Fettuccine con jamón y espárragos / Fettuccine with ham and asparagus

A los amantes de la pasta os traigo hoy otra de fettuccine, esta vez con jamón serrano y espárragos en una salsa de crema.

Hemos escogido unos fettuccine al huevo de una marca que nos está gustando, un jamón serrano que compramos en medias lonchas y nos facilitó el trabajo a la hora del corte, los espárragos han sido de bote y así no lo hemos tenido que cocer previamente, y ... crema. Pero no temáis hoy hay muchas opciones para bajar la cantidad de materia grasa: en la receta anterior usamos una nata especial para pasta que solo tenía un 12% y hoy hemos usado una vegetal, de soja, con solo un 2% de materia grasa. La verdad es que nos ha ido muy bien, en textura, espesó bien pero sabor no lo hemos testado porque los ingredientes de hoy eran potentes y enmascararon otros sabores, seguiremos probando.

Salió bastante rico y fue fácil.

En el caso de espárragos frescos tendríamos que haberlos cocidos hasta blandos y luego podíamos haber usado un poco de ese caldo para reducir junto con la cebolla, el jamón y los mismos espárragos. Así hubiéramos potenciado el sabor aún más.

Ingredientes para dos personas

1/4 de cebolla picada

25 gr de mantequilla sin sal

Chorro de aceite de oliva suave

60 gr de jamón serrano en medias lonchas y cortas en tiras de 3 mm

1 bote de 125 gr de espárragos en conserva, en trozos de 2 cm, reservando las yemas

200 gr de crema vegetal de soja

25 gr de parmesano rallado

sal

Cómo lo hice

En una sartén amplia, donde luego podamos unir salsa y pasta, ponemos la mantequilla y el aceite para sofreír la cebolla picada, salamos.

Añadimos el jamón en tiritas y damos unas vueltas, añadimos los espárragos (no las yemas) y damos alguna vuelta más. Incorporamos la crema y dejamos reducir hasta la mitad. Probamos de sal. Apartamos.

Ponemos una olla alta con abundante agua a ebullición. Salamos. Incorporamos la pasta y revolvemos hasta que recupere el hervor. Cocemos hasta nuestro gusto. Colamos.

Ponemos la sartén al fuego de nuevo, que recupere temperatura, añadimos la pasta, las yemas de espárragos y el queso rallado. Dejamos durante 30 segundos que todo se una. Probamos y servimos.

Espero que os guste. Un besote.

Caipirissima cocktail

En esto de los cócteles nos pasa que a veces publicamos las variaciones antes que el cóctel original. Nos pasó con el mojito y nos pasó con la caipirinha. Y es que ya publicamos la caipiroska con ágave.

No hemos aprendido y antes de publicar la caipirihna vamos a publicar otra de sus variantes: la caipirissima. La caipirinha se hace con cachaza (un ron brasileño), la caipiroska con vodka y esta de hoy con ron aunque he visto y probado versiones con ginebra que están muy ricas.

Creo que hoy en día y más en verano es una opción perfecta para cambiar del clásico gin tonic e ir aprendiendo un poco más de este mundo de la coctelería. Es un trago ácido, potente que no mantiene indiferente a nadie.

Podemos hacerlo en casa con facillidad porque podemos hacerlo sin coctelera (aunque hay que le gusta usarla).

Necesitaremos un vaso corto (como los de whisky), hielo picado, lima, ron blanco, azúcar, un medidor (puede ser un vasito de chupito), un mango de mortero y una cuchara. No son ingredientes difíciles de conseguir.

Ingredientes para una caipirissima

1 lima, cortamos los picos y luego en 8 partes

2 cucharadas de bar o una sopera colmada de azúcar normal(hay quien usada jarabe de azúcar o incluso jarabe de azúcar moreno)

hielo picado hasta llenar el vaso

2 medidas, 2 onzas, 2 vasos de chupito o 60 ml de ron blanco

Cómo lo hice

En un vaso corto (preferiblemente enfriado) ponemos 4 ó 5 partes de lima, el azúcar y machacamos hasta amalgamar el azúcar. De esta forma extraeremos el aroma, los aceites y todo el jugo de la lima.

Agregamos el hielo hasta arriba. Añadimos el ron. 

Movemos con una cuchara larga para unir los ingredientes.

Muchos profesionales prefieren usar la coctelera usando el mismo vaso y solo una parte de la boston (coctelera). Pero el batido debe ser en todo caso suave. Creo que realmente no es necesario. En cualquier caso, en casa y para los que empezamos es más fácil no usarla.

Ponemos dos sorbetes y servimos.

Espero que os guste. Un besote.

Fettuccine al limone /Fettuccine with lemon

Aunque ya habíamos publicado una versión de este plato hace años (¡hace más de 6 años!) volvemos a recordarlo como uno de esos platos curiosos y sencillos, como un primero fantástico para impresionar a los tuyos o como una comida fácil pero no fast food.

Son muchos los platos con fettuccine que estoy publicando y creo que aún podremos publicar muchos más. Cuando dominas la técnica para conseguir una buena pasta ya sólo queda cambiar la salsa y disfrutar. En casa ya tengo unos cuantos paquetes de estos fettuccine ( al huevo, integrales, de espinacas, también tagliatelle )en la despensa esperando recetas que veréis pronto.

Ingredientes para dos personas

30 gr de mantequilla

ralladura de un limón pequeño

zumo de un limón pequeño

200 ml de nata ligera (usamos una especial para pasta con un 12% de materia grasa)

sal y pimienta recién molida

200 gr de fettuccine al huevo

 

2 cucharadas de parmesano rallado

2 ramitas de tomillo limonera para decorar

Cómo lo hice:

Para la salsa uso un sartén grande donde luego podamos unir salsa y pasta. Ponemos la mantequilla, el zumo y la ralladura de limón. Ponemos a fuego mediano y desde que la mantequilla se haya fundido dejamos que hierva 30 segundos.
Entonces agregaremos la nata, salpimentamos y dejamos reducir hasta la mitad del volumen. Retiramos del fuego.

En una olla alta ponemos abundante agua a hervir. Cuando hierva incorporamos la sal y la pasta y dejamos hervir hasta que esté al dente (personalmente nunca sigo las indicaciones del paquete, siempre las leo pero lo dejo más tiempo, los voy probando). Colamos (es un buen truco dejar algo de agua de la cocción aparte por si la necesitas para retocar tu salsa) y añadimos a la salsa caliente junto con el queso parmesano. Dejamos que todo se mezcle durante 15 segundos.

Presentamos, hemos decorado con una ramita de tomillo limonero y servimos.

Espero que os guste este sencillo plato y que lo disfrutéis.

Un besote.

Fettuccine with lemon

Although we had already published a version of this dish years ago(more than 6 years!) We return to remember it as one of those curious and simple dishes like a fantastic first to impress your family or as an easy meal but not fast food .
There are many dishes with fettuccine I am posting and I think we can still publish many more. When you master the technique to get a good pasta that remains is to change the sauce and enjoy. At home and I have a few packets of these fettuccine (egg, whole, spinach, also tagliatelle) in the pantry waiting recipes that you will see soon.

Ingredients for two

30 g butter
a small lemon zest
juice of a small lemon
200 ml light cream (we use a special pasta with 12% fat)
salt and freshly ground pepper

200 g of egg fettuccine

2 tablespoons grated Parmesan

2 sprigs of thyme to decorate limonera

I did like that:
For the sauce use a large skillet where we can then join sauce and pasta. Put the butter, juice and lemon zest. We put over medium heat and since the butter has melted let boil 30 seconds.
Then we add the cream, season and let reduce to half volume. Remove from heat.
In high pot we put plenty of water to boil. When we added salt and boil the pasta and let it boil until al dente (personally I never follow package directions, always read them but I leave it longer, I test). Strain (is a good trick to leave some cooking water aside in case you need to retouch your sauce) and add to the hot sauce with Parmesan cheese. We let everything boil for 15 seconds.
Present, we have decorated with a sprig of lemon thyme and serve.
I hope you like this simple dish and enjoy it.

A big hug.

Dry martini, mi receta preferida/ Dry martini, my best choice

El dry martini es quizás el coctel con más fama internacional pero no solemos tomarlos en el día a día, ni tampoco cuando sales de marcha.
Es una bebida peculiar, alcohólica y seca, de ahí le viene lo de dry.

Hasta aquí he publicado versiones con vodka, sobre todo, dulces. Pero dentro de los dry martini podemos encontrar muchos matices.

Hay que dice lo de "removido, no agitado". Hay quien usa coctelera y hay quien no (me encuentro entre los últimos). Hay quien termina con piel de limón y otros con aceituna (me encuentro entre los primeros.

Pero donde más controversia hay entre la proporción entre sus dos ingredientes alcohólicos: ginebra y vermouth seco. Para todos los gustos 8:1, 5:1,3:1, 2:1.

He probado muchas de estas variaciones y os voy a mostrar una que es la que más me gusta hasta ahora. Eso sí tenemos un ingrediente nuevo: el bitter de naranja que no es fácil de encontrar aunque por internet podéis hacerlo.

Ingredientes para un coctel

60 ml de ginebra (usé Bombay)

20 ml de vermouth Nolly Dry

1 golpe de bitter de naranja

1 tira de piel de limón

Cómo lo hice

Enfriamos una copa cóctel. La podemos congelar o ponerla con unos hielos unos minutos antes.

Cortamos un trozo de tira de limón, lo recortamos los bordes y lo reservamos.

En un vaso de composición añadimos la ginebra, el vermouth, el golpe de bitter y los hielos. Giramos con la cuchara de bar durante 30 segundos. 

Vaciamos la copa (si tenía hielo) y colamos el contenido del vaso de composición. Retorcemos la piel de limón y la pasamos por el borde de la copa, luego la metemos dentro de ella. Presentamos.

Espero que os guste y que lo disfrutéis con prudencia.
Un abrazo.
 

Picadillo de tomate con sardinas marinadas/ Tomato salad with marinated sardines

 Hemos estado de vacaciones y nos hemos pasado por el sur, por mi Andalucía natal. Hemos visitado mil sitios con tapas y pescadito frito, hemos hecho muchos arroces para la familia, guisos de la tierra y le hemos dado a probar a los míos algunos cócteles.

Y hemos repetido esta ensalada con variaciones. El picadillo de tomate es un entrante maravilloso, pero es una ensalada distinta, nada de centrifugadora, el caldillo que queda al fondo es una delicia que invita a mojar pan.

Nos ha recordado ensaladas italianas que ya hemos publicado como la panzanella, pero lo hemos hecho al estilo del sur, o al menos, como gusta en casa, dándole un punto más de sabor al tomate.

Normalmente, lo hemos hecho con melva en aceite de oliva pero hoy le hemos añadido unas sardinas marinadas que ha convertido la ensalada en una delicia.

Ingredientes

1 kilo de tomate de calidad, usamos unos de Conil

1/4 de cucharadita de sal

 

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de pimiento verde picado

2 cucharadas de alpacarras

1 cucharada de vinagre de manzana

1 anchoa en aceite de oliva muy picada

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

unas sardinas marinadas (las compramos ya marinadas)

Así lo hice

Hacemos la vinagreta mezclando el vinagre con la anchoa muy picada y luego el aceite de oliva. Mezclamos muy bien.

Limpiamos y cortamos los tomates en gajos. Los ponemos en un bol con una cucharadita de sal. Mezclamos bien y dejamos macerar unos 20 minutos junto con 3 cucharadas de la vinagreta.

Agregamos la cebolla, el pimiento y las alcaparras y mezclamos de nuevo. Pasamos a una fuente. Colocamos el tomate en el fondo, encima las sardinas como vemos en la foto.

Luego agregamos el caldo de maceración del tomate. Por encima ponemos el resto de la vinagreta. Podéis terminar con un chorrito de aceite de oliva antes de presentar.

Espero que os guste y que sigáis disfrutando de este verano.  Un besote.