Arroz jugoso

Eramos seis para comer y no teníamos una paella de estas dimensiones así que acudimos a una olla de tamaño considerable que llenamos casi hasta arriba pensando que hoy no podíamos quedarnos cortos y que en estas reuniones familiares el vinito da ganas de comer.

Le hemos puesto este nombre a nuestro arroz de hoy porque nos hemos basado en un "arroz caldoso" de "La cocina doméstica de Pedro Subijana" pero le hemos quitado el caldo, a petición de mi cuñadita Nuria, y se nos ha quedado en un jugoso muy rico.

El arroz tiene la ventaja de que no necesita un caldo previo porque vamos rehogando los ingredientes y vamos creando nuestro caldo. Aún así no es rápido de hacer pero es muy rico en la versión de hoy y en otras que hemos hecho anteriormente.

Ingredientes para 8 personas:

• Aceite de oliva
• 1/2 kilo de almejas. En remojo con agua y sal media hora
• 8 gambones hermosos
• Sal
• 1 pollo troceado
• 1 sepia pequeña troceada
• 2 pimientos verdes en juliana
• 250 g de judías verdes finas en trozos de 3 cm.
• 3 tomates medianos pelados y aplastados con el tenedor.
• 1 sobre de azafrán
• Arroz redondo. 2 puñados por personas y otro para el que venga.
• Anís seco
• Hojas de cilantro fresco para decorar

Abrimos en aceite de oliva las almejas junto con las gambas con algo de sal. Cuando se abran las almejas apartamos todo en un plato y reservamos.

Doramos el pollo troceado, añadimos la sepia, luego el pimiento y las judías. Vamos añadiendo la sal cuando vamos incorporando ingredientes. Finalmente, el tomate. Cuando todo esté sofrito cubrimos con agua. Cuando comience a hervir ponemos el azafrán y dejamos cocer 20 minutos.

Añadimos el arroz y un buen chorro de anís seco. Dejamos 10 minutos, incorporamos las almejas con los gambones y cocemos 5 minutos más o hasta que nos guste.

Decoramos el plato con unas hojitas de cilantro fresco que va muy bien con el anís.

Un éxito de Subijana y hoy mío aunque le hayamos destripado la receta.