Feliz 2013 !!!

He elegido esta foto con mi peque Rubén, le ha parecido la más bonita del universo. Espero que también os guste y que paséis una noche especial con la personas que más queréis.

La entrada del nuevo año es un momento de alegría pero también de añoranza, de amor, de pena, de compartir y de disfrutar. Es un momento de reflexión, para valorar lo que ha sido y para proponer qué es lo que queremos del nuevo año.

Es verdad que por aquí las cosas, solo con ver las noticias de hoy, no apuntan bien para 2013. Pero tendremos que ajustarnos aún más el cinturón y tirar "palante", como siempre.

Siempre pienso en la cocina como terapia y tambíén en estos momentos. Ahora he quedado con mis peques para montar el tiramisú, que hemos adaptado la receta para los más pequeños.

Un besote enorme y Feliz Año Nuevo.

Bizcocho de yogur y cacao

Desde hace unos pocos meses mis niños se ha aficionado al bizcocho de yogur, mis niños y sus compañeros de clase me piden que les haga bizcocho. Y estoy muy contento de que coman estos pasteles hechos en casa, con ingredientes conocidos y en los que muchas veces ayudan.

Pero eso de repetir pasteles para mí es difícil e intento hacer variaciones, en la medida de lo posible. Así que en casa estos meses se han ido sucediendo varias versiones de los bizcochos de yogur. El primero fue uno con yogur griego y ralladura de naranja, luego se han sucedido el más típico aún de limón (un yogur de limón y la ralladura de un limón), otro al que a los ingredientes básicos añadimos un "vasito de yogur" de almendras molidas y este último.

En éste hemos seguido las mismas proporciones pero le hemos añadimos un "vasito de yogur" de cacao amargo. Y realmente ha sabido a gloria.

Ingredientes

3 huevos

2 "vasitos" de azúcar

1 yogur

1 "vasito" de aceite de oliva

3 "vasitos" de harina de pastelería

1 sobre de levadura

1 "vasito" de cacao amargo

Lo primero vaciar el yogur que vayamos a utilizar en un cuenco pequeño y apartamos. Usaremos el "vasito" de medida.

Batimos los huevos con el azúcar.
Luego añadimos el yogur, el aceite. Seguimos batiendo.
Después la harina, no toda de una vez, la levadura y el cacao.

Calentamos el horno a 180º, Preparamos un molde desmontable de 24 cm, enmantequillado y enharinado.
Vertemos la mezcla y horneamos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Aproximadamente unos 40 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y cubrimos con azúcar glas.

Quizás sea éste el bizcocho más conocido en los hogares españoles, el que más se hace. Y además nos permite hacer muchas variaciones.

Espero que os guste y os deseo un maravilloso fin de año.

Un besote.

Pizza de manzana y gorgonzola. Felicidades

Al menos cuatro veces la hecho, adaptándola. La he presentado a la familia que ha venido en Navidades y aunque es un poco diferente me han dado francamente su aprobación.

Así que aquí os la dejo, bien testada y mejor probada. Aprovechando para desearos Felicidades. Que sí que estoy un poco desconectado estos días, es normal...aquí con la fámili y disfrutando en la cocina, lo que más nos gusta.

Espero que los paséis muy bien con los vuestros, con los que más queréis. Queriendo mucho, todo lo que podáis.

Esta que he fotografiado fue una individual pero os dejo los ingredientes para dos como siempre hacemos.

Ingredientes para dos

250 gr de masa para pizza
1 manzana golden en láminas finas, con piel
125 gr de mozzarella fresca desmenuzada
125 gr gorgonzola en cubos
1 chorrito de aceite de oliva en espiral
sal y pimienta
unas hojas de cilantro ya fuera del horno

Después de levar nuestra masa, volvemos a amasar un poco, extendemos y colocamos sobre la placa enaceitada.
Encima ponemos las láminas de manzana, apretamos un poco sobre la masa, que luego pueden "escurrirse/patinar" entre tanto queso. Algo de sal fina y mucha pimienta.
Encima ponemos la mozzarella, sobre ésta la gorgonzola.  El aceite en espiral.
Metemos en el horno a tope hasta que se dore la masa.

Y cuando la sacamos del horno unas hojitas de cilantro que nos va a dar, sobre todo, color.


Espero que os guste.

Más besotes que de costumbre, que es Navidad.

Coca de trampó con más tomatitos

Y vuelvo a hacer una coca de trampó, un pastel mallorquín delicioso y sano: una masa y encima una ensalada de vegetales, que más le podemos pedir.

Sobre la masa de las cocas aquí en Mallorca se puede escribir un libro. Hay  muchos tipos y cada maestro tiene su librillo, como en las empanadas gallegas y en las pizzas.

Xesc Bonnín en su "La Cocina Mallorquina  " nos cuenta que antiguamente se compraba una masa de pan en las panaderías y ésta se volvía a amasar con aceite o manteca, según el gusto. Pero hoy podemos encontrar masas con levadura de panadero, con levadura química, sin levadura, con cerveza y hasta con tónica.

Nos hemos decidido para hoy por una con un poco de levadura química (el royal o el canario), aceite y un poco de manteca, que le da un sabor y texturas especiales.

La cobertura es la clásica (tomate, pimiento y cebolla), y hemos añadido unos ajos y unos tomates cherry.

Ingredientes

La masa

un vasito (100 ml): la mitad de agua y la otra mitad de aceite de oliva virgen
1 cuchara de manteca de cerdo
una pizca de sal
1 cucharadita de levadura royal
harina floja (la de pasteles), la que admita


La cobertura

2 tomates hermosos picados en cubos pequeños
1 pimiento verde  grande en cubos pequeños
1 cebolla grande en cubos
sal
aceite de oliva virgen extra
1 puñado de tomatito cherry cortados por la mitad
5 ajos con un golpe
1/4 de cucharadita de pimentón dulce

En un bol mezclamos el aceite con el agua y la manteca a temperatura ambiente. Añadimos la harina junto con la levadura y la sal, hasta que consigamos una masa húmeda y manejable.

Dejamos reposar mientras vamos picando el pimiento, tomate y cebolla. Salamos y añadimos aceite.

Extendemos la masa sobre la placa de horno enaceitada o sobre la "lata", con las manos, es una masa muy blanda y no se puede extender con rodillo. Encima la ensalada escurrida.

Nos queda colocar los ajos golpeados y los tomates cherry. El pimentón por toda la superficie, cuidando de pasarlo por un colador para evitar gurmos y un poco más de sal fina sobre tomatitos.

Al horno a 200º durante 30-35 minutos hasta que se dore la masa.

Se suele comer tibia o fría.Hay a quien le gusta un poco de aceite crudo al servir. Y se suele comer en porciones pequeñas en fiestas como parte del buffet.

Y espero que os guste. Un besote y Feliz Navidad a todos.

Tarta italiana del abuelo / Torta del nonno

Hace poco hice la "Torta de la nonna" (la tarta de la abuela) y quedamos encantadísimos. Una tarta casera, rústica con pocos elementos y extremadamente sabrosa.

Buscando en la web descubro que existe la versión del abuelo con la diferencia que en vez del relleno de crema pastelera está rellena de ...chocolate:  la atracción fatal, el amor a primera vista surgió.

Y ahora, aprovechando el cumple de Loli, hemos representado esta pedazo de obra italiana. Los elementos son sencillos: una pasta flora, con unos piñones por encima, y una crema pastelera de chocolate. Esta masa era bien delicada y necesitó tiempo en el frigo para poder manejarla, el resultado todo un éxito para mayores y pequeños.

Mi cuñada, Sonia,  no sabía del relleno y cuando vio el corte se sorprendió gratamente, luego repitió.

Ingredientes

Pasta flora

300 gr harina
150 gr de mantequilla reblandecida
150 gr de azúcar
1 huevo
1 yema
1/2 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal

Unimos los ingredientes salvo el huevo y la yema que unimos al final. Formamos dos bolas, una algo mayor que la otra, que envolvemos en un film transparente y metemos en el frigo unas dos horas para que coja cuerpo.


Crema pastelera de chocolate

1/2 litro de leche
50 gr de chocolate con leche rallado o en pepitas
120 gr de azúcar
2 yemas de huevo
3 cucharadas de cacao en polvo
1 y media cucharadas de harina
1/2 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

En un cazo llevamos a ebullición la leche, con el chocolate rallado y el azúcar. Mientras en un bol batimos la harina, la maicena, el cacao en polvo, la esencia de vainilla y las yemas. Incorporamos la leche poco a poco y batiendo.
Luego volvemos todo al cazo, a fuego lento, hasta que espese. Reservamos.

Montaje

piñones
azúcar glas

Estiramos la bola mayor entre dos papeles vegetales y con un rodillo. Colocamos en la parte inferior de nuestro molde, dejando que la masa sobresalga por los lados.
Rellenamos con la crema de chocolate.

Extendemos la bola que queda, la pequeña, entre dos papeles vegetales. Retiramos el papel superior, esparcimos unos piñones, volvemos a poner el papel y apretamos un poco. Colocamos esta masa sobre nuestra tarta, unimos y pasamos el rodillo por encima para cortar lo que nos sobra.

Metemos en el horno a 180º hasta que se nos dore, aproximadamente unos 35 minutos.Cuando esté fría espolvoreamos con azúcar glas.

Espero que os guste y disfrutéis de esta cosa tan rica tanto como nosotros.

Un besote.

Pizza de fuet de pimentón y cebolla

Compré varios fuets que llamaron mi atención, entre ellos de pimienta y de pimentón aunque ahora podemos encontrar muchas variedades distintas y muy ricas.

Y para testarlos adecuadamente nos dispusimos a saborearlos encima de una pizza dominical. Sobre una base de masa de harina de trigo y garbanzos pusimos salsa de tomate, cebolla, fuet y mozzarella.

Un aroma muy rico inundó nuestra cocina.

Ingredientes

250 gr de harina de trigo de fuerza y garbanzos

unas cucharadas de salsa de tomate espesa

1/2 fuet de pimentón en rodajas

1/4 de cebolla en tiras

1 bola de mozzarella, 125 gr

hierbas provenzales

un chorro de aceite de oliva para terminar

Hacemos la masa como otras veces (la proporción es 4 de trigo por 1 de garbanzos). Cuando haya subido extendemos con el rodillo y pasamos a la placa enaceitada.

Cubrimos con tomate, dejando un borde libre, ponemos la cebolla, el fuet y luego la mozzarella intentando dejar el fuet sin cubrir.

Luego esparcimos las hierbas provenzales y para terminar un chorro de aceite en espiral.

Y al horno a tope hasta que se dore.

Vuelvo de nuevo con pizzas, se me acumulan y ya sabéis que luego se "enfrían" y ya no están tan ricas. Hay que comérselas lo antes posible.

La próxima, será una receta dulce, os lo prometo.

Espero que os guste. Un besote.

Fideos chinos al estilo Sichuan

Una receta que no hacíamos desde hacía tiempo. Con aires chinos pero bien adaptada, usando aceite de oliva y vino de Jerez.

Unimos unos fideos crujientes y un salteado de solomillo de cerdo y pimientos. Y para que nuestra torta de fideos no perdiera la magia la hemos puesto en una fuente amplia y "los dos de siempre" hemos compartido esta maravillosa receta. Qué bonito es compartir.

Como todos los platos de wok lo más importante es tenerlo todo bien preparado y cortado. Luego la cocción va a ser muy rápida.

Ingredientes para "los dos de siempre"

175 gr de fideos chinos al huevo

un poco de aceite de oliva para dorar los fideos

2 cucharadas de soja

1 cucharada de vino de Jerez

2 cucharadas de caldo de pollo o de agua

1/2 cucharada de maizena

150 gr de solomillo de cerdo, primero cortado en filetes y luego en tiras finas

1 diente de ajo pasado por el prensaajos

1 trozo de jengibre del mismo tamaño pasado por el prensaajos

1 guindilla verde picada

unas cucharadas de aceite de oliva

2 cebolletas con un poco de verde corda en rodajas al bies

1/2 pimiento rojo en tiras finas y de unos 4 cm

una rodaja de col china de 2,5 cm (opcional)

Unimos la soja con el vino, el agua y la maizena en un cuenco pequeño, reservamos.

Cocemos los fideos en agua hirviendo 2 minutos. Escurrimos.
En una sartén amplia con un poco de aceite  los doramos. Deben quedar tostados los más superficiales y cocidos la parte interna. Damos la vuelta como una tortilla y doramos por el otro lado. Tenemos un torta crujiente.
Pasamos a la fuente y mantenemos caliente (tapé con papel albal).

En un wok (uso uno cerámico y estoy muy contento) ponemos algo de aceite, calentamos y añadimos la carne con el ajo, el jengibre y la guindilla. Salteamos a fuego fuerte hasta que la carne se dore.

Añadimos el pimiento y la cebolleta y salteamos durante 3 minutos.

Añadimos la mezcla de soja, cocemos 30 segundos.

Incorporamos la col china y cocemos durante menos de un minuto.

Vertemos el salteado sobre la torta de fideos y a disfrutar. Y a compartir.


Espero que os guste. Un besote.

Ensalada de uvas, gorgonzola y pera

Nueva versión de uvas y queso saben a beso. Una ensalada sencilla en la que hemos unidos sencillamente buenos ingredientes.

Y aunque el frío nos obligue a la sopa y a mantener entre nuestras manos la taza de té caliente aún hay sitio para una ensalada con nuestros sabores.

Ingredientes para dos

rúcula
1 pera, usamos ercolina
1 puñado de almendras crudas
20 uvas sin pepitas
50 gr de gorgonzola suave
aceite de oliva virgen extra
sal

Tenemos nuestros ingredientes a temperatura ambiente. Lo que más trabajo nos ha dado ha sido pelar las uvas, que es opcional pero esta vez nos ha dado por ahí, con un poco de paciencia.

Tostamos las almendras a fuego medio en una sartén. Luego las machacamos en un almirez, para que nos queden en trozos grandes.

En un bol ponemos nuestras uvas, añadimos el queso en cubitos y mezclamos con las manos para que se deshaga un poco y todo se nos una bien a la uvas.

Cortamos la pera en el último momento, en gajos finos que incorporamos al bol. Ponemos una pizca de sal y aceite virgen extra.

En la fuente para presentar ponemos un fondo de rúcula, encima la ensalada que hemos mezclado en el bol y por encima las almendras rotas groseramente. Puede que algo más de aceite de oliva y a la mesa.

Espero que os guste. Un besote.

Fish and...puré de patatas

Ya había leído que la afición por el pescado frito de parte de Europa (sobre todo Inglaterra) era debida a los españoles. Conocía la tradición por los recetarios judíos pero hoy vuelvo a leer de esta influencia en la misma página de "fish and chips" en wikipekia.

Parece que esa pasión de los andaluces por el pescado frito ha traspasado fronteras.

Hoy hemos hecho en casa pescado frito y patatas pero... No hemos renunciado al sabor de una fritura bien hecha, con un crujiente espectacular, no al estilo andaluz pero manejando las temperaturas lo mejor posible. Donde sí hemos rebajado las calorías han sido en las patatas para disfrutar de un puré de patatas de los que a mí gustan: sencillote y espesito, siempre me acuerdo de las películas de cow-boys o de la casa de la pradera cuando se van pasando ese bol enorme lleno de puré de patatas.

Así que hemos vuelto a reconstruir un fish and chips, es un poco como si el fish and chips volviera a ser repensado, otra vez por un andaluz.

Puré de patatas (nuestro método casero, rápido)

Patatas cortadas a cubos que cocemos en agua con sal y una hoja de laurel. Cuando esté blandas (pero no deshechas) retiramos el laurel, escurrimos el agua, añadimos un poco de leche, sal, ralladura de nuez moscada y mantequilla.

Aplastamos con el aplastapatatas (al principio fue un capricho pero luego se ha vuelto esencial) y mezclamos bien. Probamos de sal, de cantidad de nuez moscada, si necesitara más leche o más mantequilla, al gusto personal de cada uno.

Pescado frito

Teníamos dos lomos sin espinas de merluza. Retiramos la piel, partimos por la mitad.
Salamos y mojamos con zumo de limón. Dejamos reposar unos minutos.

Ponemos platos con harina (con pizca de sal), huevo batido(con pizca de sal) y pan rallado (tipo cracker, grueso y crujiente).
Secamos el pescado y lo pasamos por harina, retiramos el exceso. Pasamos luego por huevo y al final por pan rallado.

Calentamos en una sartén el aceite de oliva 0.4º hasta 190º. Introducimos el pescado y vemos como baja la temperatura y luego va subiendo paulatinamente (es necesario un termómetro para alimentos) Esperamos hasta que se dore por un lado y damos la vuelta. Vamos tomando la temperatura y retiramos el pescado cuando la temperatura subió hasta los 180º.

El pescado salió jugoso, rico y con un crujiente espectacular. Acompañamos con puré de patatas y unas rodajas de limón para el pescado.

Una experiencia de nuestro día a día. Para no renunciar a nuestros sabores pero sin excederse.

Espero que os guste. Un besote.

Quiche de patatas y bacon

Parece mentira que solo tenga publicada una receta de quiche, parece que en los últimos años la cocina francesa ha quedado relegada en casa y la cocina italiana y griega, nuestra cocina mediterránea ha ido ganando terreno. Y realmente creo que este tipo de cocina que hacemos es mucho más sana además que podemos hacerla con mayor facilidad debido a que tenemos los ingredientes más a mano.

Pero llevo años cocinando y una sola quiche no representa el interés que he mostrado en estos pasteles salados tan ricos. Mis libros de "Cordon Bleu" están llenos de anotaciones en magníficas quiche que hicimos hace tiempo.

La de ahora es una tarta distinta: con patata y bacon. No es pesada, comparando con los ingredientes de otras es algo menos calórica pero igualmente rica.

A por ella, entonces.

La masa (quebrada)

Para mí es un placer hacer una quebrada. Es fácil y muy rápido. Y no tiene comparación con ninguna que puedas comprar.

Sí es largo de contar por lo que te dejo los ingredientes y te enlazo con mi quiche lorraine y un vídeo de Jamie Oliver donde verás cómo la hace.

Ingredientes

200 gr de harina
un buen pellizco de sal
100 gr de mantequilla fría
1 huevo ligeramente batido
2 ó 3 cucharaditas de agua

Mezclamos la harina con la sal en un bol. Añadimos la mantequilla en cubos de 1 cm. Frotamos con las puntas de los dedos hasta que se formen unas migas.

A parte batimos el huevo, mezclamos con el agua. Incorporamos la mezcla a la migas y sin apenas amasar formamos un bola que ponemos en un film transparente y metemos un mínimo de 20 en la nevera.

La estiramos sobre la encimera enharinada y pasamos al molde. Adaptamos a la forma del molde y pasamos el rodillo para retirar la masa sobrante. Un poco de tiempo en la nevera le vendrá bien

Sacamos la masa y la pinchamos con un tenedor, la cubrimos con un papel vegetal y unos garbanzos crudos.

Metemos al horno 10 minutos a 180º o hasta que esté un poco firme. Luego retiramos el papel y los garbanzos y metemos en el horno 5 minutos más (podíamos haberla pintado de huevo, quedaría aún más rica).

Ahora ya tenemos la masa preparada para rellenar.

El relleno

1 patata cortada en rodajas muy finas
100 gr de bacon en tiras de 1 cm de ancho (lo escaldaremos)
2 huevos
120 gr de nata espesa
100 ml de leche
1 cucharadita de perejil picado
50 gr de emmental rallado
sal y pimienta

Ponemos una sartén con agua y añadimos las tiras de bacon. Cuando llegue a ebullición mantenemos 2 minutos y retiramos.

Secamos bien las rodajas de patatas y salamos. Colocamos encima de la masa formando una capa. Encima ponemos las tiras de bacon, el perejil y el queso rallado.

Batimos los dos huevos y unimos con la leche y la nata, salpimentamos. Vertemos esta mezcla en la quiche.

Metemos en el horno a 170º (bajamos un poco la temperatua del horno) durante unos 40 minutos.


He disfrutado mucho haciendo esta masa y esta quiche. Parece curioso que el éxito de algunas cosas (como esta masa) está en no amasarla demasiado, en no dedicarle demasiado tiempo, en ser sencillo.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza con salchichas, cebolla, champis y tomatitos

Se me acumulan las recetas de pizzas y hay que publicar alguna que luego se "enfrían" y se olvidan en los archivos de fotos, una pena.

De las últimas que hemos hecho las de salchichas no han encantado. Disfruté mucho al hacerla, usamos unas salchichas de pollo, de la carnicería del barrio y las cocinamos junto con la cebolla y los champiñones, un pequeño guiso que luego pusimos encima de nuestra masa. Sin mucho trabajo pero con mucho sabor.

Sobre la masa estamos volviendo un poco a los inicios: usamos solo harina de fuerza (no mezclas de harina) y estamos disfrutando con las pompas que se generan en la masa.

Sobre la masa (usamos solo una parte,250 gr, de esta masa)

250 gr de harina de fuerza
1/2 cubo de levadura fresca
1 cucharadita de melaza de caña o miel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
agua filtrada (no la mido, la incorporo poco a poco para no pasarme)

Amasamos como en este vídeo y dejamos reposar hasta que crezca, de media unas dos horas pero depende de la temperatura ambiente.

Sobre el relleno

Unas cucharadas de salsa de tomate espesa
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 salchichas frescas de pollo
4 champiñones que laminamos
1/2 cebolla grande en juliana
4-5 tomatitos cherry cortados por la mitad
125 gr de mozzarella desmenuzada


En una sartén con aceite salteamos la cebolla durante unos minutos hasta que se ablanden, luego hacemos un hueco en el centro de la sartén y agregamos la salchicha troceada y sin piel hasta que se doren. Añadimos los champiñones laminados y dejamos que éstos suelten su líquido y se integren los sabores. Salpimentamos. Dejamos que se nos enfríe un poco.

Montaje

Tras levar la masa retiramos la cantidad necesaria (250 gr para esta pizza), amasamos un poco, extendemos sobre la encimera enharinada y pasamos a la placa del horno enaceitada.

Cubrimos con la salsa de tomate dejando un borde libre. Luego nuestro salteado-guiso de salchichas y los medios tomatitos. Encima la mozzarella.

Y como siempre al horno precalentado a tope, cuanto más temperatura dé tu horno más rápida y más rica saldrá tu pizza.

Espero que os guste. Un besote.

Prasopita Kozanis, pastel de puerros griego

Os traigo otro pastel griego, ya hemos probado la spanakópita (de espinacas), las pequeñas tirópitas, ahora le toca el turno a la prasopita, el de puerros.

El más conocido sería un relleno de puerros y queso envuelto en pasta filo, ese un día lo haremos pero esta vez hemos hecho una versión de Kozani, ciudad de Macedonia occidental, aún más sencilla que la de la pasta filo.

Consiste en sofreír unos puerros aromatizados con hierbas y que luego mezclamos con sémola, huevos y queso. Luego por encima unos pedacitos de feta y al horno. Nos encontramos con un pastel vegetariano, sano, aromático y fácil de hacer. Una tentación que no debéis dejar pasar.

Ingredientes 

6 puerros

100 gr de queso feta (usé esta vez uno especial para ensalada y vino muy bien)

50 gr de sémola de trigo

2 hojas de laurel

100 gr de queso gruyere rallado

3 huevos

1 manojo de eneldo fresco picado

3 cucharadas de pan rallado

7 cucharadas de aceite de oliva virgen

sal y pimienta

Limpiamos los puerros de tierra, dejamos parte de lo verde y cortamos en rodajas. Rehogamos en el aceite a fuego medio durante 5 minutos, salpimentamos, añadimos el laurel y el eneldo y dejamos 10 más. Retiramos el laurel.

Añadimos la sémola, removemos, añadimos los huevos batidos y mezclamos a fuego bajo. Luego incorporamos el queso, removemos pero retirarmos dejándolo aún sin cuajar del todo.

En un molde para el horno cubrimos el fondo con pan rallado para evitar que se pegue. Volvamos nuestro relleno, alisamos la superficie. Ponemos dados de nuestro queso, en nuestro caso eran trocitos pequeños pero otras veces hemos puesto dados mayores.

Metemos a 220º durante unos 30-35 minutos a altura media, aunque al final hay que subir la bandeja para que se dore.


Espero que os guste este pastel que he sacado de "Grecia. La cocina mediterránea" de Fabien Bellahsen y Daniel Rouche". Es un pastel que he hecho dos veces y que admite fáciles variaciones. La combinación de vegetales y quesos es para mí una agradable y sana combinación en la mesa.

Un besote.

Bizcocho de claras y naranja

Con estos días de lluvia y viento no hay forma de hacer una foto con una luz adecuada pero sí que tenemos muchas ganas de usar el horno, una cosa por la otra.

Así que os pongo un bizcocho muy jugoso, delicado y rico aunque la foto, mil perdones, deja un poco que desear.

Un bizcocho de claras con toda su suavidad, que hemos hecho con zumo y ralladura de naranja y con aceite de oliva que nos aportarán sabor. Nos ha gustado y se nos ha mantenido jugoso hasta tres días. Así si en casa sois pocos tendréis bizcocho para unos días sin que se os reseque.

Ingredientes

ralladura de una naranja

1 botellita de claras pasteurizadas, son nueve claras, 300 gr

un pizca de sal

230 gr de harina

1 sobre de levadura tipo Royal

150 ml de zumo de naranja

180 gr de azúcar

105 gr de aceite de oliva suave

Lo hice así

Primero rallamos la piel de una naranja. Exprimimos el zumo de dos naranjas, puede que nos sobre un poco, solo necesitamos 150 ml.

Batimos las claras con un pizca de sal. Dicen que la temperatura ideal para montar son 37º. Lo que hago es calentarlas unos 10 segundos en el micro, con cuidado de no pasarse, luego pongo la sal. Hasta punto de nieve.

Tamizamos en otro bol la harina con la levadura.

En otro bol, ponemos el zumo de naranja, batimos con el azúcar, incorporamos el aceite.

Añadimos los líquidos (zumo, aceite...) a los sólidos (harina, levadura) poco a poco batiendo. Luego agregamos las claras ( junto con la ralladura) y mezclamos con cuidado, con una espátula y movimientos envolventes, de abajo a arriba.

En mantequillamos y enharinamos un molde y metemos en el horno precalentado a 180º, arriba y abajo.
Y hasta que al pinchar con un palillo nos salga limpio.( me tardó 45 minutos pero creo que influye que mi molde es alto, en otros casos podría estar a los 30 minutos).

Espero que os guste. Un besote y abrigaros, que llega el frío.

Pizza a los cuatro quesos picante

Una masa de pan y queso encima, se convierte casi en una fondue, una festín para los incondicionales de los quesos.

Y la masa muy rica, y una buena mezcla de quesos, qué os puedo decir, pero al final cuando tenemos la pizza fuera del horno, cuando los quesos reposan, le añadimos un poco de cayena picada por encima.
Como siempre al gusto, porque pica bastante.

La he hecho dos veces. Arriba en una versión individual y abajo en versión para parejitas.

Para dos personas

250 gr de masa para pizza

60 gr de queso mozzarella desmenuzado

60 gr de gorgonzola en cubitos pequeños

60 gr de emmental rallado

3 cucharadas colmadas de queso parmesano rallado

1 guindilla cayena picada, con sus semillas y todo

Así lo hice

Hicimos una masa que dobló su volumen, volvimos a amasar y extendimos sobre la encimera ligeramente enharinada.

Pasamos a una placa de horno enaceitada y formamos un borde con un poco de altura para que los quesos no nos rebosen. Hacemos una orilla con dos dedos, una en el borde y otro desde dentro de la pizza.

Mezclamos los 4 quesos en un bol. Cubrimos la pizza con ellos.

Metemos en el horno a tope, ya precalentado. Hasta que se nos dore la masa.

Al sacar del horno espolvoreamos con la cayena picada. Hay que ser precavidos, siempre mejor quedaros cortos.

Espero que os haya gustado. Un besote.

Arroz con pollo, pero con basmati

Suelo hacer en casa, lo sabéis, mucha cocina internacional. Últimamente griega, pero siempre hemos tenido india, marroquí...Normalmente suelo, en la medida de lo posible, acercarme a la receta original, aunque sin mucho miedo a dar mi toque personal.

Pero hoy no. Hoy ha pasado lo que le puede pasar a alguien que tiene en su casa arroz basmati, ras el hanout (una mezcla de especias marroquíes) y vino fino. Que mezcle todos estos ingredientes en un mismo plato, sin pensar si uno es de la india o si otro de Casablanca o de Moriles, sin miramientos.

Hemos "deconstruído"(menudo palabro) el arroz con pollo, lo hemos hecho por partes y os puede decir que ha quedado genial. Podemos tenerlo hecho con anterioridad y calentarlo en un momento, cosa que no pasa con el arroz con pollo de toda la vida, que no espera a nadie.

Primeramente hacemos un arroz pilaff, luego enfriamos y reservamos. En una olla amplia hacemos el pollo con abundante salsa. Luego, a la hora de la comida calentamos el pollo en salsa, salteamos el arroz. Y en el mismo plato de servir ponemos el arroz y encima el pollo con mucha salsa. Mezcla cada comensal y tendremos una versión de arroz con pollo excelente.

Ingredientes para dos personas

180 gr de arroz basmati

1 hoja de laurel

sal

aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande en juliana

2-3 hojas de laurel

un pollo troceado (aunque las pechugas las reservamos para otra preparación y los huesos para caldo)

sal

un buen chorro de vino fino (usé montilla-moriles)

1 cucharada colmada de Ras El Hanout

1/4 de cucharadita de canela

Así lo hice

Primero hacemos el arroz pilaff

En una olla de fondo grueso ponemos el arroz cubrimos con agua, que lo cubra un dedo. Añadimos sal, una hoja de laurel y ponemos a fuego fuerte, tapado. Cuando empieza a hervir bajamos el fuego al mínimo (en mi vitro el número 3), ponemos un papel albal entre la olla y la tapa para que cierre mejor. Dejamos cocer tapado hasta que haya absorbido el agua y nos queden unos huecos en la superficie del arroz. Tarda unos 10-11 minutos. Entonces lo paso a un colador y por agua fría para cortar la cocción. Reservamos.

Luego el pollo con salsa

En una olla amplia con un fondo de aceite de oliva y a fuego fuerte doramos la cebolla. Cuando vemos los tostados añadimos el pollo troceado salado junto con las hojas de laurel. Doramos, tostándolo (no tiene que quedar frito por todo sino tostado por varios sitios).
Agregamos el vino fino y dejamos evaporar.
Añadimos agua hasta cubrir, y las especias (ras el hanout y canela). Un poco más de sal.

Cocemos a fuego medio hasta el pollo blando, unos 40 minutos, y la salsa aunque abundante (y líquida) haya reducido a la mitad o a un tercio. Probar de sal.

Y montamos el plato

Luego a la hora de servir. Calentamos el pollo con su salsa y salteamos el arroz (2 minutos a fuego fuerte). En el plato, ponemos una "cama" de arroz y encima los trozos de pollo con bastante salsa.

Los sabores se mezclarán en el mismo plato y listo para rechupetear.


Espero que os guste. Un besote.

Pastítsio de berenjena

Un pastítsio es un pastel griego de macarrones y una salsa de carne, cubierto por una salsa de queso como si de una moussaka (ese otro pastel griego mucho más conocido) se tratase.

Lo recuerdo de mi viaje de fin de carrera, una parada que hicimos en un restaurante y nos pusieron pastítsio para 60 personas. Imaginaros que bandejas tan grandes nos sacaron del horno. Creo que fue una excelente idea para dar de comer a tanta gente.

Pero le hemos dado la vuelta a la receta y hemos hecho un pastel de macarrones, con berenjenas y calabacín que hemos pasado por la plancha y una salsa de queso pero hecha con yogur en vez de con una pesada bechamel. La hemos convertido en una receta vegetariana.

Dos veces la hemos hecho ya y hemos mejorado un poco nuestra receta para no restarle sabor y que nos quede también tan rica como el original.

Ingredientes para dos personas

1 berenjena y 1 calabacín cortados en lonchas a lo largo

170 gr de macarrones (usé plumas del número 6)

1 huevo 

1 ramita de tomillo

1 rodaja de berenjena pasado por plancha y picada

2 cucharadas de queso parmesano rallado

150 gr de yogur griego natural

1 huevo

50 gr de feta desmenuzado

3-4 cucharadas de  queso parmesano rallado para terminar

Así lo hice

Pintamos las lonchas de calabacín y berenjenas con aceite de oliva y pasamos por la plancha durante unos minutos para marcarlas. Luego retiramos y salamos ligeramente.

Cocemos los macarrones en abundante agua salada, siguiendo las instrucciones del paquete pero sólo la mitad del tiempo. Luego terminaran de hacerse en el horno.

Escurrimos la pasta y unimos con una loncha de berenjena picada, un huevo batido (que le dará consistencia al pastel), dos cucharadas de queso parmesano y las hojas de una rama de tomillo.

Para la salsa de cobertura batimos el yogur con el huevo y el feta.

En una bandeja para el horno enaceitada ponemos una capa de berenjena y calabacín. Luego la mitad de la mezcla de macarrones. Encima otra capa con el resto de berenjena y calabacín y encima el resto de los macarrones.

Cubrimos con la salsa de yogur y queso. Encima el parmesano rallado.

Metemos en el horno precalentado a 190º durante unos 35 minutos o hasta que esté dorado.

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer el pastítsio, tanto que creo que al final he terminado variándolo. Además es bastante más rápido de hacer ya que eliminamos el trabajo de hacer la salsa de carne y de hacer la bechamel.

Espero que os guste. Un besote.

Clásico bizcocho de yogur

En un día de estos de alerta amarilla nada mejor que meterse en la cocina y hacer un bizcocho de los de toda la vida. Uno de los de yogur.

Mi madre siempre me pregunta:
-Chico, como era eso de...3 de harina, uno de..., dos de azúcar y un yogur de limón, ¿no?.

Bueno pues para cuando alguien, incluido mi madre, quiera hacer un bizcochito de estos para los que no hace falta ninguna balanza ahí va.

Aún así os diré que dentro de lo fácil que es podemos encontrar varias versiones. Que si solo lleva dos cucharadas de aceite, que si el yogur es de limón, que si le añaden chocolate en polvo. Mi opción ha sido un yogur natural y la ralladura de una naranja para aromatizar.

En casa, para mis peques ha sido un gran descubrimiento y se lo llevan al cole para merendar. Y además un trozo grande porque reparten a los compis de clase.

Ingredientes

3 huevos grandes

2 "vasitos de yogur" de azúcar

1 yogur natural (usé tipo griego sin azúcar)

3 "vasitos de yogur" de harina

ralladura de una naranja

1 "vaso de yogur " de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura Royal

Así lo hice

Batimos los huevos, que estarán a temperatura ambiente, hasta que se marquen las varillas. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Añadimos el yogur y seguimos batiendo. Luego incorporamos la harina tamizada en varias veces.

Bajamos la velocidad de la batidora y agregamos la ralladura de la naranja, el aceite y la levadura.

Preparamos un molde con mantequilla y harina. Vertemos la mezcla.

Al horno precalentado a 180 grados. Alrededor de 45 minutos o hasta que un palillo os salga limpio.

Dejamos enfriar y luego desmoldamos.

A los peques les ha encantado y también a los papás porque es esponjoso y rico. Lo recordaba algo más seco, quizás porque la receta que usaba solo le ponía unas cucharadas de aceite.

Y espero que os guste y aunque sea muy sencillo quizás a alguien pueda ayudarle. Cuando tenga dudas de cuántos yogures de harina y de azúcar, vendré aquí y espero que mi mamá y mis hermanas, al menos, también lo hagan.

Un besote.

Pizza de chocolate, esto hay que probarlo

No suelo publicar dos pizzas seguidas pero es que esta es muy distinta.

Desde hace algún tiempo voy buscando pizzas dulces, existen muchas posibilidades pero buscaba la "nuestra", la masa y la cobertura que nos convencieran. Y parece que la he encontrado.

Y como decía Einstein la inspiración siempre me llega trabajando. Hacía una pizza de chocolate de una página que me había buscado mi niña pero...la cantidad de los ingredientes no estaba bien ajustada y lo que debía ser la cobertura se nos convirtió en dos vasos de chocolate a la taza (muy ricos por cierto), muy líquidos para poner encima de mi masa. Así que tiré de las pepitas de chocolate para fundir y me salió esta idea superrápida que nos encantó a a todos en casa.

Estamos esperando una oportunidad para poder repertirla.

Buscaba el chocolate pero quería que siguiera siendo una masa parecida a la de una pizza "salada".

Ingredientes

125 g masa de pizza (de la de siempre, la salada)

1 cucharada de azúcar moreno

1 punta de cucharilla de canela

2 puñados de pepitas de chocolate para fundir

2 cucharadas de nata

1 cucharada de mantequilla media sal (aunque puedes usar normal)

2 galletas oreo

ralladura de chocolate blanco

disquetes de colores

almendras partidas

Cogemos nuestra masa y mezclamos con el azúcar moreno y la canela. Amasamos, hasta que se amalgamen bien los nuevos ingredientes.

Extendemos sobre la encimera enharinada y pasamos a la placa de horno enaceitada. Pintamos la masa con aceite de oliva virgen. Pinchamos con un tenedor toda la superficie para que no nos suba y llevamos al horno precalentado, a máxima temperatura hasta que la masa se dore.

Mientras mezclamos el chocolate con la nata y la mantequilla. Fundimos en unos 30 segundos en el microondas.

Sacamos la masa dorada. Dejamos que pierda un poco de calor y cubrimos con la cobertura de chocolate, manteniendo un borde libre.

Decoramos como más nos guste. Nosotros pusimos unas galleta oreo partidas por la mitad, unos disquetes, ralladura de chocolate blanco y unas almendras. Pero también lacasitos, fideos de colores, otras galletas, nubes... lo que más os guste a ti y a tus peques.

El resultado es increíble. Una masa muy fina, caramelizada por el azúcar, muy crujiente. Una cobertura templada con todos esos sabores encima.

Para mí fue excepcional y le comentaba a mi mujer que en mi cumple creo que me pondré una de estas en vez de una tarta, que ya solucionaremos el problema de cómo poner la velita. Algo se nos ocurrirá.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza de patata y champiñones

Nueva pizza y con algún elemento novedoso, después de tantas parece imposible pero aún podemos ver cosas nuevas.

Esta vez hemos usado una masa con harina de trigo pero que lleva, en la masa, patata cocida. Un recurso que en los panes ayuda a suavizar y a mantener en buen estado durante más tiempo. Así esta es una pizza que podrás comerte en la cena si te ha quedado porque aún estará jugosa y blanda.

De cobertura más patata cocida y unos champiñones que hemos salteado. El resultado una pizza sabrosa, vegetariana, no tan crujiente pero sí blanda y suave, más cerca del pan que de las pizzas crujientes.

Algo distinto a lo que normalmente venimos haciendo pero también bien rico.

Ingredientes para dos personas

250 gr de masa de pizza que al terminar de amasar hemos unido y vuelto a amasar con 2 cucharadas de aceite de oliva y 100 gr patata cocida.

3 patatas medianas peladas

300 gr de champiñones

1 cucharadita de tomillo

1 diente de ajo bien picado

125 gr mozzarella desmenuzada

sal y pimienta recién molida

aceite de oliva virgen extra

Cocemos unas 5 patatas peladas en total con sal, hasta que este blandas. Escurrimos y reservamos.

Cortamos los champiñones en láminas. Doramos el ajo y salteamos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva. En 5 minutos veremos con sueltan un poco de líquido que luego evaporará. Entonces salpimentamos y espolvoreamos con tomillo. Mezclamos y apartamos.

Tras amasar la masa como lo hemos hecho en otras ocasiones (una masa con harina de trigo), añadimos 100 gr de patata cocida y bien aplastada con un tenedor. También añadimos dos cucharadas más de aceite de oliva virgen. Volvemos a amasar hasta que todo quede bien integrado.

Dejamos subir la masa y luego extendemos con nuestra encimera enharinada para pasar luego a nuestra placa de horno enaceitada.
Cubrimos con la patata cortada en rodajas y salamos un poco, dejamos un borde libre.Cubrimos con los champiñones en forma de corona dejando una zona libre central.

Desmenuzamos por encima nuestro queso. Ponemos algo más de pimienta recién molida y un chorrito de aceite por esta zona central.

Al horno precalentado a a tope hasta que se dore.

Al salir podemos adornar con perejil fresco picado.

Y sigo ilusionado con el tema de las pizzas y sigo con alguna riquísima pendiente de subir. Así que espero que os guste y hasta la próxima.

Un besote.

Arroz salvaje con cerdo y pimientos

Un plato rápido, son sabor, con texturas y con color, qué más se le puede pedir.

Sí es verdad que lleva un poco de cerdo, de carne magra y sabrosa. Hay mucho que agradecerle al cochino y en mi casa lo importante era comer de todo.

Ingredientes para dos personas

160 gr de mezcla de arroz salvaje y largo

3 cucharadas de aceite de oliva 

1/2 cebolla grande en aros finos

1/2 pimiento verde en tiras finas

1/2 pimiento rojo en tiras finas

175 gr de carne magra de cerdo cortada en tiras finas

ralladura de nuez moscada al gusto (pero recién rallada)

ralladura de media naranja

sal 

pimienta recién molida

Cocemos el arroz según las instrucciones del paquete pero intentando que quede entero y al dente (el mío coció durante 25 y luego enfrié para cortar la cocción).

En mi wok cerámico (estoy muy contento con este nuevo cacharro) calentamos el aceite y doramos a fuego alto la cebolla, unos dos minutos. Luego incorporamos la carne y hasta que cambie de color y esté suficientemente hecha para nuestro gusto. También es rápido, al estar cortada fina.

Añadimos los pimientos, la sal, la nuez moscada  la pimienta y la ralladura de naranja. Damos unas vueltas y bajamos a fuego medio. Hasta que se hagan un poco los pimientos (prefiero que queden al dente).

Agregamos el arroz. Preferiblemente acabado de cocer, aún caliente, aunque también puedes hacerlo con el arroz frío que calentaremos a fuego fuerte unos dos minutos y mezclando con el resto de ingredientes.

Un plato de wok en el que invertimos poco pero que sale muy rico. Nos hemos basado en una receta de "Salteados", un libro de Bridget Jones.

Como curiosidad os diré que el arroz salvaje (esto no lo pone en los paquetes) no es arroz. Es un hierba que  también crece en el agua y que se llama Zizania aquatica. Fue parte de la dieta alimenticia de los indios Chippewa, una tribu ubicada en los Grandes Lagos, entre Estados Unidos y Canadá. Más información  en wikipedia.

Espero que os guste. Un besote.

Pastel italiano de la abuela / Torta della nonna

Esta tarta es básicamente una pasada. No suelo hacer mucha repostería pero esta tarta me ha convencido totalmente. La idea es sencilla, además he hecho más de una empanada gallega en mi molde de quiche, así que la técnica era bien fácil. Lo que más me ha encantado de ella es que es totalmente casera y muy rústica, muy en la línea de cómo me gusta moverme en la cocina.

Una pasta flora que hice durante la mañana y dejé en el frigo. Luego hice una crema pastelera. Extendimos la masa, ponemos el relleno tapamos la masa y al horno. No es excesivo trabajo para un resultado excelente.
Vamos que no lo puedo negar: ¡me ha gustado mucho!

He visto alguna versión más pero esta ha salido de un libro de "Tartas caseras" de Carla Bardi y Rachel Lane, publicado por Larousse , un antojito que tuve hace unos días. Aunque os pongo cómo lo hice en casa porque tuve que improvisar, los ingredientes de la pasta flora fallaron un poco.

Ingredientes

pasta flora

125 gr de mantequilla

200 gr de azúcar

3 huevos grandes

500 gr de harina de trigo

1 cucharadita de levadura química

1/4 cucharadita de sal

crema pastelera

500 ml leche

4 huevos grandes (solo las yemas)

180 gr de azúcar glas más para terminar

2 cucharadas de harina de trigo

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de almendras

Preparamos la masa batiendo la mantequilla ablandada y el azúcar con la batidora hasta que esté cremosa. Luego añadimos los huevos de uno en uno.
Bajamos la potencia y añadimos poco a poco la harina, la levadura y la sal. Homegeneizamos la mezcla amasándola un poco y dividimos en dos partes. Podemos conservarla en el frigo si la hacemos con antelación.

Para la crema hervimos la leche en una cazuela mediana, a fuego medio. En un bol batimos las yemas con el azúcar glas y la harina.

Añadimos leche caliente en el bol, batiendo hasta integrarla por completo.

Volvemos a poner la mezcla en la cazuela, a fuego lento, y batiendo todo el tiempo hasta que espese. Estará en 5 minutos. Dejamos templar la mezcla.

Enmantequillamos el molde. Usamos uno de quiche de 27 cm.

Extendemos entre film, uno encima y otro debajo de la masa, la primera mitad. Dejaremos de tamaño mayor que el molde, que nos sobre por los lados.

Rellenamos con la crema.

Extendemos igualmente la parte superior del pastel. Ponemos encima del molde. Pasamos el rodillo por encima y se nos cortará el pastel, quedando una masa sobrante que podemos usar para hacer galletas.

Ponemos unas almendras por encima.

Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 35-40 minutos. Hasta que esté ligeramente dorada.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y al servir espolvoreamos con abundante azúcar glas.

Espero que os guste, al menos, un poco. No sé si seré algo exagerado, sabéis que los andaluces tenemos fama, pero en cualquier caso merece la pena.

Un besote.