Feliz Navidad y unos mejillones aliñaos para empezar / Merry Christmas and some mussels seasoned to start

Lo primero que quiero desearos es que paséis unos días maravillosos con los vuestros, y que disfrutéis de este calor que nos trae la Navidad.
Es cierto que en Navidad podemos encontrarnos con ideas de consumo, de dinero, de regalos, tener mucho, más, pero también es verdad que lo realmente importante de la Navidad no es eso. Es estar con los tuyos, es acordarte de los que ya no están, es un sonrisa, es complicidad y cariño. Espero que consigáis mucho de eso y que vayamos cargando las pilas para lo que nos pueda venir, para enfrentarnos a los obstáculos de nuestro camino.

Desde hace semanas vengo pensando en menús, voy congelando caldos y croquetas, buscando recetas, recuperando algunas. Hace algo así como una semana me encontré con esta de David de Jorge, el cocinero del programa "Robin Food". Con ellas hemos empezado nuestro tapeo y la enlazaremos con alguna otra porque usando el caldo de los mejillones hicimos las croquetas de marisco que David tiene en ese mismo programa.

Con ellas empezamos nuestro tapeo. Que disfrutéis.

Ingredientes

2 kilos de mejillones frescos de calidad (importante buscarlos de buena calidad)

1 cebolla cortada en juliana

4 dientes de ajos con piel y un golpe dado

1 buen chorro de vermut blanco seco (podemos usar vino blanco o fino)

1/2 cucharadita de pulpa de guindilla

2 cebolletas o 1 cebolla picada

4 dientes de ajo picados

1 y medio pimientos verdes picados

8 anchoas en salmuera picadas

5 pimientos del piquillo en cuadritos

ralladura de 1 limón (lavamos previamente para eliminar la capa de cera)

zumo del limón

vinagre de Jerez

aceite de oliva virgen extra

sal

Lo primero será retirar los bigotes y limpiar los mejillones bajo el grifo. Luego ponemos en una olla amplia (lo hice en dos veces). Retiramos la valva superior y vamos colacando en bandejas para presentar. Colamos el caldo y reservamos para otras preparaciones, es un caldo muy práctico que hemos usado en croquetas de marisco, en cuscús de atún, en almejas en salsa.

En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite y añadimos el ajo y la cebolla, dejamos a fuego lento poco tiempo, solo para quitarle fuerza. Luego retiramos del fuego y vamos añadiendo ingredientes en frío para hacer la vinagreta.

Añadimos el pimiento, las anchoas, los pimientos del piquillo, la ralladura y el zumo de limón. Añadimos un poco de vinagre, calcula una o dos cucharadas, luego añadimos aceite y vamos probando. Salamos. Mezclamos bien para que se integren todos los sabores.

Ponemos cucharadas de la vinagreta sobre los mejillones con su valva y ya tenemos nuestra primera tapita fría para impresionar a nuestra gente.

Espero que os guste. Que disfrutéis de una gran Navidad.
Un besote.

Calabacines rellenos de calabaza y amaretti / Courgettes stuffed with pumpkin and amaretti

Tenemos hoy una receta especial, es una receta que teníamos pendiente desde hace muchos años, una receta de uno de todo esos libros que comprábamos y que ahora abarrotan el salón, la biblioteca o el despacho, también tengo bastantes en la cocina.
Abundaban libros pequeños y temáticos pero este era pequeño pero grueso, con pretensiones "El gran libro de cocina" de la editorial Todolibro. Tiene muchas recetas italianas y otras más "étnicas" como indias o árabes.

La foto no era muy buena pero la mezcla me interesaba y justo hace unos días la vi de nuevo y me dije "de hoy no pasa". Ahora os puedo decir que merece la pena: delicada, con sabor, vegetariana, con texturas, un perfecto primero. Tuvo que arreglar la receta y los tiempos pero el resultado fue magnífico.

Ingredientes para 2-3 personas

300 gr de pulpa de calabaza

3 calabacines pequeños (usé los más claros)

un poco de aceite de oliva para pintar los calabacines

6 cucharadas de parmesano rallado (o podéis sustituir por grana padano)

12 amarettini ó 6 amaretti (galletas italianas con sabor a almendras amarga)

sal y pimienta negra recién molida

un poco de mantequilla para gratinar

Cómo lo hice

Precalentamos el horno a 180º.
Cortamos la calabaza en trozos regulares y la ponemos a cocer en agua hirviendo hasta blanda, unos 20 minutos.

Cortamos los calabacines por la mitad a lo largo, en el centro hacemos un rectángulo que es la carne que luego retiraremos, dentro del rectángulo unas rayas con el cuchillo para que se vaya ablandando, un chorrito de aceite de oliva virgen. Metemos en el horno en una bandeja.
Queremos dejar el calabacín durito, aunque luego lo tendremos un poco más en el horno para gratinar.

A los 15 minutos sacamos la carne de los calabacines, la picamos bien y la metemos junto con la calabaza unos 5 minutos más. Luego lo pasamos todo a un chino y colamos bien, exprimiendo. Salpimentamos.

Machacamos las galletas en mortero intentando que nos queden un poco gruesas. Mezclamos la carne de calabaza y calabacín, con la mitad de la galletas y la mitad de queso.

Sacamos los calabacines del horno comprobando el punto de cocción, vaciamos la posible agua que hayan soltado.Rellenamos con la mezcla de calabaza. Subimos el horno a 220º.

Cubrimos con el resto de galletas y queso. Podemos poner un poco de mantequilla, solo unos puntos sobre el calabacín. Dejamos unos 10 ó 15 minutos si quieres que suban más los colores.

Espero que os guste. Un besote.

"Tajín" de calabaza y boniato /"Tajine" of pumpkin and sweet potato

Aquí tenemos un guiso marroquí totalmente vegetariano con unas pasas y con especias. Tanto la calabaza como el boniato han quedado en su punto y ha sido un verdadero placer.

Muy fácil de hacer y con mucho aroma. Hemos acompañado con un sencillo cuscús con el que se mezclaba de maravilla.

Un pequeño banquete que puedes hacer en poco tiempo en casa.

Como véis estamos en plena fase naranja, aquí una foto de una ensalada también marrroquí de zanahoria y naranja. Y en las entradas anterior y posterior a esta también estamos de naranja.

Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para rehogar

1/2 cebolla picada

1 diente de ajos picado

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 rama de canela

un poco de guindilla cayena picada (al gusto)

250 ml de caldo vegetal (usamos nuestro concentrado casero)

una pellizco de hebras de azafrán

300 gr de calabaza cortada en cubos regulares

300 gr de boniato cortado en cubos regulares

2 cucharadas de pasas

1 cucharada de miel

sal y pimienta

hojas de cilantro

Cómo lo hice

Lo primero cortamos la cebolla y el ajo. Reunimos las especias y dejamos todos los ingredientes a mano. Aconsejable cortar el boniato en el último momento para que no se oxide.

En una cacerola ponemos un poco de aceite y la cebolla hasta que poche a fuego lento, luego añadimos el ajo y las especias, mezclamos entre 1-2 minutos, cuidando que no se nos quemen y agregamos el caldo y el azafrán, subimos el fuego a medio y hasta que empiece a hervir.

Incorpormos la calabaza, el boniato, la miel y las pasas. Salpimentamos. Mezclamos.

Cocemos tapado durante 15 minutos a fuego lento, vigilamos de líquido y moviendo con cuidado de nos romper nada. Comprobamos que las hortalizas estén tiernas y rectificamos de sal y pimienta.

Presentamos en nuestros platos y partimos unas hojas de cilantro por encima.

Un plato sin trucos y con un resultado que os sorprenderá tanto por su sabor como por la textura.

Espero que os guste. Un besote.

Atún con puré de boniato especiado y cebolla roja caramelizada / Tuna with spicy sweet potato purée and caramelized red onion

Todo empezó porque me apetecía hacer algo con boniato, luego quise pescado y terminamos con un montado con capas espectacular.
Nos gustó mucho y creo que tiene muchas posibilidades tanto a la hora de las capas como de la presentación.
Tras probarlo supe que tenía que ponerlo en alguna de las comidas de esta Navidad. 
La combinación de sabores es muy buena, también podrían tener cabida carnes en vez de atún pero apuesto por este último, creo que por su textura y también por su sabor crea una combinación fácil de comer y con un punto diferente.


Cómo lo hice :

Puré de boniato especiado

Ponemos en una olla pequeña 750 gr de boniato (batata roja, moniato, california), sal, agua hasta cubrir. Añadimos 1/2 anís estrellado, 1 hoja de laurel, 5 clavos, 4 cardamomos, 6 pimientas sichuan. Cocer hasta blando. Retiramos agua reservando un poco por si necesitamos rectificar. Añadimos 20 gr de mantequilla y una cucharada de miel. Machacamos con el prensapurés y reservamos.

Cebolla roja caramelizada

En una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite virgen extra ponemos 500 gr de cebolla roja en juliana y un poco de sal. Cocemos lento durante unos 30 minutos. Luego añadimos 1 y media cucharadas de azúcar moreno, dejamos que se funda, agregamos un chorrito de vinagre de módena que dejamos evaporar. Reservamos.

Atún

Marcamos un filete de atún de 250 gr, cortado fino en una plancha pintada con aceite de oliva.

Montaje

En un plato de presentación,pero que podamos poner en horno a 100º, colocamos cucharadas de puré de boniato formando círculos, encima colocamos trozos de atún, unas escamas de sal maldon sobre éste, y encima de todo una buena cucharada de cebolla carameliza.

Metemos el plato al horno a 100º unos minutos para que todo coja la misma temperatura.


Espero que os guste. Un besote.

Pan de trigo y maíz con pipas de girasol / Wheat and corn bread with sunflower seeds

 Hace tiempo que no publico ningún pan, solo esta encendiendo el horno para las pizzas de los domingos. Pero desde hace varias semanas hago una masa grande con lo que tengo para las pizzas pero con lo que me queda hago un pan. A veces, tal cual, sencillo, otras con aceitunas.

Hoy he complicado un poco más la receta y hemos hecho una masa con trigo y maíz y unas pipas de girasol. Como véis arriba el pan no es, ni mucho menos, perfecto pero me ha encantado la mezcla.

Ya habíamos hecho pan de maíz, y lo habíamos presentado al evento del día mundial del pan pero cuando fui hace unos meses al restaurante Álbora probé un pan de maíz y pipas y me quedé prendado de la combinación.

Nuestro pan también tiene pipas en el interior, lo que quiere decir que hemos comido unas pizzas de harina de maíz y pipas (unas con quesos otra de atún) que también nos han quedado geniales y que os pondré otro día.

Comenzamos con la amasadora poniendo 550 gr de agua mineral tibia y un cubo de 25 gr levadura desmenuzada. Luego añadimos 2 cucharadas de miel y 4 de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos 733 gr de harina de trigo ecológica y 366 de harina ecológica de maíz. Rectificamos de agua (hemos necesitado algo más) y cuando lo tenemos unido agregamos la sal (cucharadita y media de sal fina)

Dejamos en la amasadora pero luego trabajamos la masa a mano (amasado Bertinet) con descansos hasta que nos guste la textura de la masa.

Extendemos las masa, dando forma de rectángulo. Añadimos pipas por toda la extensión. Doblamos en 4, o enrollamos, y damos forma de bola.

Luego ponemos en un bol enaceitado y tapamos con un paño húmedo y hemos metido en el horno que previamente calentamos a 50º y luego apagado. Así en un ambiente caliente subirá mejor la masa.

Hemos hecho las pizzas y con 1100 gr hemos hecho este pan. Damos forma de bola, ponemos más pipas por toda la superficie, colocamos en el molde para que haga una segunda fermentación y hemos guardado esta vez en el micro apagado (hemos puesto previamente un vaso con un poco de agua que llevamos a ebullición, lo sacamos y tenemos un ambiente calentito para que suba bien la masa)-

Cuando haya subido de nuevo pasamos a una paleta con harina de maíz (así resbalará mejor), hacemos cuatro cortes con una cuchilla y metemos en el horno a 250º durante 5 minutos y luego a 200º durante 40 minutos más.

Humedecemos las paredes del horno antes de que entre, en el minuto 2 y en el minuto 5.
A los 45 minutos comprobamos la temperatura con un termómetro de alimentos, 95º ideal.

Dejamos enfriar el pan en una rejilla.

Espero que os guste. Un besote.

Hamburguesas de mijo pelado con bimi / Peeled millet burgers and bimi

Ahora me apetece comer vegetales. En mis últimas entradas podéis ver que estamos probando ingredientes nuevos en el blog: alforfón o trigo sarraceno, quinoa y ahora le toca el turno al mijo pelado.
El mijo es un cereal que se ha comido y se come en muchas partes del mundo, sin embargo, en España se conoce más como alimento para canarios. Tiene un alto contenido proteico, muchos aminoácidos, rico en hierro y magnesio. Además no contiene gluten y es muy recomendable para diabéticos.
Son muchas sus beneficios pero también está rico y es fácil de cocinar.

Se nos presentaban varias opciones pero nos hemos decantado por unas hamburguesas. Seguro que en próximas entradas veremos pizzas, tortillas, albóndigas o rellenos de vegetales como la berenjena.

Para cocerlo podemos tostarlo o no en la misma olla que usaremos para cocer. Luego añadimos agua o caldo en una proporción de 2'5 veces el volumen de mijo y cocemos lento unos 15 minutos, tapado, o hasta que se absorba todo el líquido. Luego podremos mezclar con un sofrito y usarlo como más nos guste.

Ingredientes para 4-5 hamburguesas

125 gr mijo pelado

2 veces y media su volumen de caldo vegetal casero

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo prensados

1/4 de pimiento rojo picado

3 judías verdes planas troceadas

1 zanahoria rallada

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de garam masala o curry en polvo

sal

2 huevos batidos

3 cucharadas de pan rallado

copos de avena para rebozar

unas cucharadas de aceite de oliva para cocinar las hamburguesas

Cómo las hicimos

Cocemos el mijo en el caldo a fuego lento y la olla tapada, sin mover. Hasta que se absorba el líquido. Luego dejamos enfriar y separamos los granos con cuidado de no romperlos. 

Vamos haciendo un rehogado con algo de aceite de oliva. Primero el ajo, luego el pimiento y las judías, después la zanahoria. Rehogamos, añadimos las especias, damos unas vueltas. Añadimos un chorro de agua, para que se cuezan un poco las verduras. Probamos de sal. 

Dejamos que absorba todo el líquido del rehogado y unimos con el mijo. Dejamos enfriar todo.

Cuando esté fría la mezcla preparamos en un bol dos huevos batidos, les añadimos 3 cucharadas de pan rallado y lo mezclamos con el mijo. Formamos bolas con las manos.

Les damos forma de hamburguesas y las rebozamos con copos de avena.

Luego las hacemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego medio.

Hemos acompañado con bimi (híbrido de brócoli y col china) que hemos cocido durante 5 minutos en agua salada. Luego los hemos aderezado con una vinagreta (sal fina, 1 de vinagre de módena, 3 de aceite de oliva virgen extra y semillas de sésamo.

Estoy disfrutando mucho con estas recetas vegetarianas, me resultan divertidas y ricas, pienso que podemos hacer muchas más, merecen la pena.

Espero que os guste. Un besote.

Tofu con pimiento rojo y cebolleta al estilo chino

Hace unos meses descubrí esta receta en el blog de mi amiga Caty, Circus Day. Una receta sencilla que puede parecerse a otras del estilo chino que hemos hecho y que tienen un ingrediente principal, unas verduras y una salsa. Pero esta receta para mí es algo más: el ingrediente principal es el tofu, que mimamos mucho en este blog; los vegetales son pimiento rojo y cebolleta y la salsa tiene también tiene su punto picante que la hace más atractiva. Además elementos como sésamo, cacahuetes y aros de cebolleta la llenan de texturas.

Algunos platos de la cocina china me parecen, como decir, poco atractivos, pero este no es, ni mucho menos, el caso. Está rico, muy rico.

Y le damos las gracias a Caty, a su magnífico blog, lleno de creatividad y a la autora de la receta Ching-He Huang. Aunque espero que ambas me permitan que versione la receta.

Ingredientes para dos personas

Salsa

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de salsa de chile picante

1 cucharada de miel

Tofu

200 gr tofu firme cortado en 12 trozos

55 gr de maizena, 4 cucharadas

1 huevo grande

sal

pimienta blanca y negra recién molida

aceite para freír

 

Salteado

1 diente de ajo triturado

1 cebolla mediana en trozos de 2,5 cm

1 pimiento rojo en cuadrados de 2,5 cm

2 cebolletas, cortamos la parte blanca en trozos de 2,5 cm

1 cucharada de vino de arroz o vino de Jerez 

1 puñado de cacahuetes tostados

Terminar 

2 cucharadas de semillas de sésamo

unos aros de cebolleta

Cómo lo hice

Podemos tostar las semillas de sésamo en una sartén sin aceite y reservar.
Cortamos los vegetales según el tamaño indicado.
Cortamos el tofu, lo unimos con la pasta (huevo, maizena, sal, pimientas) para freír y freímos en el wok a 180 º con abundante aceite. Usamos aceite de oliva suave pero puede ser girasol o cacahuete. Reservamos.

Preparamos la salsa uniendo todos los ingredientes.

Después de freír en el wok retiramos el aceite y dejamos unas pocas cucharadas para saltear. Primero ponemos el ajo y la cebolla, damos unas vuelta y añadimos el pimiento rojo, damos unas vueltas más y añadimos el vino de Jerez. Dejamos que se vaya haciendo un poco el pimiento y si es necesario podemos poner un poco de agua.

Añadimos la salsa, también añadimos la cebolleta cortada en trozos, los cacahuetes, el tofu y un poco del sésamo.

Dejamos unos minutos, dejando que la salsa reduzca.

Emplatamos y incorporando más sésamo tostado y los aretes de cebolleta. Podemos acompañar con un poco de arroz basmati o jazmín.

Espero que os guste. Un besote.

Trigo sarraceno y boniato en leche de coco

Esta receta introduce este nuevo grano que también se conoce con el nombre de alforfón. El nombre despista ya que realmente no es trigo, ni siquiera un cereal, y tampoco tiene gluten. Rico en proteínas, vitaminas, minerales y con acción antioxidante.

La receta es una versión de una que publica la Dra. Odile Fernández en su blog "Mis recetas Anticáncer". Si no conocéis su trabajo os recomiendo que lo leáis sus propuestas.

Lo más importante es tener un nuevo elemento sano en nuestra cocina y darle al plato un poco exótico con especias, leche de coco y un poco de picante.

Para usar el trigo sarraceno solo debemos cocerlo durante unos 15-20 en doble de su volumen de agua. Luego mezclamos con los vegetales, lo calentamos todo y listo para servir.

Ingredientes para dos personas

100 gr de trigo sarraceno

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

un trozo de jenjibre de volumen similar al de ajo

unas cucharadas de aceite de oliva extra para rehogar

1 boniato en cubos de 1 cm

1/2 pimiento rojo picado no muy fino

6 champiñones cortados en cuartos

1 cucharadita de garam masala (o curry)

1 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 pimienta cayena picada

unos arbolitos de brécol

200 ml de leche de coco sin azúcar

sal

Cómo lo hice

Primero cocemos el trigo sarraceno en el doble de su volumen de agua. Cocimos durante 15 minutos y reservamos.

En el vaso de la batidora puse la cebolla el ajo y el jenjibre pelado. Batimos.

En una tartera con un poco de aceite de oliva ponemos el puré que hemos batido y freímos durante unos 5 minutos cuidando que no se nos queme.

Agregamos el boniato, el pimiento rojo y los champis y damos unas vueltas. Añadimos las especias y damos unas vueltas, hasta que desprender el color pero cuidando que no se nos quemen.

Añadimos agua, solo para cubrir escasamente y cuezan los boniatos. Coceremos hasta que estos estén blandos. Probamos de sal.

Incorporamos la leche de coco, el brécol, el alforfón y la cayena y dejamos cocer unos 4 minutos para que se unan los sabores, se caliente todo y el brécol nos quede bien crujiente.

Volvemos a probar de sal y presentamos.

Espero que os guste. Un besote.

Arroz basmati con leche de coco y boniato / Basmati rice with coconut milk and sweet potato

 La idea original fue hacer esta receta con trigo sarraceno pero en el último momento cambiamos por arroz basmati que usamos en nuestra cocina con regularidad.

Y es que estamos intentando probar nuevos cereales o pseudocereales y en casa ya comemos regularmente cuscús, hace poco empezamos con la quinoa y también hemos probado ya el trigo sarraceno (también llamado alforfón). Simplemente estamos probando sabores y texturas nuevas que combinan bien con los vegetales y nos darán un mayor menú para comer bien.

La próxima será con alforfón pero aún nos queda por probar muchos nuevos. El mijo, la quinoa roja, el bulgur...serán los que vayamos probando.

En la receta de hoy hemos cocido el arroz basmati tipo pilaff, lo hemos apartado un poco durito. Mientras vamos haciendo un rehogado, cocemos unos vegetales teniendo en cuenta la dureza de cada uno. Cuando lo tengamos blando o casi lo unimos todo: vegetales, arroz y leche de coco y cocemos solo unos minutos para integrar y probar.

Ingredientes para dos personas

5 puñados de arroz basmati

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 boniato en dados de 1 cm

unas judías redondas y unas judías planas en trozos de 1 cm

1/4 de pimiento rojo en cuadritos 

arbolitos de 1/2 brécol

1 cucharadita rasa de cúrcuma molida

1 cucharadita rasa de garam masala

1/2 guindilla cayena muy picada

sal

200 ml de leche de coco no azucarada

Cómo lo hice

Cocemos el arroz. Ponemos en una olla, cubrimos con agua hasta un dedo sobre la superficie del arroz. Tapamos, cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer hasta que se absorba todo el líquido. Luego paramos la cocción con agua fría.

Mientras en una olla o tartera vamos rehogando la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Luego incorporamos las judías, el pimiento rojo y el boniato. Damos unas vueltas. 

Añadimos las especias, unas vueltas. Luego un vaso de agua, sal y cocemos lento hasta que esté blando el boniato, procurando que no quede apenas líquido (aumentamos la evaporación si destapamos). Añadimos el brécol  y dejamos cocer unos dos minutos.

Agregamos el arroz y la leche de coco. Probamos de sal, rectificamos de especias o picante. Calculamos 3-4 para el brécol, nos gusta crujiente.

Espero que os guste. Un besote.

Caipihierbas

Hemos publicado un caipiroska y una caipirissima. Y es que a partir de la idea original de la caipiriña (con cachaza brasileña como licor) se llega a la idea de caipiroska (con vodka) y caipirissma (con ron). Nosotros que ya habíamos publicado un mojito con hierbas mallorquinas (un licor anisado de Mallorca) y habíamos visto lo bien que se comportaba al lado de la lima hemos llegado a la idea de caipiriña con hierbas.

Llevamos algún tiempo perfilando la idea con los amigos y creo que ahora ya hemos conseguido la proporción adecuada.

El nombre también ha dado muchas vueltas y he pedido sugerencias a mis amigos en varias ocasiones. Gracias a todos por sus propuestas.

Al final, hemos presentado una "caipiriña" fácil, sin coctelera, con pocos elementos y que todos podemos hacer en casa.

Qué necesitamos

Un vaso corto como los que véis en la foto
media lima por persona y otra más para cortar "soles" para la decoración.
sirope de ágave (lo hemos preferido al azúcar)
un mango de mortero (tenemos uno solo para la coctelería)
hielo picado en abundancia
una cucharilla de bar o una larga para mover la mezcla
2 onzas de hierbas dulces, equivale a 60 ml 

Cómo lo hacemos

En el vaso corto ponemos 1/2 lima cortada en cuatro trozos, añadimos una cucharada de ágave. Machacamos para extraer zumo y aceites.
Agregamos hielo picado hasta arriba.
Añadimos las dos onzas de hierbas.
Con la cucharilla movemos la mezcla por un lateral del vaso.
Decoramos con un sol de lima.

Obtenemos un cóctel refrescante, dulce, sin alcohol excesivo que te encantará. Espero que lo disfrutes y te guste.

Un besote.

Quinoa con vegetales, queso de cabra y semillas / Quinoa with vegetables, goat cheese and seeds

 Hacía algún tiempo que tenía el paquete de quinoa en la despensa. Estaba en mi lista mental de cosas que hay que probar, había leído sobre cómo usarla pero aún no me había decidido.

Pero tengo la suerte en mi trabajo de que mis compañeros también disfrutan de probar cosas nuevas, había hablado con Mercedes y con Carmen sobre cómo la utilizaban en casa. Y ayer fue el día. Realmente no necesité mucho tiempo porque mientras cocía la quinoa (necesita cocción previa de unos 15-20 minutos) fui cortando y preparando la verdura. Luego fue solo mezclar un poco, terminar y presentar.

Pusimos verduras, sabor a cúrcuma y un poco de masala. Terminamos con un poco de queso de cabra fresco desmenuzado y unas semillas de pipas de girasol y calabaza naturales que tostamos en el último momento. Pusimos un chorrito de aceite de oliva virgen crudo para terminar (hoy arbequina) que quedó genial.

Ingredientes para dos personas

1 vaso de agua de quinoa (el doble de agua para cocer)

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para el rehogado

2 dientes de ajos enteros pero con un golpe

1 trozo de pimiento rojo en cuadritos

1 rodaja de un cm de calabaza pelada y cortadas en cubos regulares

un puñado de ramitos de brócoli, y los tallos en rodajas de 3 mm

1 berenjena pelada o parcialmente pelada que previamente hemos puesto en sal

1 vaso de agua de caldo de verduras casero (un vaso de agua y nuestro concentrado casero)

1cucharadita aproximadamente de cúrcuma molida

1/4 de cucharadita de garam masala o de la mezcla de especias que prefieras

1 trozo desmenuzado de queso de cabra fresco

1 puñadito de semillas de girasol y otro de calabaza naturales

1 chorrito fino de aceite de oliva extra para terminar. Hoy arbequina.

Así lo hice:

Previamente pelamos la berenjena y cortamos a lo largo en filetes de 1 cm de grosor. Salamos, colocamos uno sobre otro en un colador y ponemos un plato con un peso encima (vale una lata de la despensa) para que eliminen el posible amargor que pudieran tener.

Lavamos muy bien la quinoa, hay que hacerlo abundantemente, hasta cuatro veces. Luego ponemos en una ollita con su doble de volumen en agua y cocemos agua bajo durante 15 a 20 minutos o hasta que haya absorbido el líquido. Importante no mover durante el proceso la quinoa para no partirla. Luego hemos escurrido y vuelto a enjuagar en el bajo el grifo. Apartamos.

Mientras tanto en una tartera ponemos un fondo de aceite, doramos los ajos y el pimiento rojo. Luego añadimos la calabaza, el brócoli y la berenjena que habremos enjuagado. Damos vuelta durante unos 5 minutos.

Añadimos el caldo, la cúrcuma y el garam, y dejamos cocer durante otros 5 minutos o hasta que tengamos los vegetales a nuestro gusto.

Probamos de sal. Añadimos la quinoa y damos unas vuelta. Volvemos a probar de sal y apartamos.

Mientras desmenuzamos el queso. Y en una sartén pequeña sin aceite tostamos las semillas.

Presentamos en el plato con el queso por encima, luego las semillas tostadas y un chorrito fino de aceite de oliva extra.

Espero que os guste. Un besote.

Perol de arroz, esta vez con leña

Hace algún tiempo que en las reuniones familiares estamos cambiando nuestras paellas por arroces caldosos que empezaron con un perol cordobés. Al principio íbamos alternando pero ahora se ha impuesto y disfrutamos mucho más con este arroz.

Quizás es solo la necesidad de cambiar pero ahora nos está gustando más.

Y podríamos usar los mismo ingredientes de la paella y hacer más caldoso. Pero estamos utilizando unas pautas y unos ingredientes que nos están dando un sabor diferente y que nos llena.

Y hemos publicado varios pero este de hoy lo hemos hecho en casa de mi amigo Juan. Con el hemos publicado otros arroces y postres, lo particular es que en casa de Juan todo lo hacemos en leña. Una barbacoa y madera. Y es la primera vez que hacemos un perol en la leña, que realmente sería la forma original para este tipo de receta.

En una ocasión dimos 10 pasos para hacer un perol cordobés pero ahora no queremos seguir pautas sino dejarnos libres y disfrutar.El resultado nos gustó tanto que pronto lo repetiremos.

Ingredientes para 4 personas (pero con la idea de que mejor que sobre)

aceite de oliva virgen extra para rehogar

1 cebolla picada

8 dientes de ajo enteros, con un golpe para que suelten mejor el sabor

2 hojas de laurel

1 pimiento rojo picado

tallos de un puñado de espárragos trigueros

1 puñado de judías verdes en trozos de 1-2 cm

1/2 bandeja de champiñones troceados

las puntas de los espárragos

1 cucharadita de cúrcuma molida

250 gr de calamares troceados

1 trozo de unos 125 gr de chorizo en rodajas

8 gambones grandes

un vaso de agua de vino fino

caldo de pescado casero

1 cucharadita de cúrcuma molida

arroz redondo (lo normal 2 puñados por persona y uno más para el que venga, pero nosotros pusimos más; siempre decimos que más vale que sobre que no que falte)

sal

almejas 350 gr ( tendremos en agua con sal para que pierdan la arena)

Cómo lo hicimos

Ponemos aceite en el perol y ponemos la primera tanda de verduras. Empezamos por el ajo y el laurel. Luego la cebolla, el pimiento, la judías y los tallos de espárragos.
Luego seguimos con los champis, y las puntas.

Luego hacemos un sitio, y dejamos lo ya refrito que se siga haciendo en la mitad del perol. Agregamos los calamares y el chorizo en la otra mitad. Rehogamos un poco y los unimos todo. Dejamos otra vez la mitad libre, añadimos más aceite si es necesario y marcamos los gambones. Luego retiramos los gambones.

Agregamos el fino y dejamos reducir.

Añadimos el caldo. Calculando un mínimo de 3 veces el volumen de arroz pero necesitará muchos más y podremos corregirlo luego sin cortar la cocción (o en pocas cantidades o con agua/caldo calientes)- También la cúrcuma molida y probamos de sal.

Cuando lo tengamos hirviendo añadimos el arroz que cocerá aproximadamente 18 minutos. Pero diez minutos antes de terminar añadimos las almejas.

Siempre intento que queda bastante caldoso porque luego en el transcurso de apartar, reposar y servir irá perdiendo caldo.

Dejamos reposar unos minutos y servimos. Aquí tenéis un platito.


Espero que os guste. Un besote.

Cuscús con calabaza y salmón / Couscous with pumpkin and salmon

Sigo con una línea de la que venimos haciendo variaciones. Hemos llegado a crear una etiqueta porque el tema está dando lo suyo, se ha asentado en nuestro menú semanal y mis pequeños comen cuscús y les gusta.
Así que, como en el caso de la pizza, eso me permite seguir haciendo versiones y cambios en las recetas.
El cuscús es fácil y rápido de hacer, ideal para tener preparado y terminar cuando llegues a casa en solo unos minutos, solo calentar mezclar y reposo de 5 minutos.
En el de hoy hemos mezclado calabaza y salmón. No hemos necesitado caldos o especias para realzar el sabor. Solo los ingredientes y un poco de cúrcuma para conseguir un plato con no muchas calorías y bastante sanote.

Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para rehogar

1/2 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1/4 de pimiento rojo en cuadritos

sal

salmón fresco, un trozo de 140 gr

calabaza, 500-600 gr

1 vaso de agua menos un dedo lleno de cuscús (en volumen 180 ml)

1 puñado pequeño de pasas que hemos rehidratado en agua caliente

200 ml de agua (un vaso de agua)

unas ramas de perejil para decorar

Cómo lo hice

Rehogar la cebolla junto al ajo y al pimiento en una olla pequeña, en el aceite.
Cuando tengamos rehogado apartamos a un lado en la misma olla y marcamos el salmón por ambos lados. Luego reservamos el salmón.
Agregamos la calabaza troceada y damos unas vueltas. Añadimos la mitad del agua y llevamos a ebullición, cocemos durante 5 minutos a fuego medio. Tras este tiempo la calabaza estára aún algo dura si la pinchamos.

Probamos de sal. Añadimos la cúrcuma, el salmón troceado, las pasas escurridas, el cuscús y el resto del agua caliente. Probamos de nuevo de sal.

Tapamos y retiramos del fuego. Dejamos reposar durante 5 minutos.

Servimos adornando con perejil.

Espero que os guste. Un besote.

Fideos negros con toque verde / Black noodles with green touch

En la línea anterior del pescadito al horno hoy seguimos con sabor a mar. Y nos sentimos como pez en el agua.

Compré unos fideos negros hace meses y hoy me he preparado para hacer un plato con sabor a mar. Recordando los sabores de los arroces negros pero con la idea de que no se convirtiera en una comida pesada.

Realmente ha sido una experiencia con sabor profundo y ligera. Con pocos ingredientes y apta para hacer en casa de cualquiera.

Ingredientes para dos personas

1/2 cebolla muy picada

sal

2 dientes de ajo con un golpe y con la piel

1 hoja de laurel

1 sepia de 300 gr en cuadritos

aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón picante

4-5 cucharadas de tomate frito

1 puñado de guisantes congelados

750 ml de caldo de verduras concentrado (nuestra receta casera)

1 sobre de tinta de calamar

160 gr de fideos negros (con tinta de calamar)

un buen puñado de perejil muy picado para terminar

En la paella con un fondo de aceite sofreímos la cebolla, los ajos, el laurel y en un lado  pero a la vez el calamar. Salamos.

Cuando doremos un poco todo hacemos un hueco en el centro agregamos el pimentón, damos un vuelta y agregamos el tomate. Unas vueltas más y ponemos el caldo, los guisantes y el sobre de tinta de calamar. Dejamos que consiga el punto de ebullición y dejamos cocer durante10-15 minutos, cuidando por si necesitamos añadir más líquido.

Mientras tostamos los fideos en una sartén sin aceite, cuidando que no se nos quemen.

Calentamos el horno a 200º.

Añadimos los fideos a la paella, deben quedar cubiertos al principio. Probamos de sal.  Lo dejaremos aquí durante unos minutos, hasta que evapore gran parte del líquido,  y luego terminaran la cocción en el horno durante 5 minutos. 
Al presentar espolvorear con abundante perejil picado.
 
Debe quedar la parte superior seca pero el fondo jugosa.

Acompañamos con un vino blanco de mi tierra, "Tierra Blanca".

Espero que os guste. Un besote.

Lubina al horno con patatas guisadas / Baked sea bass with stewed potatoes

Soy más de pescado que de carne. Lo he sido de siempre pero es algo que ha ido creciendo con el tiempo. Y para mí un pescado al horno es una verdadera fiesta.

Lo hacíamos con su cama de patatas y verduras. A veces metíamos la cama al horno un poco antes y luego metíamos el pescado, o otras veces dorábamos las patatas previamente. Pero luego descubrí cómo Martín Berasategui lo hacía en su libro "Cocina en casa" y me quedé con su técnica.

El hace el pescado en el horno y en una sartén en el fuego dora las patatas y luego la mezcla con ajos dorados, tomate, perejil, vinagre y el caldo del pescado. Me encantó y desde entonces me quedé con esta forma de hacerlo. Pero este acompañamiento ha ido evolucionando y no doro las patatas sino que hago como un guiso, con más verdura y que termina con el ajo, el vinagre, el caldo y perejil.

Ese guiso es magnífico y para mí es tan importante ahora como el pescado. A veces lo hago bien caldoso y otras solo un poco. En cualquier caso, me gusta mucho y con una lubina salvaje se convierte en gloria bendita.

Ingredientes

1 lubina salvaje de 1200 kg 

sal

vino fino (2 chorros hermosos: uno para el pescado y otro para las patatas)

aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas

1/2 cebolla picada

1/2 kilo de patatas en rodajas no gordas

2 hojas de laurel

1 pimiento verde en aros 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2-3 dientes de ajos laminados

2-3 cucharadas de vinagre

1 tomate en rodajas finas

1 cucharadita de perejil picado

Así lo hice:

En una tartera rehogamos cebolla picada y luego añadimos patatas en rodajas no gordas y dos hojas de laurel. Agregamos pimiento verde en tiras en tiras. Damos unas vueltas para dar algo de color pero no freír.

Agregamos agua y un buen chorro de vino fino y dejamos cocer. Salamos.

Ponemos el horno a 200 º y ponemos la lubina descamada y eviscerada. Salada. Con un buen chorro de agua y otro de vino fino. Mantenemos con líquido y vamos mojando la lubina durante la cocción.
Son 20 minutos por kilo, nosotros dejamos 1 más.

Mientras en una sartén pequeño con un poco de aceite de oliva doramos 3 ajos laminados, añadimos vinagre, y perejil picado.
A la tartera incorporamos el aceite y ajos del sartén pequeño, un tomate en rodajas, y el caldo que soltó la lubina en el horno. Mantenemos la lubina caliente mientras se integra todo con las patatas. Probamos de sal.

Presentamos la lubina sin espinas y las patatas al lado con parte de su caldo.

Espero que os guste. Un besote.

Bloody Mary

El Bloody Mary es un cóctel diferente  a los que venimos haciendo. Es un clásico con el que jugamos con los salados. Los ingredientes básicos son vodka, zumo de tomate, pizca sal, pimienta molida, limón, salsa inglesa (Worcestershire) y tabasco. Pero estos son los básicos luego podemos usar pepinillos, la rama de apio, aceitunas decorando. He encontrados langostinos, bacon crujiente y cubos de queso decorando el vaso.
Puedes adaptar el cóctel y jugar con tus salados favoritos.

Una de las teorías es que fue creado en 1921 en París por Fernand Petiot en un bar llamado New York que luego se llamó Harry´s New York Bar. Otros grandes cocteles salieron de este bar. Dicen que se llamó así por la María I de Inglaterra y su sangrienta persecución religiosa en el siglo XVI.

Al tener tantas opciones encontraréis muchas formas de prepararlos. Lo más aceptado es que no necesitan batir y lo mejor sería hacer en un vaso de composición y cucharilla. También se hace mucho directamente en el vaso. Mi opción ha sido batirlo pero muy poco, aunque una opción ideal para hacerlo en casa en pasarlo entre dos vasos para que se mezclen bien lo ingredientes sin batir, como si enfriáramos un café en dos vasos, pero sólo pasarlo unas 3-4 veces.

Ingredientes

4 partes (una parte son 30 ml) de zumo de tomate

pizca de sal (se puede usar sal de apio o sal de ajo)

5 golpes de tabasco

5 vueltas de pimienta

1/2 parte de zumo de limón

1/2 parte de salsa inglesa

2 partes de vodka

1 penca de apio

un palillo con 3 aceitunas rellenas de anchoa

1 rodaja fina de lima

1 vuelta de pimienta

Para hacerlo pueder usar la base de la coctelera o dos vasos iguales. Ponemos los ingredientes en la coctelera o en una de los vasos. Primero tomate luego sal, tabasco, pimienta, zumo de limón y salsa inglesa. Mezclamos con cucharilla. Añadimos el vodka, mezclamos. Añadimos un poco de hielo y mezclamos con cucharilla.

Pasamos varias veces entre vasos o entre coctelera y vaso para integrar bien todos los ingredientes. 

Pasamos a un vaso alto lleno de hielos, colando la mezcla anterior.

Decoramos con el apio, la rodaja de limón, el palillo con las aceitunas. Damos una vuelta de pimienta y colocamos 1 o 2 sorbetes.

Espero que lo disfrutéis y que vayáis moldeando la receta a vuestro gusto.

Un besote.

Guiso de patatas y mejillones / Potato stew and mussels

 Con un kilo de mejillones y una papitas hemos hecho un guiso sabroso y rico. El secreto creo que ha sido por un lado la calidad de los mejillones y por otro no tener demasiada prisa. Un refrito lento, y cocer las patatas a fuego bajo, sin prisas.

Ultimamente no publico todo lo que me gustaría y se me van quedando cosas en el tintero pero algunas veces tienes ganas de publicar y no dejas enfriar la comida porque realmente ves que la receta merece la pena y compartirla es lo mejor que podemos hacer por ella.

Hemos abundado en las combinaciones de almejas y también hemos publicado otras patatas con mejillones al estilo gallego. Hoy no nos hemos basado en ninguna receta, hemos improvisado y hemos buscado las sabores que más nos apetecían.

Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el refrito

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 hojas de laurel

2 cebolletas en aros

6 judias verdes planas en trozos de 1-2 cm

1/4 pimiento rojo cuadritos

sal

5-6 cucharadas de tomate frito

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1 chorro de brandy 

4 patatas medianas peladas

1 kilo de mejilllones

1 vaso de agua

1 chorro de brandy

1 vaso de agua (otro)

perejil picado 

Cómo lo hicimos

Vamos haciendo el refrito en una olla con aceite, primero cebolla y ajo picados, luego el resto de las verduras y la sal.

Luego añadimos el tomate frito con la cúrcuma, damos unas vueltas y añadimos el brandy. Dejamos evaporar.

Mientras en una sartén amplia ponemos los mejillones limpios con un vaso de agua y un chorro de brandy. Esperamos que se abran y vamos reservándolos. Colamos el caldo. Cuando estén fríos retiramos la carne de las valvas, aunque dejé dos para decorar los platos. 

Cuando evapore el brandy en el refrito añadimos las patatas rotas al crack. Damos unas vueltas y añadimos el caldo de los mejillones colado y otro vaso de agua (solo tendremos que cubrir, justo cubrir, las patatas). 

Dejamos cocer hasta blandas y luego añadimos los mejillones y el perejil. Probamos de sal y retiramos del fuego.

Me gusta que quede una salsa espesa. Si no lo hemos conseguido durante el guiso podemos espesar machacando algunas patata.

Espero que os guste. Un besote.

Tortitas americanas / Pancakes

No podíamos tener tantas recetas publicadas y no tener unos pancakes. Hace años hice unos que me encantaron de "Todo caserito" pero aunque sé que la tengo en uno de mis cuadernos me ha sido imposible encontrarla, tampoco en la web. Es lo que pasa cuando no publicas las cosas que pueden ser interesantes.

Ahora me apetecía hacerlas de nuevo y me dispuse a buscar una receta que diera la talla, y dí con una receta del "Cocinero fiel" que se basaba en otra de la marca de harinas "KingArthurFlour". No podía fallar y mi hijo terminó diciéndome que el comería tortitas todos los días.

Hasta ahora lo estamos dejando para el fin de semana. Algo de trabajo batiendo y pesando pero están muy ricas y merece la pena.
Esta vez me compré una salsa de chocolate, una mantequilla de cacahuete, un dulce de leche...

Las cantidades de la receta se han indicado en gramos, normalmente los americanos usan volumen, que es más exacto. Para ello necesitamos un peso. Y se le ha rebajado la sal porque la solemos preferir dulces.

Ingredientes sólidos

175 gr de harina (pasamos por el colador (1 y 1/2 tazas)

10 gr de levadura química en polvo (2 cucharaditas)

20 gr de azúcar (2 cucharadas)

1 pellizco de sal

Ingredientes líquidos

2 huevos

275 gr de leche (1 y 1/4 tazas)

25 gr de mantequilla fundida (3 cucharadas)

Cómo lo hice

Primero colamos pesamos/colamos la harina en un bol, añadimos la levadura, el azúcar y la sal.

En otro bol batimos los huevos bien batidos, añadimos la leche y batimos unos minutos. Mientras pesamos la mantequilla y la fundimos en el microondas. Añadimos la mantequilla al resto de ingredientes líquidos y batimos unos minutos.

Agregamos los ingredientes líquidos a los sólidos. Batimos bien, que todo quede bien integrado. Dejamos reposar 15 minutos, si podéis (normalmente existe mucha presión y no puedes aguantar tanto tiempo, siempre te preguntan "pero esos 15 minutos ¿para qué sirven?)

En una sartén o crepera pones cantidades de aproximadamente un cuarto de taza con algo de mantequilla para que no se pegue.

Cuando tengan agujeritos por la superficie, aproximadamente dos minutos, le das la vuelta y dejas que se termine de hacer. Sólo se le da la vuelta una vez.

Se van poniendo una sobre otra para que mantengan el calor pero de nuevo la presión ("¡esa es para mí!) hace que desaparezcan rápidamente.

Espero que os guste y que lo disfrutéis. Un besote.

Fideuá de pollo y mejillones para Natalia / Fideuá chicken and mussels for Natalia

Hace unos días hice una fideuá de salmón y gambones que nos quedó muy rica (aún no la he publicado) y justo ese día hablé con mi hermana por teléfono y me dijo que había buscado en mi blog una fideuá de pollo y no la había encontrado. Así que no tuve más remedio que comer de nuevo fideuá al día siguiente.

Esta vez fue de pollo y mejillones y aún no se lo he dicho pero se la dedico (espero que se puedan dedicar estas cosas).

Lo gracioso es que usé pollo que tenía macerado de las brochetas de los pequeños y los mejillones que no había usado el día anterior, el la otra fideuá. Así que sin pensarlo reuní unos ingredientes que se integraron de maravilla y nos salió una fideuá fantástica, es la magia de la cocina, a veces esperas mucho pero..., a veces no esperas tanto y sale algo de lujo.

Os la recomiendo totalmente. Un beso Natalia.

Ingredientes para dos personas

750 gr de mejillones frescos

1 hoja de laurel

1 chorrro de brandy

1 buen chorro de agua

aceite de oliva virgen extra para el refrito, pero luego necesitaremos un poco más

1/2 cebolla picada

3 dientes de ajo con piel y con un golpe dado

1/4 de pimiento rojo picado

12 judías verdes redondas en trozos de 1-2 cm 

100 ml de tomate triturado

150 gr de pollo macerado y troceado(con sal, orégano, ajo machacado, cúrcuma y aceite de oliva)

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

5 puñados de fideos del número 4.

Cómo lo hice

Primero abrimos los mejillones en una sartén amplia que tenga tapadera. Añadimos a los mejillones un chorro de brandy, un buen chorro de agua y una hoja de laurel. Tapamos dejamos que se abran. Luego reservamos 5 bonitos con una valva y del resto desechamos la valva y reservamos. El caldo lo guardamos colado.

En la paella ponemos un fondo de aceite y añadimos los ajos y la cebolla picada, el pimiento y las judías. Hacemos un poco de espacio en la paella y añadimos el pollo troceado. 

Incorporamos los fideos y los doramos un poco, luego el tomate y el resto de ingredientes (incluidos los mejillones que hemos sacado de las valvas).

Vertemos el caldo colado de los mejillones (me salieron 200 ml) y añadimos agua hasta 500 ml que es la cantidad de líquido que hemos necesitado. Calentamos este caldo en el micro (o donde tú quieras).

Precalentamos el horno a 210º. Dejamos que en el fuego se hagan durante 5 minutos, probamos de sal y colocamos los mejillones con sus valvas,  y luego otros 5 en el horno.

Y aquí tenemos una fideuá sencilla, con mucho sabor. Ahora sí que ya tenemos fideuá de pollo.

Espero que os guste. Un besote.

Clover Club cóctel / Clover Club Cocktail

Os quiero enseñar un nuevo cóctel, al menos, para mí. Un cóctel delicado pero no complicado.

Esta vez sí que hemos usado la coctelera y también un jarabe de azúcar que hemos usado otras veces. Así y todo hemos evitado otras complicaciones que podemos encontrar con este cóctel y después de ver muchas versiones y probar algunas creo que esta os puede gustar.

Los ingredientes que vamos a usar son 5 frambruesas por cóctel (hoy en día es fácil conseguirlas frescas en las grandes superficies), zumo de lima, el jarabe de azúcar (podéis hacerlo en casa usando dos partes de azúcar y una de agua, llevarlo a ebullición hasta que se disuelva y luego dejar enfriar), ginegra y clara de huevo. Sí, clara de huevo, sé que alguien puede arrepentirse ahora pero en este cóctel como en muchos otros (por ejem, el pisco que ya publicamos) es necesario. Hemos reducido la cantidad a 1/2 clara y la hemos usado de la que viene preparada y pasteurizada, así controlamos mejor y evitamos riesgos.

En la mayoría de las recetas usan un sirope de frambuesas pero he optado por usarlas frescas y aparte hacer el jarabe solo de azúcar. Así lo tendréis para hacer otros cócteles (se conserva bien en la nevera) y nos complicamos menos.

 Ingredientes para un cóctel

4 frambuesas, luego usaremos 1 más para decorar

20 ml de jarabe de azúcar

20 ml de zumo de lima

50 ml de gin (usé Bombay)

1/2 clara de huevo (usé pasteurizada)

Cómo lo hice

Lo primero enfriar la copa de cóctel. Pongo dos cubos de hielo y un poco de agua

Luego en la coctelera ponemos las 4 frambruesas frescas y el jarabe de azúcar. Machamos suavemente, no hay necesidad de apretar, son muy blanditas.

Exprimimos 20 ml de zumo de lima, añadimos a la coctelera. Luego añadimos la ginebra. Luego la clara de huevo.

Batimos (aún sin hielo) para que se forme una espuma.

Agregamos el hielo. Batimos con energía.

Vaciamos la copa de agua y hielo. Colamos doblemente el contenido de la coctelera para evitar pepitas. Damos unos golpecitos para que caiga la espuma en la copa.

En la copa introducimos una frambuesa para decorar.

Presentar.

Espero que os guste y lo disfrutéis. Un besote.

 Clover Club Cocktail

 I want to show a new cocktail, at least for me. A delicate but not complicated cocktail.This time we have used the shaker and a sugar syrup that we used before. Still we have avoided other complications that can be found with this cocktail and after seeing many versions and try some believe this will be like.
The ingredients that we use is 5 raspberries for one cocktail (today it is easy get them in supermarkets), lime juice, sugar syrup (you can do at home using two parts sugar and one of water, bring to boil until dissolved and then let cool down), gin and egg white. Yes, egg whites, I know someone can repent now but this cocktail as in many others (eg, pisco already published) it is necessary. We have reduced the amount to 1/2 white egg and we used  pasteurized, better control and avoid risks.In most recipes they use a syrup of raspberries but I chose fresh ones and apart make syrup of sugar. So you will have to make other cocktails (it keeps well in the refrigerator) and we complicate less.

Ingredients for a cocktail

4 raspberries, then we will use one more for garnish

20 ml of sugar syrup

20 ml lime juice

50 ml gin (used Bombay)

1/2 egg white (I used pasteurized)


How I did


The first cool cocktail glass. I put two ice cubes and a little water

 In the shaker I put the 4 fresh frambruesas and sugar syrup. Muddle gently, no need to tighten, are very soft.


20 ml squeeze lime juice, add to the shaker. Then add the gin. Then the  white egg.


We shake (whitout ice) for a foam.


Add ice. Shake vigorously.


Empty the glass of water and ice. Doubly strain the contents of the shaker to avoid seeds. We tapped the foam to fall into the cup.
In the glass we introduce a raspberry for garnish.


I hope you enjoy with this delicate cocktail. A big hug.