sábado, 4 de septiembre de 2010

Pez espada a la plancha según Jamie



Seguimos con el mismo libro, "La cocina italiana de Jamie" con una receta que el llama con salsa Giovanna, cocinera de la finca Regaleali en Sicilia. Aunque como siempre hemos tuneado un poco la receta, no sé ceñirme al guión.

Lo más difícil para que este plato te salga bien es tener un buen producto y no perder el tiempo cocinándolo en exceso. La salsa la ponemos luego y te puedo decir que es una delicia.

Ingredientes para los dos de siempre:
  • dos filetes hermosos de pez espada de un cm de grosor
  • sal y pimienta recién molida
  • aceite de oliva virgen para pintar los filetes antes de ir a la plancha
  • guindilla roja picada. Usé un ají en escamas que me encanta
Salsa:
  • zumo de 1/2 limón
  • el triple de aceite de oliva virgen
  • ajo y medio que cortamos por la mitad y fileteamos muy fino para no encontrarnos trozos grandes
  • hierbas frescas: dos ramitas de orégano, 2 ramitas de hinojo, 4-5 hojas de hierbabuena (en la versión de Jamie solo orégano fresco y hierbabuena)
  • sal y pimienta


La salsa consiste en una vinagreta. Picamos las hojas de hierbabuenas, ponemos las hojitas de orégano y el hinojo, el limón, el aceite, la sal, la pimienta y probamos. Puede que prefieras un poco más de limón, así realzarás los sabores.
Curiosamente aquí en Mallorca venden como hierbas para caracoles una mezcla de hinojo, hierbabuena, tomillo y orégano, a veces la compro porque es barata y puedes cambiar el sabor de tus platos con solo una ramitas.

Calentamos bien la plancha y ponemos el pescado 1 minuto por cada lado. Depende del grosor del corte el centro puede que aún esté algo rosado. Así está muy rico pero puedes dejarlo algo más. La pescadera cortó un filete algo más gordo que el otro por lo que uno estaba bien hecho y el otro rosado, ese es el que me comí yo.

Emplatamos y vertemos la salsa por encima. Aunque en la receta no menciona nada puse por encima un poco de esa guindilla en escamas que aportó cierto color y aroma.

10 comentarios:

  1. Qué rico el pez espada, de niño fue el primer pescado que aprendí a disfrutar, luego vino el atún, bonito, merluza, y ya no perdono ninguno...

    Buen toque final esas escamitas de guindilla, J.Antonio.

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  2. Paco, no salgo del pescado. A mí es lo que más me gusta.
    Este pez salió muy rico y mira que es sencilla la receta.
    Un saludo

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  3. Que salsita ! justo para semejante pescado. Me encantó, no dejaré de probarlo la semana entrante.
    Buen fin de semana !!!

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  4. Uno de mis pescados preferidos, y con esa salsita que lo has preparado, debe estar de lujo.
    Un besazo.

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  5. Tiene una pinta deliciosa, yo no soy mucho de pescado pero no dudaría en hincarle el diente.

    Bicos

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  6. Me está empezando a tentar seriamente hacerme con el libro de cocina italiana del colega este. Si lo que estás colgando en el blog es representativo de la totalidad del tomo, la verdad es que promete.

    Saludos.

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  7. El autor del librito habla que puede usarse también atún.
    Por si quieres cambiar.
    Un saludo, Mabel

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  8. Alcantarisa, sorprende lo fácil que es comer rico.
    Un saludo.

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  9. Rakelilla, que el pescado está muy rico.
    Que es muy sano, aunque un la carne también está rica, es que nos gusta todo.
    Un saludo.

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  10. Brecha, este lo he sacado prestado de la biblioteca. No sé si es representativo, quizás he puesto lo que más me ha gustado. Ahora me compro los menos libros que puedo, no tengo donde ponemos casi, llevo demasiados años comprando y me quiero parar un poco.
    Míralo y decides.
    Un saludo.

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