Ensalada de garbanzos, pimientos asados y anchoas

Aunque lo que me pide el cuerpo es contaros todo lo que aprendí en el "Gran Evento", en la "Superquedada", o sea, en el Primer Encuentro de Gastrobloggers de Baleares os voy a poner una ensaladita sencilla, de esas que haces con cuatro cositas ya preparadas y quedas la mar de bien.

A parte de eso decir que mejor es imposible pasárselo con estos bloggers, que reímos y reímos, que comimos, conocímos a mucha gente y aprendimos un montón. Y que evidentemente pronto os pondré algunas fotitos y os diré donde estuvimos. Las redes sociales están aún que hechan humo. Un beso a todos.

Ingredientes para dos personas 

1 bote de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados

1 paquete de pimientos rojos asados, eran 250 gr 

1 latita de anchoas, 50 gr, en aceite de oliva

1/4 de cebolla roja picada

lechuga variada: usé rúcula y una de mezcla colorida

8 cucharadas de aceite virgen

2 cucharadas de vinagre de módena

sal fina

1/2 cucharadita de mostaza Dijon

1/2 cucharadita de miel

Primero lavamos los garbanzos, para que pierdan el líquido que los conserva y mezclamos con el líquido de los pimientos rojos que sí nos interesa y está muy rico.
Unimos a la cebolla picada
Las anchoas las lavamos para retirar la sal y las cortamos en dos partes a lo largo.
Mezclamos y reservamos

Hacemos la vinagreta en un bote con tapa. Primero el vinagre con la sal, mezclamos, luego el aceite, mezclamos y luego la miel y la mostaza. Probamos y rectificamos. Puede que quieras un poco más de vinagre.

Y montamos. En platos grandes ponemos un fondo de nuestras lechugas mezcladas, busca color y variedad, en el centro ponemos los garbanzos.

Luego rociamos con nuestra vinagreta y el que quiera que le haga una foto. Si no es así solo queda disfrutarla.

Y espero que os guste. Un besote.