Tabulé con manzana

Otra receta libanesa de éxito mundial. La hemos sacado de "Cocina libanesa de ayer y de hoy" de Andrée Maalouf y Karim Häidar. Se preocupan mucho en definir su tabulé: verde (perejil y hierbabuena) y algo de rojo del tomate, algo de cebolla y muy poco bulgur.

Alguna vez lo había hecho pero este es esencialmente perejil y un intenso sabor a limón.

En el libro nos ponía que como toque atrevido, nada tradicional, podíamos ponerle cubitos de granny smith. Seguí el consejo al pie de la letra y además adorné con la manzana también. El sabor ácido de la manzana no cambia para nada el conjunto del plato y aporta color y textura.

Ingredientes para dos personas

1 tomate

1 cebolleta

1 manojo abundante de perejil de calidad

3 ramas de hierbabuena

1 cucharada de bulgur fino (si no lo encuentras usa cuscús)

50 ml de zumo de limón (uno y medio)

30 ml de aceite de oliva

sal

La proporción entre perejil y hierbabuena es 3:1. La de limón y aceite de oliva es 3:2, más limón que aceite.

Lavamos y secamos las hierbas verdes, picamos bien la cebolleta y el tomate en dados. Cortamos un cuarto de manzana en cubitos, con su piel, y el resto de la manzana en láminas que pasamos por limón y reservamos para decorar.

Separamos los tallos de las hojas de perejil y las picamos bien finas.

Ponemos el bulgur en una ensaladera, añadimos las cebolletas, los tomates, el perejil, la manzana en cubitos, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. 

Mezclamos bien. Dejamos que repose un poco así el bulgur irá absorbiendo los sabores.

Quitamos los tallos de la hierbabuena y picamos bien las hojas. Las añadimos al final porque se ennegrecen.

Montamos en una fuente decorada con las láminas de manzana. Buen provecho.