miércoles, 30 de julio de 2014

Pebre con cherrys para la playa



Por si alguién aún no se ha enterado hemos creado hace solo unos días una nueva etiqueta en el blog: comida para la playa. Si necesitas alguna idea para hacer comida el día que vas a pasar en la playa o en la piscina aquí encontrarás alguna. Parece que vamos a ir mucho este verano y queremos evitar el abuso de la comida rápida y fácil que puedes encontrar.

La última entrada fue una ensalada de garbanzos y ahora será una ensalada de tomates, una que ya habíamos publicado no hace mucho: el pebre chileno. Es una ensalada de tomates, cilantro y algo (como siempre al gusto) de picante.

El detonante fue una selección de tomatitos cherrys preciosos que vi en la tienda. 5 variedades ricas llenas de color y vitaminas. Sabor y salud esta vez para tomar cerca del mar.



Ingredientes


250 gr de tomates cherrys variados
2 tomates rojos y maduros medianos maduros
1/2 cebolla roja picada
1 diente de ajo muy picado
1/2 guindilla fresca verde picada
2 cucharadas picada de hojas de cilantro
zumo de 2 limones pequeños
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de vino tinto
sal fina
pimienta molida
una pizca de orégano 


Los cherrys por partimos por la mitad y picamos el resto de tomates y la guindilla. Añadimos el cilantro, el ajo, la cebolla. Agregamos el zumo de limón (puedes añadir solo el zumo de uno y luego ir probando), el vinagre, la sal, la pimienta, el aceite. El poco de orégano.

Vamos probando de sal, de limón, de picante hasta dejarlo a nuestro gusto. Dejamos en la nevera para que esté bien fresquita. Al reposar la cebolla con el limón en poco tiempo pierde su fuerza.

Cuando nos vamos a la playa colocamos en nuestro tupper y metemos en nuestra nevera para que se conserve bien fresquita.



Este fue nuestro acompañamiento para una tortilla española de esas que saben tan ricas en la playa. Y me viene a la cabeza una pregunta de esas profundas: ¿y porqué será que todo esta tan bueno en la playa?

Espero que os guste. Un besote.

viernes, 25 de julio de 2014

Ensalada de garbanzos con vinagreta de garam masala para la playa

Hoy quiero inagurar una etiqueta nueva: "Comida para la playa". Y es que los niños se van haciendo mayores y podemos ir pasando más tiempo en la playa, vamos a comer y aunque sé que el sol no es tan bueno como parece un día de playa es placentero para los padres y para los más pequeños; sin olvidar tomar precauciones

En mi tierra natal, en Cádiz, presumimos también, como en Mallorca, de estupendas playas y se suele ir a pasar el día con sillas, mesas, sombrillas y la comida. Se convierte en un lugar donde quedas con más familia.

Y ahora queremos pensar en esa comida que llevamos a la playa, y queremos que sea una comida sana, con abundantes vegetales, con mucha fruta que nos ayuda a evitar la deshidratación. Tampoco debe ser pesada, mejor ligera. Además podemos tomarla a temperatura ambiente o bien fresca si disponemos de nevera (indispensable en el aparataje playero).

Así que tortillas de patatas, bocadillos de tortilla de patata, ensaladas, ensaladas de legumbres, ensaladas de tomates, ensaladas de pimientos...ahora mismo son algunas de las comidas que se me ocurren y apetecen para ir a la playa.

Ahora os pongo la receta que me llevé ayer a una maravillosa playa de Mallorca. Una sencilla ensalada de garbanzos (ya hemos hecho otras) que mantuvimos fresquita en la nevera, con una vinagreta (y esto es lo verdaderamente rico) de garam masala. Una de las vinagreta que más he usado ha sido una de cominos y miel, pues la hemos hecho de nuevo pero sustituyendo el comino por un garam masala, esa mezcla de especias de la India (hemos usado uno casero, aquí la receta).

Bueno, espero que la idea de "Comida para la playa" os guste y deseo que si se os ocurre alguna idea o si vosotros tenéis alguna receta que lleváis asiduamente a la playa me la paséis, a ver si la hago para el próximo día.




Ingredientes para dos personas con ganas de playa

1/2 bote de garbanzos en conserva, unos 200 grs
un paquete de pimientos asados en conserva, unos 250 gr
50 gr queso emmental en taquitos
1/4 de cebolla morada muy picadita
200 gr de lechuga variada y colorida

2 cucharadas de vinagre de Jerez, reserva
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de miel
1/2 cucharadita de garam masala casero
sal fina

Así lo hice:

En un bol mezclamos los garbanzos que hemos escurrido y enjuagado del liquido que lo contiene, con los pimientos asados y escurridos, la cebolla picada y la lechuga. Mezclamos todo y pasamos a tupers individuales que irán a la nevera de la playa.

A parte hacemos la vinagreta mezclando  en un bote de cristal con tapa el vinagre con la sal, el aceite, la miel y el garam masala.Cerramos y batimos bien. Conservamos a temperatura ambiente y mezclaremos con nuestra ensalada en los tupers individuales en la misma playa en el momento de comer.

Espero que la disfrutéis enormemente y que si podéis me lo contéis.

Un besote

domingo, 20 de julio de 2014

Pastel de tortilla relleno


Hace unos días Marhya de "En Mil Batallas" nos sorprendió con esta receta básica, para la que no se necesitan cocimientos de chef, ni técnicas sofisticadas sólo querer presentar con algo más de gracia una comida de lo más sencilla.

Marhya tiene esta gran habilidad de cocinar muy bien cosas sencillas que yo admiro tanto.

Así que espero que disfrutéis con ella y también del domingo que tan caluroso se nos presenta.




Ingredientes para dos personas

3 huevos ecológicos o camperos
aceite de oliva virgen extra

1 zanahoria picada
1 manzana granny smith en cubitos, pasada por zumo de limón
6 palitos de cangrejo troceados
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva, escurrida
1 chorro de limón
1-2 cucharadas de cebolla roja picada

salsa rosa (salsa mahonesa ligera con ketchup, brandy, limón)


Primero hacemos el relleno. Picamos o troceamos todos los ingredientes y los unimos en un bol. Añadimos un chorro de zumo de limón, mezclamos. 

Usamos una mahonesa ligera a la que añadimos ketchup y unas gotas de licor, también podéis darle un toque de mostaza. No debe ser una salsa espesa. Agregamos al bol, hasta que consigamos un relleno jugoso.

Hacemos en una sartén pequeña, con un poco de aceite, las 3 tortillas de una en una. Reservamos.

Montamos nuestro pastel. Primero ponemos una tortilla (si alguna no os quedó bonita este es su lugar), luego la mitad del relleno, una segunda tortilla, el resto del relleno. Y para terminar la tortilla que os haya quedado más bonita de las tres.

Las posibilidades son infinitas y podrás adaptar este sencillo pastel a tu gusto. Luego lo pudimos cortar en cuatro porciones con cierta facilidad.

Con una ensaladita al lado suena a puro verano. Gracias a Marhya y espero que os guste como a nosotros.
Un besote.

viernes, 18 de julio de 2014

Melón relleno de ensalada con pollo


Esta es la receta que hemos hecho hoy. En mi supermercado vi esta mañana estos meloncitos galia, cortados ya por la mitad y me acorte de la receta que hace unos días nos  ponía Sao en su blog Rapa Tachos, un sitio fantástico y sencillo.
Recordé los postres-cóctel de melón pero esta vez la receta era sana y atractiva, para comer sano disfrutando con el paladar y con la vista.

La verdad es que antes de ver los melones en el super se me estaban cruzando otras ideas por la cabeza: unos pinchitos de pollo, otro tipo de ensaladas...y parece que estas ideas han influido en el resultado final.
Lo importante es para mí la idea de usar el melón y hacer una comida sana, dulce, fresquita y bonita; a partir de aquí puedes usar lo que quieres, a tu gusto.





Ingredientes para dos personas

1 pechuga de pollo
1 trozo de jengibre de 1 cm de grosor, pelado, pasamos por el prensaajos
1 diente de ajo pasado por el prensaajos
zumo de media lima
sañ
1 cucharada de garam masala (receta casera aquí)

2 mitades de melones tipo galia pequeños
2 puñados de lechuga variada y colorida
1 lata de maíz dulce en conserva

zumo de media lima
sal fina
aceite de oliva virgen extra

aceite de oliva para dorar el pollo
cilantro para terminar y una ramita para decorar



Así lo hice:

Primero cortamos la pechuga de pollo en tacos y ponemos a macerar con el jengibre, el ajo, el zumo de media lima, sal y una cucharadita de garam masala. Frotamos bien todo para que absorban bien los sabores y dejamos en un taper en el frigorífico, macerando.

Hacemos una vinagreta con el zumo de la otra media lima, sal y aceite de oliva virgen extra.

Cuando hayan macerado al menos una hora. Doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, damos la vuelta y reservamos para que se enfríe. Cuando frío corté los trozos en dos partes a lo largo para que fueran un poco más pequeños o finos.

Luego vaciamos el melón con una cucharita. Ponemos los trozos en un bol.
Añadimos al bol una lata de maíz dulce en conserva, escurrida. Dos puñados de lechuga variada. Reservamos en el frigo.

En el momento de servir. Sacamos todo de la nevera. Mezclamos el contenido del bol con la vinagreta reservando 2 cucharadas.

Montamos nuestros melones. Colocamos el melón en el plato que vayamos a presentar, ponemos un poco de la ensalada del bol, un poco de pollo, más ensalada, más pollo y terminamos con algo más de ensalada. 
Terminamos con una cucharada reservada de vinagreta por encima y un poco de cilantro partido con las manos o picado.

Creo que es una idea estupenda, resultona y que puede impresionar al masterchef más pintado. Espero que os guste, damos las gracias a Sao y un besote a todos.

lunes, 14 de julio de 2014

Ensalada de pasta con salsa de yogur y atún


El fin de semana ha sido intenso para muchos de nosotros: fiestas y el mundial de fútbol hicieron que nos excediéramos un poco. Ahora llega volver a la normalidad, a buscar una receta que nos proporcione energía, con vitaminas. Que nos transmita energía sin ser muy calórica y si puede ser...fresquita que las temperaturas van subiendo.

La solucíón a la pregunta de siempre "¿y hoy que pongo? es sencilla. Una ensalada de pasta con una salsa (es la verdadera protagonista) de yogur y atún en conserva y algunos aromas que la harán deliciosa.




Ingredientes para dos personas

160 gr de macarrones cocidos (en abundante agua con sal)
2 orejones de tomate seco en aceite que picamos
1/2 cebolleta en rodajas finas, en aretes
queso emmental en taquitos, unos 50 gr.

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva, escurrimos de su aceite
1 yogur natural sin azúcar
el zumo de 1 lima
sal fina
3 hojas de salvia fresca picada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra


Así lo hice

Cocemos la pasta en una olla alta y con abundante agua salada. Escurrimos (pero dejando la pasta húmeda, no seca), enfríamos y mezclamos con el tomate seco, la cebolleta y el queso emmental. Mantenemos en frío.

En un bol pequeño mezclamos el yogur con el atún desmenuzado, el zumo de lima, algo de sal, la salvia y el aceite de oliva. Mezclamos con un tenerdor, no es necesario usar batidora. Mantenemos en frío para que esté bien fresquita.

Unimos la pasta con la salsa en la mesa.

Es una idea sencilla de empezar la semana. Espero que os guste.

Un besote.

jueves, 10 de julio de 2014

Tortilla de patatas con pimientos rojos y majado de cominos


Estando en casa de mis suegros y rodeado de productos totalmente ecológicos que él cultiva, además de unos fantásticos huevos de sus gallinas no pude más que hacer otra de mis tortillas. Mi suegra también hizo una piriñaca al gusto de la casa.

Comer con productos que ha cultivado tu familia es un placer. Además de un espectáculo que mereció la pena fotografiar. Tanto me gustó que lo he puesto de cabecera de blog.

La tortilla llevó también el majado pero uno que es más usado en casa: un majado con ajo, cominos y perejil que transmitirá un sabor intenso y diferente.



Ingredientes para cuatro personas

530 gr de patatas peladas, cortadas en media rodajas y saladas
1/2 cebolla morada en juliana
1/2 pimiento rojo en tiras
aceite de oliva virgen extra

7 huevos
sal fina
majao: 2 dientes de ajo, un pelín de sal gorda, 1/2 cucharadita de semillas de comino, las hojas de dos ramas de perejil

Así lo hice:

En una sartén de fondo grueso y suficientemente grande, con abundante aceite de oliva freímos a baja temperatura las patatas media rodajas finas (unos 2 milímetros) junto con el pimiento y la cebolla cortados.

Mientras batimos los huevos con sal. Y hacemos el majado en un mortero: unimos los ingredientes y majamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Unimos majado con huevos, mezclamos bien. Luego escurrimos la patata blanda e incorporamos a la mezcla de huevo.

Con la sartén caliente hacemos a fuego medio. Cuando esté medio cuajada damos la vuelta con un plato, dejamos pocos minutos, dependiendo de si las quieres seca o jugosa. Para terminar me gusta subir el fuego y cuando huelo los tostados (como en un minuto) retiramos del fuego y damos la vuelta de nuevo.

Espero que os guste, todo el mérito lo tiene mi suegro que es el que se ha trabajado todo este espectáculo de color y sabor.

Un besote.

domingo, 6 de julio de 2014

Perol de arroz en amarillo con gambas y tintorera



Hay que tener cuidado. Porque es verdad que es necesario conocer qué es lo que comemos, y está bien conocer qué son los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas, las vitaminas y hasta los polifenoles. Está muy bien saber de calorías y de necesidades energéticas. Es una realidad que nuestra necesidades han cambiado y que ahora tenemos más información para hacer que nuestra vida sea más saludable.

Pero no hay que olvidar que la alimentación es algo más que eso. Nuestra alimentación está relacionada con el medio en el que vivimos, y es cultura, historia y memoria.

Y no debemos olvidar esto cuando vamos a hacer nuestro plato. Hoy no lo hemos olvidado.

Cuando el lunes llegué a casa de mis suegros Isabel me enseñó este perol que se acababa de comprar un utensilio que antes se usaba mucho para los guisos.Por otro lado, hemos versionado un clásico de la cocina gaditana, "el cazón en amarillo", un guiso de pescado con patatas.

Lo que nos ha salido ha sido un guiso de arroz (sí, otra vez) con gambas y tintorera, que es una especie de tiburón más pequeño. El color amarillo se lo hemos dado con cúrcuma, más sano que los colorantes tradicionales que siempre se han usado para estos platos.

Bueno, pues eso, que tenemos que comer platos de siempre, aunque haya que cambiarles alguna cosilla.




Ingredientes para 5 personas

500 gr de gambas arroceras
2 hojas de laurel 
sal

1/2 cebolla grande picada
1 zanahoria picada
1 pimiento verde picado
aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de cúrcuma molida
10 puñados de arroz tipo calasparra
500 gr de tintorera o cazón en tacos
un buen chorro de vino fino, nosotros usamos un Montilla-Moriles
perejil picado


Lo primero será hacer una fumet con las cabezas y pieles de las gambas. Así que pelaremos todas la gambas y la pondremos en una olla con sal y unas hojas de laurel. Cuando llegue a hervir desespumamos y apartamos del fuego. Colamos.

En el perol, con un fondo de aceite, hacemos un refrito con la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Al final, añadimos un poco del perejil y el caldo. En arroces caldosos la proporción de arroz/caldo es de 1/3, es decir el triple de caldo que de arroz pero siempre puede que necesitemos más y tengamos que corregir.

Añadir la cúrcuma y cuando hierva ya podemos incorporar el arroz, como siempre cocerá este grano 18 minutos y dejamos 2 de reposo.

5 minutos antes de esos 18 agregamos el pescado y la gambas. Y un minuto antes de apartar probar de sal y agregamos el vino fino. Dejamos que recupere el hervor. Espolvoreamos con el perejil restante y apartamos.

Ahora solo esperar esos 2 minutos de reposo y a disfrutar.

Espero que os guste este guiso con aires gaditanos. Un besote.

jueves, 3 de julio de 2014

Paella con lomo de cerdo, pollo y algunas verduritas


Esta es la última paella, la hice ayer en casa de mis suegros. Son bastante amantes de la carne, aunque últimamente se están cuidando, pero ayer era un día para estar todos juntos, para disfrutar de lo que nos gusta más.
Nos une también la pasión por el arroz y siempre que estoy por estas tierras no se me puede olvidar hacer una paellita de estas.


Ingredientes para 5 personas

1/2 kilo de lomo de cerdo en trozos pequeños
1/2 kilo de pechuga de pollo con hueso y cortados en trozos pequeños
5 dientes de ajo con un golpe
unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para sofreír
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo fresco

1/2 cebolla picada
1 rama de apio picada
1 pimiento verde picado
1 tomate maduro rallado

agua
1 puñado de guisantes, pueden ser congelados
1 buen puñado de alcachofas troceadas, pueden ser congeladas
1 cucharadita y media de pulpa de ñora
1/2 cucharadita de cúrcuma molida

11 puñados de arroz tipo calasparra
sal

cuñas de limón para presentar y servir en la mesa


Así lo hice:

En una paella de tamaño adecuado, con un fondo de aceite, doramos las carnes troceadas y saladas, junto con los 5 dientes de ajo, el laurel y el tomillo. Cuando se doren, reservamos en un bol aparte. Mantenemos el laurel, el tomillo en la paella.
Agregamos un poco más de aceite y rehogamos a fuego más mediano, cuidando que no se nos queme, la cebolla, el pimiento y el apio. Cuando estén dorados hacemos un hueco en el centro y añadimos y sofreímos el tomate rallado.

Incorporamos de nuevo la carne, unas vueltas y el agua.¿Cuánta agua?: Pues medimos el arroz en una vaso medidor. Necesitaremos el doble y un poco más, agregamos esta agua, y marcamos esta altura en la paella (la referencia puede ser el tornillo de la paella o podemos ponemos un trozo de papel de aluminio en un lado que nos sirva de guía). Ahora añadí medio litro más de agua y dejamos cocer nuestra carne y a la vez se va haciendo nuestro rico caldo. También añadiremos la pulpa de ñora y los vegetales (guisantes y alcachofas) congelados y la cúrcuma.
Cuando vuelve al nivel marcado podemos agregar el arroz.

Cocemos a fuego alto durante 5 minutos, luego 13 más a fuego medio, vamos probando de sal. Retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 2 minutos.

Si vemos que necesita agua se puede añadir en pequeñas cantidades, sin cortar la cocción.


Espero que os guste. Nosotros mañana volveremos a comer arroz y espero publicarlo.
Un besote.