Arroz con pollo, pero con basmati

Suelo hacer en casa, lo sabéis, mucha cocina internacional. Últimamente griega, pero siempre hemos tenido india, marroquí...Normalmente suelo, en la medida de lo posible, acercarme a la receta original, aunque sin mucho miedo a dar mi toque personal.

Pero hoy no. Hoy ha pasado lo que le puede pasar a alguien que tiene en su casa arroz basmati, ras el hanout (una mezcla de especias marroquíes) y vino fino. Que mezcle todos estos ingredientes en un mismo plato, sin pensar si uno es de la india o si otro de Casablanca o de Moriles, sin miramientos.

Hemos "deconstruído"(menudo palabro) el arroz con pollo, lo hemos hecho por partes y os puede decir que ha quedado genial. Podemos tenerlo hecho con anterioridad y calentarlo en un momento, cosa que no pasa con el arroz con pollo de toda la vida, que no espera a nadie.

Primeramente hacemos un arroz pilaff, luego enfriamos y reservamos. En una olla amplia hacemos el pollo con abundante salsa. Luego, a la hora de la comida calentamos el pollo en salsa, salteamos el arroz. Y en el mismo plato de servir ponemos el arroz y encima el pollo con mucha salsa. Mezcla cada comensal y tendremos una versión de arroz con pollo excelente.

Ingredientes para dos personas

180 gr de arroz basmati

1 hoja de laurel

sal

aceite de oliva virgen extra

1 cebolla grande en juliana

2-3 hojas de laurel

un pollo troceado (aunque las pechugas las reservamos para otra preparación y los huesos para caldo)

sal

un buen chorro de vino fino (usé montilla-moriles)

1 cucharada colmada de Ras El Hanout

1/4 de cucharadita de canela

Así lo hice

Primero hacemos el arroz pilaff

En una olla de fondo grueso ponemos el arroz cubrimos con agua, que lo cubra un dedo. Añadimos sal, una hoja de laurel y ponemos a fuego fuerte, tapado. Cuando empieza a hervir bajamos el fuego al mínimo (en mi vitro el número 3), ponemos un papel albal entre la olla y la tapa para que cierre mejor. Dejamos cocer tapado hasta que haya absorbido el agua y nos queden unos huecos en la superficie del arroz. Tarda unos 10-11 minutos. Entonces lo paso a un colador y por agua fría para cortar la cocción. Reservamos.

Luego el pollo con salsa

En una olla amplia con un fondo de aceite de oliva y a fuego fuerte doramos la cebolla. Cuando vemos los tostados añadimos el pollo troceado salado junto con las hojas de laurel. Doramos, tostándolo (no tiene que quedar frito por todo sino tostado por varios sitios).
Agregamos el vino fino y dejamos evaporar.
Añadimos agua hasta cubrir, y las especias (ras el hanout y canela). Un poco más de sal.

Cocemos a fuego medio hasta el pollo blando, unos 40 minutos, y la salsa aunque abundante (y líquida) haya reducido a la mitad o a un tercio. Probar de sal.

Y montamos el plato

Luego a la hora de servir. Calentamos el pollo con su salsa y salteamos el arroz (2 minutos a fuego fuerte). En el plato, ponemos una "cama" de arroz y encima los trozos de pollo con bastante salsa.

Los sabores se mezclarán en el mismo plato y listo para rechupetear.


Espero que os guste. Un besote.