martes, 29 de diciembre de 2009

Dorada a la espalda



Un plato de lujo que podemos hacer con lubina o con besugo, que se lleva más en Navidad.

Normalmente no suelo hacerlo al horno, me gusta la plancha, algo más rápida y con más tostados, pero hoy las doradas eran grandes y pensé en el horno.

Como bandeja para horno la paella fue ideal.

Ingredientes para dos:
  • 2 doradas de ración, abiertas por la mitad. Me gustan que conserven la espina.
  • 4 patatas medianas cortadas en rodajas finas
  • 1 tomate en cubos
  • 1 pimiento verde en cuadritos
  • 1/2 cebolla cubitos
  • aceite de oliva 0.4º
  • 1 buen chorro de fino de Jerez
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Vinagre balsámico o de Jerez
Calentamos el horno a 180º.
Freímos las patatas en aceite en la sartén. Las colocamos en la paella, encima el tomate, pimiento y cebolla. Sobre esto los peces abiertos, ponemos un poco de sal fina, un chorreón de vino y otro de aceite.
Metemos en el horno. Los dejé 13 minutos y estaban hechos.
Antes de sacar en una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite de oliva doré los 2 dientes de ajo en láminas y antes de retirarla del fuego añadí unas gotas de vinagre de Jerez o balsámico.

Montamos en un plato grande y sobre el pescado añadimos los ajitos con su aceitito.

Con lo barata que te puede salir una dorada o una lubina...una delicia como ésta.


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lunes, 28 de diciembre de 2009

Cóctel de gambas


Podrás encontrar decenas de recetas como ésta. Es fácil, presentable y agradable como entrante o formando parte de un buffet, así que podrás comerlo sentado y con toda la pompa de gran cena de Navidad o de pie charlando con resto de la familia y comprobando cómo han crecido los niños este año.

Ingredientes:
  • Gambas, gambones, langostinos, lo que quieras, cocidos o crudos. Evidentemente, si los cueces tú vas a tardar más, puedes meter la pata pero si te sale bien podrás presumir de tu técnica secreta. En Andalucía hay muchos cocederos de marisco pero muchas cocineras y cocineros "domésticos" presumen del punto de sal y del sabor que le han dado a sus gambas cocidas. Son un plato estrella en sí. Puse a hervir el agua con sal y laurel, agrego los gambones, deje hervir dos minutos y luego meto en agua fría, con hielo, y algo salado también. Luego en este caso, para el cóctel, los pelé (dejé tres sin pelar para decorar)
  • Lechuga, ensalada. Cogí un paquete de los preparados con lechuga variada y colorida.
  • Piña fresca pelada y cortada a cubos. Puedes usar de bote. Si la piña no te gusta puedes usar un buen melón también en cubos.
  • Aguacate en cubos.
  • Salsa rosa, aunque mi cuñada decía que era más bien naranja, también dijo que estaba muy rica:
  • 6 cucharadas de mahonesa
  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharada de kechup
  • 1/2 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de brandy
  • Unas gotitas de tabasco o alguna salsa picantita.
  • Unas gotas de salsa Perrins (si no tienes usa salsa de soja)
  • Sal
Si quieres más salsa puedes aumentar proporcionalmente las cantidades.
No olvides que todo tiene que estar muy fresquito.
Montamos en una fuente honda y grande y de la que cada uno se fue sacando. En el fondo el paquete de ensalada cortada y variada lista para comer. Encima vamos poniendo la piña y el aguacate . La mitad de la salsa y encima las gambas bien colocaditas.Decoramos con las tres gambas reservadas. La otra mitad de la salsa en salsera para que cada uno se sirva al gusto.

Como decía el famoso coronel del equipo A (Hannibal): "Me encanta que las cosas salgan bien".



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martes, 22 de diciembre de 2009

Arroz jugoso


Eramos seis para comer y no teníamos una paella de estas dimensiones así que acudimos a una olla de tamaño considerable que llenamos casi hasta arriba pensando que hoy no podíamos quedarnos cortos y que en estas reuniones familiares el vinito da ganas de comer.

Le hemos puesto este nombre a nuestro arroz de hoy porque nos hemos basado en un "arroz caldoso" de "La cocina doméstica de Pedro Subijana" pero le hemos quitado el caldo, a petición de mi cuñadita Nuria, y se nos ha quedado en un jugoso muy rico.

El arroz tiene la ventaja de que no necesita un caldo previo porque vamos rehogando los ingredientes y vamos creando nuestro caldo. Aún así no es rápido de hacer pero es muy rico en la versión de hoy y en otras que hemos hecho anteriormente.

Ingredientes para 8 personas:
  • Aceite de oliva
  • 1/2 kilo de almejas. En remojo con agua y sal media hora
  • 8 gambones hermosos
  • Sal
  • 1 pollo troceado
  • 1 sepia pequeña troceada
  • 2 pimientos verdes en juliana
  • 250 g de judías verdes finas en trozos de 3 cm.
  • 3 tomates medianos pelados y aplastados con el tenedor.
  • 1 sobre de azafrán
  • Arroz redondo. 2 puñados por personas y otro para el que venga.
  • Anís seco
  • Hojas de cilantro fresco para decorar
Abrimos en aceite de oliva las almejas junto con las gambas con algo de sal. Cuando se abran las almejas apartamos todo en un plato y reservamos.
Doramos el pollo troceado, añadimos la sepia, luego el pimiento y las judías. Vamos añadiendo la sal cuando vamos incorporando ingredientes. Finalmente, el tomate. Cuando todo esté sofrito cubrimos con agua. Cuando comience a hervir ponemos el azafrán y dejamos cocer 20 minutos.

Añadimos el arroz y un buen chorro de anís seco. Dejamos 10 minutos, incorporamos las almejas con los gambones y cocemos 5 minutos más o hasta que nos guste.
Decoramos el plato con unas hojitas de cilantro fresco que va muy bien con el anís.

Un éxito de Subijana y hoy mío aunque le hayamos destripado la receta.

sábado, 19 de diciembre de 2009

Merluza gratinada con salsa de cava y gambas



Esta es la receta que haremos en Nochebuena. Después de muchos años rellenando pulardas y pavitas el año pasado me desmarqué con esta receta de pescado, menos pesada y más rápida.
Evidentemente el secreto del éxito será al elección de los ingredientes. Pocas calorías, solo las de una cantidad mínima de mahonesa pero que nos aportará mucho sabor y color a nuestro plato. Hoy a modo de recordatorio o prueba vamos allá.

Ingredientes para seis:
  • Una merluza. Tenemos que decir que nos la fileteen y nos den la cabeza y la espina. Luego en casa le retiramos la piel y cortamos los filetes en porciones.
  • 1/4 litro de caldo hecho con la cabeza, las espinas, zanahoria, puerro, laurel. Entre 10 minutos hirviendo, desespumando, retiramos y colamos inmediatamente.
  • 4 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 1/4 litro de cava
  • 300 g de gambas peladas más 6 gambones sin pelar para decorar.
  • mahonesa. A ser posible casera: un huevo, aceite de oliva suave, sal, gotas de limón y batidora.
Tenemos preparada la merluza y salpimentada, peladas las gambas.Reservamos.

Picamos las zanahorias y las cebollas. Las rehogamos hasta que las cebollas estén traslúcidas y añadimos el caldo y el cava. Cocemos unos 15 hasta que esté blando todo. Calentamos el horno a 180º.

Pasamos por batidora. Probamos de sal.
Ponemos en una fuente para horno la salsa a la que le hemos añadido las gambas. Colocamos encima los filetes de merluza. Pintamos los filetes con una capa fina de mahonesa. Metemos en el horno 20 minutos pero vigilando que no se dore en exceso.

Mientras se va terminando en el horno, doramos suavemente vuelta y vuelta los gambones con un poco de aceite en una sarten.
Montamos el plato, decorando con el gambón al que le ponemos un poco de sal maldon.

La receta la sacamos de un menú de Navidad de Margali, en mundorecetas, bastante completito. También os diré que permite variaciones: Mi amiga Paz usó mero, el caldo que hoy usé es un caldo de ave, sidra en vez de cava...seguro que se te ocurre alguna para adaptarla a tu gusto.

Mi menú aún no esta cerrado pero me voy decantando por unos aperitivos, un cóctel de gambas, nuestra merluza y posiblemente una fondue de chocolate y frutas especial para diabéticos. Pero de aquí al jueves podemos cambiar 3 veces.


viernes, 18 de diciembre de 2009

La lotería



Se han acordado de mí mi amiga Pikerita y Marisa para participar en la lotería bloguera que propone Carlos de Alas de plomo.
Una iniciativa que intenta repartir la suerte entre los blogueros.
Solo tengo que hacer una referencia al artículo, acordarme de al menos otros cinco blogs y dejar un comentario en la página.
Gracias a los que me lo han mandado y suerte para mis elegidos:

jueves, 17 de diciembre de 2009

Copa de yogur y moras


Una receta simple pero bien rica cuyo mayor mérito es el uso de yogur natural casero y edulcorado que ahora te contaremos cómo hacemos.Con ella nos presentamos al HEMC#39 dedicado a "Dulces sin azúcar" que presenta Paula desde su blog Con las zarpas en la masa.

Para dos copas:
  • un yogur natural edulcorado casero o de calidad
  • 125 g de moras frescas
Pasamos por la batidora la mitad de las moras.
Montamos las copas. Pongo dos moras en el fondo y encima un poco del triturado, encima el yogur. Arriba pusimos 3 moras para cada copa y el resto de esa cremita-coulis que hemos preparado. A la nevera.
Así de sencillo y así de rico.

Desde hace bastantes meses veníamos haciendo el yogur casero en un termo. A petición de mi mujer nos compramos la yogurtera y los yogures han ganado muchísimo, el proceso es estable, sin sorpresas.
Los ingredientes para hacer 7 hermosos yogures son:
  • 1 litro de leche entera pasteurizada, de las en el super están en el frigo (puedes usar desnatada)
  • 1 yogur natural sin azúcar comprado aunque puedes usar uno de los hechos anteriormente por ti (habría que ir poniendo uno nuevo de vez en cuando).
  • 2 cucharadas de leche en polvo desnatada para dar mayor consistencia. Ganaremos en calcio.
  • 2 cucharaditas llenas de edulcorante líquido. Anteriormente usábamos 4 cucharadas de azúcar pero al pasar a la yogurtera el edulcorante líquido nos facilitó el problema de la homogeneización. Ahora no calentamos la leche y todo es mucho más rápido.
Unimos en un bol el yogur natural con la leche en polvo y el edulcorante, mezclamos con una cuchara, luego un poco de la leche, homegeneizamos y terminamos de incorporar el resto de la leche.
A los vasitos de la yogurtera unas 11 horas (lo hacemos por la noche) y luego por la mañana a la nevera.
Tenemos la posibilidad de utilizar yogures de sabores pero nos encanta el sabor natural del yogur.


hemc 39 - dulces sin azúcar

lunes, 14 de diciembre de 2009

Pastel de chocolate de la abuela / Granny´s chocolate cake


Una receta que hago en ocasiones especiales. Es una tarta fácil, de chocolate a mogollón.
Hoy la hago para el cumple de mi mujer y también, a veces, la pongo por Navidad.

El libro es "Cocina de Mujeres" de RBA y tiene menús de 20 señoras de los 5 continentes. Este es el postre de la estadounidense aunque evidentemente lo hemos tuneado-versionado un poco.

Ingredientes para un pastel para 6 personas, más o menos:
  • 250 g de chocolate negro
  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de harina
En la cobertura:
  • 100 gr de chocolate fondant
  • 50 gr de mantequilla
Separamos las claras de las yemas. Las claras irán a un bol grande para batirlas.
Vamos calentando el horno a 150º.
Fundimos el chocolate y la mantequilla en el micro con toques de 20 segundos (en el micro ganamos tiempo pero hay que controlarlo cada poco porque se quema), añadimos el azúcar y le damos algo más de micro. Añadimos ahora las 3 yemas y el harina y mezclamos con batidor de mano o cuchara de madera.
Batimos las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica. (Un toque de micro de 15 segundos y una pizca de sal te ayudarán a ser más rápidos, sobre todo, si has sacado los huevos de la nevera).
Incorporamos las claras a la mezcla del chocolate y homogeneizamos con cuidado (no uses la batidora eléctrica ahora).

Pasamos a un molde enmantequillado de 28 de diámetro. Otras veces he usado algo más pequeño.
A 150º hasta que esté hecho. La receta pone 25 minutos pero a los 13 ya me salió el palillo limpio. Es mejor que sea de fondo desmontable.
Lo pasé a la rejilla.

Vamos fundiendo la cobertura en el micro en toques de 20 segundos y cuando este bien fundida la dejamos caer en el centro del pastel y con el dorso de una cuchara vamos haciendo círculos llevando el chocolate hasta los bordes. No cubrí el lateral pero sí dejé que el chocolate, que es muy listo, cayera solo un poco.

La receta pone que lo sirvas frío pero ha veces le hemos dado un toque de micro a la porción individual que te vas a comer.

Esto está de muerte, abuela.

sábado, 12 de diciembre de 2009

Curry de boniato y berenjena



Esta es una receta sorprendente. Tanto el boniato como la berenjena me estimulan la imaginación, siempre intento meterlos en alguna receta nueva, creo que tienen mucho potencial.
Y en esta receta se unen a la leche de coco, algunas especias, algo de picante y un toque fresco de lima. Para qué contarte más, hay que probarla y nada más.

La receta la recojo de un libro de cocina vegetariana,"El libro esencial de la cocina vegetariana" de la editorial Könemann, que aparte de quedarme muy bonito en el salón, con una sobrecubierta de lujo, es un compendio de cocina con vegetales y sin algunos de los vicios que solemos encontrar en estos libros, un estudio de las necesidades nutricionales y unas recetas nada minimalistas.

Parece en origen una receta thai pero os he facilitado la receta para que no os gastéis un dineral en ingredientes exóticos (como yo he hecho en ocasiones), es decir, la he destripado pero os aseguro (mi mujer también) que sigue estando deliciosa.

Hoy vamos a usar el wok, ¡al ataque!.
Receta para 2-3 personas:
  • 1 berenjena hermosa, sin pelar. Cortamos en rodajas gruesas salamos, que repose 30 minutos y luego enjuagamos.Luego cortamos en dados de 2 x 2
  • 1 boniato hermoso pelado y cortado como la berenjena.
  • 1 cucharada de aceite oliva 0.4º
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de garam masala. (Si aún no has hecho nuestro garam masala puedes usar curry de bote, aceptamos pulpo como animal de compañía)
  • Si usas garam pon algo de cúrcuma para dar color.
  • Cayena molida. Prueba con una punta de la cucharita y aumenta hasta que toleres, al gusto.
  • 1 bote de leche de coco sin azúcar.
  • Ralladura de 1 lima
  • Zumo de una lima
  • Hojas de dos ramitas de cilantro rotas con las manos
  • 1 cucharada de kecap manis o salsa de soja
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
Calentamos el aceite en el wok y saltemos la cebolla con el garam unos minutos, sin que se dore la cebolla en exceso.
Añadimos la leche de coco y un 1/4 litro de agua. Dejamos cocer 5 minutos.
Añadimos el boniato y cocemos 6 minutos más.
Incorporamos la berenjena y coceremos 10 minutos más hasta que todo esté blando (no blanducho, yo las prefiero enteritas).
Agregamos el resto de ingredientes, dejamos que todo se integre (1-2 minutos).
Probamos de sal y cayena.

Servimos esta maravilla, con arroz evidentemente.

viernes, 11 de diciembre de 2009

Sopa de garbanzos de Oriente


De un librito sencillo y precioso llamado "sopas del día" os hago esta receta. El libro es de Anne-Catherine Bley, una señora que creó el primer bar de sopas de París, que nos deja sopitas fáciles y ricas, con buenas fotos.

Esta sopa es una receta rápida que termino haciendo con latas y que podéis tener guardada por si un día tenéis que improvisar un primero. De Oriente es, creo, por los ingredientes de la receta y no por la fechas navideñas.

Para 6 personas:
  • 1 bote de garbanzos en conserva de 400 gr.
  • 600 gr de tomates maduros (yo usé una lata grande tomates pelados con su caldo y todo)
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 y 1/2 cucharaditas de curry en polvo. Puse ras-el-hanout (mezcla marroquí) que es más picantito
  • 1 y 1/2 de comino en polvo. Puse en semillas
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 puñado de pasas. Para mi mujer que no quiere pasas le puse unas almendras crudas y troceadas
  • 1/2 litro de agua. Pero si usas el caldo de los tomates necesitarás menos.
  • Sal y pimienta
Cortamos las cebollas y los ajos en rodajas. Los tomates picados. Enjuagamos los garbanzos.
En la olla doramos las especias en el aceite (cuidado que no se quemen), añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos 5 minutos a fuego lento. Añadimos los tomates, los garbanzos, el perejil el agua, salpimentamos y dejamos cocer lentamente 30 minutos.
Apartamos del fuego y trituramos ligeramente dejando trozos evidentes y más de un garbanzo entero. Se añaden las pasas y dejamos cocer los últimos 5 minutos.

Que disfrutéis de ésta que ya estoy preparando la siguiente.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Pizzas con masa de semolina

Desde hace algunas semanas estamos haciendo la masa para pizza que Jamie Oliver nos dejó en su vídeo. Además en este caso hemos hecho una de sus recetas. Un homenaje a este cocinero que siempre nos ha fascinado y del que tengo grabados muchos vídeos y algún libro.

Este es el vídeo de cómo hacer la masa en el que usa una 1/5 parte de semolina. Yo uso una sémola de trigo de Moldavia pero que venden en el Carrefour, marca "Gris", que me va muy bien pero puedes comprar una sémola normal y pasarla por la picadora para que esté algo más fina. El resultado es una masa crujiente y dorada que queda muy bien.

Sobre el relleno os pongo otro vídeo de Jamie en el que hacemos en el horno una pizza básica con salsa de tomate y algo de queso y al sacar ponemos rúcula y jamón serrano. Queda muy bien.


Como véis la rúcula me encanta.

Otra de semolina con un relleno de albóndigas, aceitunas y pesto de rúcula, con mucho aroma.

Pan de maíz norteamericano / Cornbread


Me compré no hace mucho un libro de panes "El pan de los jesuitas", escrito por el Hermano Rick Curry, no es coña, que luego no me entusiasmó mucho pero que tiene una sección de panes de maíz extensa, por lo visto se suele hacer en las comunidades jesuitas de todo EEUU, y cada una tiene su propia receta. Aquí empecé a interesarme por este pan, que tiene también Peter Reinhart en su "Aprendiz de panadero". También es fácil informarse sobre su elaboración en youtube y en la blogosfera.

Hemos hecho panes con harina de maíz pero este es un pan distinto. Es un pan rápido que no necesita fermentación, que se hace con levadura química, en algunos casos también bicarbonato. Es un pan de tradición americana, sobre todo, del sur de EEUU.

Es, respecto a su elaboración, como un bizcocho, con sus huevos, su leche... con lo que lo convierte en un pan más calórico que a los que solemos estar acostumbrados.

Nuestra versión, de las más sencillas, es de "El pan de los jesuitas": el pan de maíz de Wernersville.
  • 1 y 1/4 tazas de harina amarilla de maíz
  • 3/4 taza de harina de trigo
  • 1/4 taza de azúcar
  • 4 cucharaditas de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 1 y 1/4 de tazas de leche
  • 1/2 taza de aceite
Calentamos el horno 220º y engrasamos un molde cuadrado de 22 x 22 cm.
En un bol grande tamizamos las harinas, el azúcar, la sal y levadura.
En otro bol más pequeño mezclamos los huevos, la leche y el aceite. Vertemos en el bol grande, removemos lo justo, sin batir.
Llenamos el molde y cocer hasta que el pan esté dorado. Unos 25 minutos pero vigilando que no se dore en exceso. Pinchamos con un palillo para ver si está hecho por dentro.
Dejamos enfriar en el molde unos 15 minutos y ya podemos desmoldarlo, ponerlo en la rejilla y comerlo tibio. Cortamos en cuadrados.
Esta versión es bastante simple. Los jalapeños, el bacon y algunos granos de maíz pueden enriquecer la receta.

Os dejo dos enlaces con blogs: el de Adi de panyvarios y otro el de elgatogoloso, de Venezuela.

También os dejo dos vídeos de youtube: uno sencillo y bien explicado, y otro más enriquecido y sin gluten, ambos en inglés.


sábado, 5 de diciembre de 2009

Manifiesto en defensa de los derechos fundamentales en Internet

Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que…

1.- Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.

2.- La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial -un organismo dependiente del ministerio de Cultura-, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.

3.- La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español , perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.

4.- La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.

5.- Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.

6.- Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.

7.- Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.

8.- Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.

9.- Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.

10.- En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

Este manifiesto, elaborado de forma conjunta por varios autores, es de todos y de ninguno. Si quieres sumarte a él, difúndelo por Internet.

Ensalada de rúcula y rábanos


Durante un mes he tenido en la mesita del salón un libro de cocina libanesa que cogí de la biblioteca pública prestado. Lo he mirado y remirado, me fijé en la recetas que eran interesante y posibles... pero al final lo entregué sin haber hecho ni una.
Ahora intento recordar una ensalada libanesa pero no tengo mucha seguridad de acordarme de los ingredientes. Era algo así pero, en cualquier caso, esta ensaladita está riquísima.

Ensalada para dos personas:
  • 1 paquete de rúcula "lista para consumir"
  • 2 rabanitos
  • 2 tomates pequeños y maduros
  • 1/2 cebolla morada
  • ralladura de medio limón
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Lavamos. Desechamos la base y tapa de los rabanitos y cortamos en rodajas, con piel. Cortamos los tomates en gajos. Cortamos la cebolla en juliana. Aderezamos con el resto de ingredientes.

Para acompañar las croquetas va bastante bien.


jueves, 3 de diciembre de 2009

Premio Escritos de oro


Mi amiga la Pikerita me ha concedido un premio. Es la primera vez que me lo conceden y que participo y aún estoy digiriéndolo.
Lo primero darle las gracias a Pikerita por tener un blog solidario con el tema de la celiaquía y adquirir una postura creativa y positiva ante el tema. Se ve que te gusta la buena cocina y no vas a renunciar a ella.
No os había dicho que soy técnico de dietética aunque ahora no trabajo profesionalmente en ello, sí que lo hecho en temporadas. Lo tengo latente, me interesan los temas relacionados con la dietética. Lo estudié antes de aprender a cocinar, hace muchos años.

Mis 7 rarezas:
  1. Hace años que no llevo reloj.
  2. Suelo tener prevista siempre la comida de mañana.
  3. Lo primero que limpio en casa es la cocina
  4. No salgo a la calle sin beberme un vaso de agua
  5. No tengo carnet de conducir, ni lo quiero.
  6. No me peleo por el mando a distancia.
  7. No me gusta el futbol
Mis 7 elegidos..the winners are:

miércoles, 2 de diciembre de 2009

Croquetas de jamón


  • l litro de leche caliente
  • 175 gr de mantequilla sin sal
  • 60 gramos de jamón serrano
  • 100 gr de gallina de puchero o de pollo cocido
  • 225 gramos de harina de fuerza
  • 1 cebolla muy picada
  • sal, pimienta y nuez moscada al gusto
A mi mujer le encantan las croquetas y a mí también. Es una de las primeras recetas que aprendí y siempre he estado comparando cantidades, bechameles.... esta receta no cumple con los cánones de la bechamel perfecta pero la textura al final es fantástica.
Podemos aprovechar las carnes del puchero pero me gusta ponerle algo de jamón serrano. También es posible aumentar la cantidad de jamón a 150 gr y olvidarse de las carnes.

En una sartén grande ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla sin que coja color. Se añade la harina, verás que es mucha cantidad pero intenta integrarla con la mantequilla y ten cuidado con el fuego para que no se queme.
Agrega la leche caliente. No toda a la vez aunque terminarás usando todo el litro. Mueve constantemente hasta que la harina no sepa a cruda (la teoría dice que al menos 10 minutos). Paciencia, termina homogeneizándose.

Salpimentamos y rallamos la nuez moscada. Añadimos el jamón muy picado y la gallina deshilachada con las manos. Mezclamos todo.
La textura final es importante. Si te queda demasiado seco, la croqueta quedará dura; si te queda demasiado líquida no podrás darle forma. Al pasar la espátula de madera por la sartén se tiene que quedar el surco.

Probamos de sal y especias y ponemos en una fuente, cubrimos con un film y dejamos enfriar antes de dar forma. Lo dejo un buen rato afuera y luego lo meto en el frigo porque las croquetas las haré al otro día.

Saco del frigo, espolvoreo la superficie de trabajo con harina. Corto tiras de la masa que pongo sobre la harina y doy forma de rulo hasta conseguir el grosor deseado, corto con el cuchillo y vamos colocando a un lado. Nos salieron casi 90 croquetas.
Nos queda pasarlas por huevo (usamos 4) batido y pan rallado (pan duro que pasamos por la picadora).
  • 4 huevos batidos
  • harina
  • pan rallado
A las fiambreras a congelar. Y cuando toque fríelas en aceite bien caliente.

Nos hemos basado en "Lo mejor de El Almirez" un libro del grupo gastronómico "El Almirez", de Cádiz.

lunes, 30 de noviembre de 2009

Risotto de salmón ahumado


Tras el artículo del cocinero fiel con un nuevo risotto me animo y he preparado otro que solemos hacer en casa, muy sencillo, concentrándonos en la técnica.

Seguimos los pasos y mandamientos de nuestro risotto anterior de rúcula y gambas, haciendo especial hincapié en poner el caldo poco a poco como en el vídeo.

Pero también hemos hecho honor a amiloquemegustaescocinar y usamos su caldo de cubito. Una forma de tener caldo concentrado y natural en casa.

Marchando risotto para dos:
  • un litro de agua. Puse una cucharada y media del concentrado de caldo (dependerá de lo que lo hayas concentrado).
  • mantequilla y aceite 0'4 para rehogar
  • 1/2 cebolla picada
  • 5 puñados de arroz, usé calasparra esta vez
  • un chorro de calvados (puede ser vino o vermut)
  • 100 gr de salmón ahumado. Mitad picado, mitad en lonchas para decorar.
  • 3 cucharadas de parmesano o grana padano rallado
  • Una cucharada de mantequilla
  • Sal (cuidado que es caldo está bien salado y luego viene el queso).
Calentamos el aceite y la mantequilla, rehogamos la cebolla sin que se dore.
Añadimos y rehogamos bien el arroz.
Añadimos el calvados y dejamos evaporar.
Vamos poniendo el caldo (que esta caliente todo el tiempo) cazo a cazo. Y moviendo continuamente con cuchara de madera.
Así 20 minutos, probamos de sal y apagamos
Añadimos el queso, la mantequilla y el salmón picado. Mezclamos, dejamos dos minutos que repose.
Emplatamos y decoramos con las lonchas reservadas.

¡Que os aproveche!


sábado, 28 de noviembre de 2009

Harira / Sopa del Ramadán



Una sopa presente en todo el Magreb que se toma para romper el ayuno del Ramadán. Encontrarás multitud de versiones. Sobre todo, con cordero, siempre con alguna legumbre, a veces con fideos, con apio. Muchas espesan al final con harina. Una sopa contundente que uso como plato único para los días de frío.
Nuestra versión es usando nuestro caldo casero, arroz, y sin carne. El toque de limón para nosotros es indispensable.

Sopa para dos:
  • Usamos 1 litro de nuestro caldo de puchero con unos garbanzos
  • 1/4 cuharadita de cúrcuma
  • 1 puntita de cucharadita de canela, otra de cayena molida
  • un poco de ralladura de nuez moscada
  • 3 puñados de lentejas peladas (remojadas una hora)
  • un trozo de jenjibre (pasamos por el prensaajos pero vale rallado)
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate sin semillas
  • 1 trozo de pimiento rojo. Picadas las verduras
  • sal
  • pimienta molida
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 2 puñados de arroz
  • 1 limón
Ponemos a hervir nuestro caldo con los garbanzos y cuando alcance el hervor añadimos todos los ingredientes excepto el arroz. Dejamos cocer 20 minutos.
Añadimos el arroz y otros 20 minutos. Debe quedar espesita.

Os dejo una versión de un Harira hecho en la tele y una receta de webislam.
Se toma en cuencos y el que quiera se puede añadir zumo de limón.


jueves, 26 de noviembre de 2009

Caviar de berenjenas marroquí / Zaaluk


Un entrante marroquí para comer con pan o tostadas.
Muy fácil de hacer, sin ingredientes difíciles de conseguir.
  • 1 kilo de berenjenas peladas, en lonchas gordas. (Si son grandes las dejamos saladas en un colador para perder el amargor)
  • aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo majados
  • sal
  • pimienta molida
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
Enjuagamos las berenjenas cortamos en cubos para ponerlos en la vaporera durante 30 minutos.
Pasamos a unos sarten donde hemos calentados aceite, como para un refrito normal. Agregamos el resto de ingredientes y vamos machacando con la cuchara de madera durante 10 minutos o hasta que todo esté bien amalgamado y tierno.
Probamos de condimentos a los 5 minutos por si queremos intensificar los sabores.

Estas berenjenas no absorben tanto aceite ya que se han cocido previamente.

Acompañan en la "Cocina marroquí" de Anne Wilson con pan pita partido por la mitad y tostado. Pero puedes poner cualquier pan que te guste. Con naan o chapati indio va muy bien. Otra forma similar en el blog de los Bandini.

miércoles, 25 de noviembre de 2009

Lentejas vegetarianas


La receta de mi madre llevaba el choricillo, al menos. Las recetas más antiguas llevan también panceta y manteca de cerdo. Nuestra vida actual no necesita de suplementos calóricos para aguantar en el sofá, antes en el campo era otra cosa. El plato ahora aumenta en verduras elimina esos productos grasos. Mantenemos el sabor pero no compramos las lentejas de bote en aras de la rapidez (que tampoco pasa nada).
Las lentejas con arroz son una mezcla perfecta en el mundo vegetariano, los aminoácidos se complementan como si nos comiéramos un filete. En este caso no hemos usado el arroz pero hemos usado otro cereal: el trigo del pan. Os dejo un enlace con vitonica, un blog de dietética que nos habla de las lentejas con verduras y sus virtudes.
Estas son las lentejas que les pongo a mis niños, creo que su sencillez las convierte en muy interesantes.
  • 80 gr de lentejas por persona.240 gr para dos adultos y mis dos niños.
  • 2 patatas peladas y rotas al crack
  • 1 rama de apio
  • 1 nabo entero
  • 1 zanahoria pelada y en rodajas finas
  • 1 cebolla roja pelada y en dos partes
  • 1 pimiento verde con un corte a lo largo
  • 1 tomate entero con un corte alrededor
  • 3 ajos pelados y enteros
  • 1 cucharada de pimentón de la vera dulce
  • 1 hoja de laurel
  • unas 8-10 semillas de comino para evitar posible efectos secundarios
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Ahora antes de encender la olla con todos estos ingredientes hay que mezclarlos con la cuchara de madera y debemos ver cómo el aceite los impregna a todos. Luego incorporamos agua que las cubra y más.


A fuego fuerte hasta que empiece a hervir y luego dejamos a fuego lento. Aproximadamente unos 40 minutos (lenteja de cocción rápida; la pardina también está bien rica). Probamos de sal.

Hay a quien le gusta poner una cucharada de vinagre en el plato.

martes, 24 de noviembre de 2009

BBD#24: Panecillos de cúrcuma


Con panecillos me presento al BBD 24 un evento sobre "panes mezclados" que presenta Idania de El aroma de Idania.


He hecho bastantes veces un pan que tartasacher de milpostres presentó al BBD 14, hace ya algo más de un año: pan de pimentón de la vera y perejil.Muy rico, a mi mujer le encanta. Sobre todo he hecho panecillos pero también barritas con un corte central, preciosas.
Hoy me faltó algo de harina floja y a partir de aquí empezamos a improvisar, de fondo se escuchaba a mi mujer insistiendo en que a ella le gustaba mucho el de pimentón, para qué cambiar.

Panecillos de cúrcuma
  • 5oo gr de harina de fuerza
  • 400 gr de harina floja
  • 50 gr harina fina de maíz
  • 50 gr de harina integral
  • 125 gr mantequilla
  • 30 gr sal
  • 60 gr de azúcar
  • 50 gr levadura fresca
  • 250 gr de leche entera
  • 250 gr de agua
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de semillas de amapola
Fundimos un poco la mantequilla en el micro, calentamos los líquidos en el micro. Sacamos los huevos si podemos un rato antes del frigo (pensando en la temperatura final de la masa, la teoría dice 26º)
En un bol gande tamizamos las harinas. Diluímos la levadura en algo del líquido y lo metemos en un hoyo que le hemos hecho en la harina, luego añadimos el resto de ingredientes y casi al final la sal.
Formamos una bola que amasamos unos 10 minutos.

Formamos bolitas de 70 gramos (sí, las hemos pesado todas) que ponemos sobre papel de horno en la placa de horno. Salen 25 panecillos que colocamos en 2 placas. Pintamos con huevo batido y cubrimos con film. Esperar que suban.(Estos panes sólo van a subir una vez).


Volvemos a pintar con huevo y decoramos con semillas de amapola. Con el horno a 190º metemos las bandejas que estarán unos 15 minutos o hasta que se doren ligeramente.

A la rejilla a enfriar. Congelan maravillosamente, y se descongelan a temperatura ambiente en poco tiempo, para cenar estupendos.

Turmeric rolls
  • 500 gr strong flour
  • 400 gr white flour
  • 50 gr fine corn flour
  • 50 gr whole wheat flour
  • 125 gr butter unsalted
  • 30 gr salt
  • 60 gr sugar
  • 50 gr fresh yeast
  • 250 gr whole milk lukewarm
  • 2 beaten eggs at room temperature
  • 2 tablespoon turmeric
  • 2 teaspoons poppy seeds
Mix in a large bowl the four kinds of flour.Disolve the yeast in some of water and get into a hole that we made into the flour, then add the remaining ingredients and finally the salt.
Knead until smooth and elastic dough for 10 minutes. Form 25 balls of 70 grams (yes, we weighed all) that we put on wax paper on two baking sheets.
Paint with egg and cover with plastic wrap. Leave to rise until it doubled its volumen (these rolls will rise only once).
Preheat the oven to 190º,375ºF.
Repaint with eggs and sprinkle with poppy seeds.
Bake 15 minutes or until lighty browned.
Leave to cool on a wire rack.
They freeze OK, and defrost at room temperature in a short time. A great dinner.


Dejo un vídeo de cómo hacer pan artesanal, sobre todo fijaros en el amasado.

Y ese panecillo pelín tostado por la mañana con mantequilla...

BreadBakingDay #24 (last day of submission December 1st)

viernes, 20 de noviembre de 2009

Ropa vieja


Otra de las recetas del puchero.
Con este nombre se conocen otros platos en Sudamérica y también en Canarias. Nuestra versión es evidentemente la de Cádiz.

Tenemos varias versiones en un maravilloso libro de cocina "Guisos populares en la Janda interior" una recopilación de recetas tradicionales del centro "El Alcaucil" de Paterna .La señora que aporta más recetas es del pueblo de al lado de mi abuela paterna y lleva su segundo apellido lo que hace que la relación con el libro sea aún más entrañable.

Así como Carlos Spínola habla someramente del plato en este último libro desarrollan las recetas: una sin refrito, otra con el refrito de tomate y otras en las que al final se le añade agua o vino, para integrar bien los sabores.

Usé el comodín de la llamada y llamé a Sevilla donde estaban mi madre y mis tres hermanas. Cada una me fui contando sus truquillos y gustos y de ahí, de un arduo trabajo de investigación, sale esta opción. Besitos a todas.

Para dos personas:
  • Unos ajos sin pelar, con un golpe, usé 6.
  • 1/2 cebolla en juliana. Usé morada, más color
  • 2 hojas de laurel
  • Carne deshilachada con las manos de morcillo y gallina, 200 gramos
  • si caen unos garbancitos mejor
  • patatas fritas a cuadritos. Una grande ó 200 gramos
  • un chorro de vino fino.
  • sal
  • aceite de oliva para freír las patatas y para rehogar.
Las patatas a freír en aceite.
Cuando esté casi vamos poniendo un sartén grande aceite a fuego medio-alto. Agregamos los ajos que dejamos hasta que adquieren algo de color. Añadimos la cebolla, la carne y el laurel, salteamos hasta que cojan color, pocos minutos. Las patatas fritas, unas vueltas. Algo de sal y un chorro de vino fino. Solo hay que dejarlo evaporar, uno o dos minutos y...listo.
Me sorprende el sabor intenso a caldo de ave.

Si quieres saber más de la ciudad de donde salen estos platos te dejo un enlace con la wiki, viva Cádiz.

jueves, 19 de noviembre de 2009

Sopa de puchero con hierbabuena

En la mesa se permitía el repiqueteo de las cucharas machacando la yerbabuena fresca. Ese recuerdo me sabe a gloria.

Para dos personas:

Ponemos caldo de puchero, unos 3/4 litro, en una olla y cuando empiece a hervir añadimos el arroz, 3 puñados será suficiente para dos personas.Ponemos también unos garbanzos, unos trocitos de patata, zanahoria, un poco de gallina deshilachada con las manos (todo del puchero que teníamos hecho)
A la vez ponemos un huevo a cocer en un cazo aparte. No más de 10 minutos.
Ahora que el arroz casi está listo incorporamos el huevo picado, 1 ajo picado y una rama de hierbabuena. Dejamos unos minutos, probamos de sal y servir. Decorando con más hierbabuena.

De segundo plato tenemos un plato de carnes: gallina, morcillo, tocino que cada uno coge a su gusto (algunos con pan). Esta es la pringá.

Las sopas de pucheros pueden ser de pan, arroz o fideos. Unos taquitos de jamón serrano le van muy bien. Para esta versión nos basamos en "La cocina gitana de Matilde Amaya, " un libro de comida casera, de amantes de la cuchara.

Si sois gaditanos o gaditas, o simplemente estáis interesados en lo que se come por ahí abajo no olvidéis el grupo gastronómico gaditano, una asociación de amantes de la gastronomía de la zona que nos muestra un amplio recetario y actividades varias.

Puchero gaditano

Carlos Spínola escribe en su "Gastronomía y cocina gaditana":

Se tiene conocimiento de las delicias del puchero gaditano de muy antiguo. Recordamos que en 1830, en un viaje que hizo el que fuera primer ministro inglés, Disraeli, escribió y elogió este plato y sus posibilidades.

El puchero es el cocido andaluz, aunque también se conoce por este nombre el cocido de otras zonas. Hemos hecho una versión que nos sirva como caldo de ave para platos tanto tradicionales o no y, ahora que llegan las fechas, para tener en el congelador una base importante para las exquisiteses de la Navidad.

Pero ya que nos metemos lo hemos hecho a lo grande y a fuego lento. Hemos cogido nuestra olla de 11 litros y la hemos llenado hasta arriba.

De aquí van a salir muchas comidas, comidas con caldo casero, con nuestros garbanzos.
  • 1 gallina limpia
  • 1/2 kilo de morcillo
  • 1/2 kilo de garbanzos remojado desde la víspera
  • Huesos o "avíos del puchero": La versión gaditana lleva hueso blanco, de jamón, espinazo o costilla salados, tocino fresco y añejo. Una pieza de cada pasadas por el grifos para eliminar el exceso de sal.
Ponemos agua caliente entre 8 y 9 litros y cuando hierva ponemos los ingredientes anteriores. Desespumamos. Ahora agregamos verduras:
  • 2 patatas peladas y troceadas
  • 1 nabo pelado entero
  • 3 zanahorias peladas
  • 2 puerros
  • 2 pencas de apio
Para incorporarlo todo tuvimos que sacar caldo que reservamos para agregarlo más tarde.

A la hora y media reponemos el líquido evaporado con el caldo reservado caliente o con agua caliente. Podemos salar un poco, prefiero salarlo en los usos que le demos luego al caldo pero si no te puedes resistir agrega algo de sal.
Hasta que el garbanzo esté blando, son casi tres horas siempre a fuego lento.

Luego colarlo e ir guardando el caldo en fiambreras con algunos garbanzos cada una. Congelamos carne pero dejamos algo de gallina fuera porque mañana haremos croquetas. Hoy nos tomaremos una sopa de puchero con arroz y de segundo la pringá.



Hemos pasado la mañana entera en la cocina y aunque la cantidad de comida que guardamos o congelamos es importante os dejo una versión en la olla exprés en 35 minutos de zerogluten que además está bien historiada.

martes, 17 de noviembre de 2009

Fideos con caballa


Esta receta tradicional gaditana es mi segunda aportación al HEMC 38 sobre " la comida de mi pueblo" cuya anfitriona es Erika de la ventolera.

Carlos Spínola en su "Gastronomía y cocina gaditana"nos explica:

Este plato, dado lo económico del fideo -desde antes del siglo XIX existían en Cádiz fábricas de pastas- y la pesca de caballa fresca, se hacía en los barcos de pesca, dado el poco espacio de almacenamiento y la durabililidad del fideo; luego se generalizó a los barrios populares.

Así que quiero hacerlo pero de una forma rápida, sin refritos demasiado lentos, sin caldo previos, como si estuviéramos en un barquito con unas verduritas, unos fideos y unas caballas acabaditas de pescar. Para seguir siendo tan tradicional saco mi perol, que ya enseñé en mi sopa de tomate.

Para dos personas:
  • aceite de oliva virgen extra
  • 3 ajos picados
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 hojas de laurel
  • 2-3 tomates maduros
  • un chorreón de vino fino
  • agua
  • 4 puñados de fideos medianos (babetas en su versión original)
  • 1 caballa hermosa
  • sal
En el perol con aceite bueno rehogamos los ajos, la cebolla, el pimiento y el laurel a fuego medio alto hasta que se doren ligeramente. Agregamos los tomates despepitados y picados también. Freímos unos 10 minutos más.
Agregamos el fino y el agua. Cuando hierva incorporamos los fideos y algo del sal.
Cuando casi estén probamos de sal y colocamos encima y con cuidado los lomos de caballa en tres trozos y con la piel hacia arriba, tapamos el perol y dejamos a fuego lento 5 minutos. A servir.

Las recetas más tradicionales ( y el que lo hacía en el barco) ponen la caballa limpia pero con sus espinas, nosotros le pedimos a nuestra pescadera que nos la fileteara. Luego en casa retiramos las espinas que le quedaban con una pinza, nos pareció que el trabajo era poco y merecía la pena (¡¡la caballa puede comerse sin espinas!!, increíble pero cierto).

Hay quien hace un caldo con las espinas y cabeza (o hierven la caballa previamente para luego desespinarla), nos hemos decantado por esta otra opción sin espinas, de un sabor no tan intenso (si acaso usa una fumet de pescado más suave), que acorta la cocción de la caballa y que, lo mejor, es rápida de hacer.

hemc #38 - comida de mi pueblo

domingo, 15 de noviembre de 2009

Pizza de quesos


Después del artículo en el que insistimos en que el pan no engorda tanto como dicen, nos hemos moderado en nuestra masa de pizza, al menos en la cantidad de aceite.
Esta vez vamos a hacer la masa la noche antes y la dejaremos que vaya subiendo lentamente en el frigo toda la noche (pondremos muy poca levadura), así al otro día solo tocaremos la cocina cuando volvamos del parque.
  • 320 de harina de fuerza
  • 5 gr de levadura fresca o la 1/5 parte de un cubo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 190 ml de agua a temperatura ambiente (esto depende del tipo de harina y puede variar)
En un bol grande desmigamos la levadura sobre la harina y la frotamos. Vamos añadiendo el agua, también el aceite y cuando esté todo casi en bola añadimos la sal.
Pasamos a una superficie limpia y ligeramente enharinada y amasamos un poco (ponle 5 minutos). Ponemos en otro bol limpio y con algo de aceite en el que impregnamos la masa. Cubrimos con un film y al frigo a la parte menos fría.

Cuando llegamos del parque sacamos la masa fuera para que vaya cogiendo temperatura ambiente y encendemos el horno a tope.
Al rato cogemos la masa que vayamos a usar la amasamos un poco con algo de harina, tapas con un paño, vuelves a dejar reposar 10 minutos.

Extendemos a mano o a rodillo.Pasamos a la placa (hoy no hemos calentado la placa porque la pizza era muy grande y hemos evitado movimientos peligrosos) del horno puesta del revés. Ponemos la salsa de tomate, poca, y luego los quesos, luego orégano, un chorrito de aceite y al horno. Si el horno estaba ya a tope en 4 minutos estará, si no hasta que se dore.
  • Salsa de tomate (tengo mi versión preferida)
  • orégano
  • aceite de oliva
  • 125 gr mozzarella rota con las manos en trocitos
  • 65 gr de azul, también en trocitos
  • 65 gr de parmesano o grana padano rallado
Sobre los quesos hemos hecho una proporción de Peter Reinhart, nuestro panadero más nombrado, en "Aprendiz de panadero": Una parte de fundente, 1/2 de un duro y 1/2 de un sabroso. Nada empalagosa.

Os dejo vídeos sobre formas de hacer la masa de pizza distintas a la mía. Uno del cocinero fiel, otro de Jamie Oliver.

Con esa misma cantidad de masa hice también la pizza de mis nenes. A ellos les gusta de atún. Ahí va una foto de mi niño atacando.

Chana masala/Garbanzos especiados



Un plato recurrente en los recetarios indios. Estamos ante un potaje picantito y vegetariano, una delicia que hacemos con un bote de garbanzos en conserva para que entre sus virtudes esté la rapidez (puedes cambiarlo cociendo los garbancitos, remojados desde la víspera, en la exprés).

Para 4 personas:
  • 2 tarros garbanzos en conserva
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 tomates maduros picados y sin semillas
  • 1 trozo de jenjibre fresco rallado
  • 3-4 ajos majados
  • 2 guindillas verdes o cayena molida que es lo que usé (pon 1/8 de cucharadita y añade más si te agrada)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharadita de garam masala
  • 2 cucharadas de limón
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro rotas con las manos
  • 3 cucharadas de aceite girasol o ghee
  • Agua (mejor con caldo)
  • sal
Quizás no tengáis tantas especias en casa pero son baratas y duran mucho tiempo, así que vale la pena tenerlas.

Volcamos los botes de garbanzos en el colador y lavamos para eliminar el sabor de los conservantes.
En el wok (es lo más parecido a un balti indio que tengo) a fuego medio calentamos el aceite y freímos la cebolla, luego el jenjibre, el ajo, la guindilla y la cúrcuma.
Incorporamos el tomate y luego los garbanzos y el cilantro molido. Ahora dejamos unos minutos.
Agregamos un vaso de agua y cocinamos 10 minutos.
Ahora es cuando viene el garam masala, el zumo de limón y la hojas de cilantro. Dejamos a fuego lento 3 minutos vigilando el líquido porque necesitará más.
Les gusta un poco de caldo espeso que se puede conseguir machacando algunos garbanzos con el mismo cazo.

Esta la hemos tomado "Sabores de la India" de Manjula Balakrishnan pero os dejo dos vídeos en los que hacen chana masala (también se llama chole), uno de nuestra querida Manjula y otro de Vah Reh Vah, otro cocinero indio para que compares.


viernes, 13 de noviembre de 2009

Naan/Pan indio con yogur


El naan es un pan indio (de la India) que usa levadura. También lleva yogur entre sus ingredientes.
Es fácil de hacer, no necesita prefermentos y apenas 2ª fermentación después de darle forma.
Son unos panes increíbles pero como todo lo bueno tiene ciertas pegas y es que no le va bien ni la congelación ni el recalentamiento.
Admite gran cantidad de variaciones tanto como cobertura como en el relleno.

Para tres panes:
  • 225 gr de harina de fuerza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 15 gr de levadura fresca
  • 4 cucharadas de leche templada
  • 1 cucharada de aceite girasol o ghee
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1 huevo
  • 2-3 cucharadas de ghee o mantequilla fundida para pintar
Pasamos la harina por el colador, en un bol grande.
En un bol pequeño mezclamos la levadura con la leche y disolvemos. La dejamos en reposo unos 15 minutos.
En el bol grande hacemos un hoyo en el que vamos incorporando la leche, el aceite, el yogur y el huevo. Vamos formando la masa.
Hay que intentar que la masa no esté demasiado fría por lo que lo ingredientes deberán haber sido sacados de la nevera con anterioridad y además (piensa que aquí usamos muy poco líquido templado) podemos calentar la harina en el microondas unos 30 segundos después de tamizarla).
Amasamos sobre la superficie enharinada unos 10 minutos. Ponemos en un bol limpio y enaceitado. Tapamos con un film y dejamos en un lugar cálido para que crezca el doble.

Calentamos el horno a tope con la placa dentro. Desgasificamos, y dividimos en tres. Cubrimos dos con el film para que no se nos sequen mientras le damos forma a la otra.
La forma es de babucha o lágrima de unos 25 cm de largo, 13 de ancho y entre 5 y 8 mm de grosor. Tradicionalmente se da forma con las manos pero puedes usar un rodillo. Los dejé reposar 5 minutos.
Los coloqué en la pala y deslicé sobre la placa caliente en posición media. En 3 minutos verás como se hincha. Luego un minuto más en la posición superior para que se dorara un poco.
Sacamos y podemos pintar con el ghee y mantener calientes cubiertas con un paño.

En su versión tradicional se hacen en un tandoor, un horno de arcilla que alcanza grandes temperaturas y donde se hacen muchas de las comidas indias.

A mis niños les gusta sin pintar con el ghee. Otro día haremos naan con rellenos.

Si os gusta la cocina india debéis conocer a Manjula. Explica muy bien, aunque en inglés. Pero no hay que saber mucho inglés para sacarle partido a este vídeo.
Nuestra receta no es la del vídeo, es de "El gran libro del pan" de Christine Ingram y Jennie Shapter, versionada por mí evidentemente.



miércoles, 11 de noviembre de 2009

Pollo con cebolla indio


Un guiso de pollo con aromas de la India. "Do pyaza" se llama a la carne cocinada así o eso me cuenta en"Cocina india", un libro de Shehzad Husain donde ví esta receta que he repetido muchas veces.
  • Ghee (mantequilla clarificada que se usa mucho en India) para el rehogado pero también he usado oliva 0.4 en otras ocasiones
  • 4 cebollas medianas picadas
  • 1 1/2 cucharaditas de jenjibre rallado
  • 1 1/2 cucharaditas de garam masala
  • 1 1/2 cucharaditas de ajo majado
  • 1/4 de cucharadita de guindilla en polvo, esto es al gusto.Así te quedará pincante medio-suave
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 3 vainas de cardamomo
  • 3 granos de pimienta negra
  • 3 cucharadas de pasta de tomate (tomate concentrado
  • 4 contramuslos sin piel y separados en sus dos partes.
  • 300 ml de agua
Lo hice la tarde anterior, de esta forma se intensifican los sabores, además controlas mejor tu tiempo porque al otro día solo tienes que calentar y terminar.
Freímos la cebolla en la grasa a fuego medio-alto hasta dorada, bajamos el fuego y añadimos la garam masala, el ajo, el jenjibre, el cilantro, la pimienta y el cardamomo. Mezclamos bien.
Añadimos la pasta de tomate y salteamos todo5-6 minutos.
Ahora ponemos el pollo y damos unas vueltas para que se impregne bien de esos saborcitos.
Es el momento del agua, también algo de sal, tapar y cocer 25 minutos. Fin de la primera parte. (puedes congelar una parte si hiciste mucho para un solo día)
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • hojas de cilantro picado. Una ramitas picadas y otras para adornar rotas con las manos
  • tiras de guindilla verde para adornar (opcional)
Al otro día recalentamos el guiso y terminamos con el zumo de limón, las hojas de cilantro y la guindilla verde.

El ghee también se puede hacer en casa, solo necesitas mantequilla. Os pongo un enlace con Erika, desde la Ventolera, que lo ha hecho hace poco y que nos cuenta sus propiedades.

Garam masala



Es una mezcla de especias indias y significa especias calientes. Se vende preparada pero moler tus propias especias es rápido y, una vez que la huelas la primera vez, no se te ocurrirá comprarla nunca.
La utilizo para las comidas indias pero también en otros platos (aquí ya lo hemos usado en unos pinchitos).
Voy a poner por ahora dos versiones. La primera de "Sabores de la india" un libro de Manjula Balakrishnan que es la que he hecho hoy:
  • 6 clavos
  • 3 ramas de canela
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 3 vainas de cardamomo entero
  • 1 cucharada de comino entero
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 hoja de laurel
Molemos las especias en mortero o, preferiblemente, en molinillo eléctrico.

Otra versión de "Cocina vegetariana india" de Sumana Ray que nos dice que puedes variar la proporción de los ingredientes según tus preferencias.
  • 3 cucharadas de semillas de cardamomo
  • 3 trozos de canela de 2,5 cm
  • 1/2 de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de clavos
  • 1/4 de nuez moscada
Durante bastante tiempo molía en mi mortero pero acabé comprándome un molinillo eléctrico con potencia y que solo uso para moler mis especias.