sábado, 30 de octubre de 2010

Risotto de coliflor y pangrattato


Una receta de risotto bianco, un risotto base al que le hemos dado sabor de coliflor. La coliflor se lleva muy bien con los lácteos como bien sabéis sus amantes, con la bechamel, con la nata, con el queso.

Pero todo no queda ahí, no podía ser tan fácil. Hemos espolvoreado nuestro arrocito con un pangrattato. En este pan caso uno de anchoas, muy fácil, que aporta nueva textura y un nuevo aroma.

La receta es de Jamie, ese libro del que ya he hecho muchas recetas, "La cocina italiana de Jamie" y que después de sacarlo y renovarlo muchas veces de la biblioteca pública mi mujer terminó regalándomelo.




Sobre el risotto básico haré referencia a otra de mis entradas, donde cuento cómo lo hago.
La variación en este caso consiste en pone las flores de media coliflor en el caldo cociendo desde que empezamos el sofrito. Los tallos bien picaditos formarán parte del sofrito con la cebolla y un ajo picados.
Vamos incorporando primero el caldo y a media cocción del arroz empezamos a incorporar también la coliflor que ya estará cocida. Vamos aplastándola un poco, ya en el arroz, con el cazo.
Para hacer el pangrattato unimos en el túrmix, robot o picadora dos puñados de pan duro, una lata de anchoas con su aceite y guindilla roja al gusto (entre una y tres). Molemos y luego doramos el compuesto en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Cuando esté bien dorado y sueltecito apartamos.




Terminamos nuestro risotto apartándolo del fuego cuando esté al dente y le añadimos como otras veces la mantequilla y el parmesano. Esta vez también le pondremos un poco de perejil para darle algo de color. Mezclamos.

Por fin, el pangrattato por encima.

32 comentarios:

  1. Es que es un gran libro, yo no lo he usado todo lo que debería, vamos tengo varios de jamie. Y viendo como te quedan sus recetas me tengo que animar mucho más.

    Saludos

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  2. Me gustan sus ideas y me siento muy cómodo con sus propuestas.
    Jose Manuel, además veo que también convence a más gente.
    Un saludo.

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  3. Hola buenos días tiene que estar estupendo este risottos, Jamie cocina muy bien y muy sano, te ha quedado perfecto.
    saludos
    buen fidne

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  4. Quedó muy rico, con mucho sabor. Además era la primera vez que hacíamos este pangrattato que sí que lo había visto pero nunca había tenido la oportunidad.
    Un abrazo.

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  5. A que hora se come en tu casa?, porque yo a un risotto me apunto siempre, y máximo un risotto de estas caracteristicas. Excelente receta, una propuesta interesante a tener en cuenta.
    Gracias por compartirla :)

    Bicos y feliz puente.

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  6. excelente..tiene una pinta buenismima

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  7. Tiene una pinta buenísima. Gracias por los consejos.
    Besos.

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  8. Un risotto con una estupenda presentacion, yo tengo ganas de hacer algo de Jamie, pero como tu estoy esperando que alguien me regale el libro, un beso

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  9. Merchi, se como tarde, y casi siempre después de la foto y de que mi mujer me diga...ah ahora la cámara no íbamos a comer.
    Pero como dicen que necesita reposar 2 minutos, pues en este caso nos fue bien.
    Un abrazo.

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  10. Espe, en un primer momento pensé que le faltaba color pero ahora la foto me gusta.
    Un saludo.

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  11. Marhya, como siempre sabes que cada maestrillo tiene su librillo.
    Un abrazo.

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  12. Mamen,aún no tienes un libro de Jamie, hace unos días me encontré uno por internet, una descarga gratis.
    Un abrazo.

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  13. Muy buena esta receta de risotto, me ha gustado mucho. Yo tambien he publicado uno, ya me darás tu opinión.
    Un besiño.

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  14. Kanela, estaba bien rica y sin cargarla demasiado. Ahora iré a ver la tuya.
    Un abrazo.

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  15. Tiene una pinta estupenda, se ve muy cremoso y el pangrattato de anchoas de 10.

    Bicos

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  16. Rakelilla, sobre el grado de cremosidad de los risottos cada uno tiene su gusto. Me gustan cremosos, tu sabes, cada uno es cada uno.
    Un besiño.
    El pangrattato todo un descubrimiento.

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  17. A mí el risotto me gusta en todas sus variantes. Con la coliflor siempre pasa lo mismo en mi casa, todos protestan porque deja feo olor,aunque después lo comen y les termina gustando. En fin , siempre que cocino con ella es como una lucha campal!
    Me llevo la idea.
    Cariños

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  18. Erika, en este caso no recuerdo un olor importante a coliflor en la cocina, fue 1/2 coliflor para dos. Suelo preferir el brécol.
    Un abrazo.

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  19. Efectivamente te quedó de lujo. A mi también me gusta Jamie Oliver, sus libros y sus ideas en la cocina.

    en cuanto a tu risotto, no hay más que ver lo meloso que quedó en las fotos.

    Abrazo.

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  20. Paco, me alegro que te haya gustado y todo un placer verte por aquí.
    Un saludo.

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  21. Me gusta mucho esta serie de recetas de Jamie que nos traes, la verdad es que estoy contigo en que es un buen referente, no tengo ningún libro de él, pero los alumnos me traen para mirar de vez en cuando, y me gusta su cocina. Sí lo he visto en TV, y me gusta su estilo también.
    Un beso y feliz fin de semana.

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  22. Viena, la verdad es que siempre me ha gustado pero ultimamente estoy encontrando muchas recetas de él que me interesan, sin proponérmelo.
    Me alegro que también te guste.
    Un besote.

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  23. De vez en cuando cae uno por aquí, y es una fiesta.
    Un besote.

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  24. Que buen risotto!!....jamas pensaria que quedaria bien con coliflor!!....a mi la coliflor y el risotto me encantan.....habra que probarlos juntos!!....Abrazotes, Marcela

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  25. Se llevan bien, comprobado. Nos encantó el plato, con ese pan fritito, y lo recomiendo.
    Un besote.

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  26. Un día más que me quedo sin palabras!! Que receta más buena!!

    Besotess

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  27. J Antonio!!!!, veo que adoras a Jaimie!!...a mi tambien me encanta y tengo muchos libros suyos, lo malo es que al final cuando se tienen muchos los desaprovechas y no te dá tiempo a disfrutar su contenido!
    una gran receta de veras!!
    Sigo en Andalucia que está tan bonita como siempre..mañana regreso a las islas..a la vida normal!.
    Muchos besitos!

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  28. Qué plato más rico, la verdad que la cocina de Jamie es una maravilla, a mi la verdad que ¡me encanta!.

    Te ha quedado de lujo este plato.

    Saludos.

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  29. Alicia, no sé si para tanto, pero la verdad es que quedó bastante bien.
    Un abrazo.

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  30. Juana, siempre me ha gustado pero ultimamente me encuentro muy cómodo con sus recetas.
    Ahora yo tanto bien estoy por Andalucía.
    Un abrazo.

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  31. Croqueteando, no me lo propongo pero entre la cocina italiana de Jamie, las pizzas, ahora la pasta, no salgo de la cocina italiana.
    Un saludo.

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