domingo, 10 de noviembre de 2013

Arroz cremoso de setas y azafrán



El mercado estaba rebosante de setas, era el momento y habíamos visto un vídeo de Robinfood así que nos dispusimos a versionarlo con todo el cariño del mundo.

Estamos hablando de un risotto de carnaroli con picornells y camagrocs, mantecado con mascarpone, una delicia para el paladar. De base un caldo de verduras de nuestro propio concentrado.

Con esta gloria bendita nos presentamos al evento del reto del mes de  noviembre de Comer Especial que va de setas y frutas del bosque, todo un acierto. Seguro que aprendemos un montón.




Limpiamos nuestra setas y partimos las más grandes con las manos. Los recortes los apartamos para añadir al caldo.

Nuestro caldo: un litro de agua, con 4-5 cucharadas de nuestro concentrado de verduras y los recortes de las setas. Agregamos el azafrán. Calentamos y lo mantenemos a fuego bajo, caliente pero sin que llegue a punto de ebullición.

En una olla para el arroz (nos acabamos de comprar una nueva muy adecuada para esto) ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen y doramos la cebolla y el ajo picados.

Agregamos las setas que hemos partido con las manos. Unos 3 minutos. Vemos que sueltan mucha agua, no pasa nada. Añadimos el arroz y cocemos unos dos minutos. Incorporamos un buen chorro de vino blanco de calidad. Dejamos evaporar hasta la mitad.

Vamos agregando cacitos del caldo. Sin dejar que quede seco, en varias veces, cuando se haya evaporado casi todo ponemos dos cacitos más. Nos sobrará caldo del litro que hemos calentado, no lo tenemos que gastar todo.

Sobre el minuto 20, este arroz tarda algo más que el bomba, probamos de sal y añadimos 2 cucharadas colmadas de mascarpone, 1 de mantequilla y chorrito del mismo vino blanco que usamos antes. Movemos durante un minuto.

Dejamos dos minutos más de reposo.

Ingredientes para dos personas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 cebolla grande picada
1 diente de ajo picado
125 gr de picornells
125 gr de camagrocs
190 gr de arroz carnaroli, si cambias de arroz también hay que cambiar los tiempos
vino blanco, un buen chorro al principio sobre el arroz y un poco al final para aromatizar
sal
2 cucharadas colmadas de queso mascarpone
1 cucharadas de mantequilla sin sal


para el caldo

1 litro de agua
5 cucharadas de concentrado de verduras casero, aumentar si ves necesario
sal
recortes de las setas
8 estigmas de azafrán


Espero que os guste tanto como a nosotros. Un besote.

20 comentarios:

  1. Que buena pinta tiene este arroz cremoso,con sus setas, una delicia.
    Un saludo de http://cuinanatura.blogspot.com.es/

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    1. normalmente siempre soy muy crítico y siempre encuentro algo que mejorar pero esta vez simplemente me encantó.
      Un abrazo.

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  2. Muy bueno y otoñal, además el toque del azafrán le debe quedar genial. Pero el arroz del post anterior no se queda atras. me llevo un platín de cada.
    Un besín.

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    1. Estamos de temporada y nosotros estamos arroceros. Y quedan más María.
      Un besote.

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  3. ¡Una receta fantástica! ¡Gracias por participar en el reto de la Comunidad. ¡Te deseo mucha suerte!
    Besos y feliz fin de semana.
    http://comerespecial.blogspot.com

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    1. Gracias a ti por invitarme. Un besote.
      Ha sido un placer. Pienso en la parte dulce pero no creo que presente nada.

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  4. Un arroz delicioso y muy propio de esta temporada! Delicioso!
    Besissss

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    1. De temporada, es un placer pasear por el mercado y ver la cantidad y variedad de setas que tenemos. Hay que aprovecharlas.
      Un besote.

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  5. Tengo a mi marido mirando la pantalla y diciendome, cuando vas a preparar ese arroz tu??? Si es que tiene una pinta!!! Besos

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    1. Pues dale el antojo y hazlo pronto, que merece la pena.
      Un besote

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  6. Yo si que he aprendido leyendo esta receta y por supuesto viendola. Tiene una pinta estupenda y ya me estoy imaginando el sabor. Una delicia. Un saludo.

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    1. También he aprendido con este risotto, tiene muchas variaciones con los que venía haciendo: el mascarpone, el toque de vino final, nuestro caldo de verduras. Y todo nos ha gustado.
      Un besote

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  7. Estoy como loca por traer buenas setas para hacer un arroz... que rico!

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    1. Espero que las encuentres pronto. Por aquí en el mercado es un espectáculo.
      Un abrazo.

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  8. Una maravilla de arroz,tiene una pinta buenisima,tiene que estar muy rico por la pinta no hay duda.

    Saludos y gracias por hacerte seguidor

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    1. Gracias a ti por venir. Y por disfrutar también con el arrocito.
      Un saludo.

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  9. Me encantan todas tus pizzas y arroces, y este totalmente de temporada me lo apunto, debe ser de repetir¡
    Un beso grande, Teresa

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  10. Este es para comerse un par de platitos, con las setas del Olivar en su punto.
    Para no dejar grano. Un besote, Tere.

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