Ensaladilla rusa con musa y recuerdos

No es la primera que os la pongo pero sí que es la primera de este año. Y es que son muchos los recuerdos asociados a este plato. Es lo primero que montaba, mucho antes de que supiera hacer nada en la cocina, recuerdo las tapas que me tomaba de mozo en el bar "Las Palomas", en mi Cádiz, famoso por sus tapitas de ensaladilla, también recuerdo cuando se reunían las familias en Vejer y las madres traían todas sus ensaladillas , a cuales mejores, y todas te contaban su secreto y me recuerdo a mí preguntando cómo las hacían. Es un plato recurrente y mítico que creo que para mí durante un tiempo perdió su importancia pero que cada día la recupera con más fuerza.

En otra en entrada ya os lo conté: los domingos mi madre me ponía con las patatas cocidas y todas las latas y la mayonesa y me entretenía en montarla meticulosamente. Cortando cada cosa con cuidado. ¡Cómo para no tenerle cariño a este plato!.

En cualquier caso, me gustaría que me contárais vuestro secreto para preparar esa inigualable ensaladilla que os coméis en casa. Os dejo enlaces con mis otras ensaladillas por si queréis ir variando: ensaladilla rusa, ensaladilla de langostinos, ensaladilla con huevas de caballa.

Todo este ataque de añoranza empezó cuando me tomé una tapita en el bar "Jamón", en Cádiz, y culminó cuando vi un bote de mahonesa Musa, que era la que me ponía mi madre en aquel tiempo.

Ingredientes

6 patatas cortadas en cubos del mismo tamaño

1 zanahorias en cubitos pequeños

3 huevos L

unos pimientos del piquillo

un 1/4 de cebolla picada fina

unas aceitunas rellenas de pimiento

sal

aceite de oliva

un chorro de vinagre de manzana

una latita de guisantes en conserva

un bote de filetes de atún en aceite de oliva

un bote de mahonesa Musa

Cocemos las patatas en cubos y las zanahorias picadas en agua salada, a los poco minutos de hervir ponemos los huevos y a los 10 minutos de haber puesto los huevos apartamos la olla, sacamos los huevos y los pasamos por el chorro de agua para cortarle la cocción.

Las patatas y las zanahorias preferimos "aliñarlas" en caliente y le ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de manzana. Mezclamos y dejamos reposar.

Vamos preparando el resto de ingredientes y la decoración. Cortamos tiras de pimiento del piquillo, picamos algunas aceitunas, la cebolla,  picamos dos huevos y el otro (el de decorar) lo cortamos en rodajas. Desmenuzamos los filetes de atún.

Unimos las patatas con el resto de ingredientes (no ponemos piquillos dentro, solo decorando) y mahonesa hasta que nos guste y quede bien cremoso. Luego una capita fina para cubrir y decoramos como más nos guste.

También nos comimos unos boquerones con sorpresa. La receta no es nada del otro mundo pero para variar no está mal. Un puñado de boquerones limpios y sin cabeza ni espina central. Salamos y en el lugar de la espina ponemos una tirita de pimiento del piquillo. Cerramos, pasamos por harina y luego por huevo. Freímos en aceite de oliva bien caliente.

Dos tapitas para tomar con una cervecita. Un abrazo.