Risotto al vino tinto y risotto con espárragos y alcachofas / Risotto with red wine and risotto with asparagus and artichokes

  El risotto siempre ha sido una de mis debilidades, siempre he intentado seguir un formato sencillo, con pocos elementos y nunca nos ha defraudado.

Hoy os traigo dos ejemplos sencillos: el primero es un risotto al vino tinto, una variación que sorprende. Hemos matizado la receta original que encontramos en "Risotto" un libro de Maxine Clark le hemos añadido manzanas y un toque de tomillo.
La segunda receta la tenemos desde hace años y es de "El mundo del arroz" de Luciano Boseggia. Sorprende la potencia de los sabores vegetales: tanto el espárrago verde como la alcachofa.

El arroz que más nos gusta para estas preparaciones es el carnaroli y podéis encontrarlo en grandes superficies.

Ingredientes para el risotto al vino tinto con manzanas, para dos personas

25 gr cebolla pequeña picada
25 gr de zanahoria picada
25 gr de apio picado
2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite de oliva para rehogar

5 puñados de arroz tipo carnaroli
1/2 vaso de vino tinto, 100 ml. Hemos usado un Chianti (importante usar un vino de calidad)
2 ramitas de tomillo fresco
900 ml de caldo de vegetal o de ave
1 manzana tipo golden pelada y a cubos

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de parmesano rallado
2 ramitas de tomillo para decorar

Cómo lo hice

Hacemos un refrito (cebolla, apio y zanahoria) con la mantequilla y el aceite. Dejamos a fuego medio unos 10 minutos hasta que empiece a tomar color, luego añadimos el arroz, dejamos  que se nos una todo y subimos el fuego.
Añadimos el vino y dejamos que evapore.
Vamos añadiendo el caldo caliente a pocos. Añadimos también la manzana y las dos ramitas de tomillo. Que nos cubra y cuando evapore, añadimos más. El secreto será ir moviendo para que el risotto coja consistencia.

Dejamos entre 18-20 minutos, probamos de sal. Apartamos del fuego, añadimos la mantequilla y el queso, movemos para que homegenice. Dejamos reposar1-2 minutos y emplatamos. Decoramos con tomillo.

Ingredientes para el risotto de espárragos y alcachofas, para dos personas

2 cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña picada
1 puñado de espárragos verdes (separamos tallos de puntas)
2 alcachofas peladas (dejamos solo la parte más tierna) y cortadas en gajos finos
5 puñados de arroz tipo carnaroli
1/2 vaso de vino blanco

900 ml de caldo vegetal o de ave, o una mezcla de ambos que fue lo que usamos

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de queso parmesano rallado

Cómo lo hice

Hacemos un refrito con la cebolla, mantequilla y aceite, luego agregamos los tallos de espárragos (reservamos las puntas para más tarde) y las alcachofas en gajos finos. Dejamos unos minutos.
Incorporamos el arroz y rehogamos un poco más.
Agregamos el vino, subimos el fuego y dejamos evaporar. Empezamos a verter el caldo caliente a pocos y moviendo.
A los 12 minutos añadimos las puntas. Y seguimos las cocción hasta 18-20.
El arroz debe estar firme y el plato cremoso, al menos así es como me gusta. Puede que al final tengamos que rectificar y añadimos algo más de caldo. Probamos de sal.
Añadimos el queso rallado y la mantequilla restante, retiramos del fuego, movemos para homogeneizar. Dejamos que reposo 1-2 minutos y emplatamos.

Espero que disfrutéis como nosotros de estos platos.
Un besote.

Fettuccine con jamón y espárragos / Fettuccine with ham and asparagus

A los amantes de la pasta os traigo hoy otra de fettuccine, esta vez con jamón serrano y espárragos en una salsa de crema.

Hemos escogido unos fettuccine al huevo de una marca que nos está gustando, un jamón serrano que compramos en medias lonchas y nos facilitó el trabajo a la hora del corte, los espárragos han sido de bote y así no lo hemos tenido que cocer previamente, y ... crema. Pero no temáis hoy hay muchas opciones para bajar la cantidad de materia grasa: en la receta anterior usamos una nata especial para pasta que solo tenía un 12% y hoy hemos usado una vegetal, de soja, con solo un 2% de materia grasa. La verdad es que nos ha ido muy bien, en textura, espesó bien pero sabor no lo hemos testado porque los ingredientes de hoy eran potentes y enmascararon otros sabores, seguiremos probando.

Salió bastante rico y fue fácil.

En el caso de espárragos frescos tendríamos que haberlos cocidos hasta blandos y luego podíamos haber usado un poco de ese caldo para reducir junto con la cebolla, el jamón y los mismos espárragos. Así hubiéramos potenciado el sabor aún más.

Ingredientes para dos personas

1/4 de cebolla picada

25 gr de mantequilla sin sal

Chorro de aceite de oliva suave

60 gr de jamón serrano en medias lonchas y cortas en tiras de 3 mm

1 bote de 125 gr de espárragos en conserva, en trozos de 2 cm, reservando las yemas

200 gr de crema vegetal de soja

25 gr de parmesano rallado

sal

Cómo lo hice

En una sartén amplia, donde luego podamos unir salsa y pasta, ponemos la mantequilla y el aceite para sofreír la cebolla picada, salamos.

Añadimos el jamón en tiritas y damos unas vueltas, añadimos los espárragos (no las yemas) y damos alguna vuelta más. Incorporamos la crema y dejamos reducir hasta la mitad. Probamos de sal. Apartamos.

Ponemos una olla alta con abundante agua a ebullición. Salamos. Incorporamos la pasta y revolvemos hasta que recupere el hervor. Cocemos hasta nuestro gusto. Colamos.

Ponemos la sartén al fuego de nuevo, que recupere temperatura, añadimos la pasta, las yemas de espárragos y el queso rallado. Dejamos durante 30 segundos que todo se una. Probamos y servimos.

Espero que os guste. Un besote.

Fettuccine al limone /Fettuccine with lemon

Aunque ya habíamos publicado una versión de este plato hace años (¡hace más de 6 años!) volvemos a recordarlo como uno de esos platos curiosos y sencillos, como un primero fantástico para impresionar a los tuyos o como una comida fácil pero no fast food.

Son muchos los platos con fettuccine que estoy publicando y creo que aún podremos publicar muchos más. Cuando dominas la técnica para conseguir una buena pasta ya sólo queda cambiar la salsa y disfrutar. En casa ya tengo unos cuantos paquetes de estos fettuccine ( al huevo, integrales, de espinacas, también tagliatelle )en la despensa esperando recetas que veréis pronto.

Ingredientes para dos personas

30 gr de mantequilla

ralladura de un limón pequeño

zumo de un limón pequeño

200 ml de nata ligera (usamos una especial para pasta con un 12% de materia grasa)

sal y pimienta recién molida

200 gr de fettuccine al huevo

 

2 cucharadas de parmesano rallado

2 ramitas de tomillo limonera para decorar

Cómo lo hice:

Para la salsa uso un sartén grande donde luego podamos unir salsa y pasta. Ponemos la mantequilla, el zumo y la ralladura de limón. Ponemos a fuego mediano y desde que la mantequilla se haya fundido dejamos que hierva 30 segundos.
Entonces agregaremos la nata, salpimentamos y dejamos reducir hasta la mitad del volumen. Retiramos del fuego.

En una olla alta ponemos abundante agua a hervir. Cuando hierva incorporamos la sal y la pasta y dejamos hervir hasta que esté al dente (personalmente nunca sigo las indicaciones del paquete, siempre las leo pero lo dejo más tiempo, los voy probando). Colamos (es un buen truco dejar algo de agua de la cocción aparte por si la necesitas para retocar tu salsa) y añadimos a la salsa caliente junto con el queso parmesano. Dejamos que todo se mezcle durante 15 segundos.

Presentamos, hemos decorado con una ramita de tomillo limonero y servimos.

Espero que os guste este sencillo plato y que lo disfrutéis.

Un besote.

Fettuccine with lemon

Although we had already published a version of this dish years ago(more than 6 years!) We return to remember it as one of those curious and simple dishes like a fantastic first to impress your family or as an easy meal but not fast food .
There are many dishes with fettuccine I am posting and I think we can still publish many more. When you master the technique to get a good pasta that remains is to change the sauce and enjoy. At home and I have a few packets of these fettuccine (egg, whole, spinach, also tagliatelle) in the pantry waiting recipes that you will see soon.

Ingredients for two

30 g butter
a small lemon zest
juice of a small lemon
200 ml light cream (we use a special pasta with 12% fat)
salt and freshly ground pepper

200 g of egg fettuccine

2 tablespoons grated Parmesan

2 sprigs of thyme to decorate limonera

I did like that:
For the sauce use a large skillet where we can then join sauce and pasta. Put the butter, juice and lemon zest. We put over medium heat and since the butter has melted let boil 30 seconds.
Then we add the cream, season and let reduce to half volume. Remove from heat.
In high pot we put plenty of water to boil. When we added salt and boil the pasta and let it boil until al dente (personally I never follow package directions, always read them but I leave it longer, I test). Strain (is a good trick to leave some cooking water aside in case you need to retouch your sauce) and add to the hot sauce with Parmesan cheese. We let everything boil for 15 seconds.
Present, we have decorated with a sprig of lemon thyme and serve.
I hope you like this simple dish and enjoy it.

A big hug.

Spaguetti Amatriciana

Hace unos meses escuché en un documental una anécdota sobre Xavier Cugat. Decía que su amigo Al Capone le invitaba a casa porque su madre iba a hacer unos estupendos espaguetis matriciana. Y aunque esta receta es un clásico no la había hecho e investigué un poco. Creo que aquí fue donde empecé a hacer los últimos clásicos de pasta que venimos haciendo.

Parece que este comentario avivó en mí la afición a las recetas de pasta italianas. Y este verano aún seguimos rescatando clásicos.

Lo que no la hace muy actual es que esta receta lleva panceta. Pero en pequeñas cantidades y además hemos elegido una panceta bastante magra pero que aún así impregna todo el plato con su sabor.

Hablamos de una salsa de tomate sabrosa con un poco de panceta dorada, con algo de picante, con queso pecorino rallado y una hierba como el tomillo para aromatizar. Realmente simple y que merece la pena probar.

Ingredientes para dos personas

aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

50 gr de panceta a tacos pequeños si está en lonchas cortar en cuadritos (podrías usar bacon)

1 lata de 400 gr de tomate entero en su jugo (o triturado)

sal

1 guindilla cayena picada

queso pecorino rallado (podrías cambiar por otro de oveja o grana padano, parmesano, manchego)

4 ramitas de tomillo normal o limonero como usamos aquí, 2 para mezclar y dos para decorar 

Así lo hice

Rehogamos en poco aceite de oliva la cebolla y el ajo picados. Incorporamos la panceta y doramos.
Retiramos el exceso de grasa y añadimos toda la lata de tomate (tomates y su jugo).

Machacamos con una cuchara de madera para romper los tomates. Salamos y añadimos la cayena picada. Dejamos que se haga la salsa. Pueden ser unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras cocemos la pasta en abundante agua salada. Escurrimos pero no excesivamente y siempre es bueno tener algo del agua de cocer la pasta para añadir a la salsa, esto evitará que espese demasiado.

Después de escurrir la pasta mezclamos con la salsa añadiendo unas dos cucharadas de pecorino rallado y las hojas de  dos ramitas de tomillo. Mezclamos, presentamos en platos para pasta añadiendo más queso y decorando con una ramita de tomillo.

Hoy le hemos dado un toque especial a nuestra pasta porque hemos usado un tomillo limonero con matices diferente y que le han venido muy bien.

Espero que te guste. Un abrazo.

Spaguetti Amatriciana

A few months ago I heard a story in a documentary on Xavier Cugat. He said his friend Al Capone invited him home because his mother would make a great matriciana spaghetti. And although this recipe is a classic he had not done and did some research. I think this is where I started doing the last classic pasta we have been doing.

It seems that this comment stoked in me the taste for Italian recipes pasta. And this summer we are still rescuing classics.

What does not make much now is that this recipe calls for pancetta. But in small quantities and we have also chosen a fairly lean pancetta but still permeates the dish with its taste.

We speak of a tasty tomato sauce with a little golden bacon, with some spicy, with grated pecorino cheese and an herb such as thyme for flavoring. Really simple and worth trying.

Ingredients for twoextra virgin olive oil1/2 onion, chopped1 clove garlic, minced50 gr of bacon to small dice

  

1 can of 400 g of whole tomato in juice (or crushed)Salt1 chili pepper, chopped grated pecorino cheese (you could change to another sheep's or grana padano, parmesan, manchego)4 sprigs  thyme normal or lemon thyme how we use here, 2 to mix and 2 to decorateI did it like that


Braise in little olive oil onion and garlic. We incorporate the bacon and brown them.

We remove excess fat and add whole can of tomato (tomatoes and juice).


Crush with a wooden spoon to break up the tomatoes. Salt it and add the chopped cayenne. We let the sauce is done. They can be about 20 minutes.


While we cook the pasta in plenty of salted water. Drain them but not excessively and it is always good to have some water cook the pasta to add to the sauce, this will prevent thickens too.


After draining the pasta mix with the sauce mix by adding about two tablespoons grated pecorino and leaves of two sprigs of thyme. Mix, pasta dishes presented in adding more cheese and decorate with a sprig of thyme.


Today we have given a special touch to our pasta because we have used a lemon thyme with different shades and they have been very good.


I hope you like it. A hug.

Spaguetti integrale alla Puttanesca / Spaguetti with tomato sauce, anchovies, capers and black olives

Combinamos una salsa de tomates con sabor a anchoas con alcaparras, orégano, aceitunas negras, aceite de oliva y ajo. ¿Puede haber algo más mediterráneo?

Puttana significa prostituta y dicen que este es el plato que usaba para seducir a sus clientes.

Los espaguetis a la puttanesca son un clásico, una receta básica que podemos hacer con algunas latas, sin necesidad de comprar productos frescos.
Ya habíamos publicado una versión distinta y pronto publicaremos una "puttanesca blanca".

Hemos usado unos espaguetis ecológicos integrales pero lo puedes hacer con los espaguetis que tengas a mano, espaguetinis o macarrones.

Ingredientes para dos personas

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 anchoas en aceite de oliva muy picadas

1/2 cucharadita de ajo muy picado 

1 lata de 400 gr de tomate entero pelado, con su jugo

sal

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de alcaparras

7 aceitunas negras cortadas en rodajas

1 cucharada más de aceite de oliva virgen extra

Así lo hice:

En una sartén amplia, ponemos el aceite y las anchoas muy picadas a fuego bajo. Esperamos que se disuelvan. Añadimos el ajo y los dejamos unos segundos hasta que empiece a bailar.
Agregamos el tomate y un poco de sal y esperamos hasta tener la salsa terminada.Pueden ser unos 20 minutos o hasta que veamos que el aceite se separa de la salsa. Reservamos.

Ponemos una olla alta con abundante agua y sal. Cuando llegue a ebullición añadimos la pasta y revolvemos. Dejamos cocer hasta que estén al dente.

Cuando casi estén ponemos de nuevo la sartén con la salsa de tomate al fuego. Añadimos el orégano, las alcaparras y las aceitunas cortadas. Probamos de sal. Incorporamos la pasta cocida y colada.
Mezclamos todo a fuego lento. Añadimos una cucharada de aceite más. Y servimos caliente. 

Espero que os guste. Un besote.

Spaguetti with tomato sauce, anchovies, capers and black olives

We combine tomato sauce flavored with anchovies with capers, oregano, black olives, olive oil and garlic. Can there be anything more Mediterranean?
Puttana means prostitute and say that this is the dish that used to entice customers.
The spaghetti puttanesca are a classic, a basic recipe you can make with some cans, without buying fresh ingredients.
We had already published a different version and will soon publish a "white puttanesca".
We have used a ecological spaghetti but you can do it with the spaghetti you have on hand, spaguetinis or macaroni.

Ingredients for two:

5 tablespoons extra virgin olive oil

3 anchovies in olive oil very chopped

1/2 teaspoon finely chopped garlic

1 can of 400g of peeled whole tomatoes, with juice

Salt

1 teaspoon dried oregano

1 tablespoon capers

7 black olives, sliced

1 tablespoon olive oil over extra virgin


I did it like that:
In a large pan, put the oil and finely chopped anchovies to low heat. We hope to dissolve. Add the garlic and let a few seconds until it starts to dance.
Add the tomatoes and some salt and wait until we have the sauce finished.It could be about 20 minutes or until we see that the oil is separated from the sauce. Reserve.
We place a high pot with water and salt. When you get to a boil add the pasta and stir. Let cook until al dente.
When they are almost cooked put back the pan with tomato sauce at fire. Add the oregano, capers and chopped olives. Tried salt. We incorporate the cooked and strained pasta.
Mix everything over low heat. Add a tablespoon of oil more. And we serve hot.

I hope you like it. A big hug.

Fettuccine con atún fresco y salsa de azafrán/ Fettuccine with fresh tuna and saffron sauce

 Es una de esas recetas rápidas que requieren tenerlo todo preparado. Atún fresco en cubos de 1 cm que tenemos que evitar que se nos seque y un salsa de nata al azafrán. Pocos ingredientes y fáciles pasos para que puedas disfrutar de un plato de pasta realmente rico.

Ingredientes para 4 personas

30 gr de mantequilla

1/2 cucharadita de ajo picado fino

250 gr de atún fresco en cubos de 1 cm

sal y pimienta recién molida

250 ml de nata

1/4 de cucharadita de hebras de azafrán picadas

500 gr de fettuccine al huevo

1 cucharada de perejil picado y unas puntas para decorar

Así lo hice:

Puse agua abundante en una olla alta.
En una sartén derretimos la mantequilla a fuego medio, agregamos el ajo hasta que empiece a bailar y luego el atún solo hasta que cambie el color. Salpimentamos.
Añadimos la nata y el azafrán y cocinamos hasta que la nata se reduzca a la mitad. Tendremos que ir moviéndolo. Agregamos parte del perejil picado, probamos de sal y retiramos del fuego.

Al agua hirviendo le añadimos la sal y la pasta. Cocemos hasta al dente. Escurrimos.

Volvemos a poner la sartén al fuego mezclamos con la pasta. Emplatamos, decoramos con el resto del perejil y con la ramita reservada y servimos caliente.

Espero que os guste. Un besote.

Fettuccine with fresh tuna and saffron sauce

It is one of those quick recipes that require to have everything prepared. Fresh  tuna into cubed 1 cm we have to keep us dry and saffron cream sauce. Few ingredients and easy steps so you can enjoy a pasta dish really rich.

 
Ingredients for 4 people

 30 g butter
1/2 teaspoon minced garlic
250 g of fresh tuna into cubes of 1 cm
Salt and freshly ground pepper
250 ml cream
1/4 teaspoon saffron threads chopped
500 gr fettuccine
1 tablespoon chopped parsley and a few tips for decorating

 I did it like that:
I put plenty of water in a tall pot.
In a saucepan we melt the butter over medium heat, add the garlic until it begins to dance and then  tuna until it changes color. Add salt and pepper.
Add the cream and saffron and cook until the cream is reduced by half. We'll have to stir. We add part of chopped parsley, try of salt and remove from heat.
When boiling water we add salt and pasta. Boil until al dente. We drained.
We put the saucepan into the fire again and mixed with the pasta. Put in a nice plate and garnish with the rest of the reserved parsley and serve hot.

I hope you like it. A big hug.

Fettuccine con Porto Bellos/ Fettuccine with Portobello

Seguimos en nuestra etapa de pasta italiana. Hoy hemos combinado unos fettuccine con una salsa de setas. Podríamos haber usado también tagliattele.
Si miramos recetas con champiñones o setas en general podemos ver salsas con nata, con zumo de limón o vino, con leche evaporada, con tacos de panceta con hierbas como perejil o romero...son muchas las combinaciones que podemos encontrar.

Nuestra opción ha sido una salsa con porto bellos, con algo de ajo y guindilla y un chorro de brandy para recuperar e integrar todos los sabores.

Receta fácil para improvisar cuando no tienes ideas preparadas o muchos ingredientes en casa.

Ingredientes para dos personas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo picados

1/4 de cebolla blanca picada

1 guindilla cayena picada

1 cucharadita de perejil picado

sal

250 gr de champiñon portobello

1/2 cucharada de harina

un chorro de brandy

algunas cucharadas de agua (de cocer la pasta)

perejil picado abundante picado para terminar

queso parmesano al gusto

Así lo hice:

En una sartén amplia (luego uniremos la salsa con la pasta) ponemos el aceite con la cebolla, los ajos, un poco de perejil, sal y una guindilla picada.

Vamos poniendo el agua abundante con sal para cocer la pasta. Tendremos que calcular el tiempo para que todo termine aproximadamente a la vez. Si termina antes la salsa la apartamos un poco, si termina la pasta la reservamos escurrida y no muy seca.

Cuando tengamos un poco de color en esos ajos añadimos las setas laminadas, puede que necesitemos un poco más de aceite. Rehogamos durante unos minutos hasta que las setas estén a nuestro punto.

Añadimos la harina y damos unas vueltas para que se integre bien. Luego hemos añadido un chorro de brandy y si necesitamos más líquido algo del agua del la pasta que estamos cociendo.

Probamos de sal.

Incorporamos los fettuccini y dejamos que cueza todo junto durante un minuto.
Servimos con abundante perejil picado y queso parmesano al gusto.

Espero que os guste. Un besote.

We keep on our time of Italian pasta. Today we have combined some fettuccine with mushroom sauce. We could have used also tagliatteli.

If we look at recipes with mushrooms we can see sauces with cream, lemon juice or wine, evaporated milk, bacon with herbs like parsley or rosemary ... there are many combinations that can be found.

Our choice has been a beautiful portobello sauce with some garlic and chilli and a splash of brandy to recover and integrate all flavors

A recipe easy to improvise when you haven't  something prepared.

                                                                  Ingredients for two

                                                       3 tablespoons extra virgin olive oil

                                                              2 cloves garlic, minced

                                                            1/4 chopped white onion

                                                                some chili chopped

                                                        1 teaspoon chopped  parsley

       

                                                              salt and ground pepper

                                                  250 g of portobello mushrooms sliced

                                                              1/2 tablespoon flour

                                                               a splash of brandy

                                                        a few tablespoons of water

                                                         parsley chopped to finish

                                                              Parmesan cheese

I did it like that:In a large skillet (then will join the sauce with the pasta) put the oil with onion, garlic, parsley, salt and ground pepper.

Meanwhile we put plenty of salted water to cook the pasta. We'll have to calculate the time for everything to end at approximately the same time.
When we have a little color in those garlic add the laminated mushrooms, we may need a little more oil. Saute for 12-15 minutos.Add the flour and stir to be well integrated. Then I have added a shot of brandy and if we need something more liquid we can add some water from pot where pasta is cooking.Tried salt. 

We incorporate the fettuccini and let it cook all together for one minute.Serve with plenty of chopped parsley and Parmesan cheese.

I hope you like it. A big hug.

Spaguetti alle vongole, otra versión /another version

Este es uno de los clásicos italianos de pasta, un plato con magia, rápido y con pocos ingredientes.
Es importante seguir algunos pasos sencillos como cocer la pasta en su punto y tenerlo todo bien preparado para poder trabajar rápido y el plato llegue caliente a la mesa. Pero si tenemos esas pequeñas cosas en cuenta el éxito es seguro.

Ya hicimos una versión "blanca" cuando iniciamos el blog (aquí el otro vongole) pero hoy ponemos una con salsa de tomate. En este caso aprovechamos ese caldo que sueltan las almejas al abrirse, lo reducimos y ahí tenemos un gran sabor que con  el ajo y el tomate harán que nuestro plato sea muy rico.

Ingredientes para dos personas

200 gr de spaguetti

500 gr almejas frescas

1 lata de 400 gr de tomates entero pelados y en su jugo

aceite de oliva para el refrito

1 diente de ajo picado

perejil picado y dos puntas para decorar

sal y pimienta recién molida

Así lo hice:

Lo primero lavar las almejas bajo el grifo y ponerlas cubiertas de agua con sal para eliminar arena. Dejamos unos 30 minutos.
Luego las sacamos del agua (revisando por si alguna no está bien) y las ponemos en una sartén con una cucharada de aceite. Tapamos y dejamos hasta que se abran. Cuidado de no sobrecocinarlas, en cuando se abran las retiramos y dejamos enfriar. Luego retiramos la carne de las almejas, dejando varios en su concha (5 por plato) para decorar al final, recojemos el caldo colándolo y reservándolo.

En una sartén amplia o en una cazuela (luego lo mezclaremos todo, incluso la pasta) ponemos aceite y doramos ligeramente el ajo y luego un poco de perejil picado. Cuidando que solo se dore levemente. Añadimos el caldo de las almejas y dejamos reducir.

Añadimos el tomate. Suelo añadir todo el contenido de la lata tal cual, lo tomates enteros y su jugo, luego rompemos los tomates con una espátula o cuchara de madera. Salamos y pimentamos.
Serán unos 10 minutos hasta que tengamos la salsa de tomate, vemos cómo se separa el aceite en la superficie.

Cocemos la pasta en abundante agua salado hirviendo, hasta al dente.

Volvemos a la salsa, añadimos las almejas, dejamos que dé un hervor, probamos de sal y pimienta. Agregamos la pasta escurrida y mezclamos.
Pasamos al plato y decoramos con las otras almejas reservadas y con su concha, perejil picado  y una punta de perejil rizado.


Espero que os guste. Un besote.

Spaghetti alle vongole, another version

 

This is one of the classic Italian pasta dish with magic, fast and with few ingredients.
It is important to follow some simple steps as cook pasta in your point and have everything well prepared to work fast and hot dish arrives at the table. But if we take into account those little things success is sure.

We already did a "white" version when we started the blog ( here the other vongole ) but today we put a tomato sauce. In this case we take the broth that drop clams open, reduce it and there we have a great taste with garlic and tomato will make our dish is very rich.

Ingredients for two

200 gr of spaghetti

500 g fresh clams

1 can of 400g of peeled whole tomatoes and their juice

4 tablespoon olive oil 

1 clove garlic , minced

chopped parsley and two tips for decorating

Salt and freshly ground pepper

I did it like that:

First wash the clams under running water and covered them with salt water to remove sand. We left about 30 minutes.
Then we remove from the water (checking if some is not good) and put them in a pan with a tablespoon of oil. Cover and leave until they open. Try not to overcook, then withdraw them open and let cool. Then remove the meat from the clams, leaving several in the shell (5 per plate) to decorate the end, we collect the straining and reserving broth.

In a large skillet or pan (then mix everything, including pasta) put oil and garlic lightly brown them and then a little chopped parsley. Caring only slightly browned. Add the broth and let reduce clams.

Add the tomato. I usually add the entire contents of the can as it is, the whole tomatoes and their juice, then we break up the tomatoes with a spatula or wooden spoon. Salt and pepper.
They will be about 10 minutes until we have tomato sauce, we see how the oil is separated on the surface.

Cook the pasta in plenty of boiling salted water until al dente.

We return to the sauce, add the clams, we bring to a boil, salt and pepper tried. Add the drained pasta and mix.
We put in the dish and garnish with reserved clams, chopped parsley and a tip of curly parsley.


I hope you like it. A big kiss.

Spaguetti con tomate y albahaca

Recuerdo cuando descubrimos la pasta italiana, no aquellos platos que en la infancia nos hacían nuestras mamás y que recurrimos en cada casa como plato rápido, nutritivo y del gusto de nuestro hijos; esos magníficos macarrones con tomate, con atún, con chorizo, con mucho cariño hemos hecho alguno de ellos aquí. Y es que están muy ricos y les tenemos mucho cariño.

Pero ahora me vienen los recuerdos de los clásicos italianos. Creo que los he hecho casi todos, también he publicado unos cuantos.

Desde los spaghettis con ajo y aceite de oliva, el más sencillo, a otros más conocidos como all'arrabiata, puttanesca, primavera, ragú, all'alfredo, carbonara, vongole...Estos y algunos más aparecen en los recetarios y ahora los estamos haciendo en casa.

Son rápidos, ligeros, sabrosos. La mayoría de las veces sorprende el magnífico sabor con una inversión mínima de trabajo y con tan pocos ingredientes. Este será el primer ejemplo e intentaré poneros algunos de estos imprescindibles. Ahora, con el calor llegando, esta forma de cocinar es muy agradecida.

Ingredientes para dos personas

3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2-3 dientes de ajo en láminas finas
1 lata de tomates enteros pelados de 400 gr
sal
un puñado de albahaca fresca (dos cucharadas soperas de hojas) y dos puntas para decorar
1/2 guindilla cayena picada (puedes prescindir de ella)

Ponemos el aceite menos una cucharada en una sartén amplia (donde quepa luego también la pasta) añadimos el ajo y dejamos que empiece a dorarse solo un poco.
Añadimos los tomates, en nuestro caso hemos usado una lata de tomate enteros pelados. La incorporamos entera, con su jugo también. Salamos y dejamos que reduzca el líquido, uso una espátula para ir rompiendo el tomate. La salsa de tomate estará lista cuando veamos que se separa el aceite en la superficie. Unos 10-15 minutos.

Mientras calentamos agua abundante en una olla alta. Cuando ebulle se añade la sal y luego la pasta. Movemos la pasta hasta que recupere el hervor de nuevo, luego no hace falta estar pendiente, salvo para verificar el punto de cocción, siempre mirar las intrucciones del paquete para tener una idea aproximada pero probar siempre y retirar en este caso al dente.
Escurrimos. Nunca escurrir en exceso, mejor dejar la pasta húmeda.

A la salsa reducida añadir las hojas de albahaca rotas con las manos y la cayena molida. Dejamos la salsa un minuto más y reservamos.

Mezclamos la pasta con la salsa, añadimos una cucharada de aceite de oliva, probamos de sal y servimos.

Espero que os guste y lo disfrutéis.

Risotto con rúcula

Hemos jugado mucho con el pesto de rúcula, empezando por los risottos, combinándolo con gambas, champiñones o espárragos verdes, también lo hemos metido en una pizza y hasta rellenado un pescado al horno


Esta vez queríamos hacerlo muy sencillo, disfrutando del sabor de este pesto, sin más acompañamientos. Aprovechamos un caldo de ave que habíamos hecho con una carcasa y unos verduritas.

Los elementos son un caldo bueno, un arroz italiano como el carnaroli, y un pesto sencillo de rúcula.

Ingredientes para dos personas

1/4 de cebolla picada, una zanahoria y una penca de apio también picados.

aceite de oliva virgen extra

50 gr de rúcula, reservamos un puñado para decorar al final

un puñado de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

un chorro de aceite de oliva, la cantidad suficiente para conseguir una crema espesa

sal

5 puñado de arroz carnaroli

un chorro generoso de brandy

1.300 ml de caldo de ave casero

un puñado de queso parmesano rallado

un trozo de 25 gr de mantequilla sin sal

Así lo hice:

Primero preparamos el pesto uniendo los ingredientes en el vaso de la batidora, probamos de sal, podemos añadirle algún fruto seco.

Rehogamos en el aceite la cebolla junto con la zanahoria y el apio. Fuego medio sin que llegue a dorarse.

Añadimos el arroz, subimos el fuego y tenemos un par de minutos. Luego agregamos el  brandy y dejamos que evapore. Luego vamos añadiendo el caldo que mantendremos caliente en otra olla, al fuego.

Primero cubrimos el arroz, y luego poco a poco vamos reponiendo caldo sin que se quede seco. Moviendo con una cuchara de madera, sobre todo, en la última parte de la cocción.

Este arroz lo tengo 20 minutos, algo más que otros a los que estamos más acostumbrados. Casi al final incorporamos el pesto entero, un puñado de parmesano y la mantequilla. Probamos de sal.
Hay que tener en cuenta que al final incorporamos el queso que es bastante salado con lo que al probarlo antes de anadirlo debe estar justo o un poco bajo de sal.

Me gusta que quede fluído, así que tendré que tener muy en cuenta los líquidos para que no me quede seco.

Presentamos en nuestro plato para risotto, con uno poco de rúcula por encima.


Espero que os guste. Un besote.

Fregolota, una tarta frágil de almendra

La fregolota es una tarta tradicional de Lombardía, Italia, muy parecida a la sbrisolona. La he descubierto hace bien poco y he disfrutado mucho con ella. Es fácil, es como si hicieras una masa quebrada con las manos, intentando que la mezcla se convierta en algo como serrín.

Mi niño Rubén se divertió mucho metiendo las manos y jugando con las puntas de los dedos para que no quedaran "pegotones gordos".

La tarta original es redonda, la que yo ví tenía solo como decoración un círculo de almendras con su piel en el centro. Y así la hice la primera vez. También comprobé lo quebradiza que era al cortarla, así que decidí "marcarla" antes de entrar en el horno para que luego fuera más fácil dividirla. También decidí poner una almendra en cada porción. Al final me quedó a medio camino entre tarta y unas pastas para el café.

Fácil, rico y rápido.

Ingredientes

200 gr de harina de fuerza

50 gr de harina de maíz amarilla (no maizena)

150 de azúcar en polvo

1 sobre de levadura química

150 de almendras molidas

1/4 de limón

1 vaina de vainilla o su sustituto en líquido

150 gr de mantequilla sin sal

2 yemas de huevo

pizca de sal

aceite de oliva suave

almendras con piel 

Así lo hice:

En un bol grande ponemos la harina de trigo y le hacemos un volcán donde colocamos la harina de maíz, la pizca de sal, el azúcar en polvo y la levadura.

Añadimos también las almendras, la ralladura de limón, la vainilla rascada , las 2 yemas de huevo y la mantequilla fría cortada en rodajas.

Mezclamos todo y con la punta de los dedos formamos una pasta de textura arenosa. Algo así como si fuera serrín. Consiste en que todo se una pero sin que se formen "pegotones gordos". Cada vez que notes o veas un "pegotón gordo", lo rompes con los dedos para que se convierta en serrín, como los demás. Cuando todo esté bien suelto ya lo habrás conseguido.

Preparamos el molde. Nosotros pusimos un papel vegetal en el fondo y los lados los pintamos con aceite de oliva suave.

Pasamos la pasta a la bandeja y apretamos un poco. Después marqué con un cuchillo y con cuidado (la mezcla es delicada) hasta la mitad y puse una almendra en cada porción.

Metemos en horno precalentado a 180º, durante 25 minutos. Que esté solo un poco dorada.

Dejamos enfriar.

Es una forma rica de tener unas pastitas caseras, es una forma distinta sorprendente de hacer una tarta.

Un besote.