viernes, 30 de enero de 2015

Tarta de chocolate para su 10º cumpleaños


Esta fue la tarta de hace unos días, la que le hice a mi princesa. Y tal como ella me dijo: "quiero un bizcocho blanco, rellena de nutella y cubierta de chocolate. Con estas tres sencillas órdenes me dispuse a hacerla.

El bizcocho se lo copié a Mary Luz de"Cuchillito y Tenedor": fue magnífico, con aromas, sabor y con algo de nata que lo haría que se mantuviera mejor más tiempo. El relleno de nutella vino de fábrica. La cobertura fue simplemente unir chocolate y nata a partes iguales en el micro y tirárselo por encima a esta rica tarta. Luego vinieron algunos piñones y ...listo, ya teníamos tarta.




Ingredientes

3 huevos
225 gr de azúcar
zumo de 1 mandarina
ralladura de 1 limón
100 ml de nata
70 ml de aceite de oliva suave
225 gr de harina para bizcochos 
levadura

1/2 bote de nutella o al gusto

200 gr de chocolates nestlé postres
200 ml de nata 35% mg

1 puñadito de piñones

Así lo hice:

En un bol batimos a alta velocidad los huevos juntos con el azúcar, hasta que doblen volumen. 
Luego bajamos la velocidad y agregamos el zumo de mandarina y la ralladura de limón
Incorporamos la nata y el aceite.
Pesamos y colamos la harina y la levadura y vamos agregándola poco a poco a la mezcla.
Preparamos un molde de 23 cm, con mantequilla y harina, y vertemos la crema del bizcocho.

Metemos en el horno precalentado y dejamos a 170º con función aire. En 35 minutos lo teníamos hecho, para comprobar pinchamos con una brocheta.

Sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos. 
Cuando esté totalmente frío cortamos por la mitad y rellenamos con la nutella.

Lo montaremos en la misma fuente donde lo vayamos a presentar, podemos poner trozos papel vegetal cubriendo la circunferencia del bizcocho para proteger el plato de la cobertura de chocolate.

Fundimos la nata con el chocolate troceado. En caliente volcamos sobre la tarta, dejando que rebose por los lados y lo cubra por todo.

Aún en caliente decoramos con un puñado de piñones. Dejamos enfriar la cobertura. Cuando esté fría podemos recortar el exceso de chocolate con un cuchillo y retirar el papel que habíamos colocado para cubrir la fuente.

Espero que os guste. La tarta en general estuvo estupenda, el bizcocho genial.
Un besote.


lunes, 26 de enero de 2015

Jugando con el Borsch


Hace unas semanas durante las compras vi unas remolachas con muy buena pinta y pensé inmediatamente en hacer esa sopa ucraniana, la temperatura lo estaba pidiendo.

Empecé a leer recetas y me día cuenta que la variedad era tal que sería mucho mejor escoger los elementos esenciales del plato y dejar volar nuestra imaginación. Lo más importante era la remolacha, luego vendría la patata, la cebolla, la zanahoria, el eneldo y el perejil, un caldo, el limón y una salsa agria.

Llevo 3 versiones y os dejo la última que es la que más nos ha gustado. Al final hemos conseguido una sopa con vegetales, suave pero con sabor pronunciado a limón, con aroma de hierbas y que hay que comer con abundante pan y si quieres algo de salsa. En dos de las versiones puse carne: el la primera pollo deshilachado, en la segundo secreto ibérico. Esta última tenía el caldo de pollo pero como sólidos solo vegetales.

Lo más importante es que con estos y otros ingredientes (manzanas, col,..) podéis jugar y hacer una sopa vegetal, o más tipo cocido presentando las carnes.

El elemento que sí hemos usado en las tres versiones ha sido un caldo que hemos hecho con 6 remolachas crudas y un pollo de corral. Este caldo es magnífico y creo que es excelente para hacer cualquier sopa, eso sí va a aportar un color a remolacha inconfundible.




Ingredientes para el caldo

6 remolachas lavadas cortadas a un centímetro del tallo
1 pollo de corral troceado
sal

Hacemos un caldo en la olla exprés, calentamos, desespumamos, y cocemos durante 30 minutos. Colamos. Tendremos caldo para varias veces. Pelamos las remolachas y las rallamos, en nuestro caso con esta cantidad tuvimos para dos borsch. Congelamos los caldos, y la remolacha rallada que no hemos usado.

Ingredientes para un borsch para 2-3 personas

1 litro de caldo
2 patatas troceadas
150 gr de col picada

fondo de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla grande picada
1 zanahoria picada
1 diente de ajo
3 remolachas cocidas ralladas
100 gr de tomate triturado
hojas de 3 ramitas de eneldo y de varias de perejil
1 limón al que le hemos cortado las puntas, sería algo más de medio limón
sal

crema agria y pan preferiblemente de centeno


Así lo hice:

En una olla ponemos un litro del caldo anterior y añadimos las patatas troceadas, a los 15 minutos añadimos la col picada y dejamos cocer 15 minutos más.

Mientras en una sartén amplia con un fondo de aceite rehogamos la cebolla hasta transparente, añadimos luego la zanahoria y el diente de ajo entero (luego podemos retirarlo), dejamos rehogar.
Incorporamos el tomate rallado y dejamos freír.
Añadimos un tercio de la remolacha, el equivalente a una remolacha, y seguimos rehogando. 
Incorporamos la mayor parte de las hierbas (reservamos para decorar).

Volcamos el contenido de la sartén en la olla, agregamos el resto de la remolacha, el zumo de limón y probamos de sal. Dejamos que se integren los sabores y apartamos.

Servimos con una buena cucharada de nata agría (la hemos hecho montando la nata con unas cucharaditas de limón y una pizca de sal), algo más de hierbas picada y acompañada de un buen pan.




La experiencia ha sido genial. Seguiremos haciendo variantes: algo de carne rehogada primero en la sartén, unas manzanas al final...También existe una variante fría pero nosotros buscábamos un plato que nos calentara.

Espero que os guste. Un besote.

viernes, 23 de enero de 2015

Orange Blossom



Seguimos haciendo cócteles clásicos, vamos aprendiendo sobre este mundo interesante de la coctelería. Y hemos descubierto otro de los fáciles.
Este cóctel sólo suele llevar dos ingredientes: zumo de naranja natural y ginebra. Sí que sería necesario esta vez una coctelera.

Pero descubrimos hace unos días en uno de los canales de Jamie Oliver en youtube una versión nueva con otras proporciones diferentes a las que conocíamos y con la novedad de un poco de miel.

Cuando nuestra compañera Marga nos trajo una maravillosas naranjas de su campo, más naturales y ecológicas imposible, nos dudamos en hacer esta bebida tan rica.

Conocí esta bebida por su nombre en inglés pero debo deciros que su traducción al español, "flor de azahar", me pareció que evocaba más aromas y posibles variaciones. Se me ocurría añadir alguna gota de agua de azahar o cambiarlo por zumo de mandarina...Pero, al final, lo que hicimos fue usar el zumo de esas magníficas naranjas, mezclados con una gran ginebra london infusionada y con un poco de ágave para dar dulzor.

Como veis de un clásico podemos ir haciendo muchas y ricas composiciones. Seguros que vosotros encontraréis vuestra mezcla perfecta.




Cómo lo hice:

Ponemos dos hielos y un poco de agua en una copa cóctel para que se enfríe bien. Aunque también podemos meterla previamente en el congelador.

Ponemos en el vaso de la coctelera el zumo de naranja recién exprimido. Usamos 50 ml.
Añadimos 50 ml de una ginebra de calidad. Usamos una infusionada.
Añadimos 1 cucharadita de ágave, aunque podéis usar miel.

Añadimos hielo a la coctelera abundante. Batimos hasta que la coctelera se ponga muy fría.

Retiramos el hielo y el agua de la copa. Colamos nuestra coctelera sobre copa.

Decoramos con una media luna de naranja.


Muy pocos ingredientes y bien rico. Espero que os guste.
Un besote.

domingo, 18 de enero de 2015

Perol mixto para mis suegros


No es el primer perol que hago, la última vez que fui unos días a Cádiz, eso fue por septiembre, hicimos un perol glorioso de arroz a la malagueña. Fue un despertar, un cambio, porque lo normal en las reuniones familiares era la paella. Hemos disfrutado mucho de estas paellas pero cuando hicimos el perol de arroz a la malagueña empezamos a ver un poco más allá. Nos encantan los arroces secos pero los caldosos/jugosos tienen más tradición en mi tierra, en Andalucía.

Cuando era me pequeño mi madre me hacía algo que llamaba paella pero que en realidad era un arroz marinero, no era seco. Soy un fan incondicional de la paella pero ahora en mi cocina los peroles, sin duda, van a tener más protagonismo.

Durante mis vacaciones en Cádiz por navidades, y con al menos dos citas de arroces con sendas familias, me dispuse a buscar información sobre los peroles, arroces caldosos. Lo que encuentro es el perol cordobés. Un arroz que se hace en este tipo de sartén honda caldoso/jugosos y aunque normalmente se hace con carne lo podemos encontrar mixto y marinero. He visto muchas recetas y he escogido algunos elementos que me han parecido importantes. Con ellos hemos hecho un arroz muy rico que no me atrevería a llamar perol cordobés pero que he seguido los pasos de algunos de los peroles cordobeses que he revisado.

Este es mixto con carne y mar, con almejas, langostinos, cerdo, calamar, champiñones, judías verdes, ajos y vino de Montilla-Moriles, un vino de Córdoba.




Ingredientes para 6 personas

1/2 kilo de almejas (previamente en remojo con sal)
200 ml de vino blanco de Montilla- Moriles, y un poco más para el mortero
aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo pelados y enteros
2 puñados de langostinos
200 gr de carne de cerdo
1 trozo de filete de pota, unos 150 gr
1/2 pimiento rojo y la misma cantidad de pimiento verde
3 dientes de ajo picados
1 puñado de judías verdes planas troceadas
150 gr champiñones, fileteamos
1 bote de tomate frito, uso el bio de Hida con pimientos asados, de 290 gr.
600 gr de arroz redondo de la Marisma del Guadalquivir (hay que medir el volumen que ocupa para calcular la cantidad de líquido que necesitamos)
sal
agua. En principio calculamos 3 veces el volumen de arroz, contando con el líquido de cocción de las almejas (vino) pero luego tuvimos que ajustar, añadiendo más.
Zumo de un limón.


Así lo hice:

En una olla aparte abrimos las almejas con un vaso (200 ml) de vino Montilla- Moriles. Sacamos de sus conchas y colamos el líquido.

En el mismo perol con un fondo de aceite de oliva virgen extra doramos 3 dientes de ajo, muy dorados, reservamos en un mortero.

En el mismo aceite doramos los langostinos con piel y salados, justo que cambien de color. Reservamos, luego pelaremos.

Doramos la carne en cubos y retiramos.

Añadimos el filete de pota en cubos y doramos. Este ya no lo reservamos sino que seguimos añadiendo ingredientes junto a él.
Incorporamos los pimientos, las judías verdes  y otros 3 dientes de ajo picados. Rehogamos. Añadimos los champiñones fileteados, rehogamos y dejamos reducir.

Agregamos el tomate frito y la carne de nuevo, mezclamos, damos unas vueltas. Vertemos el líquido: agua y líquido de las almejas. Llevamos a ebullición.

Incorporamos el arroz.

Desde que recupere la cocción contaremos 18 minutos para retirar, será el tiempo que necesita el arroz. Tras empezar hervir añadimos el ajo majado con un chorrito más de vino, el zumo de limón.

Antes de terminar la cocción debemos incorporar los langostinos pelados, las almejas. Debemos probar de sal y seguramente aún así debemos añadir más agua durante la cocción del arroz, mejor caliente para no cortar la cocción y si no está caliente al menos en pequeñas cantidades.

Espero que os guste, pronto os pondré otro que hicimos con variantes y para más comensales.

Un besote

miércoles, 14 de enero de 2015

Jabones artesanales de Carmen


Me unen a Carmen la necesidad de hacer las cosas con nuestras manos y la de evitar colorantes y elementos artificiales. Es la necesidad de crear de una forma natural y sana.

Pero aunque conozco a Carmen y sé que le gusta hacer sus ricas comidas y es una experta en manualidades lo que hoy me trae a hablar de ella son sus jabones artesanales.
 


 Hace unos días nos reunimos en su casa, sacó sus aceites, sus sales, los jabones y algunos arreglos de decoración y empezamos a hacer fotos. Fue una maravillosa forma de conocer este tema del no estaba muy enterado.


 Me relataba que ella recordaba cómo su madre hacía jabón y me comentaba los detalles de su elaboración. La unión de una grasa, sosa y agua eran suficientes para hacer un buen jabón. Pero con estos elementos y algunos más se podía hacer un gran juego. Las grasas podían ser de coco, con múltiples propiedades, de girasol o aceite de oliva. El uso de cada grasa implicaba una cantidad de sosa y agua diferente porque las densidades eran distintas.



Los aceites esenciales eran un mundo mucho más amplio y aquí los nombres eran mucho más sugerentes y sus propiedades mucho mayores.Aceites esenciales de limón para pieles grasas, aceite de romero para la inflamación, aceite de lavanda como relajante, de canela como antiséptico, de caléndula para pieles sensibles o de propóleo para eccemas.



Hablar de sus jabones es hablar de jabones de aceite de oliva, de coco, de aloe vera, de avena, de cera de abeja. de crema de cacao...


Me hablaba no sólo de experiencia sino también de su formación en talleres y en eco-aldeas donde aprendió a hacer de pasta dental, aceites esenciales, jabones...



Me enteré de aspectos curiosos como la espuma, esa espuma a la que nos han acostumbrado las marcas comerciales y que nos ha hecho creer que sin espuma no existe limpieza. La espuma no es necesaria pero si algún cliente quiere algo de espuma es posible aportarla. Pero eso sí una espuma biodegradable y de origen natural.


Bueno, pues Carmen se dedica y puede hacerte un jabón personalizado y puede hacer un kit para un regalo especial. Os dejo su correo carmen_romero65@hotmail.com


Vamos, que pasé una tarde genial, me enteré de muchas cosas y disfruté mucho aprendiendo.
Ahora vosotros conocéis también a Carmen.



domingo, 11 de enero de 2015

Arroz con almejas y champiñones, evolucionando


En nuestras vacaciones de navidad a parte de las cenas de los días más señalados hemos tenido algunos encuentros familiares que nos han unido entorno al arroz, y hemos aprovechado para aprender nuevos trucos y nuevas recetas que pronto veremos. El plato de hoy enlaza con el tema pero además sigue el hilo de nuestros clásicos, nuestros platos que estamos recordando en estos días en los que está llegando, al fin, el frío.

Nuestras papas en verbena, nuestro pescado al horno con patatas y cómo no nuestro arroz con almejas. Hemos querido darle algo nuevo a cada plato y en este caso los hemos unido a unos champis y hemos potenciado los sabores con el uso del limón.

Un plato absolutamente sano, con pocos elementos, donde hemos recurrido a nuestro caldo concentrado vegetal, sin ningún tipo de colorante...un espectáculo.




Ingredientes para dos personas

500 gr de almejas 

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rehogar
1 cebolla tierna picada
200 gr de champiñones que laminamos
sal

un chorro generoso de vino fino de Montilla-Moriles

un chorrito más de aceite de oliva 
5 puñados de arroz de grano redondo

zumo de 1 limón

4 cucharaditas de concentrado de caldo vegetal

perejil picado y ramita para decorar


Así lo hice:

Lo primero será lavar las almejas y dejarlas en agua con sal para que suelten la arena, con una hora puede ser suficiente. Luego las recogemos sin alborotar el agua y ponemos en una sartén con un poco de agua, tapamos y llevamos al fuego hasta que se abran. Colamos el caldo. Separamos la mitad de la concha y el resto las dejamos con ellas.

En una olla de fondo grueso ponemos un fondo de aceite y rehogamos la cebolla hasta transparente, luego añadimos los champiñones y salamos. Soltarán agua y luego dejamos reducir el líquido. Entonces añadimos el vino y volvemos a dejar reducir, hasta que no quedé líquido.

Un poco más de aceite, añadimos el arroz y lo rehogamos. Después añadimos el líquido.
Hemos calculado 3 volúmenes de líquido por 1 volumen de arroz. 2 volúmenes fueron de agua y el otro lo hicimos con el caldo de las almejas bien colado y con el zumo del limón. El agua caliente, el resto a poquitos para no cortar mucho la cocción.

Ponemos 4 cucharaditas de caldo concentrado que tenemos congelado. Cocemos durante 15 minutos. Si es necesario añadiremos más agua el final es una arroz jugoso, no caldoso.

Incorporamos las almejas, mezclamos, probamos de sal, añadimos el perejil picado. Dejamos hasta que esté en su punto, aproximadamente 18 minutos.

En el plato la ramita de perejil que no falte.



No  podemos olvidar nuestros clásicos. Creo que este fue uno de los primeros platos que aprendí y siempre estoy volviendo él.

Espero que os guste. Un besote.



jueves, 8 de enero de 2015

Mojito cubano, mi versión del "tradicional"



Llevo dándole vueltas a esta entrada y al final me he decidido. No encontraba una foto que me gustara, y es que como los tragos estos son nocturnos pues no hay nada de luz natural, que es con la que estamos acostumbrados a tirar fotos. No nos ha quedado más remedio que ir aprendiendo un poco, preguntando y buscando en san youtube-todolosabe.

La foto es una cosa pero la otra es la "receta" que sale riquísima. En varias ocasiones los he hecho tras una buena comida con amigos y quedas genial. Además es para mi el trago más rico del verano.

Y he visto muchos mojitos, ya sabéis que cada maestrillo tiene su librillo, pero tenemos que darle las gracias a mi amiga Giselle (la artista invitada de hoy), cubana ella, y que me instruyó sobre cómo hacerlo y ,sobre todo, cómo no hacerlo, cómo evitar los errores comunes que hacen que nuestros mojitos no sean tan tradicionales. Así que gracias y vamos a el trago.



Ingredientes

Hierbabuena, reservamos las puntas bonitas para decorar, una ramita por persona aproximadamente
Hielo picado
Azúcar moreno, 2 cucharadas por persona
Lima, media por persona pero también necesitamos para decorar.
Ron Carta Blanca, 40 ml por persona
Soda o agua con gas, solo un poco para terminar el vaso
Angostura, un golpe por mojito


En nuestro vaso de mojito ponemos dos cucharadas de azúcar moreno. Encima unas hojas de hierbabuena, entre 8 y 10 (puede ser con el tallo). Sobre ellas 1/2 lima en dos trozos.

Machamos con el mazo del mortero pero sin destrozar las hojas de hierbabuena, apretar sin destrozar. Verás como el aroma te llega. Movemos con la cucharilla de bar y podemos mover la mezcla por toda la pared interior de vaso para impregnarlo del aroma.

Luego hielo picado hasta la mitad del vaso. Después el ron, 40 ml serán suficientes. Mezclamos con la cucharilla de bar.

Terminamos con hielo hasta arriba. Rellenamos con soda. Movemos con la cucharilla de nuevo. Un golpe de angostura (una gota).

Decoramos con un sol (una rodaja con un corte para que nos entre en el vaso) de lima, una punta de hierbabuena asustada (le damos una palmada entre las manos para activar aromas) y unan o dos pajitas cerca para que cuando absorbamos recojamos esos aromas.




Son pocos los pasos y seguro que en cuanto hagas uno te los aprenderás.

Espero que os guste. Un besote.

martes, 6 de enero de 2015

Montadito de queso cabra, mermelada de tomate y lima para los Reyes Magos



Espero que los Reyes Magos se hayan portado bien, por aquí no nos podemos quejar. Por mi parte os dejaré un montadito que me impresionó por lo rico que está y por lo fácil que es hacerlo.

Es una receta que me pasa mi amigo Santi y que realmente ha sido un buen regalo, así que lo comparto con vosotros. Se ha ganado la etiqueta de artista invitado, gracias.

Solo necesitaremos una base crujiente, en nuestro caso una quely tapa integral, luego una loncha de rulo de cabra, 1/2 cucharadita de mermelada de tomate y luego la magia...ralladura fina de lima, mejor ser generoso.

Seguro que asombraréis a los invitados y si se los ponéis a los Reyes Magos por ahí, cerca del calcetín, seguro que el año que viene os traen aún más cosas.




Espero que os guste. Un besote.

Pizza de melva y piña


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Empezamos el año con esta nueva pizza. Una combinación extraña, por un lado, la piña, un elemento raro pero con muchas posibilidades y, por otro, una conserva de pescado, la melva.
No le hemos puesto tomate, sino un picadillo de cebolla y pimiento.
Pero terminamos con orégano seco y algo de mozarella, al estilo más clásico.

Ahora estamos haciendo pizzas más grandes, que son más vistosas, pero seguimos con nuestra mezcla habitual de harina de fuerza y harina de garbanzos.

El resultado "diferente" pero muy rico.




Ingredientes para dos personas

350 gr de masa para una pizza de 35 cm. Nuestra masa aquí.

1/8 de cebolla picada
1/2 pimiento verde picado
 
1 lata de 115 gramos de melva en aceite, escurrida y partida en trozos
3 rodajas de piña en sus jugo, bien escurrida y troceada

60 gr de mozarella fresca
orégano seco


Hicimos la masa como otras veces, dejamos levar hasta que doble el volumen (ahora estamos levando en el micro, primero evaporamos algo de agua dentro y luego metemos la masa en un bol cubierta por film). Desgasificamos y estiramos sobre un papel para el horno.

Cubrimos con el picadillo de cebolla y pimiento, apretamos un poco sobre la masa. Encima vamos colocando los trozos de piña y de melva.

Cubrimos con la mozarrella troceada con las manos y por encima espolvoreamos con el orégano.

Con el horno precalentado a tope dejamos hasta que se dore.


Espero que os guste y os deseo lo mejor para este nuevo año. Un besote.