un aroma y textura inigualables. Han quedado muy crujientes. Nosotros, por aquí, seguiremos jugando y haciendo pruebas.Cuando veamos algo interesante ya te lo comunicaremos.




Ingredientes para unas 22 hermosas galletas

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
110 gr de azúcar moreno y 80 gr de azúcar glas, o podemos sustituir ambas por 190 gr de panela
1 huevo
1/2 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de bicarbonato
100 gr de harina de garbanzos y otros 100 gr de harina de fuerza, o podemos sustituir por 200 gr de harina de trigo de todo uso
150 gr de pepitas de chocolate o de chocolate troceado pequeño

Batimos en un bol la mantequilla, añadimos los azúcares, luego el huevo mientras seguimos batiendo.
Agregamos la sal y el bicarbonato. Luego incorporamos las harinas y seguimos batiendo hasta que la masa de amalgame bien, quedo todo bien integrado.

Agregamos las pepitas y batimos ahora solo un poco para repartirlas bien.

Ponemos algo de harina de trigo en la encimera, ponemos la masa encima, algo más de harina encima de la masa de galletas. Ahora amasaremos hasta formar una buena bola. Según los ingredientes que hayas usado necesitarás algo más de harina para que la bola tenga una buena consistencia.

Precalentamos el horno a 180-190º (celsius) y vamos haciendo bolas del tamaño de una nuez y colocándolas encima de placas para el horno con papel vegetal.

Cuando el horno esté caliente, aplastamos cada galleta con la mano y metemos durante unos 12 minutos. No debemos dorar en exceso porque se nos quedarán más secas nuestras galletas.

Vamos haciendo tandas, una detrás de otra (con estas cantidades fueron necesarias 3 bandejas). Cuando saquemos del horno llevamos a enfriar a una rejilla. 

Luego las conservaremos más tiempo si una vez frías las guardamos en un recipiente hermético.

Espero que te guste. Un besote.
Nosotros seguimos jugando.


viernes, 13 de junio de 2014

Pebre con tomates, receta chilena


El pebre, aunque el nombre despiste un poco, es una salsa chilena del tipo pico de gallo mejicano, trampó mallorquín, piriñaca/pipirrana de Andalucía. Con algo de picante como otras sudamericanas como el llajua boliviano. Todas estas ya las hemos publicado en este blog de una forma u otra pero nos faltaba esta.

La conocía en los libros y un día me la hizo mi amigo Juanma que había vivido unos años por allí. Esta versión es muy conocida es casi un plato nacional que aparece como ensalada, como entrante como acompañamiento de sus asados...

Sus ingredientes básicos serán tomates y cilantro, los más importantes, luego cebolla, limón, ají. A partir de aquí las variaciones pueden aumentar pero no van a cambiar esencialmente esta ensalada. Algunos añaden ajo, un poco de perejil, un poco de vinagre, orégano...Después los cuidados sobre la cebolla: unos la escaldan una vez picada; y con el ajo: retirar la parte central.

Mi consejo: si encontráis un par de tomates maduros, de calidad y tenemos un manojo de cilantro fresco, no esperéis a nada y probad esto. Creo que tendréis la ensalada del verano.



Ingredientes

2 tomates grandes, rojos, maduros (500 gr)
1 cebolla picada
1 diente de ajo (sin la parte central) y picado
abundante cilantro (usaremos las hojas) picaremos dos cucharadas colmadas
zumo de dos limones pequeños
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal fina
pimienta molida
una punta de orégano
1/2 ó 1 ají verde picado (los suelo tener congelados y me vienen muy bien en estos casos)


Ponemos una olla con agua a cocer y escaldamos los tomates para pelarlos mejor, en el mismo agua cocemos durante 30 segundos la cebolla picada colocada en un colador.

Pelamos los tomates, los cortamos en cuadritos y vamos incorporándolo todo a una ensaladera, bol. El ajo y la cebolla picados, el cilantro picado. El aceite, zumo de limón (podéis añadir una cucharada de vinagre de vino tinto), la sal, la pimienta y el orégano. Y el ají verde.

Metemos en la nevera para comer bien fresquito.

Probamos de sal, de limón. 

Y para comer coges una rebanadita de pan y con una cuchara la cargas bien de la mezcla. Ya verás que rico.



También os diré que el paso de escaldar el tomate no es imprescindible, como tampoco el de cocer la cebolla porque con el limón en poco tiempo pierde su fuerza. Es una salsa fresca y sabrosa que entra muy bien y que os encantará.

Espero que os guste. Un besote.

martes, 10 de junio de 2014

Masala de tikka de pollo


Los que me conocéis desde hace algún tiempo sabéis que una de mis pasiones es la cocina India. Y aunque no salgo mucho de restaurantes los indios siempre son mi primera opción. Es una relación que no puedo explicar, es primaria. Otras cocinas están más de moda pero para mí, con la que disfruto más, es con la de la India.

Y desde hace demasiado tiempo no publico nada de este estilo, voy experimentado y disfrutando, vagando por otros caminos. Pero hace un par de días compré unas pechugas para hacer pinchitos y ahí empezó este plato...

Estamos hablando de que hemos puesto ha macerar pollo para hacer unos pinchitos indios, "unos tikka de pollo", que ya publicamos hace mucho. Hemos puesto ha macerar el doble porque el primer día hicimos unos pinchitos con una ensalada. Al día siguiente volvimos a hacer estos pinchitos pero para meterlos dentro de este curry suave.

Es decir, maceramos unos pinchitos en una mezcla de especias, cilantro y yogur, los hacemos en la plancha y los metemos en un curry con nata y almendras. Todo cuidando la cantidad de grasa y presentándolo en formato mini. Y el resultado...una delicia india.

Lleva su tiempo, apenas trabajo, y merece la pena.



 Ingredientes para cuatro personas (cantidades para plato principal)


Para el tikka de pollo, el pollo que maceramos y luego pasamos por la plancha 

1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimienta cayena molida, ya sabéis al gusto pero sin pasarse, esto tiene que picar un poco, si no no tiene gracia.
2 cucharadas de garam masala (nuestra mezcla fácil)
1/4 de cucharadita de cúrcuma
1 y 1/2 cucharada de zumo de limón
4 dientes de ajo
un pedazo de jengibre de 5pelado
1/2 vaso de hojas de cilantro
100 ml de yogur natural cremoso
500 g de pechuga de pollo  en dados

Para el curry
3 cucharadas de aceite neutro (vale girasol)
1 cebolla picada fina
2 vainas de cardamomo
2 dientes de ajo machacados
400 ml de tomate triturado
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharada de garam masala
1/2 cucharadita de pimienta cayena molida (puedes poner menos y luego si quieres ajustar)
1 cucharadita de azúcar moreno fino o panela
300 gr de nata baja en grasa. 15% M.G.
1 cucharada de almendras molidas
Unas cucharadas de hoja de cilantro picadas y unas ramitas para decorar 

Así lo hice

En la picadora mezclo todos los ingredientes del adobo. Cortamos el pollo en dados, salamos y cubrimos bien con la mezcla. Metemos en la nevera un día o dos.

Hacemos la carne en una plancha pintada con aceite. Doramos por dos de los lados, no hacemos del todo porque cocerán algo más en el curry. Apartamos.

Para el masala en una tartera de fondo grueso con unas cucharadas de aceite de girasol rehogamos hasta que cojan color la cebolla junto con el cardamamo. Añadimos el ajo y rehogamos un minutos más. Incorporamos el tomate triturado, añadimos sal y freímos hasta que tengamos una salsa espesa.

Agregamos la canela, el garam masala, la cayena molina y el azúcar, rehogamos un minuto más. Incorporamos la nata y las almendras molidas. También el pollo que hemos pasado por la plancha. Cocemos durante al menos 5 minutos. Tuve que añadir agua para que no se secara mucho la salsa.
Probamos de sal.

Presentamos con cilantro por encima, picado o roto con las manos.



Espero que os guste. Un besote.

domingo, 8 de junio de 2014

Paella de tomate frito, cilantro y lima

  El arroz va ganando protagonismo en mi cocina, hace unas semanas los risottos y ahora, más que nunca las paellas. Vamos aprendiendo poco a poco y vamos adaptándonos a los fuegos, a nuestros arroces, a nuestras paellas...me imagino que será, como todo, cuestión de ir practicando.

No hace mucho hicimos una paella de cebolla y bacalao. Con muy poco ingredientes y un resultado inmejorable y ahora nos enfrentamos a otro reto una paella de tomate.

En la última cena blogger aquí en Palma me hablaron de un mítico arroz con tomate mallorquín, una receta muy sencilla pero excepcional, realmente no soy muy amante del las salsas de tomate, creo que se abusa de ellas y que enmascaran sabores. Me pasa igual que con el chorizo: demasiado sabor. Pero eso no quita que un día los elija como protagonistas.

Como siempre nuestra receta es una versión libre, ni siquiera me leí la receta original, solo me dispongo a hacer una arroz en una paella con tomate, con ajo, y hierbas.
El resultado no puedo ser mejor.




Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra para rehogar
5 dientes de ajo, con un golpe y mantenido la piel
un bote de tomate frito con pimiento rojo asado, ecológico (Hida), 290 gr.
5 puñados de arroz bomba
400 ml de agua y algo más (la cantidad de agua es variable)
Hojas de dos ramas de cilantro recién picado al terminar

1 lima partida en cuartos


Así lo hice:

Calentamos aceite en una paella amplia. Usamos una de 31 cm aunque Alberto Herráiz en su último libro "Paella" aconseja una de 34 para dos personas, nuestra vitro no nos permite más diámetro.

Doramos los ajos, con su piel. Luego añadimos el bote de tomate entero y damos unas vueltas. Dos minutos.
Agregamos el agua. Cuanto más amplia y mayor sea el fuego mayor será la evaporación, entonces necesitarás más agua. La medida estándar es el doble de volumen de agua que da arroz, así que tendréis que medir el volumen de arroz. Llevamos a ebullición.

Añadimos ahora el arroz. Mantenemos a fuego fuerte durante 5 minutos, probamos de sal, teniendo en cuenta que aún se concentrarán más lo sabores. Luego bajamos el fuegos durante 12-13 minutos. Retiramos y tapamos con un paño limpio, reposando, durante 2 minutos.

Picamos el cilantro. Lo espolvoreamos sobre la paella y colocamos nuestra cuñitas de lima.


Espero que os guste. Un besote.

lunes, 2 de junio de 2014

Ensalada con arroz, piquillos y vinagreta


Os había hablado de muchos de los usos de la vinagreta que hemos usado en los puerros. Cuando los hice por última vez preparaba a la vez un salmón teriyaki e hicimos esta magnífica ensalada de arroz que nos encantó.
Así que la publico porque realmente se trata de un magnífico acompañamiento.

Ingredientes para dos personas

2 cucharadas colmadas de nuestra vinagreta
2 puñados de arroz basmati cocido
ensalada: rúcula y canónigos mezclados
5 pimientos del piquillo 
un chorro más de aceite de oliva extra


Primero cocemos nuestro arroz. Este tipo de arroz me gusta hacerlo en pilaff: primero lavamos el arroz, luego lo ponemos en una olla, cubrimos un dedo con agua a temperatura ambiente con un poco de sal, llevamos a ebullición, luego ponemos a fuego bajo y sellamos la tapa con papel de aluminio. En unos 11 minutos habrá absorbido el agua y se formarán unos agujeritos en la superficie del arroz. Cortamos la cocción con agua fría y reservamos.

La vinagreta la tenemos de una preparación anterior.

Los pimientos los hacemos frito-plancha (a la plancha con algo de aceite): en una sartén con un fondo de aceite hacemos unos 5 minutos por cada lado, sin olvidar el punto de sal y de azúcar. Cortamos en dos partes cada pimiento.

Colocamos en nuestra ensaladera dos puñados de ensalada, luego los pimientos y el arroz, algo más de ensalada, la vinagreta. Y si vemos que necesita algo más de salsa podemos poner más vinagreta o un chorro de aceite de oliva.

Espero que la disfrutéis. Un besote.