viernes, 31 de diciembre de 2010

Feliz Año con besos

Os deseo a todos los que pasáis por aquí un feliz fin de año y todo lo mejor para el próximo 2011.

Que se cumplan todos nuestros deseos, que desaparezca esta crisis y que sigamos disfrutando de nuestras cocinas y de nuestra gente. Que mantengamos estos momentos que pasamos juntos.

Como siempre os mando muchos besos.


miércoles, 29 de diciembre de 2010

Peras al vino


Soy un gran admirador de Hilmar de "Mis recetas favoritas" un blog fantástico con un nivel de panadería muy alto. Siempre estoy diciéndole que voy a hacer uno de sus panes y mira que al final lo primero que publico de ella son estas peras tan ricas.

Hace años hice peras al vino, según un libro de cocina vasca, y no dista mucho de esta cuidada receta que es una delicia para los golosos.

Ella nos proponía acompañarlo de helado de vainilla pero terminé con esta nata montada, en el último momento fue mucho más rápido.

Podemos hacerla con unos días de antelación y luego el postre es tan rápido como sacar de la nevera ponerle su copete de nata, el almíbar y la ramita de hierbabuena.



Ingredientes

750 ml de vino tinto (un ribera del duero 2009)
8 peras peladas, les dejé un sombrerito
200 g de azúcar
2 ramas de canela
1 rama de vainilla, las semillas y la rama
4 vainas de cardamomo
piel de 2 limones en tiras gruesas
60 mg de zumo de limón



En una olla donde quepan las peras ponemos el vino junto con el azúcar, la canela, las vainas de cardamomo y la rama de vainilla, raspando su interior.

Llevamos a ebullición y colocamos las peras que coceremos lento hasta que estén blandas, para saberlo la pincharemos con un palillo y comprobaremos que penetran bien pero no muy fácilmente.

Conservamos en la nevera, mejor durante al menos dos días.

Luego el día en cuestión opté por un almíbar que obtenemos reduciendo a la mitad el líquido de maceración.

Nosotros disfrutamos de este postre en la cena de Navidad. Pero Hilmar no para aquí y con estas peras hace una gelatina y una tarta con crema de almendras y peras al vino, ¿a que suena muy bien?.


lunes, 27 de diciembre de 2010

Arroz con gambones, almejas y cerveza negra



Con la familia de mi mujer en casa y pidiéndome arroz...¡queremos arroz! decía mi suegra.

La primera pregunta que me hice era si seco o caldoso, pero cuando somos tantos no puedo sacar la paella porque la vitro no da para tanto así que optamos por el caldoso, en nuestro caso con poco caldo, nos gusta jugoso, no como en sopa.

Siguiendo una que ya habíamos hecho: "arroz con pulpo y cerveza" , una receta que nos recordaba los arroces peruanos, del que me habían hablado y del que tengo alguno pendiente. Seguimos en algo el libro de arroces ("Las mejores recetas con arroz" de Domènec López) y lo hicimos con gambones pero también le pusimos almejas y recordando la receta de "arroz con pollo" peruana pusimos cerveza negra en vez de la rubia.

Mis suegros y cuñadas, para mi sorpresa, no dijeron nada cuando les dije, para picarlos un poco, que iba a llevar cerveza negra, confiaron en el "yerno".

El resultado fue buenísimo. Un arroz muy sabroso con el que nos relamimos hasta los bigotes.



Ingredientes para 6 personas

250 g de gambones pelados
aceite de oliva
2 cebollas rojas picadas
3 dientes de ajo picados
1 pimiento verde grande picado
3 zanahorias picadas
1 lata de 400 g de tomate entero
arroz, hoy hemos usado tipo valencia, unos 500 g. La medida suele ser entre 80 y 100 g.
1'8 litros de caldo de pescado, aunque usé caldo de cocción del pulpo
1 cerveza negra de 330 ml
500 g de almejas
sal y pimienta
cilantro fresco


Ponemos las almejas agua con sal para que suelten la arena.

Usé una olla grande y empecé salteando los gambones salpimentados. Cuando estén algo dorados reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando cojan color añadimos el pimiento y la zanahoria. Cuando hayan ablandado un poco agregamos el tomate picado hasta que todo esté algo espeso.

Ahora incorporamos el arroz y rehogamos durante 3 minutos. Añadimos el caldo caliente y probamos de sal y pimienta. El caldo de pulpo que hemos usado a veces puede ser demasiado fuerte y sería necesario diluirlo, esta vez no hizo falta. Cocemos lento durante 15 minutos.

En este momento es cuando agregamos los gambones, las almejas y la cerveza caliente.

Continuamos cociendo unos minutos hasta que el arroz esté al dente o nuestro gusto.

Servimos en platos y partimos hojas de cilantro con las manos.

Quedó genial.


sábado, 25 de diciembre de 2010

Sopa de castañas para desear Feliz Navidad



Os deseo a todas/todos unas felices fiestas y que lo estéis pasando de escándalo con vuestras familias, comiendo turrones, polvorones, disfrutando de unos momentos entrañables.

Aquí os voy a dejar el que creo que ha sido el plato con más éxito de mi cena de navidad. Algo sencillo, fácil, sin salirnos de nuestro estilo, y a la vez muy rico.

Una sopita que hemos sacado de un librito muy bonito "sopas del día" de Anne Catherine Bley, no es la primera y todas han salido bien ricas.




Ingredientes para 6 personas

1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1 rama de apio sin sus fibras
2 dientes de ajo
unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una lata grande de castañas en conserva la natural, 600 g peso escurrido
1 manojo de hierbas aromáticas, puse dos ramitas de tomillo y una de romero frescos
1 y 1/2 litros de agua
sal y pimienta
4 lonchas de bacon ahumado

Rehogamos las zanahorias en rodajas, junto con la cebolla y los ajos también rodajas y el apio en trocitos en la olla con una cucharadas de aceite, a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

Enjuagamos las castañas y las incorporamos a la olla junto con las hierbas y el agua.

Salpimentamos y cuando llegue a hervir bajamos el fuego para que hierva lento durante 40 minutos.

Sacamos esas hierbas y pasamos por batidora. Probamos de sal y pimienta, conviene no salarlo en exceso porque el bacon aporta su sal.

En el último momento en una sartén sin aceite doramos el bacon cortado en tiritas y lo incorporamos a los platos directamente antes de servir.

Una sopa perfecta para entrar en calor y empezar la cena con un sabor dulzón que contrasta muy bien con el tostado del bacon.

Un besote grande y a seguir disfrutando.


jueves, 23 de diciembre de 2010

Pizza hawaiana con masa de maíz


Nunca la había comido antes, no lo veía tradicional y no creía que esos ingredientes pudieran quedar bien encima de una masa de pizza. Pero tenía los dos ingredientes y me he aventurado.

Siempre después de haber buscado en otros blogs, google y en la wiki. Así he aprendido que aunque no la haya probado se vende bastante en algunos países. Y sobre los ingredientes lo normal es jamón cocido y piña, aunque el elemento principal es la piña y suelo haber ingredientes alternativos con el bacon, el pimiento verde, el atún.

Con esta información el último domingo nos hemos montado esta versión de hawaiana que nos ha encantado y que voy a repetir, nos sorprendió gratamente. Así que si alguno de vosotros ponéis, como yo hacía, una carita rara cuando pensábais en unos trozos de piña en la pizza, os aseguro que realmente está rica.

La elección fue bacon ahumado (en mi casa no comemos embutido rosa, tras los embarazos mi mujer llegó a odiarlo), pimiento verde. Una masa con harina de trigo y maíz, para variar, que no era nueva para nosotros, deliciosa, y para el resto lo de siempre: mozzarella, aceite de oliva, salsa de tomate.




Ingredientes para los dos de siempre

250 g de masa (cambiamos 50 g de maíz por los 50 g de nuestra habitual garbanzos, como por ejemplo en la anterior de jamón serrano)
Unas cucharadas de salsa de tomate espesa. Uso salsa napolitana, del mercadona
4 lonchas de bacon ahumado, sin bordes y en tiras de 1 cm x 4 cm, más o menos
una lata pequeña de piña en conserva, fueron 4 rodajas, cada una cortada en 8 trozos
1 bola de 125 gr de mozzarella, desmenuzada con las manos
un chorro de aceite de oliva virgen extra en espiral




Extendemos la masa sobre una superficie enharinada y pasamos a la placa de horno enaceitada.
Cubrimos con unas cucharadas de salsa de tomate, dejando un borde libre.
Ponemos la tiras de bacon, encima la piña (que escurrimos muy bien), por encima el pimiento en tiras finas de unos 4 cm.
Por encima, el queso y al final el chorro de aceite.

Al horno precalentado a tope, posición media y hasta dorada.


martes, 21 de diciembre de 2010

Bizcocho de chocolate navideño


Para publicar el último bizcocho puse la excusa de que llovía en toda España y que era una buena forma de pasar la tarde la de hacer un bizcochito bueno, pues acabo de ver la previsión para mañana martes (mucha agua) y no he tenido más remedio que sacarme este bizcocho de chocolate que hice hace unos días para agasajar a mi Loli.

Esta receta la tomé prestada de Shitaki, que la publicó en su blog Amarillo azafrán, un blog que conocí cuando era solo un observador en este blogomundo, me hizo mucha ilusión cuando lo reencontré.

Un bizcocho muy sencillo, que además decoré con las mismas plantillas que Nestlé regala en su oferta de 2 tabletas, con motivos navideños.




Ingredientes

4 huevos
200 g de azúcar
250 g de chocolate Nestlé postres
200 g de mantequilla
200 g de harina
1/2 levadura royal
azúcar glass para cubrir/decorar



Fundimos la mantequilla junto con el chocolate bien picadito en el micro con cuidado. Primero un minuto y luego sacándolo y moviéndolo cada 20 segundos hasta que estén totalmente fundidos.

Batimos los huevos, a temperatura ambiente, junto con el azúcar hasta que blanqueen.

Unimos el chocolate fundido y tibio con los huevos.

Tamizamos la harina junto con la levadura y mezclamos con la mezcla anterior con cuidado, mejor con la espátula o la cuchara y con movimientos envolventes.

Enmantequillamos un molde de 24 cm de diámetro, en mi caso de silicona, y metemos en el horno precalentado a 180º entre 35 y 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.


Seleccione Comunidad o Ciudad Autónoma para más detalle


Aquí podéis ver cómo lo de el bizcocho es buena idea.


domingo, 19 de diciembre de 2010

Bizcocho de crème fraîche



Como es domingo y el país está un poco mojado, quizás alguno se quede en casa y piense que es el mejor momento de hacer un bizcochito para tomarte luego con el café, a mí me pasa.

Así que os dejo este bizcocho sencillo que hice hace unos días, del blog de Canela y tú, con recetas excelentes, tanto dulce como saladas. Nos gustó bastante y con el café quedó divino. El toque de la crème y del limón fueron excelentes.

Esperando que os guste y que el tiempo amaine os dejo la receta.


Ingredientes

230 g de harina de pastelería
3 huevos
200 g de crème fraîche
180 g de azúcar
80 g de aceite de girasol
1 sobre de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de un limón
mantequilla para embadurnar el molde




Con los ingredientes a temperatura ambiente. Cogemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que hayan aumentado de volumen.
Luego añadimos el aceite poco a poco y la crème, la vainilla.

Incorporamos la harina mezclada con la levadura, tamizadas. También la ralladura de limón. Con movimientos suaves para que no se nos baje el volumen.

Metemos en nuestro molde enmantequillado, esta vez uno de pírex, tipo cake. Y metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos o hasta que un palillo nos salga limpio.

Espero que os guste y si tenéis que salir no olvidéis abrigaros y el paraguas, que ahí fuera esta cayendo una buena.


sábado, 18 de diciembre de 2010

Bica de Laza


Teníamos una bica publicada y desde que la hice me dí cuenta que se me abrían muchas posibilidades para hacer otras bicas y poder disfrutar del bizcocho más rico que hasta entonces había comido.

En el blog Unodedos, un sitio que no hay que perderse si te gusta cocinar, descubrí esta otra bica. Tenéis que probarla, muy rica y dura varios días, conservando una textura y aromas riquísimos. Si aún no habéis probado una de estas bicas yo no dejaría pasar mucho tiempo porque os estaríais perdiendo algo importante.

Pero tuve un fallo. Cuando iba montando las claras, eché el azúcar de golpe y se me bajaron. Esta bica sube con las claras, sin la levadura. No tuve más remedio que arreglarlo añadiendo un sobre de royal. El resultado siguió siendo exquisito aunque no seguí los consejos para conseguir una bica de Laza tradicional. Al final, quedé muy contento aunque la próxima vez intentaré hacerlo como mandan los cánones.



Ingredientes (algo diferentes al de la receta original de Unodedos)

9 claras. Mercadona vende un bote con 9 clara pasteurizas que viene perfecto
400 g de azúcar
375 gr harina normal
2 botes de nata 35% (son de 200 ml) En la receta original usa 375 ml
unas gotas de anís. En la receta original esencia de anís
mantequilla para el molde
unas cucharadas de azúcar mezclada con algo de canela para espolvorear la bica

un sobre de levadura royal para paliar mi fallito



Montamos la nata bien fría hasta firmes y reservamos.

Vamos montando las claras y a medio montar vamos agregando poco a poco la azúcar y las gotas de anís. Seguimos montando hasta firmes.

Incorporamos con cuidado la harina. Con movimientos suaves para que no se nos bajen las claras.

Al final unimos la nata montada, con cuidado.

Introducimos en nuestro molde enmantequillado. En este caso hemos usado un molde de silicona, cuadrado y alto de 23 x 23 cm.

Mezclamos unas cucharadas azúcar con una de canela y cubrimos el bizcocho con esta mezcla.

Al horno. Arriba y abajo a 200º durante unos 45 minutos o hasta que el interior esté seco( metemos un palillo) y la superficie dorada.

Ahora buscaré, para ver cual será la próxima bica, ya os contaré, están riquísimas. Y si os decidís a hacer esta maravilla mirad antes la de Unodedos, que lo explica muy bien.

jueves, 16 de diciembre de 2010

Lentejas con sobrasada


Conocía este plato desde antes de llegar a Mallorca, hace ya 18-19 años, de unos de mis primeros libros de cocina "Recetas de Cocina" de Blanca Serrano que nos proponía un recetario por regiones. Dentro de la cocina mediterránea encuentras estas lentejas tan estupendas.

Luego no he encontrado, hasta ahora, un plato así en la isla y lo más parecido en una somera búsqueda en blogsearch han sido unos garbanzos mallorquines que nos puso Falsarius en Febrero (no hay que perderse su blog, de culto) en el que nos dice que realmente no sabe si en Mallorca comerán este guiso, pero en todo caso, dice él, deberían.

Os dejo la receta, como casi siempre para dos personas, que es cómo la he hecho.

Ingredientes

200 g de lentejas pardinas
125 g de sobrasada
1 cebolla pequeña
1 tomate maduro
1 diente de ajo
1 dl de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
sal y pimienta



Ponemos las lentejas en una olla cubiertas de agua fría, con el laurel y llevamos a ebullición a fuego fuerte, luego bajamos la intensidad y dejamos que cuezan lentamente.

En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajos picados hasta que empiecen a coger color, entonces añadimos el tomate pelado, sin semillas y picado y dejamos que evapore un poco el agua.

Agregamos el vino y dejamos que se evapore. Luego añadimos la sobrasada sin piel y en taquitos. Sofreímos unos minutos, moviéndolo un poco, se deshará.

Volcamos el sofrito sobre las lentejas cuando casi estén listas para que todo cueza junto unos minutos. Salpimentamos.

El plato que nos proponía Blanca Serrano era caldoso pero no nosotros hemos optado por una versión más espesa.

En su momento, me gustaron mucho. Ahora me siguen gustando, tienen mucho sabor.

martes, 14 de diciembre de 2010

Pizza de pimientos del piquillo, comté y piñones


Hasta el último momento no sabía que iba a ponerle encima a esta pizza. Miré en la despensa y ví una lata de pimientos del piquillo, busqué en el frigo y ví un pesto casero de hace unos días, el queso comté del que aún quedaba más de la mitad.

Había alguna lata más encima de la mesa ya, como en el "un, dos , tres", eligiendo con cuales me quedaba; al final llegó mi mujer y me ayudó a eligir y optamos por un variación de la pizza anterior, pizza de calabacín, comté y piñones.

Nos quedó muy bien, aún más rica.



Usamos la masa de siempre. Podéis verla en pizza de jamón serrano y champiñones. Si aún tenéis dudas sobre el amasado podéis ver nuestra forma de hacerlo en amasar una pizza.



Para los pimientos del piquillo. Los hemos frito-planchado que es dorarlos en unas 4 cucharadas de aceite de oliva, unos 4-5 minutos por cada lado, casi al final un poco de sal y 1/2 cucharadita de azúcar.


Así que extendemos nuestra masa sobre la placa enaceitada, pinchamos con un tenedor y pintamos de aceite.

Al horno a tope durante unos 6 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.



Ingredientes

250 g de masa de pizza
1 lata de pimientos de piquillo. Eran 7 pimientos
100 g de queso comté
100 g de queso mozzarella
un puñado de piñones
aceite de oliva virgen extra



Sacamos del horno y cubrimos con los pimientos, con el comté rallado y la mozzarella desmenuzada, unos 7 pegotoncitos de pesto y un chorro de aceite de oliva extra en espiral.

Metemos de nuevo hasta que esté totalmente dorada.



Deliciosa. Y como diría Mayra Gómez Kemp: "Hasta aquí puedo contar".

domingo, 12 de diciembre de 2010

Arroz frito con pollo


Esta es una de las recetas que los pongo a mis niños. Me apetece tener esta receta en el blog porque la experiencia me dice que todas las recetas que no se guardan se terminan perdiendo y después de hacer tantos arrocitos de estos sería una pena que un día tuviera alguna duda sobre cuales eran los ingredientes o sobre cómo lo hacía. Así que os dejo una de las recetas preferidas de mis peques y que cae todas las semanas.

Una de las ventajas que tiene es que la puedes tener preparada para terminarla en el último momento y así organizar tu tiempo como te parezca.

Ingredientes para unas 3 mayores ó 2 mayores más 2 pequeños.

7 puñados de arroz largo, a veces basmati
1 pechuga de pollo picada
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picado
1 zanahoria picada
2 hojas de laurel
sal
aceite de oliva virgen extra




Si uso basmati lo hago en pilaff, ( puse una vez los consejos cocer basmati), si es largo normal cocemos en agua abundante con sal. En cualquier caso siempre lo paso luego por agua fría y aparto para terminarlo más adelante.

Rehogamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, junto con el laurel y algo de sal a fuego medio hasta que se dore ligeramente, luego añadimos la pechuga bien picada unos minutos. Aparto.

Luego cuando vayamos a comer calentamos el rehogado, incorporamos el arroz, normalmente cae un chorro más de aceite de oliva, lo calentamos todo junto y listo.

Hoy teníamos prisa y lo hemos comido todos: los pequeños y los mayores y estaba bien rico.


viernes, 10 de diciembre de 2010

Potaje de castañas y judías



Un potaje muy tradicional que conocía a través de un clásico: "Gastronomía y Cocina Gaditana" de Carlos Spínola, pero que también podemos encontrar en la sierra de Huelva, "La Cocina de Huelva" editado por la Diputación Provincial con pocas variaciones, donde las castañas secas se ponían a remojar junto con las alubias (recuerdo haber usado pintas en las ultimas ocasiones). Luego podíamos usar una cocción lenta o en olla exprés.

Este año no he encontrado castañas secas y he cambiado la receta para convertirla en mucho más rápida. Así que hemos usado castañas frescas y alubias de granja, de bote. Y aún así, creo que no ha cambiado mucho el resultado, seguimos teniendo un potaje tradicional pero hemos ganado tiempo, que hoy en día no tenemos mucho de eso.


Ingredientes para los dos de siempre

200 g de castañas
200 g de judías de bote, medio bote de 400 g
1 rama de canela
2 clavos que pinché en los extremos de la canela
2 cucharadas de azúcar
1 chorro de aceite de oliva virgen
1 cebolla tierna picada
1 diente de ajo picado
sal

Lo primero es pelar las castañas y para ello les hemos pegado un corte y metemos en el micro en un recipiente con tapa y apto. Unos minutos.

Pelamos y metemos en una olla junto con el azúcar, las especias, la cebolla y el ajo troceados, el chorro de aceite y cubiertas de agua. Cocemos a fuego lento entre 20-30 aproximadamente, no miré el reloj.

Cuando blandas unimos con la judías y cocemos todo unos minutos.

Lo más complicado será pelar las castañas pero si le cogéis el punto a hacerlo en el micro, en unos 3 minutos, siempre dependerá de la potencia del vuestro, y si las cantidades son pocas, el trabajo no será excesivo y merecerá la pena disfrutar de este reconfortante plato. Importante darle el corte antes de meterla en el micro, no veáis la que se forma si se explota una castañita en el plato sin cubrir, a mí no se me va a olvidar.

Si queréis un plato más espeso podéis sacar unas cucharadas del guiso, pasarlas por el túrmix y reincorporárlas.


miércoles, 8 de diciembre de 2010

Pizza de calabacín, comté y piñones


Esta vez encontramos un queso del que sólo había oído hablar, y muy bien por cierto. El comté es un queso francés, mi hermana me había contado que era su preferido y ahora el carrefour me brindaba la posibilidad de probarlo.

Hicimos nuestra masa de siempre, como en pizza de jamón serrano y champiñones, aunque cambiando el jarabe de malta por miel, más fácil de encontrar.



Sofreímos ligeramente el calabacín cortados en rodajas en aceite de oliva, ligeramente saladas, para quitar parte de su agua y hasta que estén un poco doradas.

Extendemos la masa sobre la superficie de trabajo, pasamos a la placa enaceitada y cubrimos con el calabacín (hoy tampoco lleva tomate), los piñones, luego los quesos rallados y un chorrete de aceite de oliva.

Ingredientes para la cobertura (dos personas)

1 calabacín blanco mediano en rodajas
100 g de queso comté rallado
100 g de mozzarella rallada
1 puñadito de piñones
un chorrete de aceite de oliva
perejil picado.


Al horno a tope, hasta que se dore la pizza. Al salir le damos color con un poco de perejil picado.

El resultado una sabrosa pizza, especial para los amantes de los quesos, con una masa crujiente a la que le habían salido algunas ricas pompas.


Calabacines rellenos de quesos


Hace tiempo que estaba pendiente de hacer esta receta tan rica y fácil.Me parece elegante. Recuerdo haberla hecho hace años con mi hermana Natalia, amante de las comidas suaves, de la cocina italiana y francesa.

La elaboración será escaldar el calabacín, mientras calentamos el horno y hacemos el relleno. Cortamos los calabacines, rellenamos y a hornear. No hay más trabajo.



Ingredientes para los dos de siempre

4 calabacines
35 g de miga de pan, usé de molde sin la corteza
leche, para remojar
125 g de requesón
3 cucharadas de queso cheddar rallado
35 g de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de hierbas provenzales
1 diente de ajo majado y
1 yema de huevo



Cocemos los calabacines durante 5 minutos en agua hirviendo y salada.

Vamos haciendo el relleno: ponemos el pan a remojar en leche, luego eliminar el líquido sobrante. Escurrimos los calabacines cortamos por la mitad a lo largo, sacamos la carne con una cucharilla.
Picamos la carne del calabacín, y la escurrimos bien. En un cuenco la unimos con los quesos, las hierbas, el ajo y la yema. Salpimentamos. Mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines y lo ponemos en una fuente o en la misma placa del horno, bien juntitos para que no se rompan.

Horneamos durante unos 35 minutos o hasta que estén dorados.

A disfrutar y buen provecho.

domingo, 5 de diciembre de 2010

Sopa de ajo y calabacín



Esta no es una de nuestras maravillosas sopas de ajo españolas sino una de Italia, que aún usando ajo en grandes cantidades queda suave y con una textura cremosa.
La conocí en uno de esos libros de "Le Cordon Bleu, Recetas Casera. Cocina Italiana" y me gustó muchísimo tanto que la he puesto de primero en algunas de mis fiestas navideñas. Para mí es realmente un plato que considero navideño porque me había parecido la sopa ideal antes del plato principal, un caldito reconstituyente con sabor.

Usaremos un caldo casero y abundante albahaca fresca. Una delicia tanto para antes de la lechona como también para el día después, para recuperarte.


Ingredientes para 4 personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada fina
2 cabezas de ajos pelados y cortados muy finos
2 patatas peladas y cortadas en láminas finas
2 litros de caldo de pollo. Usamos nuestro caldo de pollo con pollo
2 calabacines medianos
1 cucharada de albahaca fresca picada,hojas pequeñas para decorar.



En una olla de fondo grueso, con unas cucharadas de aceite de oliva sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados. Entonces agregamos las patatas y doramos unos dos minutos, removiendo, hasta que se doren también un poco.

Ahora es cuando añadimos el caldo, un poco de sal y pimienta. Hervimos durante 30 minutos.

Mientras cortamos los calabacines en 4 a lo largo y luego en trozos finos, transversalmente. Reservamos.

Pasamos el contenido de la olla por la túrmix, sin dejar grumos. La llevamos a ebullición, retiramos la espuma que se produce. Incorporamos los calabacines y cocemos unos 20 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos.
Para terminar agregamos la albahaca y probamos de sal.

En el plato decoramos con más hojas, esta vez enteras, de albahaca y si te apetece una gotas de aceite de oliva virgen.

No tenéis que esperar a la navidad porque para combatir el frío también sirve.
¡Vamos, que se enfría!.


sábado, 4 de diciembre de 2010

Arroz seco con bacalao y verduras



Un sencillo arroz con verduras y bacalao. Podemos usar desmigado desalándolo dos horas antes, o como yo que he usado un trozo de bacalao descongelado y desalado.

Hemos utilizado una paella grande aunque solo hemos puesto arroz para 2 personas, esto nos cambia un poco los parámetros que normalmente usamos para medir ("agua hasta el tornillo", "el arroz haciendo una cruz") y hemos seguido un poco la intuición y también hemos tenido, sobre todo, atención en no pasarnos de agua ("el doble de agua que de arroz"), porque siempre podemos añadir un poco sin cortar la cocción pero si nos pasamos nunca conseguiremos un arroz seco sino uno caldoso, que estará bueno pero que en esta ocasión no era lo que buscábamos. El resultado ha sido un arroz tipo paella suave pero rico y sano.
Al ser mayor la paella y al terminar la cocción en el horno tendremos una mayor superficie tostada, hoy vamos a disfrutar de este tostadito y prescindiremos del socarrat, que tanto queremos.

Y lo hemos sacado de "La Cocina Práctica del Bacalao. 100 recetas inolvidables", un libro la editorial keinu que lleva unos añitos con nosotros.




Ingredientes para los dos de siempre

un lomo de bacalao de unos 150 gr, descongelado y desalado.
1/4 de coliflor en ramilletes
1 patata mediana un rodajas no muy finas
1/2 pimiento rojo picado
6 ajetes en trocitos
un puñado de judías verdes finas
5 puñados de arroz calasparra ("dos por persona y otro para el que venga")
1 sobrecito de azafrán molido
sal
unas cucharadas de aceite de oliva virgen
caldo de pescado

En una paella con aceite sofreímos la verdura unos minutos hasta que estén ligeramente doradas, luego añadimos el bacalao, al que hemos retirado piel y espinas, desmenuzado.

Incorporamos el arroz, que salteamos durante unos minutos. Agregamos el caldo casero de pescado que hemos hecho, bien caliente, y el azafrán.

Dejamos hervir en el fuego (o vitro) durante unos minutos para después pasarlo al horno a 200º, en total entre 18 y 20 minutos (fuego y horno). Un reposo, cubierto con un paño limpio.

Y servir con unas cuñas de limón.



Un arroz suave, en el que no predomina el bacalao, se disfruta más del arroz y la verdura, pero que queda muy equilibrado. Me gusta la textura que aporta la patata a los arroces.

jueves, 2 de diciembre de 2010

Coliflor con patatas y guisantes/ Aloo gobi aur mater


Empezamos el mes con aroma indio y con verduritas. Después de uno de estos días en los que nos hemos puesto las botas, y de éstos tendremos unos cuantos próximamente, viene bien un plato rico y abundante de verduras, con especias indias para que tampoco pase desapercibido.

La cocina india es la cocina éxotica que más conozco y me encantan las múltiples variedades vegetarianas que podemos encontrar en ella.




Ingredientes

unas cucharadas de aceite girasol
1 cebolla mediana y picadas
2 patatas medianas y en cubos
3/4 de coliflor de tamaño similar a la patata
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1 pizca de guindilla en polvo, o al gusto
1/2 cucharadita de comino en polvo
1-2 tomates según tamaño en trozos
sal
1 pizca de azúcar
dos puñados de guisantes congelados
1/2 cucharadita de garam masala, os dejo este enlace con nuestra mezcla casera



En una cacerola amplia con un poco de aceite sofreímos la cebolla a fuego medio-alto hasta que esté algo dorada.

Agregamos la patata y la coliflor, removemos. Incorporamos la cúrcuma, la guindilla, el comino, el tomate, la sal y el azúcar.
Removemos de nuevo y salteamos de 2 a 3 minutos.

Ahora añadimos los guisantes y tapamos la olla, dejándola a fuego medio. Cocemos durante 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. Removemos mientras de vez en cuando para evitar que se pegue, probamos de sal.

Servimos en cuencos y espolvoreamos con garam masala.

Una forma sencilla de comer sano y con un aroma exótico.