jueves, 30 de enero de 2014

Dorada al horno rellena con pesto de rúcula y gambas


Hace algún tiempo publiqué una dorada al horno con pesto de albahaca, en los comentarios pensé que en el relleno algunas gambas no le vendrían nada mal. Ahora con nuestro pesto de rúcula en la nevera, que ya hemos utilizado en una rica pizza, nos disponemos a recordar ese plato y pegarnos un banquete de lujo.

Los pescados al horno que hacemos suelen llevar una cama de verduras con patatas. Las patatas suelen necesitar mayor cocción que el pescado por lo que podemos freír un poco la patata con anterioridad o meterlas un rato en el horno antes de introducir el pescado. Hasta ahora esas eran las opciones que barajábamos pero esta vez hemos cocido al vapor las patatas, encima ganamos algo de tiempo porque podemos hacerlo mientras se hace el pescado y no necesariamente antes. ·Es posible que penséis que tendrán menos sabor pero algún truquito no hemos sacado de la manga.

Así que hoy vamos a disfrutar de un rico pescado. Para mí es un banquete.

Ingredientes para dos personas

2 doradas 
3 limones en rodajas
sal
10 gambas blancas, peladas y sin hilo instestinal
5-6 cucharadas de pesto de rúcula
chorro de aceite de oliva virgen
chorro generoso de vino blanco, por ejemplo, un Montilla-Moriles
 
2 patatas
hoja de laurel
sal


Así lo hice

Pedimos al pescadero que nos prepare el pescado para el horno (sin el cortes en el lomo). En casa lo salamos por dentro y por fuera, rellenamos con dos cucharadas de pesto cada uno y 5 gambas.

En una paella amplia (me gusta usarla para hornear estos pescados, es ideal) colocamos dos limones en rodajas, encima de ellos las doradas rellenas.

Pintamos las doradas con un poco más de pesto. Encima de cada dorada 3 dorajas de limón.

Por encima, regamos con un chorro de aceite virgen extra y un buen chorro de vino blanco, en nuestro caso un Montilla-Moriles.

Metemos en el horno a 220º durante 40 minutos. Dependiendo del tamaño del pescado y de la intensidad de tu horno. Durante el horneado mojamos con su caldo una o dos veces para que no se nos reseque la parte superior.

Mientras en la vaporera ponemos un litro y medio de agua con un poco de sal y una hoja de laurel. Colocamos en la parte superior las patatas en rodajas y cocemos hasta blandas.

Para montar en el plato colocamos una base de patatas, pintamos con un poco más de pesto y encima nuestro pescadito.




Espero que os guste y a disfrutar.
Un besote.

domingo, 26 de enero de 2014

Sopa de guisantes y hierbabuena


Hace pocas entradas os hablé de uno de los libros que me trajeron los Reyes Magos: Ministry of Food. Incluso os enseñe el compromiso que firmó Conpanypostre de hacer al menos una receta de cada capítulo y difundirla. Pues aquí tenemos otra del mismo libro, una sopa fácil, con mucho sabor a hierbabuena y en la que hemos usado nuestro caldo vegetal concentrado.
La receta original que nos propone Jamie era con menta pero nos hemos tomado la licencia de cambiarla por nuestra amiga la hierbabuena. Es que nos gusta más, qué se le vamos a hacer.

Con el frío que está cayendo llegar a casa tomarse una sopita de estas viene de rechupete.


Ingredientes para cuatro personas

1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen 

5 cuchaditas colmadas de nuestro caldo vegetal concentrado
900 ml agua

400 gr de guisantes congelados
20 hojas de hierbabuena fresca
sal y pimienta
un chorrito de aceite de oliva virgen para terminar


Así lo hice:

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas, también cortamos los puerros. Picamos grueso las cebollas y troceamos el ajo.

En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva, unas cucharadas, rehogamos estas verduras hasta que la cebolla esté algo dorada y la zanahoria blanda, pero aún con forma. Entre 10-15 minutos.

En una olla calienta el agua y añade el caldo concentrado. Pruébalo y añade más concentrado o arregla de sal.

Añade el contenido de la sartén en la olla, mezcla bien  y lleva a ebullición. Dejamos cocer durante 10 minutos.

Mientras picamos la hierbabuena.

Cuando los guisantes estén blandos corregimos de sal, añadimos pimienta y la hierbabuena. Retiramos del fuego y batimos.




Presentamos con unas hojas de hierbabuena , pimienta negra y chorrito de aceite de oliva virgen.

Jaime Oliver nos dice que también se puede tomar fría, con limón, en verano.

Espero que os guste. Un besote.

jueves, 23 de enero de 2014

Caldo vegetal concentrado


Hoy mismo estoy haciendo un maravilloso caldo de pollo, nuestra versión local, mi "puchero gaditano". A mis niños les encanta, pero quería hablaros de otros caldos que estamos haciendo últimamente.

Es muy útil tener a mano caldo como base para otras preparaciones. En casa, sobre todo, lo usamos para los arroces. Somos muy arroceros y el caldo les va a dar sabor y personalidad.

En el mercado vemos caldos vegetales, de ave, de pescado y de carne para usarlo según la preparación que vayamos a hacer.

Los hay de calidad y son caros y los hay que mejor no usarlos porque tu comida sabrá a algo a lo que realmente no quieres que sepas. Eso por no hablar de los cubitos. Es mejor saber lo que comes.

La solución ha sido hacerlo en casa. Pero lo hemos hecho de una forma fácil y nos hemos decantado por un caldo vegetal como base para todas las preparaciones.

La solución es sencilla, barata y podrás "personalizarla", darle el matiz, acentuar el sabor que más te gusta.

Así que en una olla exprés hemos cocido verduras, sin agua, y sal, con el aroma que más te guste. Luego batidora y al congelador, donde te aguantará hasta unos meses. Cuando lo necesites coges unas cucharaditas (la textura te lo permite incluso congelado) y las diluyes en el agua caliente aparte y haces "tu propio caldo casero" o las añades directamente a tu preparación.

Os dejaré dos versiones. Una primera que llevo haciendo desde hace tiempo, sabores clásicos de caldo concentrado, y esta otra de la foto donde he cambiado algunas verduras para ir probando con otros sabores.

Opción 1:

400 gr de cebolla
200 gr de zanahoria
200 gr de apio
200 gr de tomates
100 gr de sal gruesa
las hojas de una rama de tomillo fresco

Opción 2:

 300 gr de puerro
100 gr cebolla
75gr zanahoria
 200 gr de apio
 200 gr de tomates
  125 gr de judías verdes
 100 gr de sal gruesa
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel( que retiramos tras la cocción)
 3 ramas de perejil


Limpiamos, pelamos y troceamos los ingredientes, a los tomates les retiramos las semillas también. Los metemos en la olla exprés, con la sal y las hierbas aromáticas. No necesitan agua. Contamos 8 minutos desde que la válvula nos empieza a dar vueltas.

Luego cuando podamos metemos la batidora y lo convertimos todo en puré.





Podemos congelar en pequeños recipientes o en cubiteras. Me van bien los recipientes porque luego puedo sacar cucharaditas y es para mí más fácil de dosificar.
Necesitarás en 5 y 7 cucharaditas de concentrado para un litro de agua. Pero depende de la intensidad que prefieras y de las verduras que hayas usado.

Espero que os guste. Un besote.

martes, 21 de enero de 2014

Pizza con pesto de rúcula



Esta es la pizza de ayer. Ya habíamos hecho pizzas con pesto de albahaca en más de una ocasión, por otro lado, nos encanta hacer pestos nuevos como el de tomate, de perejil y rosso. Así que combinamos ambas ideas y nos salió esta pizza con pesto de rúcula, un pesto que hemos usado con mucho éxito en risottos.

Hoy en día es bastante fácil conseguir rúcula en nuestros supermercados, así que no hay ningún problema para hacer este magnífico pesto.

Sí es verdad que hemos tenido que adaptar nuestra receta de pesto para que no tenga tanto aceite y podamos untarlo sobre la masa, evitando que nos chorree en el horno.

A esta de la foto le hemos puesto un poco de jamón cocido a petición de mi mujer pero hemos hecho otras sin el jamón, con solo tomate y mozarella, otras veces hemos puesto pera y tomate y seguro que tú le encuentras un ingrediente que congenie de maravilla con este pesto sabroso, ligeramente picante y del que disfrutarás si te gusta la rúcula (en ese caso puedes usar el de albahaca).


Ingredientes para una pizza individual:

125 gr de masa para pizza (la nuestra)
1 y 1/2 cucharadas de pesto de rúcula
3 rodajas de tomate
2 lonchas finas de jamón cocido.
unos trozos de mozarella fresca

Pesto de rúcula adaptado

50 gr de rúcula, venden bolsitas para ensaladas con esta cantidad
una pizca de sal y pimienta
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
25 gr de parmesano rallado, unas 3-4 cucharadas colmadas
15 almendras crudas (incluso mejor que los pistachos)


Hacemos la masa, dejamos reposar y levar, volvemos a amasar ligeramente y extendemos  muy fina sobre la encimera enharinada. Pasamos a la pala, cubierta con papel especial para horno.

Extendemos el pesto, es espeso, una capa fina, dejando un borde libre. Unas rodajas de tomate, un poco de jamón cocido.

Metemos en el horno a una altura media, arriba y abajo, y a tope de temperatura. Ahora precalentamos el horno con la placa dentro y deslizamos la pizza con el papel desde la pala, así conseguimos una base crujiente. Hasta que los bordes estén dorados. Mi horno dice que alcanza 270º y se hizo en 8 minutos.

Con el pesto no me compliqué, lo podíamos haber hecho a mano pero esta vez lo metimos todo en la batidora de mano y listo. Con esta cantidad tuvimos para dos pizzas individuales y aún me quedó un poco que conservo en la nevera en un tarrito cubierto con una capita de aceite de oliva. A ver si tenemos tiempo para aprovecharlo en otra cosita.

Espeor que os guste. Un besote.


jueves, 16 de enero de 2014

Wellington de carne picada, de Ministry of Food



 Esta es otra de mis comidas de Navidad. La había hecho también el año pasado pero este año me regalaron el libro en el que se publicó originariamente. Es un libro de Jamie Oliver, uno de los pocos que no tengo, publicado en 2008.

Curiosamente el libro habla de "pásalo" una consigna para que muchos aprendamos a cocinar mejor y mejorar nuestra forma de comer. Lo curioso es que la receta me llegara antes que el libro, y es que el "pásalo" funciona muy bien en internet.

La receta la conocí en la web de nuestros amigos Javi y Paula de "A la mesa..y rico", en una versión que ya he hecho varias veces y que para mí mejora en muchos aspectos la original. Ahora con el original en la mano y con la versión de nuestros amigos en la otra presentamos con varios cambios.

La idea del rollo de carne picada es útil, fácil, económica y se puede tener preparada con antelación.

De nuevo Jamie Oliver nos convence.




Ingredientes para un rollo para 4 personas

450 gr de carne de ternera picada
1 lámina de hojaldre, usé de las redondas para pasteles
unas cucharadas de aceite de oliva para rehogar
1/2 cebolla picada
1 patata grande o 2 medianas
1 rama de apio blanco
2 zanahorias
2 dientes de ajos
1 bandeja de champiñones, 300 gr
4 ramitas de romero fresco, retirando el tallo
1 gran puñado de guisantes congelados
1 huevo grande
sal 
pimienta negra


Picamos las verduras en  en trozos de un centímetro, salvo el ajo que lo picamos menudo.. En una sartén grande las rehogamos con el aceite hasta que coja color, junto con el romero muy picado. Puede tardar un poco porque ponemos muchos champiñones y tienen que perder su agua. Agregamos los guisantes congelados y rehogamos durante unos minutos más. Separamos en un bol grande. Dejamos enfriar.

Añadimos la carne y homogeneizamos la mezcla, podemos amasar con nuestra manos. Batimos el huevo y añadimos la mitad al bol. Salpimentamos y mezclamos.

En la bandeja del horno abrimos el hojaldre con el papel que nos trae, colocamos la mezcla a lo largo y cerramos con si fuera un paquete para regalo. Pintamos con el huevo restante.

Metemos en el horno precalentado a 180º. Y cuando esté dentro bajamos a 160º. Lo tuve durante 50 minutos. Luego dejé reposar un poco.




En algunas ocasiones le he puesto una salsita de nata y mostaza y otras lo he acompañado con ensalada. En cualquier caso, está muy rico.

Espero que os guste. "Pásalo".


jueves, 9 de enero de 2014

Arroz carnaroli meloso de pulpo y gambas para Navidad



  Han terminado las fiestas, algunos se alegran y otros sienten cierta pena. Ya hemos recogido nuestro belenes y nuestro árboles.Es un período diferente, especial, donde los pequeños disfrutan mucho, y nosotros, los mayores, viéndolos. Quizás un poco viciado por el consumismo termina convirtiéndose, que pena, en un indicador económico.
Un momento de propósitos para el nuevo año, de anuncios propagandísticos del tipo "todo va bien","esto va mucho mejor", de ventas locas. Pero un momento dedicado a recuperar amistades, a estrechar lazos con los tuyos y con los más cercanos.
Hay quien decía que tenemos cinco estaciones en el año y la Navidad es una de ellas.

Ahora volvemos a la rutina después de este período convulso. Recordamos lo que fue la Navidad. También recuerdo las comidas que hemos hecho durante estos días.
Para los que nos apasiona la cocina es fantástico tener a los tuyos esperando en la mesa, poder enseñarles nuevas cosas y disfrutar con ellos. Lo importante es disfrutar con ellos estos días y las fotos y el blog queda en un segundo plano, pero algunos platos sí que puedo compartirlo con vosotros. Publiqué mi ensaladilla de pulpo a la gallega, quizás lo que más me ha gustado, pero tenemos más, por ejemplo, este arroz de pulpo y gambas que pusimos unos de estos días en reunión familiar.




Ingredientes para 6 personas

1 bolsa de 400 gr de verdura para saltear, ya viene cortada
2 hojas de laurel
1 tomate rallado
3 cucharadas de tomate frito
2 cucharaditas colmadas de pimentón
2000 ml de caldo de pulpo( el caldo de cocer un pulpo) + luego añadi 300 ml más
650 ml de arroz carnaroli (medimos el volumen)
400 gr de gambas peladas, descongeladas
250 gr de pulpo cocido, en rodajas finas

1 cucharada de anís seco
1 cucharada de aceite virgen de oliva
cilantro picado para terminar



En una olla grande con un fondo de aceite de oliva virgen  rehogamos las verduras cortada con las dos hojas de laurel.
Luego añadimos un tomate rallado y las 3 cucharadas de tomate frito. Rehogamos.

Apartamos un momento la olla de fuego y añadimos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos los 2 litros de caldo. Llevamos a ebullición. Probamos de sal.

Añadimos el arroz y dejamos cocer unos 20 minutos. Vigilamos de caldo. En nuestro caso añadimos 300 ml más.

3 minutos antes de retirar añadimos las gambas y el pulpo. Probamos de nuevo de sal.

Retiramos la olla y añadimos 1 cucharada de anís seco y otra de aceite de oliva.

En el plato podemos poner un poco de cilantro picado o roto con las manos.



Así de rico nos quedo este arroz carnaroli meloso con pulpo, gambas y aroma de anís. Qué viva la Navidad.

Espero que os guste. Un besote.