Curry de pollo al coco con cardamomo y guindilla

Tenemos otra receta de pollo con leche de coco pero bastante diferente, ésta es de éxito seguro, sin riesgos si te gusta el picante, que si quieres puedes reducir o eliminar.

La hemos rescatado de un libro del que ya hemos sacado otras recetas: "Wok" de Sunil Vijayakar. Como hemos dicho contiene recetas orientales fáciles y atractivas. La única pega de la receta que puede ser una virtud es que necesita maceración. Uno de esos días que cocinamos menos nos podemos dedicar a preparar el pollo macerado, la recompensa vendrá al otro día en el que encontrarás un pollo muy aromático y en poco tiempo.

Ingredientes para 4:

• 1,6 kg de muslitos de pollo, a ser posible grandes

Maceración:

• 1 cucharada de semillas de cardamomo machacadas en el mortero.
• 1 cucharada de raíz de jengibre fresca rallada
• 2 cucharaditas de ajo rallado
• 7 cucharadas de yogur natural (sin azúcar)
• 2 guindillas verdes sin semillas y troceadas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 lima. Zumo y su ralladura

Para terminar:

• Unas cucharadas de aceite de girasol
• 400 ml de leche de coco sin endulzar
• 4 guindillas verdes grandes, partidas por la mitad
• Unas ramitas de cilantro
• sal y pimienta negra molida
• yogur natural (optativo, aunque no lo puse)

Retiré la piel de los muslitos y metemos en la mezcla de maceración que hemos pasado por la batidora.

Untamos bien los pollos con la maceración, sazonamos y dejamos en un cuenco tapado con un film en la nevera un mínimo de 6 horas aunque mejor de un día para otro.

Calentamos el aceite en un wok o sartén grande. Vamos incorporando el pollo en tandas para dorarlo, reservando el líquido de maceración.

Cuando esté dorado reunimos todos los muslitos y añadimos la leche de coco, el líquido de maceración, las guindillas verdes cortadas por la mitad. Llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y cocemos durante 30- 35 minutos destapado. Probamos de sal.

Servimos y decoramos con cilantro roto con las manos. Podemos añadir un poco de yogur para dar un toque de color.

Nota: Hemos hecho esta receta en varias ocasiones y puedes usar cayena molida en vez de guindillas verdes, así podrás dosificar tu cantidad óptima de picante.

Esta última vez usamos unas guindillas verdes de Almería que parecía que no picaban pero al final tras la maceración sí que picó, tolerable y fresco y nos lo comimos bien a gusto pero no todo el mundo, por aquí, puede disfrutarlo.

Otras veces he sustituído las cantidades de comino y cilantro por nuestro garam masala casero.

Alguna vez la he hecho en Navidades, nada tradicional pero muy rico.