Pizza Louisiana

Tenía ganas de hacer pizza, este mes solo hice para los niños una vez, estando en Cádiz, una sencillita de atún, que es su preferida.

Y me he comprado algunos libritos de cocina, de esos baratos. Uno fue de pizza y panes planos y puede que tengamos algunas ideas aprovechables, esta ya es una de ellas. Es una pizza con color que  he intentado no recargar demasiado.

En la receta original usaban ricotta pero yo he seguido con la tradicional mozzarella. Por lo demás he seguido los ingredientes del relleno.

La masa como casi siempre: nuestra masa con harina de garbanzos, que usamos también en nuestra última pizza, la pissaladière .

Ingredientes:

250 gr de masa para pizza

aceite de oliva

1/2 pechuga de pollo cocida y en dados

un poco de pimiento rojo y verde en daditos

sal y pimienta

1 cucharada de mantequilla

granos de maíz dulce, en conserva

unas cucharadas de salsa de tomate espesa

1 bola de mozzarella

1 cucharada de cebollino picado

En una sartén fundimos la mantequilla y freímos unos dos minutos los pimientos, retiramos del fuego, añadimos el maíz y el pollo cocido, sin dejar de remover. Salpimentamos y reservamos que enfríe un poco.

Luego, tras haber extendido nuestra masa (seguro que sabéis que tenemos un vídeo de cómo hacer la masa), cubrimos con la salsa de tomate, incorporamos nuestro relleno. Cubrimos con la mozzarella desmenuzada y el cebollino.

Al horno a tope hasta que se dore. Y nos quedó muy rica.

Un abrazo a todos y me voy ya pensando en el lunes y en el síndrome posvacacional, qué pena que todo lo bueno se acaba.

Ensalada de garbanzos y feta

Todavía de vacaciones y con menos tiempo que nunca para cocinar, encima esta semana nos ha dado por pintar y arreglar, reformar, lo es trabajar, aprovechando que las temperaturas han cambiado e incluso ayer se pasó el día lloviendo.

Así que no me queda tiempo para preocuparme de lo que vamos a almorzar. Mi mujer me trajo del super una bolsa de rúcula para una ensalada de garbanzos, el resto ya lo tenía por ahí. Con pocos ingredientes conseguimos las calorías necesarias para seguir pintando el despacho y ordenar la estantería con cientos de libros y revistas, sobra decir que, en su mayoría de cocina.

Ingredientes:

un bote de garbanzos que escurrimos y enjuagamos

un porción de feta en dados

un cuarto de cebolla roja en juliana fina

1/2 tomate en cubitos

semillas tostadas, una mezcla de semillas de girasol, lino, calabaza y trigo sarraceno.

una vinagreta con vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra en proporción 1:3.

no precisa sal, el queso es suficientemente salado

Ya va quedando menos para volver al curro, al ritmo normal y vendrán más recetas. Mientras intentamos sobrellevar lo mejor que podemos esto del tiempo libre.

Un besote a todos y esperemos que mejore este verano tan raro.

Emblemas de Cádiz.4: Playa de La Caleta

He vuelto a Palma después de pasar unos días por mi Cádiz, vengo reenamorado de la ciudad y os quiero dejar unas fotos de una de la zonas más emblemáticas, que durante más de un año fue la cabecera de este blog. Siempre que vuelvo me gusta fotografiarla y esta vez he descubierto que puedo hacer llevar una compacta mientras voy corriendo por la ciudad así que tengo más fotos que nunca. Fotos no solo de la Caleta sino de la Playa Victoria, del mercadillo, del puente nuevo, de muchas de las tapas que me he comido...

Es otra de las cosas que he aprendido con este blog. Antes no me gustaba hacer fotos, ahora en vacaciones me gusta llevar mi compacta en el bolsillo, es como si estuvieras atento, disfrutando del paseo y esperando una imagen que te cautive. Es una sensación agradable, una mirada expectante y relajada a la vez. También me gusta cambiar, no todo va a ser fotografiar paellas y ensaladillas.

La Caleta es una playa pequeña, incrustada en el casco de Cádiz, con mucha historia. Custodiada por el Castillo de San Sebastián y de Santa Catalina. Y un sitio amado por todos los gaditanos.

Hasta en wikipedia se habla de ella.

En las agrupaciones de carnaval se la piropea, como si fuera una diosa. Las comparsas y los coros, las más románticas, la ensalzan en sus letras.

Hoy tampoco tengo receta, ni siquiera foto de comida, solo este trocito de mi ciudad natal.

Un besote a todos, aún sigo de vacaciones y no me acerco mucho a los fogones. Pero no puedo evitar poneros estas fotos.

Paellita marinera a petición de mi suegra

Queremos presentar esta receta al "Recetario mañoso" una idea surgida de nuestros amigos aragoneses y que cada mes presenta un producto de la tierra, esta vez el arroz, que a nosotros también nos encanta.
Esperando que les guste este arrocito tanto como a nosotros.

Por fin invité a mi cuñado y, de nuevo, hubo paella. Hace unos días hice la de lomo y pimiento rojo y ahora tocaba de mariscos así que me fui a la Plaza de Abastos de Cádiz y en un magnífico puesto elegí marisco fresquísimo, olía a gloria, y me puse a estrenar mi nueva paella para diez personas, algo más grande que la anterior.


Mi suegra temía que con mi necesidad de improvisar pudiera incluir algún elemento demasiado novedoso pero al final he sido lo más prudente que he podido y todos hemos quedados muy contentos con el resultado. Así que os dejo otra paellita veraniega que acompañamos con sangría en la que seguimos las proporciones de esta otra sangría aunque la cantidad fue mayor.

Ingredientes para una paella de 42 cm, que suele ser para 10 personas,
 aunque nos la comimos entre 6

aceite de oliva virgen extra

1 cabeza de ajos

1/4 de gambas, que pelamos

6 langostinos o gambones hermosos

1/2 kilo de almejas pequeñas o chirlas, puesta en agua con sal

3 chipirones limpios y cortados en cuadritos

2 cucharadas de pimentón

colorante alimentario

1 tomate hermoso maduro y rallado

 1litro y medio caldo de pollo aneto, más agua

sal

arroz de calasparra, pusimos unos 700 gr

5 ajos

un puñado de perejil que picamos

una pizca de sal

un poco de aceite

cuñas de limón, decorando la paella y más en la mesa

Comenzamos poniendo aceite en la paella y la cabeza de ajos. Calentamos damos unas vueltas y doramos brevemente la gambas y reservamos, los langostinos grandes y reservamos, las almejas que se abran y reservamos.

Luego los chipirones que se doren un poco pero cuidado que saltan y te pueden quemar, el tomate rallado y luego el pimentón, unas vueltas y el caldo y algo de agua hasta que llegue al remache. Podemos concentrar un poco el sabor cociendo algo más, probarlo de sal. En este punto nos podemos parar para terminarlo justo en el momento de la comida.

Podemos tener hecho el majado con los 5 dientes de ajo el perejil y algo de aceite.

Cuando nos decidamos a comer (ya la sangría llevaba un buen rato en la nevera reposando) llevamos el caldo a ebullición incorporando el arroz. Primero a fuego fuerte durante 10 minutos, podemos mover y agregar algo de agua sin cortar la cocción. Luego incorporamos las almejas y las gambas removemos y dejamos cocer medio durante 8 minutos esta vez, antes de terminar colocamos los langostinos grandes y pintamos la superficie con el majado. Los 2 últimos minutos subí el fuego para que se me quemara el fondillo y formar nuestro socarrat.

Decoramos con las rajas de limón y tapamos con un paño para que repose unos minutitos.

El arroz nos quedó enterito y muy sabroso. La duda es si no vamos a tener que comprarnos otra paella mayor porque aún seguiríamos comiendo más arroz.

Un beso, y me voy a seguir disfrutando que luego en Agosto me toca trabajar, así que a disfrutar se ha dicho.

Manteca colorá de mi tía Marina

Sigo por mi Cádiz de vacaciones y dentro de un rato me voy para el Puerto de Santamaría donde me esperan mi amigo Antonio y su familia, pero antes os quiero dejar una aunténtica delicia que mi tía política, Marina, me tiene preparada cuando vengo por aquí.

Esta manteca colorada es un desayuno de lujo, cuando vengo de correr por la playita temprano, me zampo estas tostaditas entre pecho y espalda y me quedo como nuevo.

Sobre la receta ya me gustaría saber cómo la hace, pero sé que ella hace la manteca (compra la pella) y adoba la carne, es decir, que controla todo el proceso.

Para los que no la hayáis comido aún comentaros que la manteca colorá es una auténtico manjar, que se estila mucho por el sur. Recuerdo una de Naveros (provincia de Cádiz) que además llevaba una capa de pimientos fritos. Enlace con wikipedia.

Y  un abrazo enorme para Marina, que haremos todo lo que podamos para verla en Utrera y pasar un día fabuloso en la piscina.

Besos para todos y deciros que tengo muchas fotos de Cádiz que no voy a tener más remedio que publicar.

Feliz verano.



Zumo de tomate

Un zumo rico, bomba de vitaminas...

Mi suegro anda recogiendo tomates que no da a basto y tiene la casa inundada, con un tráfico importante de bolsas de tomates que va regalando a vecinos y familiares. 

Casi sin más opciones mi suegra anda haciendo fritadas de tomate, picadillos...mi contribución a este problema que ha creado Juan ha sido esta recetilla facilona y que a mí me encanta.

La opción más sencilla es coger un tomatito de estos , trocearlo y meterlo en la batidora con el zumo de un cuarto de limón y batir, colar...y listo para tomar.

Esta otra opción consiste en el tomate troceado, un pizca de sal, 5 gotas de salsa Perrins, un 1/4 de zumo de limón. Batimos, colamos. Añadimos unos hielos si el tomate no está frío,  la pimienta recién molida y una ramita de apio para mover y decorar.

La realidad es que Juan no es un tío problemático pero cuando le da por una cosa...¡anda, acaba de entrar con otro cubo lleno de tomates!

Un abrazo y que disfrutéis de este hermoso verano.

Paellita de lomo y pimiento rojo

Estoy de vacaciones pero he cogido un descanso para subiros esta delicia de paella que nos comimos esta mañanita. Hoy lunes no me aconsejaban pescado así que nos tiramos a por la carne. Ya habíamos hecho algo parecido, para hemos variado y simplificado, que en verano no hay que complicarse la vida.

Hemos dorado la carne, luego añadiendo agua para crear nuestro caldo. La familia de mi mujer ha quedado muy contenta y hasta a mí, que soy mi más duro crítico, me ha convencido.

Ya estamos pensando en comprar una paella algo más grande y así invitar a mi cuñado Fran.

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra para dorar

1 cabeza de ajos

1 pimiento rojo en tiras

500 gr de costillas de cerdo troceadas pequeñas, de un bocado

500 gr de lomo de cerdo en cubos de tamaño similar

unas ramas de tomillo fresco

                                                                     1 tomate rallado

colorante alimentario

2 cucharaditas de pimentón dulce

agua

sal

12 puñados de arroz para paella

En nuestra paella calentamos aceite y tiramos la cabeza de ajos entera , también el pimiento en tiras. Cuando los pimientos cojan algo de color pero aún estén firmes reservamos (los ajos permanecerán todo el tiempo en la paella).

Agregamos las costillas y el lomo con un poco de sal y doramos, luego agregamos el tomate y sofreímos un poco. Llenamos de agua hasta el remache. Añadimos el colorante y el pimentón.

Dejamos cocer unos 20 minutos, y si vemos que baja el nivel de agua pues agregamos más para que antes de incorporar el arroz estamos justo por debajo del remache.

En este momento o seguimos echando el arroz o nos paramos por si aún no falta algún comensal por llegar. Este trabajo puede estar hecho desde la mañana y luego rematamos sin más complicaciones.

Probamos de sal, cocemos el arroz durante 15 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y 10 más a fuego medio. Antes de terminar colocamos el pimiento y el limón, tapamos con un paño limpio y a reposar unos pocos minutos.

Pues me voy a seguir con las vacaciones que son realmente movidas. A ver cuando tengo un ratito y os pongo otra cosita.

Un besote a todos y siento no visitaros tanto como me gustaría.