El arroz nos apasiona y no nos cansamos de comerlo y de crear nuevas recetas con él. Esta receta la hemos repetido para mejorar los tiempos pero como veis el resultado es de pan y moja. Todo un espectáculo de sabor y color.
Lo primero que hicimos fue un concentrado de caldo vegetal. Una propuesta de "
amiloquemegustaescocinar" una web que conocimos hace ya bastante tiempo. Hemos variado los tiempos, la cantidad de sal y la hemos aromatizado. Es una receta básica que puedes modificar a tu gusto. Del resultado final (un puré muy concentrado) hemos usado un poco y el resto lo hemos congelado en fiembreritas pequeñas o lo podéis congelar como cubitos de hielo.
El resultado un arroz vegetal, hecho con un caldo casero vegetal, con sabor y añadiéndoles un poco de proteína de calidad.
Ingredientes para el concentrado de caldo vegetal
400 gr de cebolla
200 gr de zanahoria
200 gr de apio
200 gr de tomates
100 gr de sal gruesa
las hojas de una rama de tomillo fresco
Limpiamos,
pelamos y troceamos los ingredientes, a los tomates les retiramos las
semillas también. Los metemos en la olla exprés, con la sal y las hojas
de tomillo. No necesitan agua. Contamos 8 minutos desde que la válvula
nos empieza a dar vueltas.
Luego cuando podamos metemos la batidora y lo convertimos todo en puré.
Ingredientes para un arroz para dos personas
aceite de oliva virgen extra para el sofrito
1 cabeza de ajo morado
1 bolsa de 400 gr de vegetales para freír (pimiento rojo, verde, apio, cebolla y calabacín)
3-4 cucharadas de salsa de tomate
5 cucharaditas de nuestro concentrado de caldo de verduras
2 cucharadas de pulpa de ñora
sal
una rama de hierbabuena y otra de tomillo fresco
agua
5 puñados de arroz bomba
2 huevos
una lima en trozos para servir
En nuestra paella ponemos un fondo de aceite y vamos dorando la cabeza de ajos. Agregamos la bolsa de verduras y rehogamos hasta que vaya cogiendo algo de color, añadimos la salsa de tomate. Y damos unas vueltas.
Añadimos el agua. La cantidad sería el doble del volumen del arroz más un poco más. En este caso además vamos a dejar evaporar un poco el caldo así que aún un poco más de agua. Además si el recipiente es muy ancho, como en nuestro caso, evaporará más. Siempre mejor quedarse algo corto, porque un poco de agua podremos añadir.
Agregamos la hierbabuena, el tomillo, la carne de ñora y el concentrado de caldo. Dejamos que evapore un poco.
Incorporamos el arroz "en lluvia". A partir de ahora, con este arroz, empezamos a contar los 18 minutos.
-Los primeros 9 minutos a fuego alto
-Luego 7 minutos a fuego medio. Aquí probamos de sal.
-Los 2 últimos a fuego alto para el socarrat.
Nos hemos complicado la vida de los tiempos con los huevos que le hemos puesto. Añadimos los huevos en el minuto 13, 5 antes de terminar.
Luego vimos que aún no cuajaron del todo y lo metí en el horno grill y lo tuve 2 minutos para que terminaran de hacerse. El arroz no sufríó, quedó muy bien.
Tapamos con un paño limpio. Y lo dejamos 4 minutos de reposo (nunca aguantamos tanto).
Parece complicado tanto reloj pero es bastante rápido. Y siempre es un placer comer una "paella", en este caso con aroma de lima y mojando pan en esa yema de huevo.
Ahora me esto leyendo un libro de Quique Dacosta, "arroces contemporáneos", del que os hablaré pronto, no tiene desperdicio.
Espero que os haya gustado. Un besote.
