Ensaladilla base, una idea para crear muchas ensaladillas

Lo que os quiero contar hoy no es tanto una receta como una idea, una idea con la que trabajo desde hace algún tiempo. La idea es hacer una ensaladilla neutra que nos pueda servir para hacer múltiples variaciones.

En este blog podréis encontrar varias ensaladillas, unas más tradicionales que otras. Recuerdo ahora una muy llamativa con pulpo a la gallega en la que  hicimos capas de ensaladilla para meter en medio una capa de pulpo a la gallega (la combinación fue estupenda), también hemos hecho alguna más rápida como la de palitos de cangrejo y piña. Nos remontamos a ideas más lejanas con la ensaladilla Olivier y a otras más como la de gambas.

Pues la propuesta es hacer una que nos sirva para hacer cualquiera de ellas. Una a la que le podamos poner langostinos o pollo. Así convertimos la ensaladilla de toda la vida en un plato creativo y le damos un toque más de cocina de calidad.

Luego hoy hemos terminado la ensaladilla con variantes (encurtidos picados) y con caballa de sur en aceite de oliva.

Ingredientes para nuestra ensaladilla base

5 patatas hermosas

1 zanahoria grande

sal

1 hoja de laurel

chorrito de vinagre

1 puñado de guisantes congelados

2 huevos (en total, uno para la ensaladilla y otro para la decoración)

1 cucharada de cebolla picada

3 cucharadas de vinagre de jerez

9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 bote de mahonesa pequeño, reservamos 2 cucharadas para terminar

Para la versión de ensaladilla que ponemos hoy

variantes picadas (encurtidos) pusimos casi medio bote de 425 gr

Decoración

2 cucharadas de mahonesa

4 aceitunas rellenas de anchoas cortadas a la mitad

1 de los huevos en rodajas

1 lata de caballa del sur en aceite de oliva en trozos grandes

Así lo hemos hecho

Ponemos agua en una olla grande con sal y ponemos las patatas en cubos junto con la zanahoria en cubos pequeños, casi picada. Ponemos una hoja de laurel y cocemos hasta blando.

Cocemos en una olla pequeña los guisantes con un chorrito de vinagre para que mantengan el color. En otra olla pequeña ponemos los huevos agua y un poco de vinagre también. Cuando el agua de los huevos llegue a ebullición apagamos el fuego y dejamos los huevos en el agua durante 11 minutos, luego enfriamos.

Cuando las patatas estén blandas escurrimos su agua, añadimos una cucharadita de sal fina, la vinagreta que hemos hecho con el vinagre y el aceite. Lo que  hacemos es aliñar las patatas, esto nos dará un sabor especial, más intenso.

En la misma olla ponemos la cebolla y con un cuchillo partimos la patata y lo mezclamos todo  (retiramos la hoja de laurel). Quedará una textura irregular, muy rota que nos gusta mucho.
Añadimos el huevo picado, los guisantes, la mahonesa. Esta sería la ensaladilla base que nos servirá para hacer muchas.

¿Cómo la hemos terminado hoy?

Le hemos añadido las variantes que le dará mucho sabor. La mezclamos bien. La dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera.

A la hora de presentar la metemos en una aro. Le ponemos en la superficie una cucharada de mahonesa extendida, unas rodajas de huevo, unas medias aceitunas y unos buenos trozos de caballa.

Y listo. Espero que os guste esta idea veraniega y que encontréis alguna idea interesante entre todas las ensaladillas que ya hemos hecho.

Un besote.

Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla de pulpo y toque de pimentón

Hice estos pimientos rellenos para llevarlos a mi cena-blogger hace unas semanas. En mente tenía una receta que ya habíamos hecho, "la ensaladilla de pulpo a la gallega". Que sería como una capa de ensaladilla, otra de pulpo a la gallega y otro de ensaladilla, la mezcla de sabores en la boca quedaba realmente de vicio.

Ahora queríamos presentarlo dentro de un pimiento del piquillo (también lo habíamos hecho con la ensaladilla) pero queríamos buscar esos sabores del pulpo. Así le añadimos el pulpo y le dimos unos toque de pimentón por aquí y por allí.

De estos pensamientos fue surgiendo el pimiento de hoy y quedó rico.

Ensaladilla rusa con pulpo:

Cocemos 1 kg de patata pelada y entera con dos zanahorias peladas y cortadas por la mitad a lo largo, una hoja de laurel y sal.
Cocemos en una ollita pequeña dos huevos.

Cuando tengamos la patata blanda partimos y aliñamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sal fina y 1 cucharadita de vinagre. Añadimos un 1/8 de cebolla muy picada, los huevos y 250 gr pulpo cocido en trozos.
Agregamos 300 gr de mahonesa ligera y unimos todo.
Tapamos con un film, hacemos unos cortes en la superficie del film con el cuchillo y cuando esté a temperatura ambiente metemos en la nevera.

Para montar los pimientos:

Pintamos los pimientos por dentro con una ajada gallega. Metemos la ensaladilla en una manga pastelera y rellenamos los pimientos. Cuando rellenemos el pimiento espolvoreamos la parte superior, la ensaladilla que se ve, con una mezcla de pimentón dulce y picante.

Cuando hayamos rellenado y colocado todos nuestros pimientos pintamos la cara superior de pimiento con la ajada y podemos espolvorear todo con la mezcla de pimentón.

Nos salieron 15 la mar de ricos.

Espero que os gusten. Un besote.

Ensaladilla de pulpo a la gallega, una tapa de alto copete

 No suelo publicar apenas mis comidas de Navidad: son cenas, con lo cual no tengo luz y me llevo fatal con el flash, y también son momento íntimos con la familia que no debe sufrir mis ganas de compartir las comidas, pero esta vez, al menos, voy a publicar esta ensaladilla que pusimos de aperitivo, entre gambones a la plancha, cuñas de queso y regañás.

A mi suegro le encanta el pulpo y por estas fechas suelo ponerles un platito cocinado de alguna forma nueva. Por otro lado, la ensaladilla fue en estas vacaciones de verano el plato estrella familiar. Y descubro en Cádiz un plato que está teniendo mucho éxito en los restaurantes. Nosotros hemos hecho nuestra versión, incorporando nuestro estilo personal de ensaladilla. Y ha sido un éxito en toda regla.

Ingredientes

1 kilo de patatas

2 zanahorias

1 hoja de laurel

sal

2 huevos (1 de ellos para la decoración)

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva

400 gr de mahonesa Musa

1 cucharadita de sal fina rasa

1 cucharada de cebolleta picada

6 patas de pulpo cocidas (reservamos 2 puntas para decorar)

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

un poco de sal fina

aceite de oliva virgen extra, de forma generosa

2 puntas de las patas de pulpo

1 pimiento del piquillo en tiras

2 aceitunas rellenas cortadas en rodajas

La ensaladilla 

Pelamos las patatas peladas, lavadas y troceadas en trozos uniformes. Pelamos y picamos las zanahorias. Cocemos ambos en agua salada con una hoja de laurel. Hasta que podamos pinchar la patata con facilidad.

A la vez cocemos dos huevos.

Hacemos una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre.

Escurrimos el agua de la olla y con un cuchillo vamos partiendo la patata para que quede irregular y del tamaño que más nos apetezca. Incorporamos la sal,  la vinagreta, aún en caliente, mezclamos. Añadimos la cebolla y un huevo picado.

Añadimos 350 gr de mahonesa, mezclamos y reservamos en la misma olla. Me gusta cubrirla con un film transparente al que le hago unos agujeros con el cuchillo. Así no se me seca la superficie. Dejamos enfriar y luego a la nevera.

El pulpo a la gallega

Tenemos el pulpo cocido que cortamos en rodajas, ponemos en una recipiente. Añadimos los pimentones, la sal y luego el aceite. Mezclamos todo bien.

El montaje

Cogemos un molde para tartas de aro de 23 cm. Usamos solo el aro, que forro con film trasparente para desmoldar mejor. Ponemos en la base, sobre el plato en que vayamos a presentar, la mitad de la ensaladilla, aplanamos. Luego el pulpo, bien repartido. Luego otra capa de ensaladilla. Desmoldamos.

Con la mahonesa que hemos reservado ponemos una fina capa en la parte superior. Decoramos con unas puntas de tentáculos reservados, unas tiras de pimientos de piquillo, unas rodajas del otro huevo duro, unas rodajas de aceitunas y yema de huevo rallada.

Tengo aún más ideas para este espectacular plato sencillo. Un éxito garantizado en cualquier mesa y con el que seguro podrás impresionar a tus invitados.

Espero que estéis pasando una maravillosa Navidad. Y os mando un beso muy fuerte.

Ensaladilla con variantes y medidas

Seguimos publicando poco, parece que nos vamos diversificando y comparto mi tiempo libre con otros proyectos, y seguimos acordándonos de esas vacaciones de verano.

En la casita de campo abundaron la ensalada de tomates, la parrillada y la ensaladilla. Hasta tal punto mi familia (la extensa: mis suegros, mis cuñadas y cuñado) se aficionaron a ésta última que denominaron nuestra dieta como "la dieta de la ensaladilla". En esta semana no faltó un día en nuestra mesa.

Realmente, fueron agradecidos y quedé bien contento. Gracias a que la piscina era bien larga y podía compensar con cierto gasto energético.

Y como me acuerdo de esos días, con añoranza, pensando que ningún tiempo pasado fue mejor...pues me dispongo a hacer una nueva versión. Aprovechando para pesarlo todo bien para que os salga tan rica o más que la mía.

Ingredientes

1 kg de patatas

250 gr de zanahorias

sal

3 cucharadas de vinagre de Jerez y 9 de aceite de oliva virgen

1 cucharadita rasa de sal fina

3 latas de 80 gr de atún en aceite de oliva

1/2 bote de variantes

1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa

2 huevos 

mahonesa 260 gr (hoy usamos Hellmann's) más dos cucharadas para cubrir

una latita pequeña de pimientos morrones para decorar

Así lo hice

Pelamos las patatas y las zanahorias. Las patatas las partimos en trozos grandes, cada una en 6 trozos y las zanahorias en 4 a lo largo y luego picamos. Cocemos en agua con sal.

Mientras cocemos aparte dos huevos.

Escurrimos y mantenemos las zanahorias y patatas en la misma olla . Añadimos una cucharadita rasa de sal y una vinagreta que hacemos con vinagre y sal. Con un cuchillo vamos cortando las patatas y las vamos mezclando con la vinagreta y la sal, aún en caliente. Deben quedar de tamaño desigual pero no muy grandes.

Vamos incorporando las variantes escurridas, las aceitunas escurridas y picadas. También añadimos el atún escurrido de su aceite. Picamos uno de los huevos y también lo añadimos.

Por último, ponemos la mahonesa y lo mezclamos todo bien.

Lo nivelo y tapo con un película de film. Le hago unos boquetitos con el cuchillo para que respire y mete en la nevera.

Luego a la hora de servir podemos como hoy ponerlo en un aro y podemos hacer una montañita en una fuente.

Una capita fina de mahonesa por encima y decoramos con el otro huevo en rodajas finas y unas tiritas de pimiento morrón.

Esta es la versión de hoy de nuestra ensaladilla, le hemos puesto variantes aunque no solemos ponerlas por el sur pero la verdad es que queda muy rica.

Y espero que os guste, como a nosotros. Y espero veros más a menudo.

Un besote.

Ensaladilla, pero con macarrones

Este verano que nos está azotando de una forma bárbara, cuando antes nos habían dicho que no ibamos a tener verano, me trae sin ganas de comer ni de cocinar, que es peor. Entre las vacaciones y el trabajo, uno por otro, el verano me tiene un poco de "bajón creativo", podíamos decir.

Y puede que nos pase a muchos: no nos apetece demasiado encender el fuego o calentarnos la cabeza con nada engorroso. Pero..., todo tiene un pero, lo que realmente me apetece y lo he comentado por escrito y de viva voz es la ensaladilla. En los últimos días he recordado las virtudes del plato y de cómo no podemos compararlo, ni siquiera,con otros platos exóticos y de moda que abundan por ahí. ¡Donde se ponga una buena ensaladilla, donde vamos a parar! (hoy estamos un poco tradicionales, qué le vamos a hacer).

Es verdad, me reafirmo. Pero tampoco os voy a poner todas las ensaladillas que hago, sería algo aburrido. La de hoy no es de patata. Está hecha con macarrones, que aún es más rápida de hacer e igual de rica. Y aunque no sea la de siempre, la de nuestra madre, esa ensaladilla que tanto nos gusta, esa, la mejor del mundo entero (que sé que todos tenéis una de esas, de las de muerte total), a esta también podemos cantarle la canción esa de:..."A la sombra de una sombrilla, en el verano, la ensaladilla que rica está..."

Ingredientes para los dos de siempre

160 gr de macarrones cortos cocidos
2 cucharadas de alcaparras pequeñas
2 huevos cocidos
12 tomatitos cherrys cortados por la mitad
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
3 pimientos del piquillo picados
4 cucharadas colmadas de mahonesa, o al gusto

1 pimiento del piquillo en tiras
2 ramas de hierbabuena para decorar
zanahoria y lombarda en tiras para terminar y dar color


Así lo hice

Cocemos los macarrones al dente, en una olla alta y con sal. Escurrimos, refrescamos y reservamos.
Mientras en un cazo pequeño llevamos agua a ebullición para cocer los huevos. Cuando hierva apartamos del fuego y dejamos en el agua durante 11 minutos luego escurrimos y refrescamos para cortar la cocción (me gusta más cocerlos así, en huevo no "sufre tanto").

Partimos los tomatitos en dos, troceamos las aceitunas, picamos los pimientos del piquillo. Pelamos y picamos los huevos.

Añadimos la mahonesa, las alcaparras también lo mezclamos todo.

Reservamos en la nevera para que esté bien fresquito y al presentar decoramos con unas tiras de pimiento, tiras de zanahoria y escarola (de una bolsa de ensalada preparada) y hierbabuena.

Espero que os guste y que os sirva para soportar la calor. Aquí en Mallorca estamos con mucha calor y con mucha pena por este gran incendio, ya podía llover un poco. Un besote.

Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla, llegó el verano.

Creo que a mí la palabra ensaladilla me evoca directamente el verano. No por casualidad sino que la hago mucho.
Hemos publicado varias y seguimos haciendo variaciones. Hoy hemos hecho una ensaladilla con caballa en conserva pero lo más importante ha sido la presentación: hemos rellenado unos pimientos del piquillo y no veáis lo fácil que es.
El resultado bien fresquito de la nevera no puede ser más rico y el contraste con el sabor dulce del pimiento no puede venirle mejor. Así que no busques excusas y rellena unos pimientos para quedar bien con los tuyos, verás cómo te lo agradecen.

Ingredientes

5 patatas medianas con piel
1 zanahoria pelada y cortada en dos a lo largo
sal

2 huevos

2 latas de caballas en aceite de oliva de 115 gr
1 lata pequeña de guisantes
4 pimientos del piquillo cortados en tiras
1/8 de cebolla picada
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas troceadas

sal
4 cucharadas de vinagre de vino
el aceite de las latas de caballa más un poco de AOVE

400 ml de mayonesa ligera, aproximadamente

pimientos del piquillo para rellenar (con esta cantidad podrías rellenar muchísimos)


Asi lo hice

Cocemos en agua las patatas previamente cepilladas, con piel, y una zanahoria que hemos partido por la mitad y pelado. Cocemos hasta que podemos atravesar con un cuchillo la patata. Retiramos entonces del agua y cuando podemos, cuando se enfríen lo suficiente, pelamos.

Mientras cocemos 2 huevos en una olla pequeños. 11 minutos de cocción será suficientes. Luego pelamos y troceamos.

Ponemos en un bol grande y las cortamos en trozos más bien grandse, luego partiremos más pequeño. Mezclamos con el vinagre, media cucharadita del sal y el aceite, mezclamos bien, estamos aliñando la ensaladilla.

Luego incorporamos la caballa, la cebolla, las tiras de pimiento del piquillo, las aceitunas, el huevo cocido. Mezclamos.

Añadimos la mayonesa la gusto. Pero hoy hay que pensar que no debe ser excesivamente cremosa, tenemos que rellenar el pimiento y debe mantener cierta textura. Usamos unos 400 ml de mayonesa ligera, especial para ensaladillas.

Cogemos un cuchillo y vamos cortando la ensaladilla en trozos más pequeños e irregulares. Hasta que esté a nuestro gusto pero teniendo en cuenta que luego tiene que pasar por la manga pastelera.

Luego terminamos añadiendo los guisantes y volviendo a mezclar. Luego a la nevera.

Luego vamos cogiendo pimientos del piquillo. Cogemos uno con la mano izquierda (si eres diestro), en la derecha la manga pastelera con boca ancha y rellenamos con la ensaladilla.

Luego a una fuente y dejamos esperando en la nevera para que estén bien fresquitos y para que mantengan una buena textura.


Espero que os guste. Un besote y feliz verano.

Kartoffelsalat con yogur, otra ensalada de patatas

Después de toda el agua que nos ha caído nos viene una calurosa y sospechosa primavera en las que apetece algo no tan caliente, algo casi de verano, acorde a la temperatura que nos hace.

Así que nos vamos con una ensalada de patatas. Nos informamos sobre esta alemana en wikipedia y nuestro amigos de "A la mesa...y rico" nos dieron la idea para usar bacon desgrasado.

El resultado ha sido un ensalada de patatas, pepinillos, con bacon desgrasado, con una salsa de yogur (aligerando calorías) y con eneldo como hierba que me pareció muy apropiada. Según wikipedia existen dos variantes con y sin mahonesa, aunque la versión de mahonesa podía ser sustituída por yogur o nata.

Ingredientes

4-5 patatas para cocer

sal

4 cucharadas de líquido de los pepinillos alemanes

2 cucharadas de vinagre de crianza

4 cucharadas de aceite de oliva

100 gr de lonchas de bacon ahumado

2 cucharadas de cebolla bien picada

1 manzana troceada

4 pepinillos en tiras y otro para decorar

2 huevos cocidos

170 gr de yogur, usé griego con 2% de grasa

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharada del líquido de los pepinillos

sal fina

pimienta recién molida

1 cucharadita de eneldo muy picado

Así lo hicimos

Cocemos las patatas hasta blandas en agua y con sal. Cocemos los huevos durante 11 minutos, después enfriamos. Pelamos las patatas aún algo calientes con cuidado de no quemarnos.
Cortamos en trozos no pequeños y aliñamos con sal, aceite de oliva, vinagre y el líquido de los pepinillos.
Dejamos reposar al menos una hora, mejor si lo haces a primera hora de la mañana y luego antes de comer la terminas.
Picamos los huevos.

Pasamos las lonchas de bacon por la sarten, sin más grasa, y las freímos hasta crujientes. Luego escurrimos y secamos con papel para retirar toda la grasa posible. Luego cortamos cada loncha en 3 trozos y luego en tiras.

Hacemos la salsa mezclando el yogur, la mostaza, una cucharada del líquido de los pepinillos, la sal, pimienta y eneldo. Probamos y dejamos a nuestro gusto,


Unimos todos los ingredientes: patatas, manzana, cebolla, bacon, pepinillos, huevos y la salsa. Mezclamos bien y decoramos.

Espero que os guste y que podamos disfrutarla durante estos días primaverales y si no para verano.

Un besote.

Nueva ensaladilla de gambas

Ya la habíamos anunciado en más de una ocasión, queríamos repetir nuestra ensaladilla de gambas, pero la hemos reelaborado sin mirar la nuestra anterior. Y pido disculpas a mis suegros porque les hablé de cómo iba a hacer, que si mejor unos ingredientes que otros, que si...vamos que los hice salivar y al final terminé haciéndola a cientos de kilómetros de su casa.  Así que no me queda otra que repetirla en breve no se me vaya a enfadar mi familia política.

Lo que marca la diferencia en esta ensaladilla es que hemos cocido la patata en una fumet que hemos hecho con las gambas. El sabor va a ser intenso, no es una suave ensaladilla con alguna gambitas rica por ahí, es una ensaladilla con muchas gambas y donde la patata sabe también intensamente a gambas. Y pocos ingredientes más: zanahoria, un poco de zumo de limón, aceite de oliva virgen, no mucha mahonesa suave y un toque de caviar para la decoración.

No soy mucho de aros pero me están gustando con las ensaladillas.

Ingredientes

500 gr de gambas crudas

1 hoja de laurel 

sal

1 kg de patatas medianas

1 zanahoria

sal

zumo de un 1/4 de  llimón

1 chorrito pequeño de aceite de oliva virgen

180 gr de mahonesa suave

huevas de lumpo negras para decorar (opcional)

Pelamos las gambas y las reservamos. Con las pieles y las cabezas, sal y laurel preparamos una fumet. Dejamos que consiga el hervor, dejamos cocer dos minutos y colamos el caldo.

En este caldo de gambas, que se suele usar en los arroces marineros y en nuestra reciente "Los garbanzos con langostinos de mi suegra", cocemos nuestras patatas y zanahoria peladas. Las patatas medianas cortadas en cuartos y la zanahoria en rodajas. Sal. Cocemos hasta blandas (en nuestro caso fueron 12 minutos), pero al final añadimos las gambas y mantenemos uno o dos minutos más en el fuego, sin pasarse, para que la gamba nos quede jugosa.

Escurrimos y aún en caliente ponemos en un bol grande, aliñamos con el zumo de limón, el aceite, algo más de sal. Con una cuchillo cortamos en trozos irregulares, unos quedarán algo más grandes y otros más pequeños, a la vez que cortamos las zanahorias y las gambas, puede que alguna quede entera, o no. Esta textura irregular es usada en muchas ensaladillas y me gusta.

Mezclamos con la mahonesa. Tapé con un film, pegadito a la ensaladilla para que no se secara la parte superior, unos boquetitos al film con el cuchillo. Dejamos que se enfríe un poco y luego a la nevera.

A la hora de servir, rellenamos nuestro aro, desmoldamos, cubrimos con un poco más de mahonesa y decoramos con huevas de lumpo o como más te guste.

Espero que os guste esta ensaladilla, que hemos reelaborado y ahora vemos que es bastante distinta a la anterior, mejor.

Un besote.

Ensaladilla de "El Quinto Vino", con su secreto

Hace unos días en "ojo que mancho" blog de cocina de el mundo.es nos contaron los secretos de la ensaladilla de una mítica taberna de Madrid: "El Quinto Vino". Pues en plena inaguración de la temporada de verano nos pusimos con la receta y la verdad es que quedó bastante bien. Solo versionamos.

Aquí un enlace con la noticia y su vídeo.

Nos ha dado tiempo para hacer otra ensaladilla más desde entonces y parece que este verano como el pasado estará lleno de variaciones de este plato emblemático.

Ingredientes

4 patatas

2 zanahorias

2 huevos

150 gr de guisantes congelados

1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva

300 ml de mahonesa de sabor intenso

sal

nuez moscada rallada

Cocemos las patatas con piel, junto con la zanahorias peladas y sal. Hasta blandas. Añadimos los guisantes y esperamos unos minutos hasta que estén blandos.

Aparte cocemos los dos huevos unos 11 minutos. Enfriamos bajo el grifo.

Cuando las patatas estén suficientemente frías como para que se dejen manipular pelamos y cortamos en cuadritos pequeñitos. El huevo y la zanahoria también los cortamos pequeños. Mezclamos con los guisantes y la ventresca troceada.

Algo más de sal fina, la mahonesa. Mezclamos bien. Añadimos la nuez moscada. Añadimos en dos veces y fuimos probando. Vamos mezclando.

Guardamos en nevera.

Al montar la pusimos en un aro metálico (no es costumbre en casa), cubrimos con una ligera capa de mahonesa y decoramos con algo de pimientos morrones.

Espero que os guste esta ensaladilla que para mí huele a verano.

Un besote.

Ensaladilla de palitos de cangrejo y piña

Con esta sencilla receta quiero presentarme al concurso de Belika de "Entre fogones" y que patrocina junta a Editorial Signo. El tema es cocina de verano.
Me emocioné mucho cuando encontré a Belika en la blogosfera, es autora de libros alguno de los cuales casi me lo sé de memoria. El de "Cocinando en la Sierra" fue durante un tiempo libro de cabecera, un libro sobre la cocina la Sierra de Huelva y que me fascina, sobre todo, por la similitud que tiene con Cádiz. Belika lo cuenta muy bien.

Así que fue conocerla y saber que presentaba este concurso. Mucho he tardado en presentarme. Y os animo a participar.Aún hay tiempo.


Os traigo hoy una ensaladilla con los palitos de cangrejo que no suelo utilizar, pero que te dan un sabor a mar intenso. Además de lo rica que está el hecho de que los ingredientes estén congelados y en lata te permite hacerla el domingo sin haberlo previsto. Así esta ensaladilla te sacará de más de un apuro y con ella puedes rellenar tartaletas, el aguacate o esas lonchas de jamón cocido que te quedan tan bonitas presentadas en una fuente y un poco decoradas por encima.

Evidentemente, la mayonesa que uso era de bote. En verano no me juego el tipo, sobre todo, si quiero que me quede ensaladilla para el día siguiente. Mucho bote, pero muy rica.

Ingredientes

250 gr de palitos de cangrejo descongelados cortados sen tiras finas, en juliana

8 rodajas de piña en su jugo, en cubitos

1 manzana en cubitos

2 huevos cocidos picados

Mayonesa de bote

ketchup hasta conseguir el color rosa

un poco del jugo de piña

una cucharadita de salsa perrins

salsa tabasco o ají

lechuga juliana y unos tomatitos cherry para decorar

Tan fácil como picar en dados la piña, reservando un poco de su jugo, cortar en juliana los palitos de cangrejos. Picar los huevos cocidos.

Preparar la salsa batiendo los ingredientes hasta homegenizar, probamos y rectificamos.

Unimos los ingredientes con la salsa rosa hasta que todo esté bien cremoso.

Un poco nevera para que esté bien fresquita. Decoramos para que aún esté más bonita.

Espero que os guste esta receta en la que casi no cocinamos.

Eso sí , un tinto de verano no le viene nada mal. Un abrazo.

Ensaladilla de gambas

De nuevo otra receta de ensaladilla. Creo que es de las recetas más apetecibles para el verano y como la casera no hay ninguna.

Hace algún tiempo hice una con langostinos pero había leído de esta otra con gambas en las que las patatas se cocían en el mismo caldo en que se habían hecho las gambas, en su fumet. La patata consigue así un sabor más intenso y rico.

El resultado nos gustó aunque seguiría haciéndole variaciones para aumentar el sabor a mar, quizás unas vistosas huevas de salmón como decoración.

Ingredientes

500 gr de gambas, más una para adornar 

un rama de perejil, laurel, zanahoria, cebolla, pimiento, pimientas y un clavo para la fumet.

unas patatas y una zanahoria, en total pesaron un kilo.

2 huevos

aceite de oliva

vinagre de vino

un 1/4 de cebolla muy picadita

un bote de mayonesa para ensaladilla, en verano prefiero usar envasada, es un tema de seguridad

2-3 pimientos de piquillos en tiras para adornar

Pelamos la gambas y reservamos. Con las cabezas, pieles y el resto de los ingredientes hacemos una fumet en 10 minutos, los primeros minutos serán necesario desespumar. Colamos.

En ese caldo cocemos las patatas esta vez peladas y enteras, junto con la zanahoria algo troceada y los dos huevos. Los huevos los sacaremos a los 12 minutos y las patatas cuando estén blandas, lo comprobaremos pinchándolas con un cuchillo.

Sacamos las patatas y las zanahorias y cocemos durante 1-2 minutos las gambas.

Me gusta trocear la patata y la zanahoria groseramente con un cuchillo, y en la misma olla pero escurridas. Allí las aliño con sal, aceite de oliva y vinagre. Creo que la patata absorbe en caliente estos sabores y luego quedan más ricas.

Unimos el resto de los ingredientes: la cebolla, un huevo troceado en cubos, las gambas en 2-3 trozos dependiendo del tamaño, que queden trozos grandes.

Ponemos bastante mayonesa, hasta que la veamos jugosa, reservamos unas cucharadas para poner una fina capa final.

Decoramos con el otro huevo, en rodajas, rallado o picado, los pimientos del piquillo y una gamba sin pelar que habíamos reservado.

Espero que os guste la idea.

Felicidades a los que empiezan sus vacaciones que las disfrutéis de lo lindo. Hoy ha sido mi primer día de trabajo, y no ha ido muy mal.

Ensalada Olivier

Esta ensalada es la predecesora, podríamos decir, de nuestra ensaladilla rusa, o al menos así es cómo ha evolucionado en Rusia.

Os dejo un enlace en wikipedia pero os cuento un poco: Resulta que un señor llamado Lucien Olivier, chef de L'Hermitage en Moscú, tenía un plato estrella cuyos ingredientes siempre fueron secretos. Se cuenta también que los ingredientes se presentaban por separado, con una vinagreta pero alguno de los clientes los unió, cosa que no le gustó en absoluto, y a partir de entonces lo presentó unidos.
Nunca se llegaron a saber los ingredientes, que eran bien caros (el faisán era uno de ellos), pero algún cliente creyó haberlos adivinado.

Con el tiempo la ensalada se va extendiendo  y abaratando. Hoy ya sabéis que una variación suya es plato nacional en España.

La receta de hoy la sacamos de un libro "La cocina Rusa" de Tatiana M. Maslenikoff.

Ingredientes

2 pechugas de pollo cocidas

100 g de jamon york

3 patatas grandes

2 zanahorias grandes

3 huevos duros

1 nabo

1/2 taza de nata agria

3/4 de taza de mahonesa

2 cucharadas de alcaparras

1 lata de guisantes cocidos

1 cucharadita de eneldo

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta blanca

El proceso igual que la nuestra. Cocer las patatas, zanahorias, nabo y huevos. Unir con el resto de ingredientes en taquitos muy pequeños. Mezclamos la nata con la mahonesa, las alcaparras y el eneldo.

Unimos todo dejando un poco de la salsa para cubrir.

Presentamos sobre un lecho de lechuga y decoramos al gusto con alcaparras, huevo duro, rabanitos, etc.

Presentamos en platos individuales esta vez.

Rusa o española, lo que sí aprendemos es la cantidad de variaciones que podremos hacer con estas ricas ensaladillas.

Espero que la semana se presente bien, un abrazo.

Ensaladilla rusa con musa y recuerdos

No es la primera que os la pongo pero sí que es la primera de este año. Y es que son muchos los recuerdos asociados a este plato. Es lo primero que montaba, mucho antes de que supiera hacer nada en la cocina, recuerdo las tapas que me tomaba de mozo en el bar "Las Palomas", en mi Cádiz, famoso por sus tapitas de ensaladilla, también recuerdo cuando se reunían las familias en Vejer y las madres traían todas sus ensaladillas , a cuales mejores, y todas te contaban su secreto y me recuerdo a mí preguntando cómo las hacían. Es un plato recurrente y mítico que creo que para mí durante un tiempo perdió su importancia pero que cada día la recupera con más fuerza.

En otra en entrada ya os lo conté: los domingos mi madre me ponía con las patatas cocidas y todas las latas y la mayonesa y me entretenía en montarla meticulosamente. Cortando cada cosa con cuidado. ¡Cómo para no tenerle cariño a este plato!.

En cualquier caso, me gustaría que me contárais vuestro secreto para preparar esa inigualable ensaladilla que os coméis en casa. Os dejo enlaces con mis otras ensaladillas por si queréis ir variando: ensaladilla rusa, ensaladilla de langostinos, ensaladilla con huevas de caballa.

Todo este ataque de añoranza empezó cuando me tomé una tapita en el bar "Jamón", en Cádiz, y culminó cuando vi un bote de mahonesa Musa, que era la que me ponía mi madre en aquel tiempo.

Ingredientes

6 patatas cortadas en cubos del mismo tamaño

1 zanahorias en cubitos pequeños

3 huevos L

unos pimientos del piquillo

un 1/4 de cebolla picada fina

unas aceitunas rellenas de pimiento

sal

aceite de oliva

un chorro de vinagre de manzana

una latita de guisantes en conserva

un bote de filetes de atún en aceite de oliva

un bote de mahonesa Musa

Cocemos las patatas en cubos y las zanahorias picadas en agua salada, a los poco minutos de hervir ponemos los huevos y a los 10 minutos de haber puesto los huevos apartamos la olla, sacamos los huevos y los pasamos por el chorro de agua para cortarle la cocción.

Las patatas y las zanahorias preferimos "aliñarlas" en caliente y le ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de manzana. Mezclamos y dejamos reposar.

Vamos preparando el resto de ingredientes y la decoración. Cortamos tiras de pimiento del piquillo, picamos algunas aceitunas, la cebolla,  picamos dos huevos y el otro (el de decorar) lo cortamos en rodajas. Desmenuzamos los filetes de atún.

Unimos las patatas con el resto de ingredientes (no ponemos piquillos dentro, solo decorando) y mahonesa hasta que nos guste y quede bien cremoso. Luego una capita fina para cubrir y decoramos como más nos guste.

También nos comimos unos boquerones con sorpresa. La receta no es nada del otro mundo pero para variar no está mal. Un puñado de boquerones limpios y sin cabeza ni espina central. Salamos y en el lugar de la espina ponemos una tirita de pimiento del piquillo. Cerramos, pasamos por harina y luego por huevo. Freímos en aceite de oliva bien caliente.

Dos tapitas para tomar con una cervecita. Un abrazo.

Ensaladilla con huevas de caballa

La ensaladilla es una de las mejores salidas para hacer de comer en estos días de calor africana. El mercurio se sale del termómetro y hay que hacer algo rápido, mejor a primera hora, que repose en la nevera para sacarlo justo en el momento del almuerzo. Vamos que es muy "socorrida"

Ya hice la clásica rusa, una con langostinos y ahora me dispongo a hacer una con una lata de huevas de caballa que mi amigo Antonio me trajo como regalito desde Cádiz (junto con otros productos de la zona, esto es un amigo), una conserva artesanal de Barbate.

Ingredientes:

• 5 patatas medianas
• 2 huevos
• 1 cebolla tierna bien picada
• 1 lata de huevas de caballa en aceite de oliva troceada, dejando unas rodajitas para la decoración
• 1 pimiento rojo asado y en tiras para decorar
• 1 latita de aceitunas rellenas de pimiento para la decoración
• 1 bote de mahonesa ligera para ensaladillas, usé la mitad
• sal
• chorro de aceite de oliva virgen extra
• chorro de vinagre de manzana

Lo primero cocemos las patatas con su piel en agua con sal hasta blandas, reservamos. En el mismo agua ponemos los dos huevos a cocer durante 10 minutos, enfriamos.

Cuando enfríen un poco retiramos la piel de las patatas. Dentro de un bol cortamos la patata en cubitos y agregamos un chorro de vinagre, un chorro de aceite de oliva y otro del aceite de las caballas. Un poco de sal fina y mezclamos bien.

Añadimos la cebolla tierna, la caballa troceada, mahonesa y mezclamos. Intentamos que nos quede cremosa, si es necesario añadimos más mahonesa.

Cortamos un huevo en rodajas y el otro lo pasamos por el rallador fino.

Montamos.

Colocamos la ensaladilla en una ensaladera bonita, hacemos nuestra montañita, ponemos una fina capa de mahonesa, con una cucharada será suficiente, ponemos el huevo rallado por encima y ahora decoramos con los pimientos asados, las aceitunas y un poco de la caballa reservada. Dale rienda suelta a tu imaginación, como si fueras un niño.

Llevamos a la nevera que si reposa aún estará más buena.

Ensaladilla de langostinos

Ayer visitando blogs fantásticos, imposible perder la capacidad de asombro, me entraron ganas de hacer ensaladilla para hoy.Una ensaladilla que después de buscar pienso que será la de langostinos o gambas que también es bastante usada en nuestras casas.

Las variantes eran muchas, todas interesantes. Hoy hemos optado por la rapidez aunque quizás para otra ocasión nos reservemos algo más currado (hacer nuestra mayonesa, cocer las patatas en una fumet realizada con las cabezas y pieles de las gambas).

Ingredientes:

• Unos 750 g de patatas que cocemos con piel en agua con sal y laurel.
• 1 zanahoria, que cocemos con la patatas
• 1 huevo, cocemos 10 minutos
• 500 g de langostinos cocidos, pelamos, troceamos en 5 trozos cada uno y reservamos varios para decorar
• 1/2 cebolleta picada
• zumo de 1/4 de limón
• Mahonesa ligera para ensaladillas

Después de cocer las patatas las sacamos del agua y dejamos que se enfríen. Las pelamos y cortamos en tacos pequeños, unimos con la cebolleta, la clara de huevo picada, la zanahoria en taquitos, los langostinos troceados y el zumo de limón. Mezclamos.

Añadimos la mahonesa hasta que todo esté bien cremoso y metemos a enfriar.

Luego presentamos en una fuente, con una fina capa de mahonesa por encima, la yema de huevo rallada y los langostinos reservados para decorar.

El toque de limón, la cebolleta y los langostinos le dan un frescor y ligereza al plato que lo hacen muy agradable.