Pan con harina de garbanzos y pipas de girasol

A los amigos que soléis pasar por aquí no tengo que deciros que para mí amasar es algo MARAVILLOSO, que hacer pan es una delicia que hecho de menos porque no tengo demasiado tiempo y solo me meto en faena muy de vez en cuando.

Esta vez mis niños me recordaron que este domingo no tuvimos pizza y que el martes era un buen día para "recuperarla", y no me pude resistir. A la hora de mezclar ingredientes pensé en hacer más cantidad, en amasar más tiempo, en variar un poco los ingredientes de mi pizza de siempre para tener un pan de más calidad y algo más completo. Además había conseguido un paquete de mi harina preferida de garbanzos, la de "Las panaeras sevillanas", una marca que vende esta harina para hacer las típicas tortillitas de camarones y a la que le he buscado un uso bien distinto y muy recomendable.

Ingredientes para pizzas y este pan cuya masa antes de hornear pesaba un kilo

800 gr de harina de fuerza

200 gr de harina de garbanzos

2 cubos de levadura fresca de panadero

1 cucharada de miel 

3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

250 ml de agua

250 ml de leche entera

1 cucharada de sal fina

pipas de girasol

agua en pulverizador

En la encimera de la cocina hacemos un volcán con las harinas tamizadas, ponemos la levadura desmigada y frotamos con la harina para que se integren, ponemos un poco de agua, luego el aceite y la miel. Vamos incorporando la mezcla de agua y leche al centro e integrando los bordes del volcán.

Así hasta que consigamos una masa homogénea. Incorporamos la sal y amasamos durante unos 12 minutos. Me gusta parar en medio durante unos minutos porque la masa sigue "trabajándose sola" y ganamos tiempo.

Damos forma de bola y ponemos en un bol grande con un poco de harina. Tapamos con film transparente.
Dejamos que aumente de tamaño. Suelen ser unas dos horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Amasamos de nuevo, brevemente, para sacar el aire. Y colocamos en un banneton bien enharinado. Ahora dejamos subir una hora.

Pasamos a una pala con un poco de harina de maíz, pulverizamos agua, "pegamos" las semillas de girasol".

Metemos en el horno precalentado a 240º, con un cazo pequeño con agua. Además pulverizamos con agua antes de meter el pan, cuando lo metemos y a los 5 minutos.

Al meter el pan bajamos a 220º y a los 5 minutos a 200ª.

A los 20 minutos retiré el cazo con agua. Estuvo 60 minutos: ya estaba dorado, y pinché con mi termómetro y tenía 95º en su interior: ideal.

Pasamos a una rejilla a enfriar.

Un pan sencillamente delicioso que volveré a hacer pronto porque realmente merece la pena.

Quizás a los que no os habéis zambullido en estos fregaos paneros os parezca lioso pero siempre podéis empezar por otros panes más simples. La satisfacción que os producirá merece la pena.

Espero que os guste tanto como a mí.

Un besote.