martes, 25 de agosto de 2015

Cómo hacer masa de pizza con la amasadora, paso a paso.


Hace unos meses llegué a casa, me había tocado trabajar, y mi mujer se había encargado de hacer la pizza del domingo. Me encontré con mi propia receta de masa para amasadora pegada en el frigo con el resto de los imanes. Mi mujer había buscado en el blog y me decía que le había costado encontrar la receta entre tanta pizza. Desde entonces he querido hacer una entrada contando cómo la hacemos en casa, paso a paso.

Y ha sido el día perfecto. Mi mujer trabaja y hemos creado un equipo de lujo. Mi niño Rubén ha sido mi ayudante y mi niña Irene ha realizado las fotos y escrito todos los pasos para que luego no se nos olvide ninguno. Después hemos creado estos collages y nos hemos puesto a contároslo.

Espero que la receta termine en vuestro frigo, como está en el mío, y que la disfrutéis. Esta probada hasta la saciedad y siempre sale bien.

Ingredientes para dos pizzas (una de media y otra pequeña)

1/3 de cubo de levadura fresca (10 gr aproximadamente)
160 ml de agua (ahora en verano a temperatura ambiente)
2 cucharadas de aceite virgen extra
1 cucharadita de miel
320 gr de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal

un poco de aceite para untar el bol


Como hacemos la pizza el equipo de lujo
  1.  Mise en Place. O sea, mis niños han buscado los ingredientes, han pesado el agua y la harina y lo han colocado todo muy bien al lado de la máquina.
  2.  Desmenuzamos la levadura, frotándola entre las palmas de las manos y sobre nuestro bol.
  3. Añadimos agua y mezclamos a velocidad lenta.
  4. Añadimos aceite y miel.
  5. Añadimos la harina poco a poco. Seguimos a velocidad lenta.
  6. Añadimos la sal. Dejamos que la masa se mezcle bien y rascamos las paredes del bol (siempre se pega un poco) con una espátula de silicona,
  7. Aumentamos la velocidad y mantenemos el amasado durante 5 minutos. (no tenemos foto de este paso)
  8. Realizamos la prueba de la membrana* (luego lo cuento)
  9. Damos forma a la masa con las manos y dejamos en un bol enaceitado y cubierto por un film, hasta que leve (aumente su volumen).
 * Tras los 5 minutos cogemos una bolita de masa y estiramos. Si no se rompe y podemos ver tras ella es que está lo suficientemente elástica y no necesita más amasado.




Hemos pasado una mañana bien divertida y espero que os sea de provecho la receta. Aunque si seguís con el amasado a mano sabed que tenemos un vídeo que hicimos hace años.

Un besote!

sábado, 22 de agosto de 2015

Mint Julep Cocktail


Vuelvo con aires veraniegos y con un cóctel que esta vez es sólo para adultos. El Mint Julep es un cóctel originario del sur de los Estados Unidos, pertenece a un grupo llamados smash y a los que también pertenece el mojito que conocemos mucho más. Se parece mucho al mojito porque también tenemos azúcar, menta y hielo picado.

Sus ingredientes son pocos más. nos faltaría el agua y el  bourbon. Se remontan al siglo XVIII sus orígenes y me interesé por el al leer un conocido libro de Patricia Highsmith "Strangers on a Train".

Hemos hecho dos versiones para que elijáis. Una fácil y la otra necesita algo de maceración como hacían en la novela de Patricia Highsmith, es más complicada pero también tiene un sabor más intenso. En esta última versión hemos retirado el azúcar pero te damos otras opciones.





Mint Julep sencillo (para una persona)

Ponemos en un vaso corto unas 8 hojas de hierbabuena fresca, dos cubitos de azúcar y una cucharada de agua. Machacamos suavemente para extraer sabor y esencias de la hierbabuena. 
Agregamos hielo picado hasta arriba. Añadimos dos onzas (60 ml ) de bourbon. Mezclamos con una cucharilla de bar y ponemos unas 3 gotas de angostura.

Ponemos un ramillete de hierbabuena y una pajita y servimos.

Mint Julep macerado (para dos personas)

En un bol pequeño machacamos 10 hojas de hierbabuena con una onza (30 ml de bourbon), extraemos con mucho cuidado las esencias. En un bote con tapadera ponemos 3 onzas de bourbon (90 bourbon) y unos 20 ml de ágave (podemos usar jarabe de azúcar o una mezcla de azúcar y agua a partes iguales; la miel sería también una opción).
Al bote con tapadera añadimos el líquido del pequeño bol de hierbabuena colado.
Tapamos el bote y dejamos reposar en el frigo durante 24 horas.

Preparamos dos vasos con hielo picado hasta arriba y algunas hojas frescas de hierbabuena, mezclamos, incorporamos la mezcla del bote, mezclamos de nuevo con la cucharilla de bar.

Ponemos hierbabuena para decorar, un sorbete pequeño y unas 3 gotas de angostura en cada uno.

Espero que disfrutéis con moderación de este clásico americano. Un besote.

martes, 11 de agosto de 2015

Daiquiri "Melo-Melon" Sin


 Estamos en pleno verano y llevo mucho sin publicar. Las vacaciones, el trabajo. Cocinar sí que seguimos cocinando pero no tengo apenas tiempo para contároslo. Otras aficiones también merecen su tiempo y es mucho más fácil que me encontréis en un paseo marítimo corriendo que la blogosfera.

De las comidas que más estamos haciendo tenemos paellas con las familia, almejas en salsa, gazpachos y los daiquiris. Este invierno empezamos con los cócteles y no hicimos ni un daiquiri, parece que los teníamos reservado para este verano. Lo curioso es que venimos haciéndolos a menudo porque los hacemos sin alcohol y se han convertido en una buena forma para que mis hijos tomen fruta.

Los hicimos de melón, melón y sandía, naranja.

Al volver de la playa vimos en la carretera un anuncio publicitario en el que una conocida marca de cerveza presenta mezclas de zumos. Tan fácil como unir los nombres de dos frutas. Los resultados pueden a ser curiosos. Los niños se reían conmigo ante las posible combinaciones. Ayer hicimos "el naramelok", un daiquiri que llevaba melocotón y zumo de naranja. Hoy nos hemos decidido por este otro con melocotón y melón. Ahora es fácil encontrar fruta en un buen punto de maduración que nos darán los mejores zumos y daiquiris.




Ingredientes para 3 daiquiris

6 palas de hielo picado
1 melocotón pelado y troceado
2 rodajas de melón sin cáscara, troceado
zumo de una lima y media
3 onzas de cocentrado de maracuyá
3 chorritos de ágave, ajustar al gusto


Metemos el hielo en una batidora de vaso (blender), luego el melocotón y el melón, troceados. Añadimos el zumo de lima, el concentrado de maracuyá y ajustamos de dulce con ágave, azúcar o miel.

Batimos durante 30 segundos y vertemos en unas copas, usamos las copas para margaritas, decoradas con un trozo de rodaja de melón. Colocamos dos sorbetes y listo.

Espero que os guste y los disfrutéis, vienen muy bien con el calor. Y siempre podéis poner un poco de ron para los adultos.