jueves, 13 de mayo de 2010

Tajine de albóndigas


La técnica es fácil, el plato sano, tradicional y exótico. Que más se puede pedir.
Sabía sobre esta olla de barro y sus excelencias y había hecho varios platos intentando imitarlo, en horno a fuego bajo, en una olla a fuego lento y bien tapada... Pero este años los Reyes Magos se han portado y por medio de mi cuñada me han traído este pedazo de cacharro precioso y hasta mi suegra, que hace cocina tradicional, lo utiliza de vez en cuando y está encantada.

Gracias a mi cuñada Nuria, que me ha hecho este regalito tan chulo. Cuando destapé el tajine en la mesa me quedé boquiabierto, cuando lo probé más, este pedazo de plato había salido de rechupete.

Tenemos que hablar sobre la curación de esta olla. Ignorando los consejos propios de mi libro para tajines y pensando que no es otra cosa que una olla de barro hicimos una búsqueda en internet y además preguntamos a las mamás. La decisión final se basó en estos consejos.
  1. Primero, metimos el tajine cubierto de agua. Según los consejos de mi suegra agua con sal. En internet no se habla de la sal. Lo dejé desde la víspera, hay quien habla de 24 horas.
  2. Segundo, secamos y frotamos con ajo. Algunos frotan solo el culo de la olla, yo opté por frotar todo el tajine, por dentro y por fuera. En mi libro de tajine habla de frotar con cebolla.
  3. Luego añado agua, no demasiado y llevo a ebullición. Luego dejo enfriar, igualmente tapado.
Y tras todo esto volver a limpiar y a cocinar. Superó la prueba de fuego.



Ahora los ingredientes para dos personas:
  • 300 g de carne picada de ternera
  • 2 tomates medianos
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 manojo de perejil y cilantro
  • 1/2 cucharadita de comino molida aunque nosostros usamos nuestra mezcla casera de garam masala
  • 1 cucharadita de especias para tajine. Usamos nuestro ras-el-hanout marroquí
  • 1 cucharadita de pimentón. Usé un pimentón marroquí pero puedes usar uno que no sea demasiado intenso, el de la Vera no.
  • Aceite de oliva 0,4º.
  • Sal y pimienta recién molida.
Formamos las albóndigas pequeñas uniendo en un bol la carne picada, la mitad de las hierbas, 1/2 cebolla, el comino (o garam) y la sal. Mezclamos bien y reservamos.

En el tajine, calentamos el aceite rehogamos el resto de la cebolla picadas, añadimos el ajo triturado, los tomates pelados y a dados. Cerrar y cocer durante 15 minutos. Mirando y moviendo de vez en cuando porque puede pegarse.

Agregamos el resto de las hierbas, las especias restantes, la sal y pimienta. También agregamos 1/2 vaso de agua. Tapamos y cocemos 10 minutos. Ahora con el agua hay menos riesgo de que se pegue.




Colocamos con delicadeza las albóndigas, puedes poner algo más de agua si lo ves seco. Tapamos y dejamos cocer 15 minutos.

Ahora llevamos a la mesa tapado y destapamos para contemplar y oler este espectáculo de la cocina marroquí.




Otro de los consejos para el tajine es usar un difusor para que el barro no reciba el fuego directamente. Para los que tenemos una vitro el difusor no sólo es aconsejable sino imprescindible.

El libro que hoy hemos usado/destripado es "Mi cocina marroquí" de Naïma Zeghloul.


28 comentarios:

  1. Si que es bonito el tajine y el plato tiene una pinta estu0pendísima. ¡Para mojar pan!
    Saludos.

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  2. Jantonio, lo conocia, por haber comido en El Rincon de Medic en el unico hotel que hay en ese pueblecito pesquero de Marruecos, y tonta de mi, no se me ocurrio traerme esa maravilla, sale todo de muerte de bueno, y estas albondigas te quedaron ricas de verdad, un beso paisa

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  3. Pues tengo una tajine sin estrenar, por miedo a rajarla...

    Pero viendo que lo del agua funciona, probaré. Una vez la tuve 12 horas en agua, y olía toda la casa a botijo, por el barro.

    claro que la tuya es más bonita esmaltada, mi tajine es solo barro en crudo, la compré en marruecos de cualquier manera...

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  4. Una pinta excelente. Otra forma de comer una receta tradicional!

    Besos

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  5. Que bonito el tajine! La receta deliciosa.
    Un besiño.

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  6. Yo creo que sentarse a la mesa y tener un tajine con la comida en él ya te predispone de otra manera. Todo debe ser más rico en una cazuela tan linda como esa. Que buen regalo!
    Cariños

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  7. muy original el recipiente
    quedaron riquisimas¡¡¡
    un beso

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  8. Las albóndigas nos gustan todas en casa,y están hacen una pinta increible. Tengo muchos cacharros, pero esta olla me falta, tendré que dejarlo caer.
    Bss.

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  9. El tajine es precioso y la receta de los más sugerente, me encanta.

    Bicos

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  10. Hola, un cacharro muy curioso, seguro que es bueno las albondigas tienen una npinta estraordinaria, bsss..

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  11. Que ricas estas albóndigas y el cacharrito muy curioso no lo conocía, seguro que guarda muy bien los jugos y salen más sabrosas si caben, la foto de tu cabecera me ha hecho viajar que bonita!

    Me hago seguidora me ha gustado tu blog!

    Besitos

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  12. Los hay más pintados y bonitos pero este no está mal. Lo del pan sí, prefiero pan al arroz para mojar aquí.
    Un saludo.

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  13. Mamen, mi cuñada compró una en Marruecos, otra en Chiclana y la que me mandó la compró en internet y venía de Italia aunque era marroquí.
    En cualquier caso, merece la pena, voy dándole vueltas a ver que pongo la próxima vez en esa cazuela.
    Un saludo.

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  14. Paco, he hecho varios trucos con este tajine, creo que ha quedado bien.
    Lo importante es la cazuela, lo bonito es superfluo.
    Te aconsejo que lo uses, impresiona el cacharro en acción.
    Un saludo.

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  15. Mataisún, se parece mucho a lo que siempre comemos, sí que es verdad, aunque es un festival de aromas.
    Un abrazo.

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  16. Cristina, me alegro que te haya gustado. A los cocinitas esta son las cosas que nos gustan.
    Un abrazo.

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  17. Erika, el hecho de que se sirve en la cazuela y tapado te crea como un efecto sorpresa.
    Algo como de magia.
    Estoy pensando en el próximo y no me decido.
    Un besote.

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  18. Isa, me alegro que te guste.
    Un abrazo.

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  19. María, este es el que te faltaba, a ver si alguien le da poco hacerte el regalo.
    En Mallorca, recuerdo haberlo visto hace años en Valdemosa, no te puedo decir donde en concreto, pero en internet está disponible, el mío vino de ahí.
    Un beso.

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  20. Rakelilla, estos platos nos transportan, es como viajar, sin moverse de casa, como la canción de Mecano: hawai, bombay, son dos paraísos, que a veces....ç
    Un besiño

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  21. Hola Filo, bienvenida.
    Al final, me decidí por la receta de albóndigas. Las recetas más tradicionales de tajine son sobre todo de carne :carnero, cordero... esta es la que más se acercaba a nuestros sabores.Ahora creo que lo de las albóndigas fue un acierto.
    Un abrazo.

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  22. Cuinera, bienvenida, espero que encuentres cosas que te gusten por aquí. Tenemos un poco de todo, como en botica.
    Un abrazo grande y ya nos iremos viendo.

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  23. Muy interesante tu blog, unas recetas maravillosas y originales, gracias por tu visita, desde hoy te sigo, un saludo.

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  24. Marita, el tuyo también esta muy bien. No vemos.
    Un saludo.

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  25. mira, ahora mismo estoy haciendo un asado y se me ha ocurrido hacerlo con la tajine... :) A la vista de tus albóndigas se me está haciendo la boca agua, la próxima receta que haré será esta. Gracias! :)

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  26. Hola amiloquemegustaescocinar, me alegro de tenerte por aquí y de inspirarte en alguna de tus recetas. En casa fue espectacular, una intensidad de aromas y sabores que nos impresionó.
    Un saludo.

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  27. Hola!!
    Acabo de ver tu comentario en el blog de Jose Manuel y me he pasado a ver tus recetas con tajine, yo también lo tengo, en el blog he puesto un par de recetas y me encanta...estas albondigas caeran pronto.
    Salu2

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  28. Nora, creo que esta fue mi primera receta de tagine en un tagine y estaban buenísimos. Te van a encantar.
    Un saludo.

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