Verduras "aliñás"

Recupero una receta de hace años que recordé hace unos días mirando recetas de vegetales marinados, en concreto una gran receta de Aurèlie, en su blog " La Chef A".

Resulta que uní dos recetas: por un lado unas zanahorias aliñás (un plato muy de Cádiz y alrededores, con muchos recuerdos marroquíes y muy veraniego) y una ensalada de berenjenas sefardí que aún no he publicado (lo haremos pronto). Al final, reuno la idea de marinar pero no solo las zanahorias sino que incluimos más verduras (haremos una versión más diversa con brécol, alcahofas y espárragos).

En cualquier caso, el plato se convierte en un magnífico acompañamiento para el verano. Un poco de esta verdura junto con tu carne o pescado plancha además más de fácil convertirá tu comida en algo rápido, sencillo, sabroso.

Y se conserva bien en la nevera  durante unos días. Así que si vienen los amigos y quieres poner un aperitivo distinto....

Creo que esto me dará pie a otra versión con más vegetales, también haré la ensalada de berenjenas sefardí y por el camino voy encontrándome con muchas recetas de este tipo. Como siempre comiendo sano pero no olvidándonos del buen sabor que queremos en nuestras comidas.

A por ella.

Ingredientes

2 berenjenas medianas

2 calabacines verdes

2 calabacines blancos

3-4 zanahorias

sal

1 cucharadita de azúcar

1 hoja de laurel

100 ml de aceite de oliva virgen extra

30 ml de vinagre módena

60 ml de caldo de cocer las verduras

sal

1 cucharada de cominos

1 cucharada de orégano seco

2 cucharaditas de pimentón

4 ajos muy picados

Cocemos en agua con sal, azúcar y laurel las berenjenas (pinchadas con un tenedor) y las zanahorias peladas. A los 5 minutos incorporamos los calabacines pinchados también. Escurrimos, cortamos en 4 a lo largo, salvo las zanahorias en rodajas gruesas, y reservamos aparte. Nos quedamos con un poco del líquido de cocer estar verduras.

Mientras cuecen en un mortero con un poco de sal gruesa machacamos el comino y el orégano para que desprendan mejor su aroma.
En un vaso medidor incorporamos el vinagre, un poco de sal fina, mezclamos. Añadimos el aceite, los ajitos, la mezcla de especias, el caldo de verduras y el pimentón. Volvemos a mezclar.

Colocamos las verduras en un tuper o molde amplio. Bañamos con la "vinagreta". De vez en cuando podemos ir bañándola con la vinagreta para que coja sabor por todo.

Conservamos en la nevera.

En unas horas ya tendrá gusto pero a veces me ha gustado añadirle unas gotas de módena en el plato. Al otro día ha absorbido más sabor y quizás no lo necesitemos.

Espero que estas verduras te ayuden a mantener una dieta sana en estos momentos tan difíciles (me refiero ahora a la calor, lo otro también) que pasan por nuestras cocinas.

Un besote y a seguir disfrutando del veranito.

Berenjenas y calabacines al horno

Esta es una receta que publiqué en octubre de 2009, ya hace unos añitos. Muy fácil pero es una receta con en verano es muy apetecible. Por un lado, me daba pena verla tan rica y con unas fotos de "baja calidad", por otro, me apetecía repetirla y disfrutarla nuevamente. Además la receta me ha hecho recordar otras con vegetales que ya iremos viendo.

Así que la volvemos a publicar y a disfrutar. Y espero que vosotros podáis comprobar lo sencillo que es comer sano y rico a la vez.

Esta deliciosa receta la hemos cogido de "Mis recetas de cocina sefardí" de Mimí Abecasis de Castiel.

Me atraen tanto la cultura como la cocina sefardí y tengo varios libros sobre ella. Seguro que habrá más recetas con esta etiqueta.

Ingredientes para dos personas

1 calabacín blanco y otro verde, grandes en lonchas de 1 cm

2 berenjenas hermosas cortadas igual

4 tomates en lonchas algo más finas

2 ajos bien picados

sal

pimienta

8 cucharadas aceite de oliva virgen extra más algo más para pintar la plancha

1 cucharada de orégano seco

1 bola de mozzarella fresca de 125 gr

Así lo hice

Salamos la lonchas de berenjenas y las ponemos en un colador durante a menos 15 minutos. Luego enjuagamos y secamos (si son pequeñas podemos prescindir de este paso).

Encendemos el horno a 200º.
Mezclamos el aceite con la pimienta, el ajo bien picado y el orégano.

En la plancha enaceitada doramos los calabacines y las berenjenas,2 minutos por cada lado. Salándolas ligeramente al sacar de la plancha. (En la receta original los hace en el grill del horno pero creo que en la plancha sacamos más sabor, aunque da más trabajo)

Colocamos en un molde para el horno capas de calabacín, berenjena y tomate. Salamos el tomate y añadimos cuatro cucharadas del aceite preparado.

Luego una capa de mozzarella desmenuzada con las manos y otra vez calabacín, berenjena y tomate. Algo más de sal.

Mojamos con la mezcla de aceite, ajo, sal y pimienta.

Al horno para que el queso se funda, unos 10 minutos.

Festín con lambrusco y pan.

Un besote.

Pizza con salsa de carne y vegetales

En el tema de las pizzas estamos algo parados. El verano, la nueva técnica para hornearlas, son varias las razones por las que he publicado pocas últimamente. Pero (otra vez tenemos un pero) hoy publico la número 99, que se dice pronto. La entrada número 99 con la etiqueta "pizza", algunas con más de una pizza, que hemos publicado desde que empezamos nuestra andadura hace ya casi 4 años.

Nunca pensé que la pizza podría ser una tema importante en mi cocina. Cuando empecé con el blog el tema más importante era el pan: amasado a mano, masas madre, hornear en casa, levados lentos, panes internacionales... y la pizza era un tipo de pan, ni más ni menos. Luego creo que cada vez tuve menos tiempo, como nos pasa a casi todos,  y resulta que no pude dedicar tanto tiempo a los levados ni a reactivar las masas madres pero (otro más) a mis niños les empezaron a gustar las pizzas y entonces tuve la excusa perfecta para amasar una o dos veces a la semana. Era un amasado corto pero que me tenía en contacto con las masas, con el horno, con ese proceso de fermentación que me maravillaba, igual que la primera vez que me subió un bizcocho, eso sí que es magia.

Pues eso que esta es la 99, y pronto publicaré la que he hecho hoy la número 100. Hemos perfeccionado nuestra masa con harina de garbanzos, hemos cambiado (en las últimas entradas) nuestra forma de horneado y creo que aún daremos más guerra porque mi niña sigue diciendo que las mejores pizzas son las de su papá. Y quizás el amor la ciega pero a mí me basta.

Ingredientes para una pizza para dos personas

250 gr de una masa (con estos ingredientes sobra masa)

200 gr de harina de fuerza
50 gr de harina de garbanzos
10 gr de levadura fresca
1 cucharadita de melaza de caña (puedes usar miel)
2 cucharadas de AOVE
agua a temperatura ambiente, la que admita
1/2 cucharadita de sal


Salsa de carne y vegetales (usaremos la mitad de la cantidad, el resto congelaremos para otra receta)

unas cucharadas de AOVE
1/2 cebolla picada
1 zanahoria pequeña picada fina
4 champiñones grandes picados
1/2 calabacín en cubos
1/2 pimiento rojo en cubos
400 gr de carne de vacuno picada
150 de salsa de tomate espesa (la que usamos para cubir nuestra pizza)
250 ml de vino blanco
sal

4 cucharadas de pecorino rallado


Así lo hice

Para la salsa rehogamos primero la cebolla junto con la zanahoria y el pimiento rojo, hasta que la cebolla esté transparente. Luego añadimos los champiñones y el calabacín y esperamos que suelten su líquido y éste evapore.
Incorporamos la carne y damos unas vueltas, hasta que cambie de color.
Agregamos la salsa de tomate, unas vueltas para integrar y añadimos sal y el vino blanco. Ahora dejar a fuego medio hasta que evapore todo el líquido. Luego probaremos de sal.
Dejamos enfriar un poco la salsa.

Sobre la masa amasamos como en nuestro vídeo pero con los ingredientes que pongo arriba, hemos ido ajustándolos con el tiempo. Dejamos levar ( ahora en verano no necesitamos tanto tiempo y menos levadura).

Luego extendemos sobre la encimera enharinada ligeramente, cubrimos con la mitad de la salsa dejando un borde libre y cubrimos con queso pecorino rallado.

Y lo llevamos al horno a tope. Primero en el suelo del horno y hasta que la pizza esté dorada por la parte inferior. Hay que vigilarla porque puede ser 2  ó 5 minutos dependiendo de la temperatura que haya alcanzado el horno.

Después pongo el grill a tope y subo la pizza a la parte superior. Según la temperatura nos tardará también entre 2 y 5 minutos. Hay que vigilarla de cerca si no quiere que se te queme.

Esta técnica requiere un poco de práctica, cuidando que no se te tueste pero el resultado es muy bueno. La masa en contacto directo con el suelo sube muy bien, con pompas incontroladas que le dan un aspecto totalmente casero. Luego la parte superior nos la tostará lo justo. El resultado para mí es mejor que el consigues con una piedra. Es calor directo. Sobre la técnica os cuento más aquí.

Espero que os guste tanto como a nosotros y que disfrutéis del verano.

Un besote.