Cuscús con berenjena, calabacín y mucho más

Estos días redescubro un progama de cocina de Canal Sur, "Cómetelo", que se celebra ahora su programa número 1000. Enrique Sánchez explica de una forma fácil y llana, al gusto del sur.

No hace mucho le ví cocinar una pierna de cordero con un cuscús de acompañamiento. Fue una excusa para hacer nuestra versión vegetal que hemos convertido en un plato principal.

En otras ocasiones hecho ya hecho cuscús pero esta vez hemos recurrido a algunos de los ingredientes clásicos como los frutos secos y las pasas. En este caso lo que más tiempo nos ha llevado ha sido la cocción de las berenjenas, que necesitan un poco más, si queréis acortar podéis suprimirla y aumentar la cantidad de calabacín que es mucho más rápido de cocinar, pero para mi gusto este cuscús es ideal con la berenjena y hace que nuestro plato vegetal sea algo más sabroso. Ya tendremos otra ocasión (será pronto) para que podamos ir haciendo variaciones.

Así lo hice

Cortamos la berenjena en rodajas , las salamos y ponemos en el escurridor con un plato y un peso encima para que sude. Luego enjuagaremos y secaremos.

En una olla con aceite de oliva (unas cucharadas) ponemos a rehogar la cebolla, los ajos, un pimiento verde picados y dos hojas de laurel. Salamos.

Añadimos la berenjena en cubos y dejamos que se haga, que cambie de color.

Agregamos la pera con su piel, algo de sal y si es necesario un poco más de aceite de oliva.

Incorporamos el calabacín picado, las pasas y los frutos secos. Damos unas vueltas y agregamos el cuscús, damos unas vueltas más.

Vertemos el caldo vegetal caliente. Mezclamos. Tapamos y retiramos del fuego.

Dejamos reposar durante 5 minutos. Luego con un tenedor separamos el cuscús, para evitar que esté apelmazado y quede más suelto.

Los ingredientes para dos personas

1 berenjena

sal

aceite de oliva virgen extra

1 cebolla picada

4 dientes de ajo picados

1 pimiento verde picado

1 pera durita, en dados

1 calabacín picado

1 puñado y medio de pasas

1 puñado y medio de frutos secos, usé un cocktail variado (almendras, anacardos, avellanas...)

1 vaso de cuscús mediano

1 vaso de caldo vegetal que hicimos con agua y una cucharada de nuestro caldo vegetal casero

  

Como podéis comprobar es fácil, sano y además nos da pie para hacer otros cuscús que seguro nos gustarán. Por cierto, tengo un paquete de cuscús integral que creo que será el próximo en caer.

Espero que os guste. Un besote.

Chole o garbanzos fáciles al estilo indio

Hoy vamos a comer legumbres, algo así como un potaje pero al estilo indio. Esto es comer sano y con ese saborcito de las especias y un poco de picante, si te gusta.

No es la primera vez que hacemos unos garbancitos picantes indios, ya hicimos otro, pero hoy tenemos una versión muy rápida y usando unas latas y botes. Eso sí hemos tirado un poco del "fondo de armario", de nuestro caldo vegetal concentrado, casero, fácil, congelado, y de nuestra mezcla de especias indias, el garam masala, que también lo tenemos ya preparado y nos da sabor a muchos de nuestros platos.

Es asombroso lo fácil que es sacar un bote de garbanzos de la despensa, poner a dorar cebolla en una olla y hacer un guiso tan rico.

Si los garbanzos no son lo tuyo también puedes elegir otros platos con otras legumbres y con toque indio que hemos cocinado por aquí, alubias pintas, de careta y lentejas que podéis encontrar en nuestra etiqueta de "cocina india".

Ingredientes para dos personas

un bote de garbanzos en conserva de 400 gr

3 cucharadas de aceite de oliva suave

1/2 cebolla picada

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de garam masala (dejamos aquí nuestra receta casera)

1 trozo de jengibre de 2 cm rallado o por el prensaajos

1/2 chile verde fresco, pero puedes sustituirlo por cayena

200 gr de tomate triturado

2 cucharaditas de caldo de verduras concentrado casero 

Escurrimos y enjuagamos en agua del grifo nuestros garbanzos. Apartamos 100 gr en un bol y los chafamos con el tenedor.
En una olla de fondo grueso con el aceite doramos a fuego medio-alto la cebolla hasta conseguir color. Añadimos las especias molidas (cilantro, comino, cúrcuma y garam) y rehogamos durante un minuto más.

Agregamos el jengibre (pasado por el prensaajos), el chile, el tomate y la sal. Mezclamos y añadimos los garbanzos junto con 200 ml de agua y 2 cucharaditas de caldo de verduras concentrado y los garbanzos chafados.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer 5 minutos sin tapar.

Podéis cocer vuestros garbanzos y usar el caldo de cocción pero hoy hemos hecho una versión muy rápida y muy sabrosa porque tenemos días, vosotros lo sabéis, en el que el tiempo no sobra.

Espero que os guste. Un besote.

Arroz con leche, el postre que nos trae recuerdos

Es un postre que aparece en la India, en Oriente Medio y aquí también nos apasiona. Lo habíamos hecho ya  en varias versiones pero espero que no os olvidéis de esta.
No tiene secretos, solo darle un poco más de tiempo y luego disfrutar y disfrutar de esta tentación.

La receta la hemos sacado de un libro "Recetas sencillas" de Xabier Gutiérrez, que sencillamente no tiene desperdicio. Pero hemos visto alguna receta más en un libro del gran Martín Berasategui, así que cuando se nos vaya un poco la culpa de comernos la ollita esta volveremos con otra versión que esperemos que esté parecida.

Realmente delicioso, puede evocarte recuerdos, pero sobre todo está para relamerse hasta la saciedad. Intenta que alguien te quite la olla pronto de enfrente, antes que sea... demasiado tarde.

Ingredientes

2 litros de leche entera (usé leche ecológica)

160 gr de arroz redondo

230 gr de azúcar

200 ml de nata de 35%

1 palo de canela

pizca de sal

Ponemos el arroz en la olla, mejor de fondo grueso, que vayamos a usar. Añadimos un litro de leche y dejamos en remojo junto con el palo de canela durante 4 horas.

Luego ponemos la olla en el fuego y hervimos 15 minutos. Lento y movemos con cuchara de madera.
Mientras tanto, vamos calentando el otro litro de leche para no cortar la cocción del arroz y lo incorporamos.
Ahora dejamos cocer lento durante 30 minutos. Movemos con una cuchara de madera.

Entonces agregamos la nata, el azúcar y la pizca de sal. Dejamos cocer durante 15 minutos más. A fuego lento y movemos con nuestra cuchara de madera.

Al final, nos ha llevado las 4 horas de reposo y una hora en el fuego. Luego debe enfriarse a temperatura ambiente.

Esta vez, no lleva la peladura del limón, ni hemos decorado con más canela molida.
Así esta sencillamente delicioso, espero que os guste.
Un besote.

Risotto con rúcula

Hemos jugado mucho con el pesto de rúcula, empezando por los risottos, combinándolo con gambas, champiñones o espárragos verdes, también lo hemos metido en una pizza y hasta rellenado un pescado al horno


Esta vez queríamos hacerlo muy sencillo, disfrutando del sabor de este pesto, sin más acompañamientos. Aprovechamos un caldo de ave que habíamos hecho con una carcasa y unos verduritas.

Los elementos son un caldo bueno, un arroz italiano como el carnaroli, y un pesto sencillo de rúcula.

Ingredientes para dos personas

1/4 de cebolla picada, una zanahoria y una penca de apio también picados.

aceite de oliva virgen extra

50 gr de rúcula, reservamos un puñado para decorar al final

un puñado de queso parmesano rallado

1 diente de ajo

un chorro de aceite de oliva, la cantidad suficiente para conseguir una crema espesa

sal

5 puñado de arroz carnaroli

un chorro generoso de brandy

1.300 ml de caldo de ave casero

un puñado de queso parmesano rallado

un trozo de 25 gr de mantequilla sin sal

Así lo hice:

Primero preparamos el pesto uniendo los ingredientes en el vaso de la batidora, probamos de sal, podemos añadirle algún fruto seco.

Rehogamos en el aceite la cebolla junto con la zanahoria y el apio. Fuego medio sin que llegue a dorarse.

Añadimos el arroz, subimos el fuego y tenemos un par de minutos. Luego agregamos el  brandy y dejamos que evapore. Luego vamos añadiendo el caldo que mantendremos caliente en otra olla, al fuego.

Primero cubrimos el arroz, y luego poco a poco vamos reponiendo caldo sin que se quede seco. Moviendo con una cuchara de madera, sobre todo, en la última parte de la cocción.

Este arroz lo tengo 20 minutos, algo más que otros a los que estamos más acostumbrados. Casi al final incorporamos el pesto entero, un puñado de parmesano y la mantequilla. Probamos de sal.
Hay que tener en cuenta que al final incorporamos el queso que es bastante salado con lo que al probarlo antes de anadirlo debe estar justo o un poco bajo de sal.

Me gusta que quede fluído, así que tendré que tener muy en cuenta los líquidos para que no me quede seco.

Presentamos en nuestro plato para risotto, con uno poco de rúcula por encima.


Espero que os guste. Un besote.