Ensalada especiada con champis y tofu, estilo thai #ponunaensalada en tu verano 2015

Es una ensalada con vegetales crudos: champiñones, pepino, cebolleta..., y con tofu macerado y dorado en aceite. El tofu lo maceramos en especias, salsa de soja y algo de picante (como siempre al gusto), el resto de verduras también lleva una salsa picantita.
Hemos servido el tofu caliente sobre nuestra ensalada y al final hemos terminado con cacahuetes rotos, semillas de sésamo y cilantro partido. Son varios elementos pero la ensalada lo merece: el resultado es muy rico y muy sano.

Así que espero que os atreváis con ella y la disfrutéis.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

En esta campaña de mi amiga Rosilet seguro que encontráis ideas fantásticas para este verano, yo ya he tenido la suerte de ver algunas.

Ingredientes para dos personas

2 dientes de ajo

1 guindilla cayena

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de cilantro

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar

200 gr tofu

1 diente de ajo

1/2-1 guindilla cayena según te guste más o menos picante

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de limón

2 cucharadas de salsa de soja

250 gr de champiñones grandes en rodajas

75 gr de pepino, cortamos la mayor parte de la piel y luego en rodajas finas

2 cebolletas en láminas o rodajas finas

1/2 cebolla roja en láminas o rodajas finas

2 cucharadas de aceite de oliva suave para dorar el tofu

2 cucharadas de cacahuetes tostados machacados, pero no molidos

2 cucharaditas de semillas de sésamo

hojas de cilantro rotas para decorar

 
Así la hice:

Primero hacemos el adobo del tofu. Molemos la pimienta junto con el cilantro y la guindilla en el molinillo. Machamos el ajo y lo unimos con las especias. Mezclamos con la salsa de soja.
Cortamos el tofu en dados y los ponemos en un tupper pequeño, añadimos la salsa de maceración. Vamos moviendo de vez en cuando, lo dejamos al menos un hora macerando.

Hacemos la salsa de la ensalada. Machacamos el ajo, añadimos la cayena picada y machacamos también. Añadimos la salsa soja, el zumo de limón y el azúcar y mezclamos. Reservamos.

Cortamos los ingredientes de la ensalada. Cebolleta, cebolla roja, champiñones y pepino. Mezclamos con la salsa en un bol.

Machacamos los cacahuetes.

Freímos a fuego bajo el tofu hasta dorar por todos lados.

Presentamos la ensalada. Primero la mezcla de vegetales con la salsa. Encima el tofu recién frito. Luego los cacahuetes, las semillas de sésamo y el cilantro roto con las manos o picado.

Podemos acompañarla de arroz.

Una ensalada abundante, rica, sana. Con ingredientes que he encontrado en el supermercado del barrio, que tiene un poco de picante y sabores frescos.

Un besote.

Ensaladilla base, una idea para crear muchas ensaladillas

Lo que os quiero contar hoy no es tanto una receta como una idea, una idea con la que trabajo desde hace algún tiempo. La idea es hacer una ensaladilla neutra que nos pueda servir para hacer múltiples variaciones.

En este blog podréis encontrar varias ensaladillas, unas más tradicionales que otras. Recuerdo ahora una muy llamativa con pulpo a la gallega en la que  hicimos capas de ensaladilla para meter en medio una capa de pulpo a la gallega (la combinación fue estupenda), también hemos hecho alguna más rápida como la de palitos de cangrejo y piña. Nos remontamos a ideas más lejanas con la ensaladilla Olivier y a otras más como la de gambas.

Pues la propuesta es hacer una que nos sirva para hacer cualquiera de ellas. Una a la que le podamos poner langostinos o pollo. Así convertimos la ensaladilla de toda la vida en un plato creativo y le damos un toque más de cocina de calidad.

Luego hoy hemos terminado la ensaladilla con variantes (encurtidos picados) y con caballa de sur en aceite de oliva.

Ingredientes para nuestra ensaladilla base

5 patatas hermosas

1 zanahoria grande

sal

1 hoja de laurel

chorrito de vinagre

1 puñado de guisantes congelados

2 huevos (en total, uno para la ensaladilla y otro para la decoración)

1 cucharada de cebolla picada

3 cucharadas de vinagre de jerez

9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 bote de mahonesa pequeño, reservamos 2 cucharadas para terminar

Para la versión de ensaladilla que ponemos hoy

variantes picadas (encurtidos) pusimos casi medio bote de 425 gr

Decoración

2 cucharadas de mahonesa

4 aceitunas rellenas de anchoas cortadas a la mitad

1 de los huevos en rodajas

1 lata de caballa del sur en aceite de oliva en trozos grandes

Así lo hemos hecho

Ponemos agua en una olla grande con sal y ponemos las patatas en cubos junto con la zanahoria en cubos pequeños, casi picada. Ponemos una hoja de laurel y cocemos hasta blando.

Cocemos en una olla pequeña los guisantes con un chorrito de vinagre para que mantengan el color. En otra olla pequeña ponemos los huevos agua y un poco de vinagre también. Cuando el agua de los huevos llegue a ebullición apagamos el fuego y dejamos los huevos en el agua durante 11 minutos, luego enfriamos.

Cuando las patatas estén blandas escurrimos su agua, añadimos una cucharadita de sal fina, la vinagreta que hemos hecho con el vinagre y el aceite. Lo que  hacemos es aliñar las patatas, esto nos dará un sabor especial, más intenso.

En la misma olla ponemos la cebolla y con un cuchillo partimos la patata y lo mezclamos todo  (retiramos la hoja de laurel). Quedará una textura irregular, muy rota que nos gusta mucho.
Añadimos el huevo picado, los guisantes, la mahonesa. Esta sería la ensaladilla base que nos servirá para hacer muchas.

¿Cómo la hemos terminado hoy?

Le hemos añadido las variantes que le dará mucho sabor. La mezclamos bien. La dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera.

A la hora de presentar la metemos en una aro. Le ponemos en la superficie una cucharada de mahonesa extendida, unas rodajas de huevo, unas medias aceitunas y unos buenos trozos de caballa.

Y listo. Espero que os guste esta idea veraniega y que encontréis alguna idea interesante entre todas las ensaladillas que ya hemos hecho.

Un besote.

Daiquiri de albaricoque, cóctel de temporada

Hoy a entrado el verano, a las 18:25 me han dicho, y me vienen ideas muy veraniegas, entre ellas los daiquiris. Sabéis que voy haciendo algunos cócteles pero ahora me apetecen los daiquiris o daiquirís. Es un cóctel que se crea a principios del siglo XX y que siempre se ha asociado con La Habana y con el bar y restaurante La Floridita.

"Mi mojito en La Bodeguita , mi daiquirí en la Floridita" escribió Ernest Heminway en las paredes de la Bodeguita del Medio. Y os dejo un enlace con el daiquiri que hacen en La Floridita.

Lo mejor del cóctel es su versatilidad. Podemos encontrar multitud de daiquiris, de muy distintas frutas. Este lo hacemos con albaricoque pero también lo hemos probado con melocotón, con mango y piña. Pero con muchas otras frutas también es posible.

Tiene poca cantidad de alcohol y también los he hecho sin alcohol. Lo más importante es el sabor a fruta y el frescor de hielo.

La versión más extendida es el frozen, es decir, lo hacemos en una batidora de vaso, una blender, con hielo picado y queda casi como un sorbete. Creo que realmente va a ser la bebida del verano, y dentro de poco os pondré mi versión de piña sin alcohol.

Para un daiquiri de albaricoque

3 albaricoques

1 o 1 y 1/2  medidas de ron blanco, 30-45 ml

1 medida de zumo de lima o de limón si no tenéis

2 cucharadita de ágave, pero podéis poner azúcar blanco

2 palas de hielo picado

una cuñas de albaricoque para decorar

Pelamos los albaricoques, los partimos, retirando el hueso y los metemos en el vaso de la batidora. Añadimos el zumo de lima o limón.
Agregamos el ron.
Añadimos el edulcorante: hemos usado ágave pero puedes usar azúcar o miel
Por último, ponemos el hielo picado.
Tapamos bien la batidora y damos máxima potencia durante unos 30 segundos. Podemos probar de dulce, de nivel de alcohol, de nivel de acidez, y retocarlo a nuestro gusto.

Ponemos en un vaso cóctel (nosotros nos gustó más el vaso de margaritas) y decoramos con una cuña de albaricoque y dos sorbetes.

Las combinaciones pueden ser y serán muchas, con menos o con nada de alcohol. Podéis probar con un melocotón y medio o medio mango.

Espero que disfrutéis del cóctel y del verano. Un besote.

Paella de bacalao pimiento verde y ajetes

Volvemos con arroz. Parece que después de nuestra entrada número 100 con la etiqueta "arroz" nos hemos parado un poco pero no es así, en casa seguimos comiendo arroz aunque también estamos visitando a otros amigos como el cuscús o el tofu. Hay que diversificar.

Podemos disfrutar del bacalao en cualquier momento. No es necesario esperar a Semana Santa, ni mucho menos, porque lo podemos encontrar ya desalado, en su punto de sal y también congelado en su punto de sal. Eso nos evita trabajo y no tendemos que pensárnoslos dos veces para hacer una arrocito seco a caldoso, ,un sarandonga con mucha marcha, si nos apetece.

Este arroz lo hemos comenzado en la vitrocerámica, no es para mí la forma de cocción ideal, pero lo hemos terminado en el horno, que nos da mucha más confianza.

Ingredientes

2 ñoras 

aceite de oliva virgen extra para cubrir el fondo de la paella

1/2 cabeza de ajo 

1 lomo de bacalao desalado, unos 250 gr

1/2 puñado de ajetes

1 pimiento verde grande, de freír

100 gr de tomate frito

1 cucharadita de cúrcuma molida

5 puñados de arroz, para paellas

caldo concentrado vegetal, usamos el nuestro casero

sal

Así lo hice:

Limpiamos y troceamos 2 ñoras. Luego las añadimos a un colador. como véis en la foto superior. Luego la usaremos.

En una paella amplia con aceite de oliva ponemos 1/2 cabeza de ajo cortada en horizontal, a fuego bajo. Este ajo no lo sacaremos de la paella en toda la cocción. Ponemos el bacalao por la piel unos minutos y luego por la otra cara, luego retiramos. No se tiene que cocinar totalmente, solo debe soltar sus aceites.

Retiramos pieles y espinas del bacalao y separamos en sus láminas y en trozos.

Subimos el fuego a medio y añadimos los ajetes cortados por la mitad y el pimiento verde en tiras. Cuando los tengamos hechos los retiramos.

Añadimos el tomate frito y la cúrcuma y damos unas vueltas. Agregamos el arroz y sofreímos.

Incorporamos el bacalao, el pimiento y los ajetes. Damos una vuelta y luego añadimos el caldo caliente. Siempre el doble de líquido que el volumen de arroz (y un poco más).

Cocemos en el fuego fuerte durante 5 minutos. Vamos mojando el colador para que la ñora vaya soltando su sabor y su color por varios sitios. Podemos aumentar la cantidad de ñora si queremos. Probamos de sal.

Lllevamos al horno a 200º, ya precalentado, durante 10 minutos. Luego sacamos, tapamos con un paño limpio y dejamos 5 minutos en reposo.

Espero que que disfrutéis de este rico arroz.

Un besote.

Fregolota, una tarta frágil de almendra

La fregolota es una tarta tradicional de Lombardía, Italia, muy parecida a la sbrisolona. La he descubierto hace bien poco y he disfrutado mucho con ella. Es fácil, es como si hicieras una masa quebrada con las manos, intentando que la mezcla se convierta en algo como serrín.

Mi niño Rubén se divertió mucho metiendo las manos y jugando con las puntas de los dedos para que no quedaran "pegotones gordos".

La tarta original es redonda, la que yo ví tenía solo como decoración un círculo de almendras con su piel en el centro. Y así la hice la primera vez. También comprobé lo quebradiza que era al cortarla, así que decidí "marcarla" antes de entrar en el horno para que luego fuera más fácil dividirla. También decidí poner una almendra en cada porción. Al final me quedó a medio camino entre tarta y unas pastas para el café.

Fácil, rico y rápido.

Ingredientes

200 gr de harina de fuerza

50 gr de harina de maíz amarilla (no maizena)

150 de azúcar en polvo

1 sobre de levadura química

150 de almendras molidas

1/4 de limón

1 vaina de vainilla o su sustituto en líquido

150 gr de mantequilla sin sal

2 yemas de huevo

pizca de sal

aceite de oliva suave

almendras con piel 

Así lo hice:

En un bol grande ponemos la harina de trigo y le hacemos un volcán donde colocamos la harina de maíz, la pizca de sal, el azúcar en polvo y la levadura.

Añadimos también las almendras, la ralladura de limón, la vainilla rascada , las 2 yemas de huevo y la mantequilla fría cortada en rodajas.

Mezclamos todo y con la punta de los dedos formamos una pasta de textura arenosa. Algo así como si fuera serrín. Consiste en que todo se una pero sin que se formen "pegotones gordos". Cada vez que notes o veas un "pegotón gordo", lo rompes con los dedos para que se convierta en serrín, como los demás. Cuando todo esté bien suelto ya lo habrás conseguido.

Preparamos el molde. Nosotros pusimos un papel vegetal en el fondo y los lados los pintamos con aceite de oliva suave.

Pasamos la pasta a la bandeja y apretamos un poco. Después marqué con un cuchillo y con cuidado (la mezcla es delicada) hasta la mitad y puse una almendra en cada porción.

Metemos en horno precalentado a 180º, durante 25 minutos. Que esté solo un poco dorada.

Dejamos enfriar.

Es una forma rica de tener unas pastitas caseras, es una forma distinta sorprendente de hacer una tarta.

Un besote.

Brochetas picantes de gambones y vegetales

Un poco más de cocina india, esta vez hemos adaptado una receta de uno esos libros que amamos y manoseamos, uno de sus libros que de vez en cuando salen de la estantería y nos acompañan a la cocina, al salón, a veces, a la cama. Nos empapamos de sus recetas, de sus fotos, disfrutamos con ellos y luego vuelven de nuevo a su sitio, a esperar que otro día lo saquemos de nuevo.

Este me lo regaló mi mujer hacer muchos años y de vez en cuando, igual que mi pasión por la cocina india, vuelve y nos deja algunas de sus recetas. "Cocina Tradicional India" de Ediciones Librum.

Son unos pinchos de gambones y vegetales, en los que los gambones lo hemos macerado con especias y guindilla verde. Luego la brocheta entera la pintamos con la maceración y toda de impregnará con el mismo sabor.

El picante lo podréis bajar a vuestro gusto. En la receta original ponía dos guindillas verdes y yo usé solo una, pero la próxima vez pondré solo media. Eso tiene que ser a vuestro gusto, además las guindillas que uséis pueden variar mucho, así que cada uno debe probar la mezcla. Siempre aconsejo en estos platos que aunque bajéis la cantidad de picante no os olvidéis totalmente de él porque es importante (no imprescindible) en estos platos.

Ingredientes 8 brochetas

2 cucharadas de cilantro molido

1 cucharadita de sal

1 ó 1/2 guindillas verdes troceada

3 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

8 gambones crudos y sin piel

8 tomates cherry

1 calabacín fino

8 mazorquitas en conserva

1 cebolla blanca, separamos capas de dos en dos y luego cortamos en cuadros

8 brochetas pequeñas de madera

Así lo hice:

En una batidora unimos el cilantro, la sal, el zumo de limón, el aceite y la guindilla (ir probando con media y luego aumentamos hasta conseguir nuestro nivel).

Ponemos esta mezcla en un tuper pequeño junto con nuestros gambones y dejamos macerar un mínimo de 30 minutos. Los movemos un poco para que se impregnen bien.

Luego montamos los pinchos alternado una unidad de cada elemento: gambón, tomate, cebolla, calabacín y mazorquita. Hay que tener cuidado para que les de a todos el calor por igual, si ponemos un elemento mucho más grande que el otro el pincho no nos quedará plano y el resto de los elementos no se nos hará igual porque no tendrá contacto con la plancha (cuidado con el tamaño de la cebolla)

Calentamos una plancha que pintamos con aceite de oliva, cuando esté bien caliente bajamos la temperatura. Colocamos nuestros pinchos y pintamos con el líquido de maceración por las dos caras.

En pocos minutos, sin dejar que nuestros gambones se sequen demasiado, estarán listos.

Otro truco que se me ocurre es poner una guindilla en la maceración de los gambones y luego diluir el líquido con más aceite y limón, así el gambón estará más picante pero el resto de los ingredientes mucho menos.

En cualquier caso la idea estaba muy bien, y es sana y rica, con una ensaladita genial. Y veraniega a más no poder.

Espero que os guste. Un besote.

Cosmopolitan, mejorando la versión anterior

Nos gustó mucho la versión anterior pero algunos amigos me decían que era algo fuerte y he buscado otra versión más suave. Creo que este cóctel no debe ser excesivamente ácido y tampoco demasiado alcohólico así que en nuestra nueva versión hemos rebajado la cantidad de zumo de lima, bajado la cantidad de vodka, aumentado el zumo de arándanos y además le hemos dado el toque del flameado de la naranja.

Son bastantes cambios pero el cóctel no cambia mucho, es el mismo pero es un trago algo más largo, menos alcohólico y más rico. Realmente es uno de los clásicos que más nos gustan. 

Ingredientes para un cóctel

1 medida y media de vodka, 45 ml (hemos usado vodka normal aunque la receta nos aconsejaba vodka de limón)

1 medida de Cointreau (30 ml)

1 medida y media de zumo de arándanos (45 ml)

1/4 de medida de zumo de lima natural (serían unos 7,5 ml, más o menos)

1 trozo de piel de naranja retorcida y flameada

Cómo lo hice:

Lo primero es enfriar las copas.  Les ponemos dos hielos y un poco de agua o las metemos una hora antes en el congelador.

Preparamos nuestros ingredientes, cortamos las pieles de naranja con el pelapatatas.

Añadimos los alcoholes por nivel de graduación en la coctelera. Primero el vodka, luego el Cointreau, luego el zumo de arándonos y el luego el zumo de lima (sería más o menos un cuarto de lima).

Añadimos hielos en la coctelera, agitamos hasta que esté bien fría y colamos sobre las copas a las que le habremos retirados los hielos y el líquido.

Calentamos la piel de la naranja con el mechero y doblamos sobre la llama del mechero. Luego pasamos por alrededor del borde y metemos dentro de la copa.




Aquí debajo os dejo una foto de los ingredientes (faltan los hielos) y utensilios que hemos usado. No son pocos pero merecen la pena.

Espero que os guste. Un besote.

Hamburguesas de pollo con salsa de yogur

De la misma forma que la pizza puede llegar a ser una comida sana (eso lo hemos demostrado en este blog decenas de veces), la hamburguesa también podría serlo. Para convertirla en comida sana le quitaría las patatas fritas y la acompañaría con ensalada, evitaría el exceso de proteínas. También habría que hacerla atractiva y, sobre todo, debería estar también rica.

No hace mucho publicamos una verde pero hoy haremos una de pollo con una salsita de yogur, como un raita indio, que le dará esa sensación de "chorreón cayendo" que tanto gusta a lo defensores de este tipo de comidas.

Una hamburguesa apta para todos los públicos y que con algunas variaciones también les puse a mis peques.

Ingredientes para 4 hamburguesas

500 gr de pechuga de pollo ecológico o de corral

 un panecillo de hamburguesa para empapar con leche

1 cebolleta picada

aceite de oliva virgen extra para rehogar

perejil picado

unas vueltas de molinillo de pimienta

sal

1 yogur cremoso sin azúcar

1 pizca de sal

1 diente de ajo

un trozo parecido al del ajo de jengibre fresco pelado

un poco de cardamomo molido

4 panecillos de hamburguesas (en total usamos 5)

un poco de lechuga verde o rúcula

1 cebolla en aros

1-2 tomates en rodajas y salados

Cómo lo hice:

En un mortero machacamos el ajo con el jengibre, la sal, el cardamomo, luego ponemos el yogur y mezclamos. Dejamos a temperatura ambiente.

Picamos la cebolleta y rehogamos en un poco de aceite en una sartén pequeña.

Cogemos un panecillo y retiramos las partes exteriores para poner la miga a remojar en un poco de leche. Luego escurrimos de la leche.

En la picadora vamos picando el pollo salado junto con el pan escurrido en tandas y reservamos en un bol. Mezclamos con perejil picado, unas vueltas de pimienta, la cebolleta rehogada y una yema de huevo.

Luego hacemos 4 partes con la masa de carne. Nos salieron 4 bolas de 140 gr.

Cortamos la cebolla y los tomates. Salamos estos últimos.

Calentamos una plancha, damos forma a las hamburguesas con las manos enaceitadas. Cuando la plancha esté caliente ponemos la hamburguesa, la marcamos por cada lado y luego bajamos el fuego a medio. Cuando quede poco ponemos el pan en la plancha, primero un poco por la parte exterior y luego por la interior, ponemos en la plancha los aros de cebolla para que tomen color.

Montamos la hamburguesas con las bases de los panes tostados, encima un poco de rúcula, encima el tomate salado, encima la cebolla plancha, encima la hamburguesa, encima la salsa abundante de yogur y encima la tapa de pan.

Servimos con más salsa de yogur para que vayamos poniéndonos y "chorreando" al gusto.

Espero que os guste. Un besote.

Ensalada de tomates cherry macerados y tofu con sésamo frito

El dia anterior habíamos macerado un trozo de tofu para hacer unos deliciosos pinchitos. Nos quedaron algunos tacos que dejamos en maceración 24 horas más, sin saber muy bien donde podían terminar.

Y les encontramos un buen sitio. Esta ensalada resultó ser una experiencia fantástica de sabores.

Ingredientes

tomates cherry tipo pera kumato

1 cucharada de vinagre balsámico

una punta de cucharita de sal fina

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

rúcula

tacos de tofu firme macerados según esta otra receta

sésamo para rebozar los tacos de tofu

aceite de oliva suave para freír.

Así lo hice:

Lo primero hacemos la vinagreta en un botecito con tapa. Cortamos los tomates por la mitad y los salamos un poco con sal fina. Mezclamos la mitad de la vinagreta con los tomates y los vamos moviendo de vez en cuando. Los tuve bastante tiempo, al menos una hora.

 Sacamos los tacos de tofu de la maceración y los pasamos por sésamo apretando un poco para que se adhieran a su superficie.

Calentamos una sartén pequeña y calentamos aceite de oliva suave,  unas cucharadas serán suficiente. Doramos los tacos de tofu por todos sus lados.

Para montar la ensalada ponemos en el fondo la rúcula, luego los tomates macerados en una línea central, en el mismo centro ponemos el tofu caliente.

El resto de la vinagreta por encima de rúcula y tofu, un poco por todo.

No pongo cantidades, fue una ensalada pequeña pero de esas para disfrutar, con sabor intensos, con texturas y rica, rica.

Espero que os guste. Un besote.