Pizza napolitana

Esta es una de las clásicas. Después de muchas pizzas hemos vuelto a uno de nuestros libros preferidos "Pasta & Pizza Presto", de Maxine Clarke y Shirley Gill, y la hemos cogido prestada.

Con mucho respeto, después de ver en wikipedia lo serio que se toman los italianos el nombre de esta pizza con "denominación de origen". Mil perdones a todos aquellos que sepan qué es lo que es realmente una napolitana pero nosotros como siempre versionando y a nuestra forma.

Es nuestro segundo intento, el primero lo hice con una base de masa de maíz pero no quedé contento y este domingo he vuelto a repetirla esta vez con nuestra masa con harina de garbanzos y mucho mejor.

Sobre el relleno deciros que esta vez el controvertido tema de la salsa de tomate queda zanjado: no hay, se usa tomate crudo. Los elementos más típicos de las pizza, vamos la de toda la vida.

Ingredientes

200 g de harina de fuerza

50 g de harina de garbanzos

1/2 cubo de levadura fresca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 y 1/2 cuchaditas de sal

1 cucharadita de miel

agua tibia

6 tomates de pera pelados y sin semillas

2 dientes de ajo picados

1 bola de mozzarella picada

1 lata de anchoas en aceite, escurridas y picadas

2 cucharadas colmadas de parmesano rallado

1 cucharada de orégano

pimienta negra recién molida

1 cucharadas de aceite de oliva virgen, más un chorrito corto para terminar

Tras levar la masa y extender sobre nuestra encimera enharinada pasamos nuestra pizza a la placa del horno enaceitada. Pintamos con una cucharada de aceite de oliva.

Ponemos los tomates troceados, dejando un borde libre. Encima los ajos picados.

Agregamos una mezcla de la mozarella y la anchoas escurridas, ambas picadas y bien mezcladas.

Luego el orégano y el parmesano rallado.

Para terminar pimienta negra y un chorrito corto de aceite de oliva virgen.

Pues eso, sin ser purista pero con ganas de comer rico y sencillo.

Un besote.