Pan de maíz norteamericano / Cornbread

Me compré no hace mucho un libro de panes "El pan de los jesuitas", escrito por el Hermano Rick Curry, no es coña, que luego no me entusiasmó mucho pero que tiene una sección de panes de maíz extensa, por lo visto se suele hacer en las comunidades jesuitas de todo EEUU, y cada una tiene su propia receta. Aquí empecé a interesarme por este pan, que tiene también Peter Reinhart en su "Aprendiz de panadero". También es fácil informarse sobre su elaboración en youtube y en la blogosfera.

Hemos hecho panes con harina de maíz pero este es un pan distinto. Es un pan rápido que no necesita fermentación, que se hace con levadura química, en algunos casos también bicarbonato. Es un pan de tradición americana, sobre todo, del sur de EEUU.

Es, respecto a su elaboración, como un bizcocho, con sus huevos, su leche... con lo que lo convierte en un pan más calórico que a los que solemos estar acostumbrados.

Nuestra versión, de las más sencillas, es de "El pan de los jesuitas": el pan de maíz de Wernersville.

• 1 y 1/4 tazas de harina amarilla de maíz
• 3/4 taza de harina de trigo
• 1/4 taza de azúcar
• 4 cucharaditas de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos ligeramente batidos
• 1 y 1/4 de tazas de leche
• 1/2 taza de aceite

Calentamos el horno 220º y engrasamos un molde cuadrado de 22 x 22 cm.

En un bol grande tamizamos las harinas, el azúcar, la sal y levadura.

En otro bol más pequeño mezclamos los huevos, la leche y el aceite. Vertemos en el bol grande, removemos lo justo, sin batir.

Llenamos el molde y cocer hasta que el pan esté dorado. Unos 25 minutos pero vigilando que no se dore en exceso. Pinchamos con un palillo para ver si está hecho por dentro.

Dejamos enfriar en el molde unos 15 minutos y ya podemos desmoldarlo, ponerlo en la rejilla y comerlo tibio. Cortamos en cuadrados.

Esta versión es bastante simple. Los jalapeños, el bacon y algunos granos de maíz pueden enriquecer la receta.

Os dejo dos enlaces con blogs: el de Adi de panyvarios y otro el de elgatogoloso, de Venezuela.

También os dejo dos vídeos de youtube: uno sencillo y bien explicado, y otro más enriquecido y sin gluten, ambos en inglés.