jueves, 28 de junio de 2012

Provoleta con tomates y albahaca



Hace unos meses pusimos otra receta de con provolone pero como esta siendo tan fácil conseguirlo en los supermercados os pongo otra versión, esta vez algo más sencilla.

La hemos encontrado en el blog de Lorena, "Notas en mi cocina", un precioso blog con recetas muy interesantes y con unas fotos impecables que te va a encantar.

Y así como en la receta anterior nos liamos más, y seguimos al pie de la letra los consejos de un chef argentino, esta vez la hemos cocinado sin preparación, ideal para hacer una tapita improvisada. Aunque nosotros lo hemos convertido en nuestro almuerzo y lo hemos acompañado de una ensalada de garbanzos.Un almuerzo rápido y para que los muy queseros disfruten.




Ingredientes 

1 queso provolone, lo venden en ruedas de 200 gr
1 tomate maduro en rodajas
albahaca picada y una ramita de albahaca para terminar
1 diente de ajo picado

Ponemos nuestro queso con un ajo picado, aceite de oliva virgen y albahaca picada.  Cortamos el tomate en rodajas, salamos ligeramente y ponemos un poco de aceite.Vamos calentando la sarten y marcamos nuestro queso, vuelta y vuelta.

Pasamos a un cuenco de una medida aproximada, ponemos encima el tomate y metemos en el microondas. Hasta que funda, con un minuto es suficiente. Luego adornamos con una ramita de albahaca.

La textura de este queso es especial y aún fundido podemos cortarlo con el cuchillo y tenedor. Cuidado no te quemes.




Al final se ha convertido en un almuerzo rápido y sencillo. La provoleta la compartimos los dos de siempre. Hacer dos hubiera sido excesivo.




Espero que os guste.

Un besote.


lunes, 25 de junio de 2012

Gambas con salsa de tomate y feta / Garídes sajanáki



Otro clásico de nuestros amigos griegos, que siguen con nosotros en este ejercicio de fe que es el euro. Esta vez con un plato de gambas para mojar pan.

Consiste en hacer una salsa de tomate casera, aromatizada. Salteamos unas gambas con ajo y aroma de anís. Luego unimos todo con un poco de picante y el feta desmenuzado.

Aconsejo tener el pan a mano, a la vista, cerca. Es absolutamente necesario.




El feta lo conocemos pero la receta de hoy tiene un ingrediente nuevo el "ouzo". Un anís griego con alto nivel de alcohol y muy rico. Evidentemente no tengo ouzo en casa (sí lo he tenido) y lo he cambiado por un anís seco (mallorquín) que utilizo para dar aroma a algunos guisos de pescado. Creo que podríamos usar cualquier anís que tengamos a mano.

Ingredientes

un bote de tomates en conserva de 600 gr
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
unas hojas de albahaca

1 bolsa de gambas peladas descongeladas de 250 gr ó 16 gambas grandes frescas
70 gr de queso feta
1 diente de ajo
1/4 de guindilla cayena molida o al gusto
1 cucharadita de ouzo o anís
perejil
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra


Primero hacemos una salsa de tomate. Rehogamos el ajo y la cebolla picados en aceite y cuando estén dorados añadimos los tomates troceados hasta que la salsa espese, a fuego lento. Luego añadimos unas hojas de albahaca, salpimentamos y pasamos por la batidora. Apartamos.

En una sartén salteamos las gambas con piel si son frescas junto con el ajo. Pelamos si es necesario y devolvemos a la sartén. Añadimos el anís, dejamos evaporar. Agregamos unas 6 cucharadas de la salsa de tomate (el resto lo vamos a usar en otro plato) y la cayena.

Mezclamos bien. Desmenuzamos el feta por encima, salpimentamos, mezclamos y espolvoreamos con perejil picado y algo más de feta.




Usamos unas gambas congeladas de calidad y nos gustó el resultado. Aunque lo hemos hecho también con gambas frescas y el sabor es más intenso. Un sabor nuevo, apenas picante, para seguir disfrutando de este tapeo internacional.

Además lo hemos adaptado y próximamente lo veréis ¡encima de una pizza!


Espero que os guste. Un besote.


viernes, 22 de junio de 2012

Hablando de libros...




Leía ayer una noticia en el blog de cocina de El País sobre libros de cocina que han publicado nuestros compañeros blogueros. Mikel nos habla que es una costumbre extendida en otros países y que empieza a aparecer en España. Los más afamados fueron "El cocinero fiel", "La cocina de mamá", "Cocina para impostores", "Webos fritos". Ahora se van presentando muchos más.

Os dejo un enlace que la noticia que pone Mikel López Iturriaga. Y la entrevista con los tres autores que acaban de publicar:  de"Recetas de Rechupete" (Alfonso), de "Recetas para 2" (Belén) y de "Cocina para impostores"(Falsarius).

Pero el que más interés tiene para mí es este que he puesto al principio: "Castañas y Fogones" un libro que he ganado en un sorteo que organizó Belika Acién. Belika es una escritora de libros de cocina con libros para mí excepcionales. Para mí "Cocinando en la Sierra" (otro libro de Belika) fue un libro importante, con recetas de la Sierra de Huelva. Sabores que conozco y con los que me encuentro muy a gusto. Son recetas vinculadas localmente, con historia, arraigo. No son recetas estudiadas, bonitas, no. Son recetas tradicionales, que utilizan los productos de la zona con maestría.

Además Belika tiene blog "Entre Fogones", donde podrás conocerla. Gracias Belika, espero aprovechar al máximo este libro de magníficas recetas.

miércoles, 20 de junio de 2012

Olivada verde



Hace unos días mi cuñada Nuria con la prima Mar llegaron a Mallorca en viaje casi relámpago. No tuve mucho tiempo para ellas pero hicimos un pequeño picoteo de cena tras el día de playa.

Entre el picoteo me empeñé en hacer este salsa que había probado en algún restaurante y me había maravillado. Ahora me la encontré en uno de mis libros de cocina sefardí : "La Cocina Sefardí" de Sternberg.

Ya hemos jugado en algunas ocasiones con la olivada de aceitunas negras y con el tapenade. Ahora nos tocaba experimentar con la verde. Salió picante y a los que no toleran el picor no les fue bien, pero a la gran mayoría les encantó.
Ya os digo que esta versión fue bien picante y podéis reducirla. En mi caso me limité a untar solo una capita fina en mi cracker/tostadita.

La receta me la están pidiendo con insistencia y la publico con las fotos de esta primera vez aunque me hubiera gustado mejorarlas.




Ingredientes

una taza de aceitunas verdes deshuesadas, usé gordal aliñada
2 dientes de ajo grandes picados
1 cucharadita de pimentón picante ó 1/2 picante y 1/2 normal
1 ralladura de piel de limón
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
1/3 de taza de perejil picado, abundante


Tan fácil como medir la cantidad de aceitunas: un volumen de 250 ml, las partí por la mitad. Luego las puse en la picadora. Añadimos los ajos picados, el pimentón, la ralladura de limón, el zumo de limón y el perejil.

Picamos. Con la picadora son 3 segundos.

Ponemos en un bol bonito y tapamos con film. A la nevera.

Servir con varios tipos de tostadas, crackers y regañás. Y además se mantiene en la nevera durante 4 ó 5 días. Y....cuidado esto también es altamente adictivo.

Espero que os guste, esta vez es seguro.

Un besote.


martes, 19 de junio de 2012

Cigarros



Un entrante de la cocina marroquí. Son unos rollitos de pasta filo rellenos de carne picada y especiada. Algo sencillo, con un poco de trabajo manual.

Siempre suelo tener pasta filo en mi nevera pero no siempre le doy salida a tiempo y más de una vez se me ha caducado. Una pena porque ya hemos publicado recetas maravillosas con este tipo de pasta: recordamos un pedazo de pastel de espinacas y unas empanadillas de queso.

Pero mi mujer sigue riéndose cada vez que me compro la pasta filo - que se te va a caducar otra vez, ya verás-. Pero, no esta vez he sido más rápido y me han salido estos "cigarritos" la mar de ricos.

Lo hemos acompañado de una salsita de yogur, al estilo raita indio, pero de lo más simple.



Ingredientes, como veis salieron muchos cigarros


500 gr de pasta filo, aunque no la usamos toda
1/2 cebolla muy picada
250 de carne magra de cordero, también podemos usar de ternera, picada
1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
un poco de jengibre molido, del de bote
1 cucharadita de canela en polvo
bastante perejil picado
2 huevos batidos
sal y pimienta molida
aceite de oliva virgen
mantequilla fundida para pintar la pasta filo

1 yogur natural no edulcorado, el que usamos era un cremoso yogur griego
1 centímetro de jengibre fresco pelado y pasado por el prensaajos
1 dientes de ajos pasado por el prensaajos
sal


Primero hacemos la salsa mezclando el yogur con el jengibre y el ajo y la sal. Podemos añadir alguna hierba picada que os guste, en mi caso mi preferida para esta salsa es el cilantro fresco. Reservamos.

Hacemos el relleno. Rehogamos en el aceite de oliva la cebolla, añadimos la carne y condimentamos con las especias. Cocemos hasta que la carne esté hecha y sin grumos. Añadimos el perejil, los huevos, movemos uno o dos minutos y después ajustamos de sal y pimienta. Reservamos, que enfríe un poco.

Luego calentamos el horno a 180º. Abrimos el paquete de filo y ponemos las láminas cubiertas con un paño de cocina húmedo (esta pasta se seca fácilmente y hay que tratar con cuidado). Cortamos cada lámina en tres partes, pintamos cada una de ellas con mantequilla fundida, y hacemos "dobladillos" de un centímetro (dará más entereza al rollo, los extremos quedarán más crujientes). Ponemos una o dos cucharaditas de relleno en el extremo corto y "liamos" nuestro cigarrillo enrollando nuestra pequeña porción de carne. Cuando lo hagas la primera vez verás que el proceso es muy fácil y que se enrolla sin apenas trabajo. Vamos colocando en la bandeja de horno, sobre un papel vegetal y pintamos de nuevo por encima con más mantequilla fundida para que no se nos seque la masa.

Cuando los tengamos todos, los metemos en el horno y sacamos cuando estén dorados.

Estos bocaditos crujientes te encantarán.





Así que espero que os gusten. No olvidéis la salsita.

Un besote.

sábado, 16 de junio de 2012

Albóndigas griegas, tzatzíki y su bocata



Estamos recuperando un poco de cocina internacional y tengo muy a mano (demasiado, me recuerda siempre mi mujer mientras me pide que los quite de en medio) algunos libros de cocina griega y el de cocina sefardí de Claudia Roden.

Estoy utilizando muchas hierbas que dan sabor novedoso a nuestra comidas. Hoy hemos usado la menta y el eneldo, hierbas que no suelo usar en mi comida de todos los días.

Y hemos hecho unas "hamburguesitas" que en la receta original son unas albóndigas un poco aplanadas pero fritas. Nosotros las hemos hecho a la plancha con solo un poco de aceite para pintarla. Además hemos disfrutado intensamente de esta salsa griega de yogur, pepino y eneldo. Compramos unos yogures griegos (pero griegos de Grecia no esos de marca conocida que ponen con chocolate o frutos secos y azucarados; que aunque buenos no se parecen en nada) que con las ofertas se quedan baratos. La textura y el sabor no tienen comparación. Creo que comería tzatzítki con todo.

Hice cantidad y quedó para la cena. Así que de colofón nos salieron estos bocatas que !quién diría que son  de aprovechamiento!





Ingredientes para las "albóndigas" o hamburguesitas plancha

400 gr de carne picada mixta, de cerdo y ternera
1 cebolla picada fina
1 huevo
2-3 cucharadas de pan rallado
guindilla cayena
2 cucharadas perejil picado picado
4-5 cucharadas de menta picada, hay que ser generoso
aceite de oliva virgen
sal y pimienta

En un bol mezclamos la carne con la cebolla, el perejil, la menta, la sal y pimienta. Pusimos una pizca de cayena, como siempre a tu gusto. Mezclamos bien.

Hacemos bolas con esta masa, del tamaño de una nuez. Luego las aplastamos un poco y tiramos a la plancha caliente y pintada con aceite. Bajamos pronto el fuego para que al principio se marque un poco pero  luego se hagan por dentro.


Ingredientes para la salsa tzatsíki

1 yogur griego de 170 ml
1/2 pepino grande
2 dientes de ajo prensados o triturados
bastante eneldo picado
zumo de 1/4 de limón
un poco de aceite de oliva extra
sal y pimienta

Pelamos el pepino y lo rallamos. Salamos y ponemos en colador durante diez minutos. Presionamos bien para eliminar toda el agua que podamos.

Ponemos el pepino con el yogur, el eneldo y el ajo.

Mezclamos todo y condimentamos con un poco de aceite, el zumo y pimienta.

Mezclamos de nuevo y dejamos dos horas en la nevera.





El bocata tiene poco que explicar: pan, lechuga variada, cucharadas de tzatzíki y algunas hamburguesitas.




Espero que os gusten estas delicias griegas.

Un besote.


jueves, 14 de junio de 2012

Pan con harina de garbanzos y pipas de girasol



A los amigos que soléis pasar por aquí no tengo que deciros que para mí amasar es algo MARAVILLOSO, que hacer pan es una delicia que hecho de menos porque no tengo demasiado tiempo y solo me meto en faena muy de vez en cuando.

Esta vez mis niños me recordaron que este domingo no tuvimos pizza y que el martes era un buen día para "recuperarla", y no me pude resistir. A la hora de mezclar ingredientes pensé en hacer más cantidad, en amasar más tiempo, en variar un poco los ingredientes de mi pizza de siempre para tener un pan de más calidad y algo más completo. Además había conseguido un paquete de mi harina preferida de garbanzos, la de "Las panaeras sevillanas", una marca que vende esta harina para hacer las típicas tortillitas de camarones y a la que le he buscado un uso bien distinto y muy recomendable.





Ingredientes para pizzas y este pan cuya masa antes de hornear pesaba un kilo

800 gr de harina de fuerza
200 gr de harina de garbanzos
2 cubos de levadura fresca de panadero
1 cucharada de miel 
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 ml de agua
250 ml de leche entera
1 cucharada de sal fina
pipas de girasol
agua en pulverizador


En la encimera de la cocina hacemos un volcán con las harinas tamizadas, ponemos la levadura desmigada y frotamos con la harina para que se integren, ponemos un poco de agua, luego el aceite y la miel. Vamos incorporando la mezcla de agua y leche al centro e integrando los bordes del volcán.

Así hasta que consigamos una masa homogénea. Incorporamos la sal y amasamos durante unos 12 minutos. Me gusta parar en medio durante unos minutos porque la masa sigue "trabajándose sola" y ganamos tiempo.

Damos forma de bola y ponemos en un bol grande con un poco de harina. Tapamos con film transparente.
Dejamos que aumente de tamaño. Suelen ser unas dos horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Amasamos de nuevo, brevemente, para sacar el aire. Y colocamos en un banneton bien enharinado. Ahora dejamos subir una hora.

Pasamos a una pala con un poco de harina de maíz, pulverizamos agua, "pegamos" las semillas de girasol".

Metemos en el horno precalentado a 240º, con un cazo pequeño con agua. Además pulverizamos con agua antes de meter el pan, cuando lo metemos y a los 5 minutos.

Al meter el pan bajamos a 220º y a los 5 minutos a 200ª.

A los 20 minutos retiré el cazo con agua. Estuvo 60 minutos: ya estaba dorado, y pinché con mi termómetro y tenía 95º en su interior: ideal.

Pasamos a una rejilla a enfriar.




Un pan sencillamente delicioso que volveré a hacer pronto porque realmente merece la pena.

Quizás a los que no os habéis zambullido en estos fregaos paneros os parezca lioso pero siempre podéis empezar por otros panes más simples. La satisfacción que os producirá merece la pena.






Espero que os guste tanto como a mí.

Un besote.

lunes, 11 de junio de 2012

Ensaladilla de "El Quinto Vino", con su secreto



Hace unos días en "ojo que mancho" blog de cocina de el mundo.es nos contaron los secretos de la ensaladilla de una mítica taberna de Madrid: "El Quinto Vino". Pues en plena inaguración de la temporada de verano nos pusimos con la receta y la verdad es que quedó bastante bien. Solo versionamos.

Aquí un enlace con la noticia y su vídeo.

Nos ha dado tiempo para hacer otra ensaladilla más desde entonces y parece que este verano como el pasado estará lleno de variaciones de este plato emblemático.





Ingredientes

4 patatas
2 zanahorias
2 huevos
150 gr de guisantes congelados
1 lata de ventresca de atún en aceite de oliva
300 ml de mahonesa de sabor intenso
sal
nuez moscada rallada


Cocemos las patatas con piel, junto con la zanahorias peladas y sal. Hasta blandas. Añadimos los guisantes y esperamos unos minutos hasta que estén blandos.

Aparte cocemos los dos huevos unos 11 minutos. Enfriamos bajo el grifo.

Cuando las patatas estén suficientemente frías como para que se dejen manipular pelamos y cortamos en cuadritos pequeñitos. El huevo y la zanahoria también los cortamos pequeños. Mezclamos con los guisantes y la ventresca troceada.

Algo más de sal fina, la mahonesa. Mezclamos bien. Añadimos la nuez moscada. Añadimos en dos veces y fuimos probando. Vamos mezclando.

Guardamos en nevera.

Al montar la pusimos en un aro metálico (no es costumbre en casa), cubrimos con una ligera capa de mahonesa y decoramos con algo de pimientos morrones.




Espero que os guste esta ensaladilla que para mí huele a verano.

Un besote.

domingo, 10 de junio de 2012

Pizza de lomo embutido y menta fresca



Hoy no voy a poder hacer la pizza de todos los Domingos pero aunque yo no podré disfrutar de amasar un poco y de oler la pizza al salir del horno, al menos, a vosotros os dejo la pizza del Domingo pasado, muy en el estilo fácil de "a ver, a a a ver...qué tenemos por la nevera...?".

Teníamos unas pack de cabecero de lomo loncheado, unas rodajitas bien finas con mucho sabor para que no parezca que somos vegetarianos. Nos gusta todo aunque si miras mis últimas entradas en la práctica comemos poca carne: es lo que nos apetece.

Y le dimos un toque de frescor.




Ingredientes para dos personas

285 gr de una masa hecha con harina de fuerza
unas 5-6 cucharadas de salsa de tomate espesa
150 gr de mozzarella fresca desmenuzada
50 gr de lomo embutido, 9 lonchas
3 cucharadas de emmmental rallado

1 cucharadita de menta fresca picada


Amasamos como otras veces aunque esta vez usamos solo harina de fuerza, solo trigo, no hicimos mezclas.

Después de subir amasamos un poco más, extendemos sobre la encimera enharinada, pasamos a la placa del horno enaceitada.

Cubrimos con el tomate, dejamos un borde libre, encima la mozzarella desmenuzada o rallada. Encima ponemos el lomo, el emmental. Metemos en el horno precalentado a tope. Dejamos hasta que se dore.

Cuando sacamos espolvoreamos con la menta fresca picada.





Espero que os guste y disfrutéis del Domingo.

Un besote.


viernes, 8 de junio de 2012

Muhallabeya con aroma a arroz con leche



Hace poco hicimos este postre árabe-sefardí con aroma de cardamomo y agua de azahar, ahora lo hemos hecho en cuencos individuales y con aromas más nuestros, los del arroz con leche: canela y piel de limón.

La receta ha sido exactamente la misma pero hemos terminado de otra forma. La cobertura ,que en el caso anterior fue de frutos secos (almendras, avellanas y piñones ), se ha convertido en almendras garrapiñadas que hemos machacado groseramente. En la foto aparecen acabadas de poner pero luego en la nevera van soltando su azúcar y aún están más ricos.




Ingredientes para 6 cazuelitas

1 litro y 250 ml de leche
150 gr de harina de arroz
100 gr de azúcar
1 palito de canela
la piel de medio limón en tiras
almendras garrapiñadas


Diluímos la harina en una taza de leche. El litro restante lo llevamos a ebullición en una olla alta.

Cuando empiece a hervir agregamos la mezcla de harina. Movemos continuamente. Incorporamos la canela y el limón.

Cuando haya espesado. Sacamos la canela y el limón. Si es necesario, si hay algún grumo, pasamos por la batidora con cuidado de no quemarnos con las salpicaduras. Son 15 minutos.

Añadimos el azúcar, dejamos que se integre.Dejo unos 2 minutos más, y moviendo.

Pasamos a cuencos individuales. Machamos unas almendras garrapiñadas y colocamos por encima.

Cuando se hayan enfriado un poco ponemos un film y a la nevera.




Es un postre casero y fácil, no excesivamente azucarado y para mi gusto muy rico.

Espero que os guste. Un besote.

jueves, 7 de junio de 2012

Tortilla de patatas y alcachofas



Quería hacer una tortilla de patatas y aunque tenía una idea guardadita al final la cambié. Esto suele pasar y aunque no me doy cuenta de que puedo cambiar unas 3 veces la comida que pondré mañana para almorzar, mi mujer ya conoce el mecanismo y sabe que aquí no hay nada seguro.

Esta vez me apetecía hacer una tortilla, como las que venimos haciendo últimamente, le tenemos cogida la medida a nuestra sartén y sabemos las cantidades, solo nos que añadir el ingrediente/s estrella. De esta forma hicimos una el año pasado, solo de patatas, otra hace unas semanas, de chorizo y pimiento, y la de ahora con alcachofas (aunque hay alguna más en el blog).

Fue nuestra cena, y aunque no cuajó como a mí me gusta (quizás la alcachofa era demasiado húmeda) su sabor fue muy rico.




Ingredientes

4 patatas medianas o 2 grandes
5 huevos L
100 gr de corazones de alcachofas en aceite de oliva
2 dientes de ajo prensados
una cucharadita de hojas de estragón picadas
sal
aceite de oliva 0,4º para freír y virgen extra para rehogar y formar la tortilla


Primero, en una sartén con un poco de aceite, doramos ligeramente los ajos y añadimos las alcachofas en cuartos. Rehogamos con cuidado de no romperlos. Al final, añadimos el estragón y apartamos.

Hemos cortado las patatas en medias lunas y salamos, freímos en abundante aceite a temperatura media, se deben pochar.

Batimos los huevos en un bol, añadimos algo de sal fina. Añadimos las patatas y las alcachofas escurridas de su aceite. Dejamos reposar la mezcla un poco.

Mientras en una sartén pequeña de fondo grueso (usamos una de 18 cm) ponemos un poco de aceite de oliva extra y cuajamos. A fuego medio. Damos la vuelta cuando aún estando cruda por la parte superior pero la inferior tenga forma. Mantenemos un poco a fuego medio, luego subimos el fuego durante un minuto para que se nos dore un poco. Apartamos.





Espero que os guste.

Un besote.

miércoles, 6 de junio de 2012

Papas arrugás con guacamole



Estas magníficas papitas negras me las mandó Rous desde Canarias. Así que cruzaron muchos kilómetros para ir de isla a isla. Nuevamente gracias. Por otro lado, una amiga del trabajo de mi mujer, Marga, trajo unos aguacates muy ricos. Con ambos regalos nos montamos una cenita de lo lindo.

Rous de "Comer especial" además me explicó cómo hacía ella las papas arrugás, que en algún intento anterior me habían dejado mucho que desear. Ahora no iba a ser así.

Para las papas son pocos los ingredientes aunque sí es importante la técnica:

Primero cepillamos bien la patata, muchos nos comemos la piel.

En una cacerola pones las patatas cubiertas de agua. Poner la cuarta parte de su peso en sal, salvo un puñado que reservamos para más adelante. Cocemos y pinchamos a los 10 minutos para ver cómo van las patatas. Añadimos el puñado de sal reservado y terminamos de cocer, aproximadamente unos 20 minutos, hasta blanda. Retiramos el agua que nos haya quedado. Ahora "arrugamos la papa": solas las patatas en la olla, sobre el fuego, no tienen que estar unas sobre otras, vamos moviendo con fuerza, hasta que se arrugen.

Y aunque lo normal es comérselas con su mojo picón en este caso nos salimos un poco del tiesto y nos dió por acompañarlo por esta salsa que sí solemos tomar en muchas cenas, ya en otra ocasión dejé la receta que hacemos en casa.

Para hacer el guacamole en nuestro mortero (nos gusta presentarlo aquí pero no lo majamos) ponemos un poco de cebolla picada, tomate picado, cilantro picado, sal, tabasco o ají ecuatoriano, zumo de lima o limón, la carne de los dos aguacates que hemos chafado con el tenedor para "puretear" que no "moler". Mezclamos todos los ingredientes y probamos de sal, limón y picante.





Espero que os guste. Nos quedamos fascinados con el sabor de la papa.

Un besote.

martes, 5 de junio de 2012

Ensaladas de pasta por un tubo: tropical y rápida


Aquí en Mallorca como os dije estamos bastante veraniegos. No solo hemos retirado el relleno del nórdico (eso ya lo dice todo) sino que voy en pantalón corto y con chanclas.

Esto, las prisas del cada día y la búsqueda de una dieta con menos calorías hacen de la ensalada un plato con mucho futuro. Además la ensalada nos da un momento creativo, un plato donde podemos combinar los ingredientes de una forma libre, atractiva, sana y colorida.

O sea, que la ensalada se impone y por eso vamos a poner un par de ellas y además amenazamos con más que ya están esperando en el "tintero".




Para la "tropical":

200 gr de pasta: gigli de colores y macarrones, cocida y enfriada
1/8 cebolla picada
2 quesitos de burgos, picados
1 manzana pelada, cortada en cubos y pasadas por zumo de limón
3-4 rodajas de piña en su jugo, troceadas
unos dados de sandía

1 yogur natural
4 pepinillos
1/2 rodaja de piña
sal
pimienta
cilantro fresco picado


Hacemos la salsa mezclando los ingredientes en la batidora. Luego metemos en el frigo.

Cortamos los ingredientes, pasamos a un bol y metemos en el frigo.

En el momento de servir colocamos la sandía por encima y salseamos.




Para la "rápida":

pasta de colores: tulipanes, cocida y enfriada
cebolla picada
pimiento picado
tomate troceado
aceitunas rellenas en lonchas
pepinillos en vinagre troceado
carne de cerdo enlatada o jamón de pavo, en tacos

sal
aceite de oliva virgen extra
vinagre

Unimos los ingredientes en un bol y mezclamos con la vinagreta. Así de sencillo.




Espero que os guste y que llevéis lo mejor posible lo del calor.

Un besote.

domingo, 3 de junio de 2012

Pizza de alcachofas y pimientos rojos



Una nueva pizza, seguimos haciendo nuestros experimentos aunque no suelo ponéroslos todos. En este caso merecía la pena.

Me planteaba una idea que había visto en blogs veganos: la base de yogur. En vez de poner un poco de tomate, ponemos una salsa de yogur (yogur natural, sal, y sabores...). Con la masa extendida y al ver la consistencia de la salsa rechacé la idea que dejo para otro día. Así que me decidí por pintar la base de aceite de oliva y meterla sin más, luego a media cocción ponemos el resto de ingredientes.

El resultado fue muy rico y seguro porque en el último momento lo de la salsa de yogur no me convenció, y ya no era hora de hacer algo totalmente nuevo, el hambre iba apareciendo.



Esta  vez usamos una masa con harina de trigo y sémola, una masa gruesa y crujiente, que habíamos decubierto en los programas de Jamie Oliver, ya habíamos hecho varias.


                                                                 
200 gr de harina de trigo de fuerza
50 gr de sémola fina
1/2 cubo de levadura fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la masa
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de miel
agua tibia, la que admita la masa


aceite de oliva virgen extra para pintar la masa
8 medias alcachofas en aceite de oliva
tiras de pimientos rojos asados
cebolla juliana fina
agua tibia, la que admita la masa
queso pecorino (más salado) o parmesano (más dulzón) rallado


orégano seco o hierbas provenzales, como prefieras.
un nuevo chorrito de aceite de oliva virgen para terminar.


Unimos los ingredientes de la masa como en otras ocasiones, amasamos y dejamos levar. Luego volvemos a amasar brevemente y extendemos la masa con el rodillo sobre la encimero ligeramente enharinada. Luego pasamos la masa a una placa de horno pintada de aceite.

Pintamos la masa con aceite metemos en el horno precalentado a tope (el nuestro a 270º) durante unos 6 minutos, estará ligeramente dorada y firme.
Sacamos (procurando que el horno no pierda el calor) cubrimos con las alcachofas, los pimientos asados, la cebolla en juliana y el queso. Un chorrito más de aceite en forma de espiral para terminar y metemos de nuevo otros 6 minutos.

Crujiente y rica. Otra de nuestras pizzas vegetarianas. Y aunque aún pervivan leyendas o mitos: esto es comida sana, no lo duden.

Espero que os guste. Un besote.