Kartoffelsalat con yogur, otra ensalada de patatas

Después de toda el agua que nos ha caído nos viene una calurosa y sospechosa primavera en las que apetece algo no tan caliente, algo casi de verano, acorde a la temperatura que nos hace.

Así que nos vamos con una ensalada de patatas. Nos informamos sobre esta alemana en wikipedia y nuestro amigos de "A la mesa...y rico" nos dieron la idea para usar bacon desgrasado.

El resultado ha sido un ensalada de patatas, pepinillos, con bacon desgrasado, con una salsa de yogur (aligerando calorías) y con eneldo como hierba que me pareció muy apropiada. Según wikipedia existen dos variantes con y sin mahonesa, aunque la versión de mahonesa podía ser sustituída por yogur o nata.

Ingredientes

4-5 patatas para cocer

sal

4 cucharadas de líquido de los pepinillos alemanes

2 cucharadas de vinagre de crianza

4 cucharadas de aceite de oliva

100 gr de lonchas de bacon ahumado

2 cucharadas de cebolla bien picada

1 manzana troceada

4 pepinillos en tiras y otro para decorar

2 huevos cocidos

170 gr de yogur, usé griego con 2% de grasa

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharada del líquido de los pepinillos

sal fina

pimienta recién molida

1 cucharadita de eneldo muy picado

Así lo hicimos

Cocemos las patatas hasta blandas en agua y con sal. Cocemos los huevos durante 11 minutos, después enfriamos. Pelamos las patatas aún algo calientes con cuidado de no quemarnos.
Cortamos en trozos no pequeños y aliñamos con sal, aceite de oliva, vinagre y el líquido de los pepinillos.
Dejamos reposar al menos una hora, mejor si lo haces a primera hora de la mañana y luego antes de comer la terminas.
Picamos los huevos.

Pasamos las lonchas de bacon por la sarten, sin más grasa, y las freímos hasta crujientes. Luego escurrimos y secamos con papel para retirar toda la grasa posible. Luego cortamos cada loncha en 3 trozos y luego en tiras.

Hacemos la salsa mezclando el yogur, la mostaza, una cucharada del líquido de los pepinillos, la sal, pimienta y eneldo. Probamos y dejamos a nuestro gusto,


Unimos todos los ingredientes: patatas, manzana, cebolla, bacon, pepinillos, huevos y la salsa. Mezclamos bien y decoramos.

Espero que os guste y que podamos disfrutarla durante estos días primaverales y si no para verano.

Un besote.