domingo, 27 de noviembre de 2016

Hamburguesas de mijo pelado con bimi / Peeled millet burgers and bimi


Ahora me apetece comer vegetales. En mis últimas entradas podéis ver que estamos probando ingredientes nuevos en el blog: alforfón o trigo sarraceno, quinoa y ahora le toca el turno al mijo pelado.
El mijo es un cereal que se ha comido y se come en muchas partes del mundo, sin embargo, en España se conoce más como alimento para canarios. Tiene un alto contenido proteico, muchos aminoácidos, rico en hierro y magnesio. Además no contiene gluten y es muy recomendable para diabéticos.
Son muchas sus beneficios pero también está rico y es fácil de cocinar.

Se nos presentaban varias opciones pero nos hemos decantado por unas hamburguesas. Seguro que en próximas entradas veremos pizzas, tortillas, albóndigas o rellenos de vegetales como la berenjena.

Para cocerlo podemos tostarlo o no en la misma olla que usaremos para cocer. Luego añadimos agua o caldo en una proporción de 2'5 veces el volumen de mijo y cocemos lento unos 15 minutos, tapado, o hasta que se absorba todo el líquido. Luego podremos mezclar con un sofrito y usarlo como más nos guste.




Ingredientes para 4-5 hamburguesas

125 gr mijo pelado
2 veces y media su volumen de caldo vegetal casero

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo prensados
1/4 de pimiento rojo picado
3 judías verdes planas troceadas
1 zanahoria rallada

1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de garam masala o curry en polvo
sal

2 huevos batidos
3 cucharadas de pan rallado

copos de avena para rebozar

unas cucharadas de aceite de oliva para cocinar las hamburguesas


Cómo las hicimos

Cocemos el mijo en el caldo a fuego lento y la olla tapada, sin mover. Hasta que se absorba el líquido. Luego dejamos enfriar y separamos los granos con cuidado de no romperlos. 

Vamos haciendo un rehogado con algo de aceite de oliva. Primero el ajo, luego el pimiento y las judías, después la zanahoria. Rehogamos, añadimos las especias, damos unas vueltas. Añadimos un chorro de agua, para que se cuezan un poco las verduras. Probamos de sal. 

Dejamos que absorba todo el líquido del rehogado y unimos con el mijo. Dejamos enfriar todo.

Cuando esté fría la mezcla preparamos en un bol dos huevos batidos, les añadimos 3 cucharadas de pan rallado y lo mezclamos con el mijo. Formamos bolas con las manos.

Les damos forma de hamburguesas y las rebozamos con copos de avena.

Luego las hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego medio.

Hemos acompañado con bimi (híbrido de brócoli y col china) que hemos cocido durante 5 minutos en agua salada. Luego los hemos aderezado con una vinagreta (sal fina, 1 de vinagre de módena, 3 de aceite de oliva virgen extra y semillas de sésamo.




Estoy disfrutando mucho con estas recetas vegetarianas, me resultan divertidas y ricas, pienso que podemos hacer muchas más, merecen la pena.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 13 de noviembre de 2016

Tofu con pimiento rojo y cebolleta al estilo chino






Hace unos meses descubrí esta receta en el blog de mi amiga Caty, Circus Day. Una receta sencilla que puede parecerse a otras del estilo chino que hemos hecho y que tienen un ingrediente principal, unas verduras y una salsa. Pero esta receta para mí es algo más: el ingrediente principal es el tofu, que mimamos mucho en este blog; los vegetales son pimiento rojo y cebolleta y la salsa tiene también tiene su punto picante que la hace más atractiva. Además elementos como sésamo, cacahuetes y aros de cebolleta la llenan de texturas.

Algunos platos de la cocina china me parecen, como decir, poco atractivos, pero este no es, ni mucho menos, el caso. Está rico, muy rico.

Y le damos las gracias a Caty, a su magnífico blog, lleno de creatividad y a la autora de la receta Ching-He Huang. Aunque espero que ambas me permitan que versione la receta.

Ingredientes para dos personas

Salsa
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de chile picante
1 cucharada de miel

Tofu
200 gr tofu firme cortado en 12 trozos
55 gr de maizena, 4 cucharadas
1 huevo grande
sal
pimienta blanca y negra recién molida
aceite para freír
 
Salteado
1 diente de ajo triturado
1 cebolla mediana en trozos de 2,5 cm
1 pimiento rojo en cuadrados de 2,5 cm
2 cebolletas, cortamos la parte blanca en trozos de 2,5 cm
1 cucharada de vino de arroz o vino de Jerez 
1 puñado de cacahuetes tostados

Terminar 
2 cucharadas de semillas de sésamo
unos aros de cebolleta




Cómo lo hice

Podemos tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite y reservar.
Cortamos los vegetales según el tamaño indicado.
Cortamos el tofu, lo unimos con la pasta (huevo, maizena, sal, pimientas) para freír y freímos en el wok a 180 º con abundante aceite. Usamos aceite de oliva suave pero puede ser girasol o cacahuete. Reservamos.

Preparamos la salsa uniendo todos los ingredientes.

Después de freír en el wok retiramos el aceite y dejamos unas pocas cucharadas para saltear. Primero ponemos el ajo y la cebolla, damos unas vuelta y añadimos el pimiento rojo, damos unas vueltas más y añadimos el vino de Jerez. Dejamos que se vaya haciendo un poco el pimiento y si es necesario podemos poner un poco de agua.

Añadimos la salsa, también añadimos la cebolleta cortada en trozos, los cacahuetes, el tofu y un poco del sésamo.

Dejamos unos minutos, dejando que la salsa reduzca.

Emplatamos y incorporando más sésamo tostado y los aretes de cebolleta. Podemos acompañar con un poco de arroz basmati o jazmín.

Espero que os guste. Un besote.

miércoles, 9 de noviembre de 2016

Trigo sarraceno y boniato en leche de coco


Esta receta introduce este nuevo grano que también se conoce con el nombre de alforfón. El nombre despista ya que realmente no es trigo, ni siquiera un cereal, y tampoco tiene gluten. Rico en proteínas, vitaminas, minerales y con acción antioxidante.

La receta es una versión de una que publica la Dra. Odile Fernández en su blog "Mis recetas Anticáncer". Si no conocéis su trabajo os recomiendo que lo leáis sus propuestas.

Lo más importante es tener un nuevo elemento sano en nuestra cocina y darle al plato un poco exótico con especias, leche de coco y un poco de picante.

Para usar el trigo sarraceno solo debemos cocerlo durante unos 15-20 en doble de su volumen de agua. Luego mezclamos con los vegetales, lo calentamos todo y listo para servir.




Ingredientes para dos personas

100 gr de trigo sarraceno

1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
un trozo de jenjibre de volumen similar al de ajo

unas cucharadas de aceite de oliva extra para rehogar
1 boniato en cubos de 1 cm
1/2 pimiento rojo picado no muy fino
6 champiñones cortados en cuartos
1 cucharadita de garam masala (o curry)
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 pimienta cayena picada

unos arbolitos de brécol
200 ml de leche de coco sin azúcar
sal


Cómo lo hice

Primero cocemos el trigo sarraceno en el doble de su volumen de agua. Cocimos durante 15 minutos y reservamos.

En el vaso de la batidora puse la cebolla el ajo y el jenjibre pelado. Batimos.

En una tartera con un poco de aceite de oliva ponemos el puré que hemos batido y freímos durante unos 5 minutos cuidando que no se nos queme.
Agregamos el boniato, el pimiento rojo y los champis y damos unas vueltas. Añadimos las especias y damos unas vueltas, hasta que desprender el color pero cuidando que no se nos quemen.
Añadimos agua, solo para cubrir escasamente y cuezan los boniatos. Coceremos hasta que estos estén blandos. Probamos de sal.

Incorporamos la leche de coco, el brécol, el alforfón y la cayena y dejamos cocer unos 4 minutos para que se unan los sabores, se caliente todo y el brécol nos quede bien crujiente.
Volvemos a probar de sal y presentamos.

Espero que os guste. Un besote.


jueves, 3 de noviembre de 2016

Arroz basmati con leche de coco y boniato / Basmati rice with coconut milk and sweet potato




 La idea original fue hacer esta receta con trigo sarraceno pero en el último momento cambiamos por arroz basmati que usamos en nuestra cocina con regularidad.

Y es que estamos intentando probar nuevos cereales o pseudocereales y en casa ya comemos regularmente cuscús, hace poco empezamos con la quinoa y también hemos probado ya el trigo sarraceno (también llamado alforfón). Simplemente estamos probando sabores y texturas nuevas que combinan bien con los vegetales y nos darán un mayor menú para comer bien.

La próxima será con alforfón pero aún nos queda por probar muchos nuevos. El mijo, la quinoa roja, el bulgur...serán los que vayamos probando.



En la receta de hoy hemos cocido el arroz basmati tipo pilaff, lo hemos apartado un poco durito. Mientras vamos haciendo un rehogado, cocemos unos vegetales teniendo en cuenta la dureza de cada uno. Cuando lo tengamos blando o casi lo unimos todo: vegetales, arroz y leche de coco y cocemos solo unos minutos para integrar y probar.

Ingredientes para dos personas

5 puñados de arroz basmati

1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 boniato en dados de 1 cm
unas judías redondas y unas judías planas en trozos de 1 cm
1/4 de pimiento rojo en cuadritos 

arbolitos de 1/2 brécol

1 cucharadita rasa de cúrcuma molida
1 cucharadita rasa de garam masala
1/2 guindilla cayena muy picada
sal

200 ml de leche de coco no azucarada


Cómo lo hice

Cocemos el arroz. Ponemos en una olla, cubrimos con agua hasta un dedo sobre la superficie del arroz. Tapamos, cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer hasta que se absorba todo el líquido. Luego paramos la cocción con agua fría.

Mientras en una olla o tartera vamos rehogando la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Luego incorporamos las judías, el pimiento rojo y el boniato. Damos unas vueltas. 

Añadimos las especias, unas vueltas. Luego un vaso de agua, sal y cocemos lento hasta que esté blando el boniato, procurando que no quede apenas líquido (aumentamos la evaporación si destapamos). Añadimos el brécol  y dejamos cocer unos dos minutos.

Agregamos el arroz y la leche de coco. Probamos de sal, rectificamos de especias o picante. Calculamos 3-4 para el brécol, nos gusta crujiente.

Espero que os guste. Un besote.