lunes, 22 de abril de 2013

Paella de pulpo y espárragos en vitro



Nos hemos lanzado a hacer una paella, hace tiempo que no hacemos estos arroces y le hemos dedicado un poco de cariño.

Y quería contaros que es posible hacer una buena paella en la vitro, eso sí no puede ser para muchas personas porque el tamaño del fuego no es "ampliable" como puede ser en una cocina de gas, gracias al difusor.

Teníamos un poco de pulpo (queremos hacerle unas etiqueta a esta amigo nuestro), unos espárragos trigueros y un caldo casero de ave de nuestros pucheros. Con este material de calidad el resultado no podía fallarnos.




Ingredientes para una paella para los dos de siempre

250 ml (medida de volumen) que equivale a unos 6 puñados de arroz de calasparra
600 ml de caldo casero de ave
1/4 de cebolla picada
2 tomates pequeños rallados
aceite de oliva virgen extra para rehogar
300 gr de espárragos trigueros finos
1 pata de pulpo cocida y troceada 
2 gambones

1 puñado de hojas de perejil
2 dientes de ajo
sal gruesa
aceite de oliva virgen extra para cubrir


Así la hicimos

Preparamos todos nuestros ingredientes: picar cebolla, limpiar los espárragos y separar la parte servible del tallo y las yemas, troceando el tallo. Trocear el pulpo. Descongelar el caldo, los gambones, el pulpo.
Marcamos los gambones en una sartén con un poco de aceite y unos granos de sal gruesa.
Hacemos un majado con los ajos, un poco de sal, el perejil. Luego lo cubrimos con aceite de oliva.

Calentamos el aceite en la paellera (apta para vitro) y rehogamos la cebolla hasta que transparente. Luego añadimos los tomates rallados, rehogamos, luego añadimos los tallos de espárragos troceados, unas vueltas y bajamos el fuego y añadimos un poco de agua, dejamos cocer para ablandar y recoger los juegos.
Añadimos el caldo de ave y llevamos a ebullición.

Agregamos el arroz y cocemos durante 8 minutos, mientras precalentamos el horno a 220º. Incorporamos las yemas de los espárragos, el pulpo, mezclamos todo, puede que necesitemos un poco más de caldo. Colocamos nuestros gambones. Pintamos la superficie con nuestro "majado".

Metemos en el horno durante otros 8 minutos.

Vamos calentando a tope el fuego de la vitro porque después la pondremos durante 2 minutos para que se forme nuestro socarrat.

Luego tapamos con un paño limpio para que repose unos minutos y termine de absorber líquido




La idea es tenemos en el fuego durante 18 minutos: 8 en el fuego, 8 en el horno y 2 más en el fuego para el socarrat. Y recomiendo no pasarse.

Espero que os guste tanto como a nosotros, quedó fantástico. Un besote.

22 comentarios:

  1. Hace poco hice una paella de pulpo después de verla en un blog y me encantó el resultado.Os a quedado estupenda.
    Bestes

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    1. El pulpo es que es gloria bendita. Tengo que arreglar "la etiqueta" porque creo que es interesante tener agrupadas las recetas de este importante señor.
      Un saludo.

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  2. Si que tiene buena pinta si!! y sobre todo me parece original, nunca la he probado con pulpo. Saludos!

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    1. Esta vez lleva poca cantidad pero le da un sabor y una textura muy buenos.
      Un abrazo.

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  3. Tomo nota! Voy a hacerla entre semana a ver si me sale decente!

    Un beso.

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    1. Sale bien rica, esta forma con su majado le da mucho sabor. Esta vez no le pusimos ni limón.
      Un besote.

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  4. La primera vez que he leído el título he visto "in vitro", qué curiosidad, pero al releer ya he visto que es en vitro. Todo es cuestión de dar vueltas a la paella si es necesario para que se haga bien por todos los lados. Esta vuestra tiene muy buena pinta, la idea del pulpo y los espárragos me parece perfecta y disponiendo de un buen caldo solo puede quedar exquisita.
    Besos.

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    1. Lo de "in vitro" debió de resultar intrigante, y divertida pero aún no sabemos...El pulpo y los espárragos casaron muy bien, fue una buena mezcla.
      Un besote.

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  5. deliciosa....seguire tus consejos de meterla al horno.....pronto hare una y te contare!!.......Abrazotes, Marcela

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    1. El horno le da un sabor especial, concentra los sabores. Y como no lo hacemos en leña es una buena opción. Luego lo del socarrat, ese quemadito tan rico...le da el punto.
      Espero que te guste. Un besote.

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  6. que ricoo!! yo ayer tambien hice paella, de gambas y setas! tan rica es...besos

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    1. Gambas y setas una buena mezcla, esa la dejamos para otro día que luego nos faltan las ideas.
      Un besote.

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  7. Ese pulpo tiene que darle un toque...besiños¡

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    1. Si que le da un sabor y esa textura que tanto nos gusta del pulpiño.
      Un besote.

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  8. ¡Menuda pintaza, José Antonio, dan ganas de meter la cuchara y llenar el plato! Debía estar buenísima.
    Besos.

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  9. Salió rica, Marhya. Y además hacía mucho que no poníamos paella y la disfrutamos.
    Un besote.

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  10. Pues tiene muy buena pinta, seguro que disfrutasteis a rabiar... Un besote.

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    1. Normalmente, nos gusta con limón para potenciar los sabores pero esta vez ni lo pusimos, no hizo falta. Realmente rica.
      Un besote.

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  11. Confieso que nunca he hecho paella. Tengo atravesado este plato desde que lo comía preparado por alguien a quien no le sale demasiado bien, y salvo que sea una muy buena paella (que me chiflan) no la como nunca... que cosas... en este plato no admito que no esté increíble, si está mediocre no puedo con ella jajajaja que fina me pongo...

    Oye que la tuya tiene que estar muy buena, esta la probaría y seguro que me encantaría!

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    1. Creo que te gustaría. Descubrí tarde qué se entendía por una buena paella y flipo con ellas.
      Un besote.

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  12. Tiene un color y una pinta de cine!! Felicidadess!!!!!!!
    Besitos

    infinityho.blogspot.com.es

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    1. Es que nos encanta el arroz y ultimamente lo hago poco. Disfrutamos con todo lo sencillo.
      Un besote.

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