lunes, 27 de septiembre de 2010

Llampuga con pimientos



Si durante toda tu vida has estado haciendo un plato tradicional, tu credibilidad es muy alta. Si vas a innovar nadie te dirá si lo que haces está bien o mal. Lo peor es hacer una tortilla española o una paella valenciana. Entonces siempre encontrarás quien te diga que él es de donde es ese plato y en su tierra es así y... no lleva cebolla, por Dios,...donde se ha visto una paella sin ferradura.

Y ahora llego yo y pretendo hacer una llampuga con pimientos.

La llampuga es un pescado azul, que aparece en septiembre y dura hasta noviembre. Se encuentra en las islas del Mediterráneo, se come en Mallorca, Malta, Sicilia...No son muchos los platos que se realizan con él y este quizás es el más emblemático.

Lo he hecho varias veces y hace unos días ví una receta en un libro de Jaume Fábrega, "La Cuina de Mallorca", era sencilla de hacer y aunque no la hemos seguido al pie de la letra sí que hemos seguido su proceso y nos ha encantado.

Ahora la llampuga está muy barata y puedes cambiarla por otro pescado azul si no te encuentras en la "isla de la calma".




Ingredientes para dos personas:
  • 1 llampuga mediana en rodajas
  • 2 pimientos rojos que rompemos con las manos en trozos grandes
  • 3 ajos aplastados de un golpe con la mano, con su piel
  • 1 ajo picado
  • 2 tomates hermosos y maduros, sin piel ni semillas y picados
  • sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar, más según la acidez del tomate
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra



Cogemos una cazuela de barro y le echamos un buen chorro de aceite de oliva, cubriendo generosamente el fondo.
Cuando esté caliente freímos el pescado, ligeramente salado, sin enharinar. Uno o dos minutos por cada lado.
Reservamos al calor.

Ahora en el mismo aceite sofreímos los pimientos y los 3 ajos aplastados. Tapamos la cazuela, teniendo cuidado de ir moviendo para que no se nos peguen. Y hasta que estén más blandos y con algunos toques tostados. Un poco de sal acelerarán esta parte que es lo que más te va a tardar.

Agregamos los tomates, junto con 1/2 cucharadita de azúcar, el diente de ajo picado y pimienta recién molida.

En unos 10 minutos lo tenemos. Agregamos el pescado y dejamos unos minutos para que todo coja la misma temperatura y los mismos aromas.

En la receta de Jaume Fàbrega usa hierbas de hinojo y un trozo de cáscara de naranja seca. Luego decora con albahaca. Son ideas que puedes tomar pero lo más importante es el sabor de esos pimientos y el contraste con el pescado azul.

Para aligerar el plato hemos acompañado con unas patatas de guarnición que hemos hecho en el micro en 3 minutos y medio. Pinchamos con un tenedor y envolvemos cada una en film transparente.

Hay que aprovechar la temporada de este gran pescado.


41 comentarios:

  1. Yo ya he aprovechado el buen precio de este pescado, la tengo pendiente de publicar, no la hice exactamente igual, lo rebocé, bueno ya lo veras un día de estos, nos encantó. (además incluso el pesadero me quito la espina central, y eso si que gusto en casa). Bss.

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  2. Me gusta, pero no tengo conocimiento de este pescado, que por la pinta, recuerda al salmón.

    ¿Podría hacer la receta con salmón, o me recomiendas algún otro pescado para sustituirlo?

    La receta parece magnífica.

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  3. Tiene una estupenda pinta y no cnocía este pescado, siendo una variedad mediterránea veo dificil conseguirlo por aquí, que casi todo lo traen del Cantábrico por cercanía, a no ser quizá en alguna gran superficie.
    Buen día!

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  4. Pintaza!!!
    Me llevo la prueba!!!!

    Besitos!!!!

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  5. Una receta realmente buena, de la que tomo buena nota. Estoy contigo en la valoración de todo el mundo cuando hacemos una receta clásica. Yo prefiero valorar los resultados y si está rica, es que está rica.
    Un beso.

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  6. qué guiso más rico! es de los de coger pan y empezar a comer.
    bs!

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  7. Pues a mi me ha gustado la receta, a pesar de no conocer ese pescado. Se me antoja que puede ser realizable con caballa, por ejemplo.

    Un abrazo.

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  8. No conozco ese pescado pero la receta me parece deliciosa. La pinta es estupenda.
    Un besiño.

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  9. Que linda tu cazuela!!....y este plato.....con esas papas....delicioso!....Abrazotes, Marcela

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  10. Yo tampoco conocía este pescado ni creo que se pueda encontrar facilmente por el norte. De todos modos, el guiso tiene una pinta estupenda.

    Bicos

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  11. María, estuve mirando varias receta y la opción del rebozado era la mayoritaria. Por otro lado la idea de retirar las espinas no está nada mal.
    Lo que más me gustó del plato era lo rústico que era: cazuela de barro, partir el pimientos a pellizcos, golpes en los ajos...al final pensé que no había que limpiar lo bordes del plato.
    Hay varias opciones y todas ricas, porque en lo esencial no varían.
    Un abrazo.

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  12. Paco, el plato es una delicia. Y creo que es sustituíble. Dicen que la llampuga es considerado azul de pequeño y blanco de grande, está a medio camino, y tiene espinas. La caballa es una opción parecida, pero unos taquitos de atún rojo en su punto quizás. Es una mezcla de dulce (el pimiento rojo) con un sabor graso, azul. Me recuerdan la unión entre cerdo o caza con los sabores dulces.
    Un saludo.

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  13. No creo que lo encuentres pero como le comento a Paco sí que pueda ser sustituido.
    Un abrazo.

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  14. María Alonso, es un plato que te impregna la cocina de unos aromas magníficos.
    Un saludo.

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  15. Viena, estoy contigo, soy un "impresionista", hay que valorar cada cosa sin dejarte llevar los mandamientos tradicionales.
    Un abrazo.

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  16. Eva, ese aceitito en el que se han frito los ajos y los pimientos, y además no es tanto, pero sí que están bien rico.
    Un abrazo.

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  17. Jose, tú sí que sabes. Creo que la caballa es su sustituto natural. A mí me recuerda al atún encebollado.
    Pero unos taquitos de atún, en su punto, tampoco estarían nada mal.
    Está bien rico, si tienes oportunidad hazlo.
    Un abrazo.

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  18. Kanela, este pescado no llega hasta allí arriba. Sí que estaba deliciosa.
    Un abrazo.

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  19. Marcela, inténtalo con otro pescado azul, te gustará.
    Un abrazo.

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  20. Rakelilla, ya le he dicho a Kanela, que la llampuga, es una pena pero llega hasta allí arriba, pero podemos sustituirlo por otro azul.
    Un abrazo.

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  21. Yo contigo hoy he aprendido que existe un pescado con este nombre, no lo conocía de nada.

    El plato se ve estupendo. Saludos

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  22. Tiene cierto misterio porque tiene una temporada de dos meses luego ya no hay llampuga.
    Aparte el plato es una combinación muy rica.
    Un saludo.

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  23. La receta me encanta, pero para mi con otro pescado....no sé porque pero la llampuga nunca me ha gustado. Bueno, la verdad es que soy más de "chuletón"
    Mil besitos!

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  24. Aceptamos pulpo como animal de compañía.
    En serio, antes hablaba del contraste del dulce y del pescado azul y de lo que se parece al contraste del cerdo o la caza con lo dulce. Pues creo que unos filetitos de lomo también podían ir bien. Un chuletón también vale. Digo yo.
    Un abrazo.

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  25. Que nombre!, jamás había oido ese pescado, pero vaya pinta, me lo comería todo.
    Un abrazo y buena semana.

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  26. En castellano se traduce como "dorado", llampuga es su nombre en mallorquín pero como no se encuentra en la península pues esta traducción no se utiliza.
    Es un pescado de los humildes y barato.
    El plato está bastante bien.
    Un besote.

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  27. Jantonio, fijate que yo vivi 8 años en Mallorca y no conozco este pescado, y nosotros somos mas de pescado que de carnes, pero lo veo muy bien, tiene una pinta estupenda, un beso paisano

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  28. Pues se parece mucho a lo que aquí llamamos estorninos y si no es lo mismo, seguro que también quedarán muy bien con tu receta que me encanta.
    Si quieres ver los estorninos, aquí hay una receta muy sencilla: http://www.lolacocina.com/2009/01/estorninos-con-fideos.html
    Un besazo.

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  29. Gracias por visitar mi blog, esto me ha dado la oportunidad de conocer el tuyo y está estupendo, Felicidades!
    Me gustan, especialmente, la sección de pan y la de cocina árabe, están estupendas.
    Un saludo.

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  30. ...y como soy una despistadas irremediable, ya me iba sin decirte que aunque nunca he comido este pescado, tiene una pinta estupenda.
    Un beso

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  31. Estos son los guisos que me gustan a mí, tradicionales y en cazuela de barro. No conozco la llampuga, pero creo que podría encontrar algún pescado parecido en el mercado. La combinación con los pimientos me parece ideal.
    un biquiño

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  32. Mamen, pues no sé si es que ahora están más de moda, también es verdad que las temporadas son cortas, dicen que si el tiempo es muy bueno tardan en aparecer.
    La verdad es que son solo dos meses, si no estas atento se te puede pasar.
    Un saludo.

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  33. Lolah, los estorninos son más parecidos a la caballa y aunque no he mirado esa receta aún, en Cádiz también solemos comerlo con fideos.
    Un abrazo.

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  34. Victoria, bienvenida y espero que nos veamos por estos mundos de blog. El pan y la cocina árabe son dos temas a los que les tengo cariño pero por aquí vamos cambiando y volviendo, haciendo un poco de todo.
    Un saludo.

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  35. Pilar, esto es tradicional y rústico. Me encantó partir el pimiento con las manos, casi no tuve que usar el cuchillo. Y en la cazuela.
    Besiños.

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  36. En cazuela, este tipo de platos son extraordinariamente sabrosos. Un trozo de pan del paìs, un vaso de buen vino, y a mi personalmente que me quiten lo bailao :)

    biquiños

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  37. Toda la razón Merchi, vamos a tener que sacarla más a menudo.
    Un abrazo.

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  38. Buenas fotos. Sí señor. ¿Te importa si pongo una en mi blog?
    La semana que viene tengo encargados unas cuatro kilos para hacerla en conserva con aceite de oliva. Ya te contaré.

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  39. Veo que te gustan las fotos. Puedes usarlas si citas la fuente, como solemos hacer.
    Un saludo.

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  40. Hola!! Pues hoy mismo he comprado llampuga y la tengo congelada, y como no, la quiero hacer con pimientos, así que me apunto tu receta!!
    Un besote!!

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    Respuestas
    1. Hola, Cristina. Me encanta que hayas encontrado esta receta que hice hace ya tres años. Creo que al final salió algo muy rico. Que la disfrutes.
      Un besote.

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