Ahora me apetece comer vegetales. En mis últimas entradas podéis ver que estamos probando ingredientes nuevos en el blog: alforfón o trigo sarraceno, quinoa y ahora le toca el turno al mijo pelado.
El mijo es un cereal que se ha comido y se come en muchas partes del mundo, sin embargo, en España se conoce más como alimento para canarios. Tiene un alto contenido proteico, muchos aminoácidos, rico en hierro y magnesio. Además no contiene gluten y es muy recomendable para diabéticos.
Son muchas sus beneficios pero también está rico y es fácil de cocinar.
Se nos presentaban varias opciones pero nos hemos decantado por unas hamburguesas. Seguro que en próximas entradas veremos pizzas, tortillas, albóndigas o rellenos de vegetales como la berenjena.
Para cocerlo podemos tostarlo o no en la misma olla que usaremos para cocer. Luego añadimos agua o caldo en una proporción de 2'5 veces el volumen de mijo y cocemos lento unos 15 minutos, tapado, o hasta que se absorba todo el líquido. Luego podremos mezclar con un sofrito y usarlo como más nos guste.
Ingredientes para 4-5 hamburguesas
125 gr mijo pelado
2 veces y media su volumen de caldo vegetal casero
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo prensados
1/4 de pimiento rojo picado
3 judías verdes planas troceadas
1 zanahoria rallada
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de garam masala o curry en polvo
sal
2 huevos batidos
3 cucharadas de pan rallado
copos de avena para rebozar
unas cucharadas de aceite de oliva para cocinar las hamburguesas
Cómo las hicimos
Cocemos el mijo en el caldo a fuego lento y la olla tapada, sin mover. Hasta que se absorba el líquido. Luego dejamos enfriar y separamos los granos con cuidado de no romperlos.
Vamos haciendo un rehogado con algo de aceite de oliva. Primero el ajo, luego el pimiento y las judías, después la zanahoria. Rehogamos, añadimos las especias, damos unas vueltas. Añadimos un chorro de agua, para que se cuezan un poco las verduras. Probamos de sal.
Dejamos que absorba todo el líquido del rehogado y unimos con el mijo. Dejamos enfriar todo.
Cuando esté fría la mezcla preparamos en un bol dos huevos batidos, les añadimos 3 cucharadas de pan rallado y lo mezclamos con el mijo. Formamos bolas con las manos.
Les damos forma de hamburguesas y las rebozamos con copos de avena.
Luego las hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego medio.
Hemos acompañado con bimi (híbrido de brócoli y col china) que hemos cocido durante 5 minutos en agua salada. Luego los hemos aderezado con una vinagreta (sal fina, 1 de vinagre de módena, 3 de aceite de oliva virgen extra y semillas de sésamo.
Estoy disfrutando mucho con estas recetas vegetarianas, me resultan divertidas y ricas, pienso que podemos hacer muchas más, merecen la pena.
Espero que os guste. Un besote.