Masala de tikka de pollo

Los que me conocéis desde hace algún tiempo sabéis que una de mis pasiones es la cocina India. Y aunque no salgo mucho de restaurantes los indios siempre son mi primera opción. Es una relación que no puedo explicar, es primaria. Otras cocinas están más de moda pero para mí, con la que disfruto más, es con la de la India.

Y desde hace demasiado tiempo no publico nada de este estilo, voy experimentado y disfrutando, vagando por otros caminos. Pero hace un par de días compré unas pechugas para hacer pinchitos y ahí empezó este plato...

Estamos hablando de que hemos puesto ha macerar pollo para hacer unos pinchitos indios, "unos tikka de pollo", que ya publicamos hace mucho. Hemos puesto ha macerar el doble porque el primer día hicimos unos pinchitos con una ensalada. Al día siguiente volvimos a hacer estos pinchitos pero para meterlos dentro de este curry suave.

Es decir, maceramos unos pinchitos en una mezcla de especias, cilantro y yogur, los hacemos en la plancha y los metemos en un curry con nata y almendras. Todo cuidando la cantidad de grasa y presentándolo en formato mini. Y el resultado...una delicia india.

Lleva su tiempo, apenas trabajo, y merece la pena.

 Ingredientes para cuatro personas (cantidades para plato principal)

Para el tikka de pollo, el pollo que maceramos y luego pasamos por la plancha 

1/2 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimienta cayena molida, ya sabéis al gusto pero sin pasarse, esto tiene que picar un poco, si no no tiene gracia.

2 cucharadas de garam masala (nuestra mezcla fácil)

1/4 de cucharadita de cúrcuma

1 y 1/2 cucharada de zumo de limón

4 dientes de ajo

un pedazo de jengibre de 5pelado

1/2 vaso de hojas de cilantro

100 ml de yogur natural cremoso

500 g de pechuga de pollo  en dados

Para el curry

3 cucharadas de aceite neutro (vale girasol)

1 cebolla picada fina

2 vainas de cardamomo

2 dientes de ajo machacados

400 ml de tomate triturado

1/4 cucharadita de canela molida

1 cucharada de garam masala

1/2 cucharadita de pimienta cayena molida (puedes poner menos y luego si quieres ajustar)

1 cucharadita de azúcar moreno fino o panela

300 gr de nata baja en grasa. 15% M.G.

1 cucharada de almendras molidas

Unas cucharadas de hoja de cilantro picadas y unas ramitas para decorar 

Así lo hice

En la picadora mezclo todos los ingredientes del adobo. Cortamos el pollo en dados, salamos y cubrimos bien con la mezcla. Metemos en la nevera un día o dos.

Hacemos la carne en una plancha pintada con aceite. Doramos por dos de los lados, no hacemos del todo porque cocerán algo más en el curry. Apartamos.

Para el masala en una tartera de fondo grueso con unas cucharadas de aceite de girasol rehogamos hasta que cojan color la cebolla junto con el cardamamo. Añadimos el ajo y rehogamos un minutos más. Incorporamos el tomate triturado, añadimos sal y freímos hasta que tengamos una salsa espesa.

Agregamos la canela, el garam masala, la cayena molina y el azúcar, rehogamos un minuto más. Incorporamos la nata y las almendras molidas. También el pollo que hemos pasado por la plancha. Cocemos durante al menos 5 minutos. Tuve que añadir agua para que no se secara mucho la salsa.

Probamos de sal.

Presentamos con cilantro por encima, picado o roto con las manos.

Espero que os guste. Un besote.