Borekas de chandrajo/Empanadillas sefardíes

Tras este nombre extraño se esconden unas empanadillas con un relleno de verduras pero que son especiales para mí.

Hace años descubrí la cocina sefardí, muchos de sus libros de cocina te informan sobre la historia del pueblo judío. Esto de unir la historia y la cocina me resulta apasionante.

Muy sencillamente, os diré que tras la decisión de los Reyes Católicos de expulsar a judíos y moriscos se producen la "diáspora". Aquellos compatriotas nuestros emigraron forzosamente a todo el Mediterráneo: Turquía, Grecia, Marruecos, Macedonia, Italia... y se llevaron también su cocina, una cocina que ha pervivido dentro de las culturas judías hasta hoy en día, es cierto, que también evolucionando, adaptándose o adoptando la cocina de los pueblos donde se habían alojado.

Muchos autores han recogido esta cocina en las comunidades actuales y han intentado "escarbar un poco en la historia". Para mí es emocionante y aunque no soy judío sí que me gusta disfrutar de su cocina y aprender a confeccionar esos platos que pueden ser antiquísimos o en cualquier caso adoptados por este pueblo de la riqueza de los países del mediterráneo.

Esta empanadillas te las encuentras en todos los libros de cocina sefardí. Y he escogido una masa que es un gusto moldear, una masa que te puede servir para hacer empanadas (pasteles más grandes), que algunos autores dicen que es previa al uso de la levadura.

La masa la he encontrado en "La cocina sefardí" de Sternberg, en "El libro de la cocina de Claudia Roden" y en un blog de cocina judía "The Boreka Diary",  donde también nos conecta con un vídeo donde podemos ver cómo se hacen. Son parecidas aunque unos usan agua fría, otros la calientan. Hemos elegido hoy la del agua fría.

Sobre el relleno para mí es genial: berenjena como en compota y aromatizada con pimienta de Jamaica.

Ingredientes 

(con la mitad de estos ingredientes de la masa te salen 21 empanadillas)

4 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 taza de agua helada

3/4 taza de aceite de oliva 0.4º (aunque puede usar girasol)

1 huevo para pintar

semillas de sésamo

relleno de berenjena (Chandrajo)

1 berenjena grande (750 gr)

1 cebolla grande picada

1 diente de ajo grande picado

4 tomates pelados y picados

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

sal y pimienta negra molida

aceite de oliva virgen extra

Para hacer el relleno cortamos en trozos la berenjenas, la salamos, colocamos en un colador en el fregadero, ponemos un plato encima con algo de peso. Dejamos durante unos 30 minutos para que pierda su amagor. Luego lavamos, escurrimos y secamos.

En una sartén amplia calentamos el aceite a fuego medio alto, sofreímos la cebolla hasta blanda, luego el ajo, dejamos un minuto más. Añadimos la berenjena hasta que esté blanda,unos 15-18 minutos.

Agregamos los tomates, la pimienta de Jamaica y seguimos sofriendo. Debe quedar espeso. Salpimentamos y dejamos enfriar.


Para la masa ponemos en un bol grande la harina, mezclamos con la sal. En otro más pequeño medimos y mezclamos el agua fría con el aceite, homogeneizamos. Unimos primero con un tenedor y luego con la masa, amasando un poco para integrar. La masa debe ser flexible pero no pegajosa. Y se puede usar al momento.

Dividimos en 21 bolas del tamaño de una nuez que extendemos con la mano o ayudándonos de un rodillo. Rellenamos con una cucharadita del relleno. Cerramos apretando con los dedos, o con tenedor, o haciendo un bonito "repulge".

Pintamos con la yema de huevo mezclada con unas gotas de agua. Espolvoreamos con unas semillas de sésamo por encima.

Al horno a 200º hasta que se doren.

Evidentemente existen más rellenos típicos como el de espinaca y queso, de espinaca, de carne, de queso blanco, de patata y queso...Y frías aún están más buenas así que no os preocupéis si os salen muchas. Incluso me dicen que se pueden congelar, tanto antes como después de ser horneadas.

Espero que os haya gustado esta comida historiada y sabrosa de hoy.

Un besote.

Moussaka de verduras asadas / moussakás lahanikón

Una versión de lo más sana del clásico musaka. Además mucho más rápida. Disfrutaréis de un pastel salado con toda su pompa pero con rica verdura asada, aroma de tomillo y como cobertura una crema de yogur.

Estamos dándole mucho uso a nuestros libros de cocina griega (Cocina del Mundo. Grecia. Susanna Tee) y nos encandilan con sus pasteles: los musakas, los spanakópita o similares con pasta filo, el pastitsio...todos nos gustan y antes o después los haremos pero decidirse es difícil: hoy hemos cogido la opción light.

Además asé demasiada berenjena y me ayudó para hacer un relleno de empanadillas maravillosas que pronto también veremos.

Ingredientes para dos personas

1 berenjena mediana

sal

1 calabacín mediano cortado en rodajas

1 cebolla cortada en gajos

1 pìmiento rojo cortado en trozos grandes

1 ajo cortado en trozos gruesos

aceite de oliva virgen

tomillo fresco 

pimienta

1 huevo batido

150 ml de yogur griego auténtico

2 tomates de lata, enteros, pero troceamos

unos 30 gr de queso feta, desmenuzado, un trozo

Lo primero es cortar la berenjena en rodajas finas, poner en un colador grande, salar, poner un plato encima con un peso y dejar unos 30 minutos. Luego enjuagamos y secamos.

En una bandeja para el horno ponemos la berenjena junto con el calabacín, la cebolla, el pimiento, el ajo. Regamos con aceite de oliva, espolvoreamos con tomillo y metemos al horno a unos 220º hasta que las verduras se doren. Unos 35 minutos. A mitad del tiempo damos la vuelta a la verdura.

Batimos el yogur con un poco de sal, pimienta y el huevo.

Ponemos la mitad de la verdura en nuestro molde para el pastel. Ponemos los tomates a trozos y un poco de su jugo. El resto de la verdura encima. Después cubrimos con la mezcla de yogur y para terminar con el feta desmenuzado.

Ahora horneamos a 200º hasta que se dore. Unos 45 minutos.

Se puede tomar caliente, templada o fría.

Espero que os guste. Mi hermana Natalia estaba esperando que la publicara para hacerla. Bueno, aquí la tienes.

Un besote.

Sopa de caldo de pollo, yogur y cilantro

El otoño llega y se va apeteciendo una sopita, además mi doctora me dijo que me cuidara, que tomara buenas comidas, como el caldo de pollo. Cuanta razón, el caldo de pollo siempre ha sido la mejor comida para aquellos que "se tienen que cuidar".

Así que me lo tomé muy en serio, cogí mi olla de 11 litros y me hice un pedazo de caldo de pollo. Me da más trabajo congelarlo luego todo que hacerlo.

Este caldito será la cena de mis peques, con fideos. Pero para nosotros hemos hecho algo distinto: una sopa con caldo de pollo, yogur y cilantro, un plato griego de sabor intenso. Un reconstituyente por todo lo alto.

Ingredientes para 4 personas

1 manojo grande de cilantro fresco

600 ml de caldo de pollo

1 cebolla pequeña picada, gruesa

1 diente de ajo picado

ralladura y zumo de 1 limón pequeño

sal y pimienta

300 gr de yogur griego auténtico

Retiramos las hojas de cilantro y la picamos bien finas, los tallos los picamos pero gruesos.

En una olla ponemos el caldo con el ajo, la cebolla, los tallos de cilantro, la ralladura de limón, sal y pimienta. Cocemos durante 30 minutos.

Colamos el caldo y ponemos de nuevo en la olla limpia (evitando que queden grumos). Añadimos el zumo de limón y el yogur y cocemos suave durante unos 3 minutos para que se caliente la sopa. Pero evitando que hierva porque podría cortarse.

Añadimos las hojas de cilantro picado y servimos caliente.


Un sopa con mucho sabor, no te pasará desapercibida.

Espero que os guste.

Un besote.

Indice del blog

Crinkles

Son unas galletitas de chocolate muy fáciles de hacer, ideales para llevar al trabajo o para regalar, aunque para eso tienen que llegar a salir de casa...y a veces cuesta.

Las encontré en alcalordeunbizcocho y hasta que no las hice no paré. Encontramos otra versión en panyvarios.

Ingredientes:

• 250 gr chocolate negro
• 55 gr mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 2 huevos medianos
• 210 gr de harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de vainilla
• mucha azúcar glass

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. Es más rápido pero hay que tener más cuidado. Ponemos primero un minuto y luego vamos removiendo cada 15 segundos hasta que esté fundido.
En otro bol grande batimos los huevos con el azúcar, luego añadimos la vainilla líquida y luego la harina junto con la levadura tamizadas (pasándolas por un colador grande, como siempre).
Unimos todo y metemos en el frigo entre 1 y 3 horas.

Calentamos el horno a 180º y cubrimos la bandeja del horno con un papel vegetal.
Sacamos la masa del frigo y vamos haciendo bolas (unos 20 gr) que rebozamos a conciencia en azúcar glass (si no lo tienes puedes improvisarlo pasando el azúcar normal por la batidora) y colocamos sobre la bandeja del horno.
No hornear más de 10 minutos (me salieron con estas cantidades para dos bandejas, casi 26 bolitas, en otra ocasión salieron 40, todo depende de lo grandes que las haga). Entonces la galleta se abrirá y convertirá en una deliciosa crinkle.

No esperes, hazlas pronto y cuéntame cómo te han salido.

Espero que os guste. En casa y en el trabajo resultaron una delicia.

Un besote.

Y la ganadora del sorteo es...

El domingo por la tarde lo dedicamos al prometido sorteo. Había pensado en usar una lotería-bingo pero el número de participantes superó el 90, tambíén teníamos la opción de ramdon pero quedaba algo sosa. Al final el sábado tarde me puse con los peques a hacer numeritos, el domingo los recortamos, doblamos y metimos en una bolsa.

Y después de la merienda, una crinckles muy ricas que ya veréis, busqué un redoble de tambor en el you tube y nos dispusimos a extraer el papelito afortunado. Risas, fotos y...

El ganador ha sido el número 15, que hizo mi niño Ruben a sus 5 añitos, y que corresponde a Joselin de "Cocinando con Sencillez". Un abrazo grande y ahora mismo te mando un correo para ver donde mandamos el lote de productos de Cádiz.

Muchas gracias a todos los participantes y a todos los que habéis pasado por aquí durante el sorteo o en cualquier momento, porque todos sois parte de conpanypostre.

Un besote grande.

Lista de participantes al sorteo y puesta de sol en La Caleta

Hoy ponemos la lista de participantes que van a entrar en el sorteo que en conpanypostre hemos hecho por el tercer aniversario.
Era la primera vez que celebrábamos algo y nos ha gustado la experiencia. El blog me da mucha alegría, es gracias a todos los amigos que pasan por aquí, y quería compartirla también, agradeceros vuestra presencia.
He quedado contento y espero que el afortunado disfrute con el regalo.

Si habéis pasado por aquí ultimamente sabréis que, como todos, andamos adaptándamos a la vuelta a la realidad tras las vacaciones, aún con el pensamiento en mi ciudad natal os pongo unas fotos de la playa más bonita de Cádiz, una de las musas de este blog.

Antes de volver a Palma me encontré con una puesta de sol de mi playa preferida y llevaba la cámara.


Estos son los participantes en el sorteo, para cualquier consulta podemos escribir a conpanypostre@hotmail.es, el lunes anunciaré el ganador:

1. Viví Taboada
2.Batallitas de mamá
3. La Cupcakeria
4.Loli Herruzo
5.Kiu
6.Wendy
7.Kelika
8. Nerea González
9.Teresa (maitque@hotmail.com)
10.La cuchara de madera
11.Las chachas
12.Amparo Martínez
13.Mónica Ripoll
14.Silvia (byballo03@gmail.com)
15.Joselin
16.Angie
17.Ana-Experimento en la cocina
18.Jose Manuel
19.A'Punto
20.El pucherete de Mari
21.Los blogs de María
22.Anyol
23.Sofiaaurora
24.Elena (lafabricadereceta.blogspot.com.es)
25.La cocina de Camilni
26.Kui_Netes
27.Oliva
28.Can Joan y Sara
29.Trini Altea
30.Anna
31.Quina Bona Pinta
32.Carmen (rezetasdecarmen.com)
33.Eva Flores
34.Didi
35. Marhya
36.Japintodr
37.Curcuma
38.Maria (marietasenija@hotmail.com)
39.Beatriz(beatrizestudio1@gmail.com)
40.María Antonia
41.Lucía M.A.
42.Tengo un horno y sé como usarlo
43.Mmar
44.Cristina Prats Vidal
45.Stoslokhay
46.Aniña
47.Inmaaurora
48.Jordijelete
49.Msevilla
50.Viena
51.Mariadelmarlucenilla
52.Kesito
53.Caty
54.Tere (Lospostresdeteresa)
55.Marisa
56.Elosoconbotas
57.Lidia Casademont
58.Juanjimenezromero
59.Isabel (isabelluc47@hotmail.es)
60.Manu Catman
61.Rosilet
62.Cacherreando en mi cocina
63.Bel
64.Petits detalls
65.Carmen
66.Chelo
67.Isamar
68.Maitza
69.S.Suñén
70.cdelafuente
71.montsemorote
72.Luisa
73.Nuryta
74.Antonio(maciasmestre1@ono.es)
75.Natsumi
76.Laury
77.Maria Rosa
78.Gnomito
79.Sory Escudero
80.Sopaboba
81.Belika
82. Mar (marmartinezoson@gmail.com)
83.Nuria Eme
84.Laura (laurecetas)
85.Metamorphose
86.María (cositasdulces@gmail.com)
87.Doris
88.Yolanda
89.Ana Sola
90.Cristina(Sal y pimienta.blogspot.com)
91.Eli
92.Buenas Migas
93.Las recetas de Manans
94.Feli
95.Conchi
96.Dolors
97.Fieltro
98.Miren
99.Maria Eugenia
100.Inmaaurora
101.Jordiyelete
102.Marivi
103.Mercé
104.Susana
105.Bea (waterloo74@gmail.com)
106.La cocinereta
107.Nuria
108.hueleacoco
109.recetas de e-mergencias
110.Chary Serrano
111.Elenusqui
112.lacocinadenicolas
113.lentejas1962
114.Eva Herraiz Aparicio
115.Juan Carlos "el vasco"


Muchísima suerte a todos.

Limonada y té helado caseros, los mejores refrescos del verano

Ahora que ya queda poco nos entra la morriña. Volver a la rutina, nosotros al trabajo, los niños al cole. Así que corriendo y antes de que termine este verano os pongo dos bebidas para hacerlas en casa, pero sobre todo para que lo que tomemos sea natural, sano, rico. Que tengan conservantes pero que sean naturales, como la vida misma.

Sobre las limonadas se pueden escribir libros: sencilla, en la que exprimimos unos limones y añadimos agua y azúcar, otras en las que añadimos la cáscara y todo, otras con la ralladura de limones, con un jarabe, mezclando con otras frutas, con un macerado con la piel...serían interminables.

Nos hemos decantado por una intermedia: un jarabe sencillo, que se debe enfríar y luego se le añade el zumo, el agua y una rodajitas de limón. Y ha salido rica y dulce.

Ingredientes

200 gr de azúcar, que podéis rebajar porque es bastante dulce

125 ml de agua

zumo de 3 limones grandes, salieron 200 ml

875 ml de agua

1/2 limón cortado en rodajas finas

hielo

Llevamos a ebullición en un cazo pequeño 125 ml de agua con el azúcar. Comprobamos que se haya disuelto bien, retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego al frigorífico.

Cuando se haya enfriado mezclamos con 875 ml de agua fría y con el zumo de 3 limones grandes. Nos salió 200 ml de zumo. Dejamos su pulpa aunque retiramos las pepitas.

Añadimos 1/2 limón en rodajas finas y sin pepitas.

Metemos en la nevera y servimos con hielo.

También podemos hacer en casa el té helado. Una receta que habíamos visto en "La cocina de Angie", un blog con muchas ideas.

Primero ponemos a hervir 1/2 litro de agua, apartamos del fuego y añadimos 4 bolsas de Earl Grey, mi té preferido. Dejamos infusionar durante 3 minutos. Luego retiramos las bolsas.

Agregamos azúcar al gusto de cada cual, removemos y ponemos el resto del agua. Dejamos enfriar.

Cuando esté frío incorporamos la cucharada de zumo de limón, las rodajas de limón.

Luego al servir añadimos unos cubitos de hielo.

Ideas sencillas que te agradecerán tu familia y/o amigos una tarde de sofocante calor. Hoy en día estas bebidas las puedes encontrar a precios irrisorios pero no tendrán comparación con las que puedas hacer en tu casa, donde has controlado los ingredientes y has puesto el punto de dulzor que tu prefieres.

Espero que os guste.

Un besote.

Pizza de tomate y pangrattato para el síndrome postvacacional

He vuelto al curro, después de unas vacaciones en las que he estado pachucho y no he aprovechado todo lo que debería. He publicado poco, he visitado menos a los amigos. Pero toca volver, reincorporarse y retomar la cocina que nos da tantas alegrías y está validada como estupenda terapia, al menos en mi caso.

Así que seguiremos con en esta línea, disfrutando y compartiendo. Porque me lo paso bien, porque espero que os interese, para comer diariamente y para proponer ideas que han sido "testadas" por "er menda".

Y como no volver con una pizza, una nueva pizza.

La masa la nuestra, una masa que cada vez son más los amigos que se atreven a probar. Pero que aún evoluciona en casa: nuestra masa con harina de garbanzos.

El relleno muy sencillo: mozzarella, tomate fresco y pangrattato?.

El pangrattato no es más que pan rallado que hemos mezclado con anchoas y guindilla y hemos tostado como unas migas hasta que nos queda dorado y sueltecito. Había usado esta mezcla en una receta de "Risotto con coliflor" que habíamos tomado prestada de Jamie Oliver pero encima de una pizza solo lo hemos visto en el libro "Pizza modo mio" de John Lanzafame, campeón mundial de pizzas.

Así que con la idea de uno y el pangrattato de Jamie hemos creado una pizza fácil, aquí radica nuestra mejor aportación, y rica.

Ingredientes

La masa

200 gr de harina de fuerza

50 gr de harina de garbanzos

1 cucharadita de sal

1/2 cubo de levadura fresca

1 cucharadita de melaza de caña o miel

2 cucharadas de aceite oliva extra

agua tibia, la que admita

El pangrattato

2 puñados de pan rallado (pan de dos días)

1 lata de 45 gr de anchoas en aceite de oliva

3 cayenas

Cobertura

unas cucharadas de salsa de tomate espesa

1 mozzarella fresca de 125 gr, cortada en láminas finas

1 tomate de pera maduro

orégano seco

2 cucharadas de pangrattato

chorrito pequeño de aceite de oliva extra para terminar

La masa la hacemos como tenemos en nuestro vídeo, pero con estos ingredientes. Debe subir, ahora en verano sube bien rápido.Cogemos 250 gr de esta masa para la pizza (nos sobrará). Luego volvemos a amasar brevemente, extendemos con el rodillo. Pasamos a la placa del horno enaceitada.

Mientras sube la pizza hacemos el pangrattato. En la picadora picamos el pan, dejamos solo dos puñados. A estos les añadimos la lata de anchoas, con su aceite y todo, y 3 cayenas. Volvemos a picar.
Ponemos en una sarten unas dos cucharadas de aceite y agregamos la mezcla. Damos vueltas hasta que las migas queden doradas y sueltas. Serán solo unos minutos. Dejamos enfriar.

Sobre la masa ponemos la salsa de tomate, dejando un borde libre. Por encima la mozzarela en lonchas, cubriendo, encima el tomate en rodajas, el orégano, el pangrattato. Y un chorrito corto de aceite en espiral.

Al horno a tope hasta que se dore. El mío en teoría llega a 270º y tarda unos 10-11 minutos en hacerse pero  como siempre hay que tener cuidado porque cada horno se va a comporta de forma distinta.

Espero que os guste y os recuerdo que quedan unos días para cerrar el SORTEO del tercer aniversario de conpanypostre.

Un besote.

Rossejat de fideos

Hace años, demasiados, entré en un buen restaurante del puerto de Andratx junto con unos amigos y nos pedimos una fideuá.

Me quedé asombrado cuando me pusieron algo parecido a esto, unos fideos finos de punta, muy ricos pero que no se parecía a lo que yo venía conociendo por fideuá.

Luego han ido pasando los años y he ido conociendo un poco del tema. Realmente no es una fideuá, es una manera catalana de hacer unos fideos. La idea la he encontrado en recetarios judíos y alguna vez he intentado acercarme a ella. Pero esta vez he cogido mis libros: "El gust d'un poble", de  Jaume Fábrega  me ha explicado el plato y luego una receta de "La cocina de la Barcelona marinera" de Quim Marqués para acercarme a la idea.

Evidentemente, luego me lanzo a hacer el plato después de ver unas gambas rojas mallorquinas preciosas. Y lo adapto poniéndomelo muy fácil. Mucho sabor pero en el menor tiempo posible.

Algo muy sencillo para el que hay que cuidar los ingredientes con mimo.

Ingredientes para dos personas

Una fumet con zanahoria, laurel, apio, perejil y las cabezas y pieles de las gambas

6 mejillones

250 gr de gambas

1/2 cebolla picada

sal

aceite de oliva virgen extra

200 gr de fideos, del número 1.

Hacemos una fumet. Podemos cocer un poco los vegetales y añadir luego las pieles y cabezas de las gambas, desespumando. No mantenemos más de 10 minutos. Podemos aplastar un poco las cabezas para que suelten su jugo.Retiramos el fuego y colamos. Mantenemos caliente.

Abrimos los mejillones con un poco de agua. Podemos reservar este poco de caldo también.

Rehogamos en una paella con aceite la cebolla. Añadimos los fideos y los tostamos. Agregamos el caldo caliente hasta justo cubrir. Incorporamos las gambas peladas.

Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego medio. Luego apagamos y dejamos reposar durante 2 minutos más.

Entonces nuestros fideos se nos pondrán "de punta". Plato curioso y con un sabor intenso.

El plato admite mejoras. Podemos poner alguna picada catalana. Podemos aumentar el número de ingredientes marineros.

También podemos acompañar, como nosotros, con un poco de alioli.

Pero en cualquier caso, no es solo un plato gracioso sino una magnífica forma de disfrutar de un plato marinero muy rico.Además con este plato tan tradicional queremos participar en el concurso de María de "Cositas dulces...y alguna salada". Un concurso con el tema de recetas tradicionales para su primer aniversario.

Espero que os guste.

Un besote. ¿Sabéis que estamos de sorteo?