martes, 31 de diciembre de 2013

Feliz 2014





Solo quería desearos a todos un feliz Año Nuevo.

Es un momento en el que pensamos en todo lo que nos ha ocurrido en este 2013. Algunos con más suerte que otros, pero todos unidos en este barco de crisis y de cambios.

La cocina nos mantiene protegidos, quizás aislados pero no podemos escapar de la realidad. Solo desearos que 2014 sea mucho mejor para vosotros y para los vuestros.

Que cocinéis, que disfrutéis. Que aprendáis mucho y que compartáis todo con los que más queréis.

Espero que vuestros proyectos  y los míos se lleven a buen a término. Y no olvidéis siempre poner mucha pasión en lo que hacéis.

Un besote y a disfrutar.


miércoles, 25 de diciembre de 2013

Ensaladilla de pulpo a la gallega, una tapa de alto copete



 No suelo publicar apenas mis comidas de Navidad: son cenas, con lo cual no tengo luz y me llevo fatal con el flash, y también son momento íntimos con la familia que no debe sufrir mis ganas de compartir las comidas, pero esta vez, al menos, voy a publicar esta ensaladilla que pusimos de aperitivo, entre gambones a la plancha, cuñas de queso y regañás.

A mi suegro le encanta el pulpo y por estas fechas suelo ponerles un platito cocinado de alguna forma nueva. Por otro lado, la ensaladilla fue en estas vacaciones de verano el plato estrella familiar. Y descubro en Cádiz un plato que está teniendo mucho éxito en los restaurantes. Nosotros hemos hecho nuestra versión, incorporando nuestro estilo personal de ensaladilla. Y ha sido un éxito en toda regla.




Ingredientes

1 kilo de patatas
2 zanahorias
1 hoja de laurel
sal

2 huevos (1 de ellos para la decoración)

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva

400 gr de mahonesa Musa
1 cucharadita de sal fina rasa
1 cucharada de cebolleta picada

6 patas de pulpo cocidas (reservamos 2 puntas para decorar)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
un poco de sal fina
aceite de oliva virgen extra, de forma generosa


2 puntas de las patas de pulpo
1 pimiento del piquillo en tiras
2 aceitunas rellenas cortadas en rodajas



La ensaladilla 

Pelamos las patatas peladas, lavadas y troceadas en trozos uniformes. Pelamos y picamos las zanahorias. Cocemos ambos en agua salada con una hoja de laurel. Hasta que podamos pinchar la patata con facilidad.

A la vez cocemos dos huevos.

Hacemos una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre.

Escurrimos el agua de la olla y con un cuchillo vamos partiendo la patata para que quede irregular y del tamaño que más nos apetezca. Incorporamos la sal,  la vinagreta, aún en caliente, mezclamos. Añadimos la cebolla y un huevo picado.

Añadimos 350 gr de mahonesa, mezclamos y reservamos en la misma olla. Me gusta cubrirla con un film transparente al que le hago unos agujeros con el cuchillo. Así no se me seca la superficie. Dejamos enfriar y luego a la nevera.

El pulpo a la gallega

Tenemos el pulpo cocido que cortamos en rodajas, ponemos en una recipiente. Añadimos los pimentones, la sal y luego el aceite. Mezclamos todo bien.

El montaje

Cogemos un molde para tartas de aro de 23 cm. Usamos solo el aro, que forro con film trasparente para desmoldar mejor. Ponemos en la base, sobre el plato en que vayamos a presentar, la mitad de la ensaladilla, aplanamos. Luego el pulpo, bien repartido. Luego otra capa de ensaladilla. Desmoldamos.

Con la mahonesa que hemos reservado ponemos una fina capa en la parte superior. Decoramos con unas puntas de tentáculos reservados, unas tiras de pimientos de piquillo, unas rodajas del otro huevo duro, unas rodajas de aceitunas y yema de huevo rallada.



Tengo aún más ideas para este espectacular plato sencillo. Un éxito garantizado en cualquier mesa y con el que seguro podrás impresionar a tus invitados.

Espero que estéis pasando una maravillosa Navidad. Y os mando un beso muy fuerte.

domingo, 22 de diciembre de 2013

Simple fideuá vegetariana


Como siempre digo, lo sencillo y rico, dos veces bueno. Esta fideuá la he hecho un par de veces y he intentado mejorarla pero parece que cuanto más sencilla mejor.

Hemos usado nuestro concentrado de caldo casero, medio paquete de verduras para freír, unas judías redondas, algo de hierbabuena y mucho limón al servir. No es necesario complicarse más.

Y nos gusta comerlo con cuchara directamente de la paella. Compartir la comida es maravilloso también.



Fideuá para dos personas:

En la paella con unas cucharadas de aceite de oliva virgen doramos 3 dientes de ajo, con un golpe y su piel, luego añadimos la media bolsa de verduras para freír (200 gr de calabacín, pimiento verde y rojo, puerro y cebolla) y las judías (120 gr) en trozos de unos 3 cm. Vamos buscando los dorados que nos van a dar sabor al plato.

Agregamos los fideos (250 gr), doramos un poco. Necesitaremos algo más de aceite.

Mientras tenemos preparado un caldo de verduras. Con agua caliente y nuestro concentrado casero, unas 4-5 cucharaditas.

Añadimos el caldo y cubrimos nuestro fideos un poco. Incorporamos una rama de hierbabuena.

Dejamos cocer hasta que el fideo esté hecho y el caldo consumido. Dejamos reposar tapado con un paño para que se asienten los sabores.

Podemos añadir al refrito zanahorias picadas, champiñones picados, un tomate rallado...pero ya te digo que a veces es mejor ser más sencillo.

Servimos con limón, con  uno limón para dos es suficiente y para nosotros necesario.

Espero que os guste y Feliz Navidad. Que seguro que estáis ultimándolo todo para estas comidas tan especiales, como yo.

Un besote.
 

jueves, 19 de diciembre de 2013

Pizza con masa de aceitunas negras



Antes de hacer pizzas hacía pan. Creo que llegó un momento que no pude dedicarle el tiempo que necesitaban mis masas madres y mi levados lentos y en las pizzas encontré una preparación que sin invertir tanto tiempo me permitía amasar de vez en cuando.

Y es que la pizza es un tipo de pan, y así aparece en los recetarios de los grandes panaderos. Una masa de pan fina con una cobertura. Así que jugando un poco con la imaginación hoy tenemos de base un pan de aceitunas, una receta que enamora y realmente rica. Lo que le hemos puesto encima está bien rico pero lo importante, y hoy más que nunca, es la masa.




Ingredientes para una pizza para dos personas

250 gr de una masa de pizza que hemos hecho con (nos sobrará masa):

- 200 gr de harina de fuerza
- 50 gr de harina de garbanzos
- 12 gr de levadura de panadero fresca
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- agua tibia (la que admita)
 - 1/2 cucharadita de sal

-7 aceitunas negras, deshuesadas y picadas.


Una vez hicimos un vídeo con el proceso de amasado

Cuando haya subido, amasamos ligeramente para eliminar el gas, extendemos, añadimos las aceitunas picadas y amasamos sin apretar demasiado para que se repartan por toda la masa.

Volvemos a extender y ponemos sobre la pala de pan. Cubrimos con un poco de tomate (3 cucharadas). Colocamos una rodajas de fuet (60 gr), queso de cabra tipo rulo y mozzarella (50 gr y 50 gr) desmenuzados, y una cucharada de cebolla picada.

Y al horno precalentado y a tope. Primero sobre la base inferior directamente (usamos un papel especial que aguanta bien la temperatura y no me ensucia el horno) y luego, cuando la base esté firme y dorada, al grill a tope hasta que se vea bien doradita.


Otra rica pizza nos ilumina para otras masas como la de, por ejemplo, cebolla. Una idea para las próximas. Espero que os guste. Un besote y que disfrutéis confeccionando y cocinando esos menús de navidad, que quedan ya bien poco.


domingo, 15 de diciembre de 2013

Arroz frito con pollo y langostinos y ajetes. Más cocina china


De nuevo una receta china, versionada eso sí, y que bien podría hacerse con algunos de esos langostinos cocidos que nos quedan en navidad. Una comida navideña algo más sana, para compensar.

En nuestro caso hemos descongelado unos langostinos cocidos y hemos cogido un poco de pechuga de pollo. Seguimos con el libro  de Kenneth Lo, "Cocina china rápida y fácil".

El arroz que hemos usado el tipo jazmín, nos gusta cocerlo en pilaff, pero mi mujer lo cuece en abundante agua y también le queda muy bien.





Ingredientes para dos personas

200 gr de arroz jazmín

1 puñado de guisantes congelados
5 ajetes, ajos tiernos (puedes usar cebolla tierna o cebolla picada), cortados en trocitos de medio centímetro y la parte más verde en aretes para decorar
2 cucharadas de caldo (usé el concentrado casero, puedes usar el que tengas a mano)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mantequilla sin sal
2-3 cucharadas de aceite de oliva suave


40 gr de pechuga de pollo en tiras finas y de unos 3 cm de largo, se corta siguiendo la veta de la carne
1 huevo batido poco (suficiente con 10 segundos), salamos
14 langostinos, dependiendo del tamaño. Cocidos, pelados y descongelados previamente.


Cocemos 200 gr de arroz jazmín. Ponemos el arroz en una olla de fondo grueso y cubrimos de agua, sobrepasando al arroz en dedo. Llevamos rápido a ebullición y cuando empiece bajamos el fuego al mínimo y para asegurarnos de que la tapa de la olla quede bien sellado ponemos entre la olla y la tapa y la hoja de papel albal. En unos 10-11 minutos el arroz estará listo. Veremos que ha absorbido toda el agua y se han formado unos agujeritos en la superficie del arroz. Apartamos del fuego y pasamos por agua fría para cortar la cocción. Escurrimos.

En una ollita ponemos los guisantes, 3 ajetes troceados, 2 cucharadas de caldo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mantequilla. Cocemos durante unos minutos para que se descongelen y dejamos, guardando el calor.

En una sartén grande o wok con 2 cucharadas de aceite de oliva salteamos durante 30 segundos el pollo en tiras. Reservamos.
Incorporamos al wok 2 cucharadas de ajetes y sofreímos durante 1 minuto.
Añadimos un huevo batido, con sal. Extendemos por todo el wok y bajamos el fuego.

Agregamos el arroz, algo más de sal y mezclamos con el huevo.  Incorporamos el contenido de la ollita,el pollo reservado y los langostinos.

Ahora calentamos todo el conjunto moviendo el arroz ligerante.Debe quedar suelto y seco. Servimos muy caliente.La mejor forma de calentarlo bien es con fuego medio durante 2 minutos, mejor que poniendo el fuego a tope.

Servimos y decoramos con unos aretes de ajetes o cebolleta.


lunes, 9 de diciembre de 2013

Pizzitas de ternera macerada, rúcula y queso de cabra


Tras nuestras últimas receta chinas en las que habíamos macerado la carne, solo son necesarios unos minutos para que el sabor de la soja impregne bien, hicimos estas minipizzas ideales para picoteo, aunque en nuestro caso formaron parte de nuestra comida principal.

También es verdad que sería bien fácil hacer una pequeño surtido de pizzas de esta forma, haciendo pizzitas de variados sabores, y convertir nuestro picoteo en una especie de desgustación pizzera. Pero esto será en otra ocasión.

La que hemos hecho esta vez es muy sabrosa: carne con mucho sabor, sin tomate que a veces nos sobra, con crujiente rúcula y queso de cabra en vez de nuestra demasiado recurrida mozzarella. Así tenemos una minipizza algo distinta, un bocado para sorprender.




Ingredientes para dos personas

250 gr de masa de pizza (os dejo un enlace con nuestra masa preferida)
aceite de oliva virgen extra
una bolsa de rúcula fresca
125 gr de ternera, un filete fino
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
pimienta negra molida
100 gr queso de cabra (tipo rulo)


Realizamos la masa y esperamos que leve.

Cortamos la carne siguiendo la veta en tiras finas, luego cada tira en trozos más pequeños y ponemos a macerar con la soja, el azúcar y la pimienta. Solo unos minutos serán suficientes, aunque no pasa nada si la dejas algo más de tiempo macerando.

Salteamos la carne macerada en una sartén o wok con un poco de aceite de oliva, dos cucharadas, durante un minuto. Apartamos.

Cuando la masa haya subido volvemos a amasar brevemente y dividimos en seis partes. Les damos forma de disco, no hace falta rodillo pero puedes usarlo. Pinchamos la masa con el tenedor para que no nos salgan pompas que podrían deformar nuestros discos.

Colocamos sobre nuestra pala pizzera. Pintamos con aceite de oliva los discos. Colocamos la carne y unos trocitos del queso de cabra.

Metemos en el horno precalentado a tope. Primero en la parte baja del horno, sobre su base. Cuando la base esté crujiente y tostada ponemos arriba con el grill a tope hasta que se dore por la parte superior. Hay que cuidar bien que no se nos queme la pizza porque según el horno este proceso puede ser muy rápido.

Cuando sacamos ponemos la rúcula por encima y unos gotas de aceite de oliva.

Espero que disfrutéis con la pizzitas.

Un besote.


domingo, 8 de diciembre de 2013

Chow Mein de ternera, cebolla y rúcula



Hoy nuevo plato de fideos fritos al estilo chino. Algo rico, sabroso y que hemos vuelto a sacar de ese libro que hablamos en la entrada anterior: "Cocina china rápida y fácil" de Kenneth Lo.
Y aunque el autor no es nada dogmático a la hora de enseñarnos cocina china nosotros todavía versionamos aún más sus platos. Los resultados vienen siendo platos únicos equilibrados, sanos y ricos.

Y con una forma de cocinar en la que disfruto como un niño: Lo tenemos toda bien preparado, ordenado, con la receta bien leída y luego en 7-8 minutos tenemos el plato. Es un poco magia.

El de hoy acompaña los fideos con ternera y cebolla. Hemos cambiado los berros que originalmente llevaba la receta por la rúcula que nos gusta mucho más.  


Ingredientes para dos personas

125 gr de fideos chinos al huevo (noodles)

200 gr de ternera en tiras finas. Elegimos unos filetes finos y cortamos siguiendo la veta
1y 1/2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas salsa de soja
pimienta

1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva suave

1 cucharada más de aceite de oliva suave
1 cucharada de mantequilla 
4 cucharadas de salsa especial (aquí, en nuestra anterior receta)

rúcula


Calentamos una olla donde nos quepan los fideos con agua para que los cubra. Cuando llegue a hervir añadimos los fideos, apartamos del fuego y dejamos 4 minutos en reposo. Luego escurrimos del agua y separamos con la ayuda de un tenedor.

Después de cortar la carne la ponemos en maceración con una mezcla que hemos hecho con la salsa de soja, azúcar y pimienta. Que repose unos minutos.

En el wok calentamos el aceite y salteamos la cebolla durante 2 minutos. Incorporamos la carne y salteamos todo 1 minuto más.Retiramos del wok y reservamos a un lado.

Calentamos la cucharada de aceite junto con la mantequilla y la salsa especial. A fuego fuerte añadimos los fideos cocidos. Removemos un minuto, luego bajamos el fuego y seguimos salteando, removiendo durante dos minutos más. Luego pasamos los fideos a cuencos o platos preferentemente precalentados.

Calentamos de nuevo la carne con la cebolla durante unos 30 segundos y colocamos encima de los fideos en nuestros boles. Encima de estos ponemos la rúcula.

Y espero que disfrutéis como nosotros del plato.


Un besote.


martes, 3 de diciembre de 2013

Chow Mein de cerdo y brotes de soja. Y receta de la salsa especial


El Chow Mein es el plato de fideos chinos más conocido, lo podemos llamar fideos fritos. Tiene una cocción mucho más corta que los clásicos fideos de tradición italiana y luego se saltean y se unen a una salsa que hemos hecho.

El proceso me gusta. Es divertido y rápido, usa el wok, y aprendí a hacerlos en este libro que véis más abajo. Un libro de Kenneth Lo. Un señor que se propone en los años 70 enseñarnos una comida china fácil, barata y con ingredientes nada complicados. Es un libro que tengo desde hace mucho, del que he hecho muchos platos y que siempre me gustó porque desmitifica la cocina china. Realmente se centra en lo importante y te sugiere cambiar ingredientes, no es nada dogmático. Y esto de poder hacer las cosas a nuestra forma nos gusta: así en su libro usa jerez en vez de vino de arroz, podemos usar nuestros caldos de siempre y además te dice cómo hacer salsa básicas chinas.

En nuestro caso hemos hecho también una salsa que se usa mucho y que él llama salsa especial.

Así que como ejemplo un Chow Mein que he hecho ultimamente: uno cerdo y brotes de soja . Después tenéis la receta de la salsa especial, fácil y rápida.





Ingredientes para dos personas

125 gr de fideos chinos al huevo

125 gr de cerdo cortado en tiritas
1 y 1/2 cucharadas de salsa de soja
1 y 1/2 cucharaditas de azúcar 
pimienta molida

3 cucharadas de aceite de oliva suave 
1 cucharada de mantequilla sin sal
3 cucharadas de salsa especial
125 gr de brotes de soja
sal fina
2 cucharadas de caldo (que hicimos con nuestro concentrado casero)
2 cucharadas de Jerez


Tras cortar la carne en tiras (siempre siguiendo la veta) la ponemos en maceración durante unos minutos con una mezcla que hemos hecho con la salsa de soja, el azúcar y la pimienta. La impregnamos bien y la dejamos reposar.

Cocemos los fideos pero ten en cuenta que estos fideos solo necesitan que los incorporemos a una olla con agua hirviendo, que los cubra, retiramos del fuego y lo mantenemos dentro del agua durante 4 minutos. Luego separamos los fideos para que no se apelmacen.

En el wok (nos gusta el cerámico) calentamos las dos cucharadas de aceite y salteamos el cerdo 2 minutos, bajamos el fuego dejamos 1 minutos más y retiramos.

Añadimos la mantequilla y la salsa especial (luego pongo la receta). Mezclamos bien y añadimos los fideos, removemos a fuego alto 1 minuto, bajamos el fuego y seguimos 2 minutos más. Separamos los fideos y colocamos en los dos boles en los que vayamos a comer (precalentados mejor).

Ponemos una cucharada más de aceite en el wok y a fuego fuerte añadimos los brotes de soja, salamos un poco, salteamos durante 30 segundos. Incorporamos el caldo, seguimos moviendo durante 30 segundos más. Añadimos el cerdo, el vino de jerez, tenemos 1 minuto más y ponemos esta mezcla sobre los fideos en los boles.

Para la salsa especial

1 cucharada de cebolla picada
1/2 vaso de salsa de soja
2 cucharadas de vino de Jerez
 caldo concentrado (1/2 pastilla de instantáneo) o el nuestro casero
1 cucharadita de azúcar
2 rodajas de jenjibre (sustituible por piel de limón)

Nos dice Kenneth en su libro que es la principal responsable del sabor de la comida china y que usa en casi todas las carnes, aves, pescados y vegetales. Normalmente se emplea poca cantidad.

Para hacerlo tan sencillo como poner todos los ingredientes en un cazo pequeño y cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego colé y guardé en la nevera.



Parece algo lioso, pero la el secreto es prepararlo todo bien antes, leerse muy bien la receta. Si contáis los fideos se hacen en sólo 8 minutos.Y espero que os guste porque para aprovechar esa salsa especial que te queda el próximo día publicaré otro Chow Mein, que están muy ricos.

Un besote.

viernes, 29 de noviembre de 2013

Pizza con aceitunas negras y gorgonzola, más ideas con pizzas y "Saboreando Vida"



Hoy vengo con un surtido de cosas. Por un lado, esta pizza que véis que tan rica con mucho gorgonzola y una masa de ajo y tomate seco, algo que me recordaba a algunas de las foccacia que habíamos hecho. También os pongo otra pizza individual, muy facilita, de esas que te puedes hacer para ti solo y con los ingredientes que tienes a mano. Además os recomiendo el blog de mi amiga Ana, un blog que trata de alimentación ecológica, que ya nos ha enlazado con una conferencia en youtube sobre cómo comer sano y en la que he aprendido mucho, que nos enseña sobre todo lo relacionado con la alimentación, que nos está poniendo recetas para cuidarnos: "Saboreando Vida". Además nos pusieron una pizza muy sana hace muy poco tiempo.

Así que ya véis que no nos olvidamos de nuestras pizzas aunque ahora lo que más estemos haciendo sean arrroces: risottos y paellas.




Para la pizza de aceitunas negras y gorgonzola, para dos personas:

250 gr de masa de pizza (la nuestra, con harina de fuerza y de garbanzos)
1 orejón de tomate seco en aceite
1 diente de ajo prensado

aceite de oliva virgen extra
12 aceitunas negras cortadas por la mitad
125 gr de gorgonzola suave


Cuando nos haya levado la masa amasamos un poco, añadimos el orejón de tomate picado y el ajo prensado. Extendemos por toda la masa y amasamos un poco para repartir bien estos ingredientes.

Extendemos la masa en la encimera y pasamos a la pala para pizzas. Pintamos el borde de la pizza con aceite de oliva. partimos en queso en trocitos y los repartimos por toda la pizza, dejando el borde libre.

Colocamos nuestra aceitunas.

Metemos al horno a tope. Primero en la base inferior y hasta que esté dorada la base (unos 4-5 minutos), hay que vigilar porque podría quemarse. Luego a tope en la parte de arriba con el grill unos 2-3 minutos, hasta dorada.
 


  Para la pizza individual de huevo y salami

125 gr de masa de pizza

1 cucharada colmada de salsa de tomate espesa
5 lonchas de salami
1 huevo
sal fina
25 gr de queso roquefort
orégano seco
chorro de aceite de oliva virgen extra


Extendemos la masa, pintamos con la salsa de tomate dejando un borde libre. Colocamos nuestra lonchas de salami dejando el centro libre, donde pondremos el huevo, podemos salar la clara del huevo.
Partimos el roquefort en trocitos y ponemos por encima de la pizza. Terminamos con el orégano y un chorrito de aceite de oliva por encima.

Luego al horno a tope. Primero en la base del horno doramos la base y luego subimos al grill y doramos la superficie.




En "Saboreando Vida" Ana nos puso una hermosa receta de pizza de verduras cuidando las harinas.

Espero que os guste. Un besote.

martes, 26 de noviembre de 2013

Paella blanca con calasparra



  De nuevo alrededor del arroz. Hoy con una paella que hemos visto en uno de mis clásicos del arroz: el libro de Rafael Mármol, "Los mejores arroces del mundo", un libro con arroces muy caseros y muy españoles, aunque el nombre despiste. Paellas y cazuelas son sus mejores aportaciones.

Hemos versionado su paella blanca. Una paella con un caldo de pescado, muy suave y con unas rodajas de pescado que se hacen al horno.

La nuestra tiene salió dorada porque nuestro refrito de ajo y cebolla fue lento y le ha dado más color y sabor.



Sobre el caldo

Ultimamente estamos usando un caldo concentrado casero de verduras que nos va muy bien para todos los arroces, tanto para aquellos que son de vegetales, de carne o de pescado. Pero hoy necesitábamos algo más de sabor porque el plato era de por sí suave así que nos dispusimos a hacer una fumet de pescado muy rápida.

Y es que no confiamos en los caldos preparados. Ni en los baratos ni en los caros. Los caldos merecen más cariño y deben permitirnos personalizarlos, dar nuestro toque personal y determinado también según el plato. También es verdad que no queremos perder toda la mañana así que:

En la olla exprés ponemos  una cabeza y media de merluza, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 rama de hierbabuena, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio, sal, 10 judías verdes finas. Agua hasta media olla. Con 5 minutos fueron suficientes., Luego colamos y tendremos caldo para nuestro plato de hoy y para otro.


Ingredientes para dos personas

1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
aceite de oliva virgen extra
5 puñados de arroz calasparra 
fumet de pescado (el doble del volumen de arroz y un poco más)
2 tomates de ramillete, pequeños, necesitaremos 3 mitades
sal
2 tajadas de merluza fresca 
Hierbabuena y lima para terminar

Calentamos en la paella aceite de oliva y rehogamos cebolla y ajo hasta que cojan un poco de color. Añadimos el arroz y los rehogamos también. Luego incorporamos el caldo caliente y dejamos que cueza a fuego algo durante 9 minutos.

Probamos de sal. Colocamos encima las rodajas de merluza saladas, las mitades de tomates y un chorrito de aceite de oliva por encima de todo. Luego metemos al horno durante unos 9-10 minutos (a 200º-220º precalentado)

Sacamos, tapamos con un paño limpio y dejamos que repose unos 4 minutos. Decoramos con una rama de hierbabuena y en el plato cada comensal de pone zumo de lima o limón al gusto.




Espero que disfrutéis con esta paella suave y tremendamente sana.
Un besote.

viernes, 22 de noviembre de 2013

Arroz cremoso con chorizo y judías verdes



Aunque conocía la existencia de risottos de chorizo si no hubiera sido por el evento de "Cocineros del Mundo" en G+ no lo hubiera hecho. En casa nos gusta el chorizo pero no nos gusta su protagonismo cuando no lo buscamos, nos gusta que no predomine tanto y que pueda compartir su sabor con otros ingredientes en el mismo plato. Esa era la idea que teníamos cuando versionamos este plato: suavizar su sabor y compartirlo con algún otro, disfrutar de sus matices, no de su omnipresencia.

Así que hemos incorporados unas judías redondas frescas y otros guiños patrios,como el AOVE de la tierra, el ajo y un arroz muy nuestro, el bomba, en este risotto que no deja de ser un plato italiano.

Y si alguién tuviera cierto respeto por la grasa o por su calorías al hablar de chorizo que lo pierda porque hemos elegido un chorizo de pavo que aunque sigue manteniendo todo su sabor no tanto las calorías ni otros nutrientes reprochables. También es verdad que con estas cantidades podríamos permitirlo el lujo de elegir un buen chorizo ibérico.




Ingredientes para dos personas

5 cucharaditas de concentrado de vegetales casero
1/4 de cebolla y un diente de ajo picados
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
100 gr de chorizo de pavo en trozos
100 gr de judías verdes redondas en trozos de 3 cm
190 gr de arroz bomba
1/2 vaso de agua de vino blanco
1 sobrecito de azafrán molido
sal

1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada colmada de queso mascarpone
1 cucharada colmada de grana padano o parmesano rallado
1 chorrito pequeño de vino blanco


Primero preparamos el caldo. En una ollita con un litro de agua añadimos nuestro concentrado de caldo vegetal y llevamos a ebullición. Luego mantenemos a fuego bajo, caliente sin que hierva.

En una olla de fondo grueso ponemos nuestro aceite y rehogamos la cebolla y el ajo, luego añadimos el chorizo y las judías troceadas y rehogamos un poco.

Incorporamos el arroz y seguimos rehogando un par de minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

Añadimos dos cazos de caldo y movemos con una cuchara de madera. Cuando veamos que se absorbe iremos agregando más caldo y moviendo con la cuchara. A medida que avanzamos moveremos más veces.

También tenemos que incorporar el azafrán y probar de sal cuando nos acerquemos al final.

Este arroz, el bomba, es un arroz de 18 minutos. Así que podemos ir mirando el reloj. A los 18 incorporamos la mantequilla, los quesos y el toque de vino blanco. Movemos durante un minuto. Apartamos y reservamos tapado durando dos minutos, de reposo.

Te sobrará caldo, no te sorprendas.

Espero que disfrutes como nosotros de este risotto que también sabe muy español.
Un besote.


Con esta receta participo en el Reto de Noviembre de Cocinero del Mundo en G+ en el apartado de salado.
Patrocinado por La casona de Salamanca


https://www.facebook.com/pages/La-Casona-de-Salamanca/524644357548330



lunes, 18 de noviembre de 2013

Setas con fideos tostados



Aunque ahora estamos inmersos en una época de arroz (tenemos risottos por publicar) gracias al último libro de Quique Dacosta ayer hicimos estos fideos mezclando unos champiñones frescos y unas setas secas.

Un plato sencillo pero al que le hemos sacado bastante sabor con unos pocos detalles. Es de esos platos que nosotros más defendemos: de los de poco trabajo, mucho sabor y sin pecar en demasía. A veces es difícil llegar a compaginar estos tres elementos pero cuando se consigue el placer es mucho mayor.




Ponemos en remojo las setas secas con algo de agua caliente. Unos 15 minutos y luego colamos el caldo, lo reservamos, y dejamos las setas aparte.

Con esa infusión de setas y algo más de agua (en total vamos a necesitar 500 ml de líquido) hacemos nuestro caldo. Le añadiremos unas 3 cucharaditas de nuestro concentrado de verduras casero. Mantenemos caliente y tapado aparte.


En una paella con un poco de aceite de oliva extra doramos los ajos a los que les hemos dado un golpe, a fuego medio. Cuando estén dorados agregamos los fideos y doramos también. Luego los champiñones a los que damos unas vueltas.

Añadimos el caldo caliente. Nuestra paella era muy amplia y necesita bastante líquido. La cantidad de líquido dependerá de la amplitud de la paella, de la cantidad de calor que le demos, del tiempo que tengamos los fideos, también de la cantidad de fideos. Es mejor ir con cierto cuidado, mejor no pasarse, siempre podremos rectificar luego. Cubrimos y solo un poco más.

Agregamos una rama de hierbabuena, y las setas hidratadas.

Unos 5 minutos serán suficientes. Probamos de sal. Retiramos del fuego.
 
Luego tapamos 2 minutos con un paño limpio. Cuando los destapamos vemos cómo los fideos de la parte más superficial se van enderezando, se ponen como "de punta".
 
Aderezamos con el zumo de media lima y comimos con un poco de alioli.
Y en la misma paella, con cuchara.


Ingredientes para dos personas

1 puñado de setas deshidratadas, usamos moixernons
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo con la piel
5 puñados de fideos finos, del número 2
3 champiñones grandes en láminas
1 rama de hierbabuena para cocer con los fideos y otra para decorar
sal
zumo de 1/2 lima
unas cucharaditas de alioli


Espero que os guste y podáis disfrutarlo cuanto antes.
Un besote.

martes, 12 de noviembre de 2013

Arroz cremoso de salmón con mascarpone, kirsch y lima


Ya habíamos publicado anteriormente un risotto con salmón pero ahora estamos aprendiendo algo más sobre ellos y hemos querido mostraros esta fantástica receta.

Siguiendo en la línea de nuestro último risotto setas y con algunos de los truquillos de Robinfood. Hemos integrado recetas y sabores para llegar a conseguir esta cosa tan rica. Si eres amante del salmón ahumado no te puedes perder esta plato cargado de matices y de sabor.




Ingredientes para dos personas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 de mantequilla
2 chalotas bien picadas
190 gr de arroz carnaroli (variedad italiana que puedes cambiar por otra de grano redondo pero teniendo en cuenta que puede tardar menos en cocer)
una copa de Kirsch (licor de cerezas pero puedes sustituir por vermut, vodka o vino blanco)
1 litro de caldo de verduras (hicimos con nuestro concentrado de caldo casero)
100 gr de salmón ahumado en lonchas, cortadas en tiras
sal
2 cucharadas colmadas de queso mascarpone
1 cucharada de mantequilla
3 ramas de cebollino, picadas
ralladura de 1/2 limón y un poco de zumo de ésta, un chorrito.


Preparamos un caldo con un litro de agua y 5 cucharaditas de concentrado de caldo de verduras congelado. Llevamos a ebullición y mantenemos a fuego bajo, sin que ebulla y tapado.

En una olla de fondo grueso con aceite y la mantequilla rehogamos las chalotas hasta que transparenten. Luego agregamos el arroz y freímos durante unos minutos. Incorporamos un chorro de licor y dejamos que evapore.

Vamos agregando a fuego medio el caldo de dos en dos cacitos, dejando que evapore, sin dejar que se quede seco (nos sobrará caldo). Tendremos que ir moviendo con la cuchara de madera, sobre todo, en la parte final de la cocción. Este arroz nos tarda 20 minutos desde que empezamos a incorporar caldo. Probamos de sal.

A los 20 minutos añadimos el salmón que he partido en tiras, la mantequilla, el mascarpone y la ralladura de lima. Homogeneizamos mezclando bien con la cuchara de madera. Ahora un chorrito de zumo de lima. Dejamos reposar dos minutos.
Emplatamos y decoramos con cebollino picado y una rajita de lima.




Como véis cuando nos da por arroz, nos da Y ahora concretamente con los risottos. Habra más, que el que avisa no es traidor.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 10 de noviembre de 2013

Arroz cremoso de setas y azafrán



El mercado estaba rebosante de setas, era el momento y habíamos visto un vídeo de Robinfood así que nos dispusimos a versionarlo con todo el cariño del mundo.

Estamos hablando de un risotto de carnaroli con picornells y camagrocs, mantecado con mascarpone, una delicia para el paladar. De base un caldo de verduras de nuestro propio concentrado.

Con esta gloria bendita nos presentamos al evento del reto del mes de  noviembre de Comer Especial que va de setas y frutas del bosque, todo un acierto. Seguro que aprendemos un montón.




Limpiamos nuestra setas y partimos las más grandes con las manos. Los recortes los apartamos para añadir al caldo.

Nuestro caldo: un litro de agua, con 4-5 cucharadas de nuestro concentrado de verduras y los recortes de las setas. Agregamos el azafrán. Calentamos y lo mantenemos a fuego bajo, caliente pero sin que llegue a punto de ebullición.

En una olla para el arroz (nos acabamos de comprar una nueva muy adecuada para esto) ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen y doramos la cebolla y el ajo picados.

Agregamos las setas que hemos partido con las manos. Unos 3 minutos. Vemos que sueltan mucha agua, no pasa nada. Añadimos el arroz y cocemos unos dos minutos. Incorporamos un buen chorro de vino blanco de calidad. Dejamos evaporar hasta la mitad.

Vamos agregando cacitos del caldo. Sin dejar que quede seco, en varias veces, cuando se haya evaporado casi todo ponemos dos cacitos más. Nos sobrará caldo del litro que hemos calentado, no lo tenemos que gastar todo.

Sobre el minuto 20, este arroz tarda algo más que el bomba, probamos de sal y añadimos 2 cucharadas colmadas de mascarpone, 1 de mantequilla y chorrito del mismo vino blanco que usamos antes. Movemos durante un minuto.

Dejamos dos minutos más de reposo.

Ingredientes para dos personas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
125 gr de picornells
125 gr de camagrocs
190 gr de arroz carnaroli, si cambias de arroz también hay que cambiar los tiempos
vino blanco, un buen chorro al principio sobre el arroz y un poco al final para aromatizar
sal
2 cucharadas colmadas de queso mascarpone
1 cucharadas de mantequilla sin sal


para el caldo

1 litro de agua
5 cucharadas de concentrado de verduras casero, aumentar si ves necesario
sal
recortes de las setas
8 estigmas de azafrán


Espero que os guste tanto como a nosotros. Un besote.

lunes, 4 de noviembre de 2013

Arroz seco de verduras con huevo y lima. Y un caldo concentrado de verduras



El arroz nos apasiona y no nos cansamos de comerlo y de crear nuevas recetas con él. Esta receta la hemos repetido para mejorar los tiempos pero como veis el resultado es de pan y moja. Todo un espectáculo de sabor y color.

Lo primero que hicimos fue un concentrado de caldo vegetal. Una propuesta de "amiloquemegustaescocinar" una web que conocimos hace ya bastante tiempo. Hemos variado los tiempos, la cantidad de sal y la hemos aromatizado. Es una receta básica que puedes modificar a tu gusto. Del resultado final (un puré muy concentrado) hemos usado un poco y el resto lo hemos congelado en fiembreritas pequeñas o lo podéis congelar como cubitos de hielo.

El resultado un arroz vegetal, hecho con un caldo casero vegetal, con sabor y añadiéndoles un poco de proteína de calidad.




Ingredientes para el concentrado de caldo vegetal

400 gr de cebolla
200 gr de zanahoria
200 gr de apio
200 gr de tomates
100 gr de sal gruesa
las hojas de una rama de tomillo fresco

Limpiamos, pelamos y troceamos los ingredientes, a los tomates les retiramos las semillas también. Los metemos en la olla exprés, con la sal y las hojas de tomillo. No necesitan agua. Contamos 8 minutos desde que la válvula nos empieza a dar vueltas.

Luego cuando podamos metemos la batidora y lo convertimos todo en puré.





Ingredientes para un arroz para dos personas

aceite de oliva virgen extra para el sofrito
1 cabeza de ajo morado
1 bolsa de 400 gr de vegetales para freír (pimiento rojo, verde, apio, cebolla y calabacín)
3-4 cucharadas de salsa de tomate
5 cucharaditas de nuestro concentrado de caldo de verduras
2 cucharadas de pulpa de ñora
sal
una rama de hierbabuena y otra de tomillo fresco
agua

5 puñados de arroz bomba
2 huevos
una lima en trozos para servir



En nuestra paella ponemos un fondo de aceite y vamos dorando la cabeza de ajos. Agregamos la bolsa de verduras y rehogamos hasta que vaya cogiendo algo de color, añadimos la salsa de tomate. Y damos unas vueltas.

Añadimos el agua. La cantidad sería el doble del volumen del arroz más un poco más. En este caso además vamos a dejar evaporar un poco el caldo así que aún un poco más de agua. Además si el recipiente es muy ancho, como en nuestro caso, evaporará más. Siempre mejor quedarse algo corto, porque un poco de agua podremos añadir.

Agregamos la hierbabuena, el tomillo, la carne de ñora y el concentrado de caldo. Dejamos que evapore un poco.

Incorporamos el arroz "en lluvia". A partir de ahora, con este arroz, empezamos a contar los 18 minutos.
-Los primeros 9 minutos a fuego alto
-Luego 7 minutos a fuego medio. Aquí probamos de sal.

-Los 2 últimos a fuego alto para el socarrat.

Nos hemos complicado la vida de los tiempos con los huevos que le hemos puesto. Añadimos los huevos en el minuto 13, 5 antes de terminar.
Luego vimos que aún no cuajaron del todo y lo metí en el horno grill y lo tuve 2 minutos para que terminaran de hacerse. El arroz no sufríó, quedó muy bien.

Tapamos con un paño limpio. Y lo dejamos 4 minutos de reposo (nunca aguantamos tanto).


Parece complicado tanto reloj pero es bastante rápido. Y siempre es un placer comer una "paella", en este caso con aroma de lima y mojando pan en esa yema de huevo.
Ahora me esto leyendo un libro de Quique Dacosta, "arroces contemporáneos", del que os hablaré pronto, no tiene desperdicio.

Espero que os haya gustado. Un besote.

jueves, 31 de octubre de 2013

Champiñones en leche de coco y receta de garam masala



Hoy hemos querido recordar otros momentos en los que solíamos hacer mucha cocina india. Teníamos la idea de meter unas verduras en leche de coco, plato que habíamos comido en algún restaurante indio pero después de una corta búsqueda en nuestros libros del tema hemos desistido y hemos creado nuestro propio plato con lo que teníamos en casa. Quizás hubiera usado algo de jengibre fresco pero no disponíamos de él.
Así que sin miedo, ni complejos nos dispusimos a ello.

Lo que sí hice fue un garam masala casero. Tengo un molinillo para las especias que me compre hace muchos años, lo utilizo poco pero en esto momentos es una maravilla, recuerdo cuando molía en el almirez y no hay color.

Los ingredientes para el garam masala, receta de "Sabores de la India" de Manjula Balakrishnan :

1 cucharada de pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
6 clavos de olor
3 cardamomos enteros
3 palos de canela en rama
1 cucharadita de cilantro en grano
1 cucharada de semillas de comino

Todo en nuestro molinillo y hasta que quede fino. Luego guardamos en un bote de cristal. Nos durará mucho tiempo.
Hicimos una entrada hace algún tiempo con otras opciones.





Ingredientes para dos personas

300 gr de champiñones pequeños limpios y cortados por la mitad
 unas cucharadas para dorar de aceite de oliva 0.4º
1 diente de ajo, por prensaajos
1 bolsa de 400 gr de verduras para freír (con calabacín, pimientos rojo y verde, cebolla y puerro)
1 lata de 400 ml de jugo de coco
1 cucharadita rasa de garam masala casero
1 cucharadita rasa de cúrcuma molida
sal



En una tartera con un fondo de aceite de oliva suave doramos un poco los champiñones cortados por la mitad a fuego medio alto. Reservamos.

En el aceite ponemos un diente de ajos, prensado, y esperamos que coja un poco de color. Ahora agregamos las verduras de la bolsa y doramos un poco.
Luego volver a añadir los champiñones. Agregamos el jugo de coco, el garam masala y la cúrcuma. Un poco de sal.

Cocemos destapados durante 5 minutos y probamos de sal, rectificamos si es necesario.


Así de sencillo y realmente rico. Además seguro que utilizaremos pronto ese garam masala en otra receta india. Es mi cocina exótica preferida, con diferencia.

Espero que os guste. Un besote.


lunes, 28 de octubre de 2013

Pizza al ajo con quesos y algunos cambios



Aquí os dejamos la pizza de hoy. Sin buscar ingredientes especiales, con lo que la nevera nos da surgió una idea.

Me parece que a veces abusamos en casa de la salsa de tomate y deberíamos de ser más comedidos en su uso. Y aunque la mayoría de las pizzas la llevan hoy queríamos evitar el tópico. Así que hemos incrustado nuestros trocitos de queso en la masa. Eso nos ha permitido un sabor muy distinto, algo más parecido al pan.
El tomate lo hemos puesto un poco por encima para dar color y sabor pero sin impregnar toda nuestra masa. Los quesos han sido más secos que nuestra mozzarella de siempre.

La masa la hemos aromatizado. Después de levar la masa, la hemos amasado un poco y hemos añadido un diente de ajo muy picado y 1/2 cucharadita de orégano seco. Amasamos un poco más para repartir bien estos ingredientes. Ahora tenemos una masa aromatizada al ajo, mucho más sabrosa.




Ingredientes de una pizza para dos

250 gr gramos de una masa para pizza.
1 diente de ajo muy picado
1/2 cucharadita de orégano seco

50 gr de queso azul en trocitos
75 gr de queso mallorquín grimalt, puedes cambiarlo por un semi sabroso, en cuadraditos
25 gr de cebolla picada
1 cucharadita de alcaparras pequeñas
5 cucharaditas de salsa de tomate espesa, o especial pizzas
algo más de orégano seco para terminar
un chorrito de aceite de oliva virgen por encima


Así la hice:

Después de amasar, levar, volver a amasar...añadimos a la masa el ajo y el orégano. Amasamos.
Extendemos y cubrimos con los ingredientes. Primero los queso en trocitos pequeños, apretándolos contra la masa para que se "incrusten" un poco.
Luego la cebolla, las alcaparras.
Las cucharaditas de salsa de tomate.
Orégano y un poco de aceite por encima.

Luego metemos en el horno precalentado a tope hasta que se dore. Seguimos con la técnica de ponerla primero en el suelo del horno y luego arriba, al grill, a tope.

Si queréis más información sobre cómo hacer la masa o sobre cómo hornear podéis encontrarla en nuestra etiqueta de pizzas. A parte encontraréis gran variedad de ellas para elegir.

Espero que os guste. Un besote.

domingo, 20 de octubre de 2013

Pollo en salsa de Ras El Hanout. Y alguna idea anticrisis



Por un lado, escuchaba estos días hablar sobre los pollos al curry. Hablaban de una salsa donde hemos refrito algo de cebolla, luego añadíamos polvo de curry y nata. Sencilla y rica pero me convencen más los Ras El Hanout que en muchos supermercados puedes encontrar. Son polvos baratos y vienen directamente de Marruecos. Así que hemos optado por una opción sin nata y con estos otros polvos. Algo más sana.

Por otro, os voy a dejar unos enlaces con los que he aprendido a trocear el pollo. Es muchísimo más barato comprar el pollo entero que sólo por partes o las pechugas. Lo compro entero y un día uso las pechugas, otro los muslos y alas y guardo la carcasa para hacer caldo. Así le sacamos mucho más partido. Me gusta cortar las alas con un trozo de pechuga, a mi gusto.





Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo con piel y un golpe
2 contramuslos,2 jamoncitos y 2 alas de pollo
1 hoja de laurel
1/2 cebolla en juliana
1 cucharadita colmada de harina
1 cucharadita rasa de Ras El Hanout
Buen chorro de brandy
1 vaso de agua 
sal
cilantro fresco


En una tartera de fondo grueso ponemos unas cucharadas de aceite y cuando esté caliente agregamos dos dientes de ajo. Dejamos dos minutos y agregamos el pollo junto con el laurel. Dejamos que se dore a fuego medio alto por dos caras.

Agregamos la cebolla y dejamos a fuego medio. Cuando cambien de color agregamos la harina y damos unas vueltas. Luego añadimos los polvos de Ras El Hanout y ponemos nuestro buen chorro de brandy.

Dejamos reducir. Luego incorporamos el vaso de agua. Dejamos reducir a fuego lento. Primero tapado y luego según veamos dejamos un poco levantada la tapa. Tardó algo más de 20 minutos. Pero lo que hice fue dejarlo con un poco de caldo para que luego al calentarlo justo en el momento de comer me quedara perfecto. Entonces probé de sal. (El reposo le sienta muy bien al guiso, por eso siempre conviene hacerlo a primera hora de la mañana).

Para terminar en el plato cubrimos con un poco de cilantro roto con las manos que le dará un rico aroma.


Hice una búsqueda en youtube sobre "trocear el pollo". Estos son algunos enlaces que me han parecido interesantes sobre cómo trocearlo:

- En Canal Cándido.

- En abcdietas.

- En Larousse Cocina.

Aunque existen muchos videos con diferentes formas de hacerlo. Siempre puedes elegir la que más se adapte a tu gusto.

Espero que guste. Un besote.


martes, 15 de octubre de 2013

Arroz salteado con verduras y piñones



Un nuevo y sano arroz. Hemos usado un arroz jazmín que teníamos cocido y todo nuestro trabajo ha sido coger el wok e ir echándole cositas.
El resultado es sencillo, rico y sano a más no poder.

Ahora con este plato quien te va a impedir comer bien después de un duro día de trabajo. Si lo tienes todo preparado en unos minutos lo tienes todo terminado.





Ingredientes para dos personas

160 gr de arroz jazmín (a veces el paquete pone "arroz thai")
1/2 brécol cortado en ramitas
1 puñado de judías verdes finas
1/2 pimientos rojo en cuadritos
1 zanahoria pequeña picada
1/2 cebolla en juliana
2 dientes de ajo picados
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
unas cucharadas de piñones
cilantro fresco para terminar


Primero cocemos el arroz, enfriamos y apartamos. Podemos hacerlo con antelación.
Luego cocemos los arbolitos de brécol y las judías enteras en agua con sal durante 5 minutos. Retiramos, enfriamos, cortamos las judías en trozos de 3 cm y reservamos.

En un wok (ahora uso el cerámico y me va muy bien) ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, calentamos y salteamos el pimiento rojo y la zanahoria durante unos pocos minutos. Añadimos las judías y el brécol durante un minuto, luego la cebolla y los ajos picados.

Movemos todo a un lado y en la parte sin nada ponemos el huevo, revolvemos un poco y un luego mezclamos con el resto. Hacemos otro sitio y ahora damos unas vueltas a los piñones para que cojan un poco de color. Puede que necesitemos más aceite de oliva.

Ahora llega el momento del arroz. Dos minutos a fuego fuerte y se calentará.

Luego al plato y rompemos cilantro con las manos y repartimos por encima.


Espero que os guste. Un besote.

domingo, 13 de octubre de 2013

Pizza de pepperoni y piña



La pizza de hoy era para celebrar que había encontrado pepperoni en el super y, por otro lado, para recordar esas pizzas que llevan piña. Ya habíamos hecho alguna aquí.
Y hemos escuchado alguna vez:
 -¿pero, a quién se le puede ocurrir ponerle piña a una pizza?¿qué idea más loca?
Yo podía opinar lo mismo pero después de probarla os dije que era una magnífica idea. Y hoy me atrevo a "casarla" con el pepperoni, un embutido que suena italiano aunque me entero que no lo es. Es un poco de innovación y clasicismo juntos.
Y me diréis:
 -pero, a ver, ¿eso está bueno?
 -Lo está y mucho.





Ingredientes para una pizza individual

125 gr de masa de pizza que hemos hecho como en ésta entrada anterior

3 cucharadas de salsa espesa de tomate
8 rodajas finas de pepperoni
1 y media rodajas de piña en almíbar, bien escurridas
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de pimiento verde en cuadritos
1/2 mozzarella fresca, 65 gr 
2 cucharadas de pecorino rallado
orégano para espolvorear
1 cucharada de aceite de oliva virgen para terminar


Así la hice

Después de hacer nuestra masa con harina de fuerza extra y harina de garbanzos dejarla levar. Calentamos el horno.

Cuando haya subido, amasamos un poco y extendemos en la encimera ligeramente enharinada. Damos la forma y extendemos con el rodillo.

Cubrimos con la salsa de tomate dejando un borde libre. Ponemos nuestras rodajas de pepperoni alrededor y una en el centro. Luego ponemos trozos de piña que hemos escurrido a conciencia, apretándolas con las manos, para que no nos moje nuestra masa.

Luego colocamos la cebolla y el pimiento que no darán sabor y color. Después el queso: la mozzarella desmenuzada con las manos y el pecorino recién rallado.

Orégano y un chorrito de aceite de oliva extra, en espiral, para terminar.

Metemos en el la base, del horno, cuando esté hecha la base ponemos arriba con el grill a tope. Si te interesa esta técnica la contamos con más detalle aquí.




Y así nos quedó de rica. Espero que os guste.

Un besote.