Paella de pulpo y espárragos en vitro

Nos hemos lanzado a hacer una paella, hace tiempo que no hacemos estos arroces y le hemos dedicado un poco de cariño.

Y quería contaros que es posible hacer una buena paella en la vitro, eso sí no puede ser para muchas personas porque el tamaño del fuego no es "ampliable" como puede ser en una cocina de gas, gracias al difusor.

Teníamos un poco de pulpo (queremos hacerle unas etiqueta a esta amigo nuestro), unos espárragos trigueros y un caldo casero de ave de nuestros pucheros. Con este material de calidad el resultado no podía fallarnos.

Ingredientes para una paella para los dos de siempre

250 ml (medida de volumen) que equivale a unos 6 puñados de arroz de calasparra

600 ml de caldo casero de ave

1/4 de cebolla picada

2 tomates pequeños rallados

aceite de oliva virgen extra para rehogar

300 gr de espárragos trigueros finos

1 pata de pulpo cocida y troceada 

2 gambones

1 puñado de hojas de perejil

2 dientes de ajo

sal gruesa

aceite de oliva virgen extra para cubrir

Así la hicimos

Preparamos todos nuestros ingredientes: picar cebolla, limpiar los espárragos y separar la parte servible del tallo y las yemas, troceando el tallo. Trocear el pulpo. Descongelar el caldo, los gambones, el pulpo.
Marcamos los gambones en una sartén con un poco de aceite y unos granos de sal gruesa.
Hacemos un majado con los ajos, un poco de sal, el perejil. Luego lo cubrimos con aceite de oliva.

Calentamos el aceite en la paellera (apta para vitro) y rehogamos la cebolla hasta que transparente. Luego añadimos los tomates rallados, rehogamos, luego añadimos los tallos de espárragos troceados, unas vueltas y bajamos el fuego y añadimos un poco de agua, dejamos cocer para ablandar y recoger los juegos.
Añadimos el caldo de ave y llevamos a ebullición.

Agregamos el arroz y cocemos durante 8 minutos, mientras precalentamos el horno a 220º. Incorporamos las yemas de los espárragos, el pulpo, mezclamos todo, puede que necesitemos un poco más de caldo. Colocamos nuestros gambones. Pintamos la superficie con nuestro "majado".

Metemos en el horno durante otros 8 minutos.

Vamos calentando a tope el fuego de la vitro porque después la pondremos durante 2 minutos para que se forme nuestro socarrat.

Luego tapamos con un paño limpio para que repose unos minutos y termine de absorber líquido

La idea es tenemos en el fuego durante 18 minutos: 8 en el fuego, 8 en el horno y 2 más en el fuego para el socarrat. Y recomiendo no pasarse.

Espero que os guste tanto como a nosotros, quedó fantástico. Un besote.