Arroz con gambas y verduras, un poco caldoso

Un arroz delicioso que me ha traído muchos recuerdos, recuerdos de los arroces que hacía mi madre cuando era pequeño.

Siempre digo que conocí qué era exactamente una paella cuando ya era mayor, antes en mi casa lo que se hacían eran arroces marineros. Con unas gambitas o con un preparado para paella que vendían congelado.

Mi madre siempre cocía las cabezas y las pieles de la gambas aprovechando todo el sabor que éstas podían darnos.

Hoy tenía ganas de arroz pero no había ido a comprar ingredientes frescos así que me fui a la nevera, a ver que tenía. Y encontré ingredientes suficientes para hacer un arroz rico rico, con muchos recuerdos.

Ingredientes para los dos de siempre

Unos 500 g de langostinos crudos descongelados, pelados

reservamos dos langostinos sin pelar para decorar

2 puñados de guisantes descongelados

2 puñados de alcachofas en cuartos descongeladas

2 ramitas de yerbabuena fresca

1/2 cebolla picada

2 ajos enteros y con piel, con un golpe

aceite de oliva virgen extra

5 puñados de arroz valencia

caldo de pescado, y de pieles y cabezas de langostinos

En la nevera encontré un caldo de pescado casero y congelado, pero era escaso, así que después de descongelar añadí las pieles y cabezas de las gambas, agua y cocimos unos minutos. Aumentamos así la cantidad de caldo.

En la cazuela de hierro y con aceite rehogamos los dos ajos, retiramos y luego rehogamos la cebolla.

Añadimos el arroz, damos  unas vueltas y añadimos los guisantes y las alcachofas, seguimos salteándolos.

Añadimos el caldo hirviendo y una rama de yerbabuena. Dejamos cocer hasta que falten unos minutos.

Agregamos la gambas peladas, mezclamos. Ponemos encimita de todo las dos gambas con la piel. Tapamos  para que termine de hacerse, apagamos y dejamos reposar.

Esta vez lo hice sin reloj, sin mirar los minutos, sino guiándome por los sentidos, como dice nuestra amiga Viena de "Sabores de Viena", que en su serie de arroces nos ha mostrado cómo conseguir granos perfectos. Muchas gracias.