Feliz 2013 !!!

He elegido esta foto con mi peque Rubén, le ha parecido la más bonita del universo. Espero que también os guste y que paséis una noche especial con la personas que más queréis.

La entrada del nuevo año es un momento de alegría pero también de añoranza, de amor, de pena, de compartir y de disfrutar. Es un momento de reflexión, para valorar lo que ha sido y para proponer qué es lo que queremos del nuevo año.

Es verdad que por aquí las cosas, solo con ver las noticias de hoy, no apuntan bien para 2013. Pero tendremos que ajustarnos aún más el cinturón y tirar "palante", como siempre.

Siempre pienso en la cocina como terapia y tambíén en estos momentos. Ahora he quedado con mis peques para montar el tiramisú, que hemos adaptado la receta para los más pequeños.

Un besote enorme y Feliz Año Nuevo.

Bizcocho de yogur y cacao

Desde hace unos pocos meses mis niños se ha aficionado al bizcocho de yogur, mis niños y sus compañeros de clase me piden que les haga bizcocho. Y estoy muy contento de que coman estos pasteles hechos en casa, con ingredientes conocidos y en los que muchas veces ayudan.

Pero eso de repetir pasteles para mí es difícil e intento hacer variaciones, en la medida de lo posible. Así que en casa estos meses se han ido sucediendo varias versiones de los bizcochos de yogur. El primero fue uno con yogur griego y ralladura de naranja, luego se han sucedido el más típico aún de limón (un yogur de limón y la ralladura de un limón), otro al que a los ingredientes básicos añadimos un "vasito de yogur" de almendras molidas y este último.

En éste hemos seguido las mismas proporciones pero le hemos añadimos un "vasito de yogur" de cacao amargo. Y realmente ha sabido a gloria.

Ingredientes

3 huevos

2 "vasitos" de azúcar

1 yogur

1 "vasito" de aceite de oliva

3 "vasitos" de harina de pastelería

1 sobre de levadura

1 "vasito" de cacao amargo

Lo primero vaciar el yogur que vayamos a utilizar en un cuenco pequeño y apartamos. Usaremos el "vasito" de medida.

Batimos los huevos con el azúcar.
Luego añadimos el yogur, el aceite. Seguimos batiendo.
Después la harina, no toda de una vez, la levadura y el cacao.

Calentamos el horno a 180º, Preparamos un molde desmontable de 24 cm, enmantequillado y enharinado.
Vertemos la mezcla y horneamos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Aproximadamente unos 40 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y cubrimos con azúcar glas.

Quizás sea éste el bizcocho más conocido en los hogares españoles, el que más se hace. Y además nos permite hacer muchas variaciones.

Espero que os guste y os deseo un maravilloso fin de año.

Un besote.

Pizza de manzana y gorgonzola. Felicidades

Al menos cuatro veces la hecho, adaptándola. La he presentado a la familia que ha venido en Navidades y aunque es un poco diferente me han dado francamente su aprobación.

Así que aquí os la dejo, bien testada y mejor probada. Aprovechando para desearos Felicidades. Que sí que estoy un poco desconectado estos días, es normal...aquí con la fámili y disfrutando en la cocina, lo que más nos gusta.

Espero que los paséis muy bien con los vuestros, con los que más queréis. Queriendo mucho, todo lo que podáis.

Esta que he fotografiado fue una individual pero os dejo los ingredientes para dos como siempre hacemos.

Ingredientes para dos

250 gr de masa para pizza
1 manzana golden en láminas finas, con piel
125 gr de mozzarella fresca desmenuzada
125 gr gorgonzola en cubos
1 chorrito de aceite de oliva en espiral
sal y pimienta
unas hojas de cilantro ya fuera del horno

Después de levar nuestra masa, volvemos a amasar un poco, extendemos y colocamos sobre la placa enaceitada.
Encima ponemos las láminas de manzana, apretamos un poco sobre la masa, que luego pueden "escurrirse/patinar" entre tanto queso. Algo de sal fina y mucha pimienta.
Encima ponemos la mozzarella, sobre ésta la gorgonzola.  El aceite en espiral.
Metemos en el horno a tope hasta que se dore la masa.

Y cuando la sacamos del horno unas hojitas de cilantro que nos va a dar, sobre todo, color.


Espero que os guste.

Más besotes que de costumbre, que es Navidad.

Coca de trampó con más tomatitos

Y vuelvo a hacer una coca de trampó, un pastel mallorquín delicioso y sano: una masa y encima una ensalada de vegetales, que más le podemos pedir.

Sobre la masa de las cocas aquí en Mallorca se puede escribir un libro. Hay  muchos tipos y cada maestro tiene su librillo, como en las empanadas gallegas y en las pizzas.

Xesc Bonnín en su "La Cocina Mallorquina  " nos cuenta que antiguamente se compraba una masa de pan en las panaderías y ésta se volvía a amasar con aceite o manteca, según el gusto. Pero hoy podemos encontrar masas con levadura de panadero, con levadura química, sin levadura, con cerveza y hasta con tónica.

Nos hemos decidido para hoy por una con un poco de levadura química (el royal o el canario), aceite y un poco de manteca, que le da un sabor y texturas especiales.

La cobertura es la clásica (tomate, pimiento y cebolla), y hemos añadido unos ajos y unos tomates cherry.

Ingredientes

La masa

un vasito (100 ml): la mitad de agua y la otra mitad de aceite de oliva virgen
1 cuchara de manteca de cerdo
una pizca de sal
1 cucharadita de levadura royal
harina floja (la de pasteles), la que admita


La cobertura

2 tomates hermosos picados en cubos pequeños
1 pimiento verde  grande en cubos pequeños
1 cebolla grande en cubos
sal
aceite de oliva virgen extra
1 puñado de tomatito cherry cortados por la mitad
5 ajos con un golpe
1/4 de cucharadita de pimentón dulce

En un bol mezclamos el aceite con el agua y la manteca a temperatura ambiente. Añadimos la harina junto con la levadura y la sal, hasta que consigamos una masa húmeda y manejable.

Dejamos reposar mientras vamos picando el pimiento, tomate y cebolla. Salamos y añadimos aceite.

Extendemos la masa sobre la placa de horno enaceitada o sobre la "lata", con las manos, es una masa muy blanda y no se puede extender con rodillo. Encima la ensalada escurrida.

Nos queda colocar los ajos golpeados y los tomates cherry. El pimentón por toda la superficie, cuidando de pasarlo por un colador para evitar gurmos y un poco más de sal fina sobre tomatitos.

Al horno a 200º durante 30-35 minutos hasta que se dore la masa.

Se suele comer tibia o fría.Hay a quien le gusta un poco de aceite crudo al servir. Y se suele comer en porciones pequeñas en fiestas como parte del buffet.

Y espero que os guste. Un besote y Feliz Navidad a todos.

Tarta italiana del abuelo / Torta del nonno

Hace poco hice la "Torta de la nonna" (la tarta de la abuela) y quedamos encantadísimos. Una tarta casera, rústica con pocos elementos y extremadamente sabrosa.

Buscando en la web descubro que existe la versión del abuelo con la diferencia que en vez del relleno de crema pastelera está rellena de ...chocolate:  la atracción fatal, el amor a primera vista surgió.

Y ahora, aprovechando el cumple de Loli, hemos representado esta pedazo de obra italiana. Los elementos son sencillos: una pasta flora, con unos piñones por encima, y una crema pastelera de chocolate. Esta masa era bien delicada y necesitó tiempo en el frigo para poder manejarla, el resultado todo un éxito para mayores y pequeños.

Mi cuñada, Sonia,  no sabía del relleno y cuando vio el corte se sorprendió gratamente, luego repitió.

Ingredientes

Pasta flora

300 gr harina
150 gr de mantequilla reblandecida
150 gr de azúcar
1 huevo
1 yema
1/2 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal

Unimos los ingredientes salvo el huevo y la yema que unimos al final. Formamos dos bolas, una algo mayor que la otra, que envolvemos en un film transparente y metemos en el frigo unas dos horas para que coja cuerpo.


Crema pastelera de chocolate

1/2 litro de leche
50 gr de chocolate con leche rallado o en pepitas
120 gr de azúcar
2 yemas de huevo
3 cucharadas de cacao en polvo
1 y media cucharadas de harina
1/2 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

En un cazo llevamos a ebullición la leche, con el chocolate rallado y el azúcar. Mientras en un bol batimos la harina, la maicena, el cacao en polvo, la esencia de vainilla y las yemas. Incorporamos la leche poco a poco y batiendo.
Luego volvemos todo al cazo, a fuego lento, hasta que espese. Reservamos.

Montaje

piñones
azúcar glas

Estiramos la bola mayor entre dos papeles vegetales y con un rodillo. Colocamos en la parte inferior de nuestro molde, dejando que la masa sobresalga por los lados.
Rellenamos con la crema de chocolate.

Extendemos la bola que queda, la pequeña, entre dos papeles vegetales. Retiramos el papel superior, esparcimos unos piñones, volvemos a poner el papel y apretamos un poco. Colocamos esta masa sobre nuestra tarta, unimos y pasamos el rodillo por encima para cortar lo que nos sobra.

Metemos en el horno a 180º hasta que se nos dore, aproximadamente unos 35 minutos.Cuando esté fría espolvoreamos con azúcar glas.

Espero que os guste y disfrutéis de esta cosa tan rica tanto como nosotros.

Un besote.

Pizza de fuet de pimentón y cebolla

Compré varios fuets que llamaron mi atención, entre ellos de pimienta y de pimentón aunque ahora podemos encontrar muchas variedades distintas y muy ricas.

Y para testarlos adecuadamente nos dispusimos a saborearlos encima de una pizza dominical. Sobre una base de masa de harina de trigo y garbanzos pusimos salsa de tomate, cebolla, fuet y mozzarella.

Un aroma muy rico inundó nuestra cocina.

Ingredientes

250 gr de harina de trigo de fuerza y garbanzos

unas cucharadas de salsa de tomate espesa

1/2 fuet de pimentón en rodajas

1/4 de cebolla en tiras

1 bola de mozzarella, 125 gr

hierbas provenzales

un chorro de aceite de oliva para terminar

Hacemos la masa como otras veces (la proporción es 4 de trigo por 1 de garbanzos). Cuando haya subido extendemos con el rodillo y pasamos a la placa enaceitada.

Cubrimos con tomate, dejando un borde libre, ponemos la cebolla, el fuet y luego la mozzarella intentando dejar el fuet sin cubrir.

Luego esparcimos las hierbas provenzales y para terminar un chorro de aceite en espiral.

Y al horno a tope hasta que se dore.

Vuelvo de nuevo con pizzas, se me acumulan y ya sabéis que luego se "enfrían" y ya no están tan ricas. Hay que comérselas lo antes posible.

La próxima, será una receta dulce, os lo prometo.

Espero que os guste. Un besote.

Fideos chinos al estilo Sichuan

Una receta que no hacíamos desde hacía tiempo. Con aires chinos pero bien adaptada, usando aceite de oliva y vino de Jerez.

Unimos unos fideos crujientes y un salteado de solomillo de cerdo y pimientos. Y para que nuestra torta de fideos no perdiera la magia la hemos puesto en una fuente amplia y "los dos de siempre" hemos compartido esta maravillosa receta. Qué bonito es compartir.

Como todos los platos de wok lo más importante es tenerlo todo bien preparado y cortado. Luego la cocción va a ser muy rápida.

Ingredientes para "los dos de siempre"

175 gr de fideos chinos al huevo

un poco de aceite de oliva para dorar los fideos

2 cucharadas de soja

1 cucharada de vino de Jerez

2 cucharadas de caldo de pollo o de agua

1/2 cucharada de maizena

150 gr de solomillo de cerdo, primero cortado en filetes y luego en tiras finas

1 diente de ajo pasado por el prensaajos

1 trozo de jengibre del mismo tamaño pasado por el prensaajos

1 guindilla verde picada

unas cucharadas de aceite de oliva

2 cebolletas con un poco de verde corda en rodajas al bies

1/2 pimiento rojo en tiras finas y de unos 4 cm

una rodaja de col china de 2,5 cm (opcional)

Unimos la soja con el vino, el agua y la maizena en un cuenco pequeño, reservamos.

Cocemos los fideos en agua hirviendo 2 minutos. Escurrimos.
En una sartén amplia con un poco de aceite  los doramos. Deben quedar tostados los más superficiales y cocidos la parte interna. Damos la vuelta como una tortilla y doramos por el otro lado. Tenemos un torta crujiente.
Pasamos a la fuente y mantenemos caliente (tapé con papel albal).

En un wok (uso uno cerámico y estoy muy contento) ponemos algo de aceite, calentamos y añadimos la carne con el ajo, el jengibre y la guindilla. Salteamos a fuego fuerte hasta que la carne se dore.

Añadimos el pimiento y la cebolleta y salteamos durante 3 minutos.

Añadimos la mezcla de soja, cocemos 30 segundos.

Incorporamos la col china y cocemos durante menos de un minuto.

Vertemos el salteado sobre la torta de fideos y a disfrutar. Y a compartir.


Espero que os guste. Un besote.

Ensalada de uvas, gorgonzola y pera

Nueva versión de uvas y queso saben a beso. Una ensalada sencilla en la que hemos unidos sencillamente buenos ingredientes.

Y aunque el frío nos obligue a la sopa y a mantener entre nuestras manos la taza de té caliente aún hay sitio para una ensalada con nuestros sabores.

Ingredientes para dos

rúcula
1 pera, usamos ercolina
1 puñado de almendras crudas
20 uvas sin pepitas
50 gr de gorgonzola suave
aceite de oliva virgen extra
sal

Tenemos nuestros ingredientes a temperatura ambiente. Lo que más trabajo nos ha dado ha sido pelar las uvas, que es opcional pero esta vez nos ha dado por ahí, con un poco de paciencia.

Tostamos las almendras a fuego medio en una sartén. Luego las machacamos en un almirez, para que nos queden en trozos grandes.

En un bol ponemos nuestras uvas, añadimos el queso en cubitos y mezclamos con las manos para que se deshaga un poco y todo se nos una bien a la uvas.

Cortamos la pera en el último momento, en gajos finos que incorporamos al bol. Ponemos una pizca de sal y aceite virgen extra.

En la fuente para presentar ponemos un fondo de rúcula, encima la ensalada que hemos mezclado en el bol y por encima las almendras rotas groseramente. Puede que algo más de aceite de oliva y a la mesa.

Espero que os guste. Un besote.

Fish and...puré de patatas

Ya había leído que la afición por el pescado frito de parte de Europa (sobre todo Inglaterra) era debida a los españoles. Conocía la tradición por los recetarios judíos pero hoy vuelvo a leer de esta influencia en la misma página de "fish and chips" en wikipekia.

Parece que esa pasión de los andaluces por el pescado frito ha traspasado fronteras.

Hoy hemos hecho en casa pescado frito y patatas pero... No hemos renunciado al sabor de una fritura bien hecha, con un crujiente espectacular, no al estilo andaluz pero manejando las temperaturas lo mejor posible. Donde sí hemos rebajado las calorías han sido en las patatas para disfrutar de un puré de patatas de los que a mí gustan: sencillote y espesito, siempre me acuerdo de las películas de cow-boys o de la casa de la pradera cuando se van pasando ese bol enorme lleno de puré de patatas.

Así que hemos vuelto a reconstruir un fish and chips, es un poco como si el fish and chips volviera a ser repensado, otra vez por un andaluz.

Puré de patatas (nuestro método casero, rápido)

Patatas cortadas a cubos que cocemos en agua con sal y una hoja de laurel. Cuando esté blandas (pero no deshechas) retiramos el laurel, escurrimos el agua, añadimos un poco de leche, sal, ralladura de nuez moscada y mantequilla.

Aplastamos con el aplastapatatas (al principio fue un capricho pero luego se ha vuelto esencial) y mezclamos bien. Probamos de sal, de cantidad de nuez moscada, si necesitara más leche o más mantequilla, al gusto personal de cada uno.

Pescado frito

Teníamos dos lomos sin espinas de merluza. Retiramos la piel, partimos por la mitad.
Salamos y mojamos con zumo de limón. Dejamos reposar unos minutos.

Ponemos platos con harina (con pizca de sal), huevo batido(con pizca de sal) y pan rallado (tipo cracker, grueso y crujiente).
Secamos el pescado y lo pasamos por harina, retiramos el exceso. Pasamos luego por huevo y al final por pan rallado.

Calentamos en una sartén el aceite de oliva 0.4º hasta 190º. Introducimos el pescado y vemos como baja la temperatura y luego va subiendo paulatinamente (es necesario un termómetro para alimentos) Esperamos hasta que se dore por un lado y damos la vuelta. Vamos tomando la temperatura y retiramos el pescado cuando la temperatura subió hasta los 180º.

El pescado salió jugoso, rico y con un crujiente espectacular. Acompañamos con puré de patatas y unas rodajas de limón para el pescado.

Una experiencia de nuestro día a día. Para no renunciar a nuestros sabores pero sin excederse.

Espero que os guste. Un besote.

Quiche de patatas y bacon

Parece mentira que solo tenga publicada una receta de quiche, parece que en los últimos años la cocina francesa ha quedado relegada en casa y la cocina italiana y griega, nuestra cocina mediterránea ha ido ganando terreno. Y realmente creo que este tipo de cocina que hacemos es mucho más sana además que podemos hacerla con mayor facilidad debido a que tenemos los ingredientes más a mano.

Pero llevo años cocinando y una sola quiche no representa el interés que he mostrado en estos pasteles salados tan ricos. Mis libros de "Cordon Bleu" están llenos de anotaciones en magníficas quiche que hicimos hace tiempo.

La de ahora es una tarta distinta: con patata y bacon. No es pesada, comparando con los ingredientes de otras es algo menos calórica pero igualmente rica.

A por ella, entonces.

La masa (quebrada)

Para mí es un placer hacer una quebrada. Es fácil y muy rápido. Y no tiene comparación con ninguna que puedas comprar.

Sí es largo de contar por lo que te dejo los ingredientes y te enlazo con mi quiche lorraine y un vídeo de Jamie Oliver donde verás cómo la hace.

Ingredientes

200 gr de harina
un buen pellizco de sal
100 gr de mantequilla fría
1 huevo ligeramente batido
2 ó 3 cucharaditas de agua

Mezclamos la harina con la sal en un bol. Añadimos la mantequilla en cubos de 1 cm. Frotamos con las puntas de los dedos hasta que se formen unas migas.

A parte batimos el huevo, mezclamos con el agua. Incorporamos la mezcla a la migas y sin apenas amasar formamos un bola que ponemos en un film transparente y metemos un mínimo de 20 en la nevera.

La estiramos sobre la encimera enharinada y pasamos al molde. Adaptamos a la forma del molde y pasamos el rodillo para retirar la masa sobrante. Un poco de tiempo en la nevera le vendrá bien

Sacamos la masa y la pinchamos con un tenedor, la cubrimos con un papel vegetal y unos garbanzos crudos.

Metemos al horno 10 minutos a 180º o hasta que esté un poco firme. Luego retiramos el papel y los garbanzos y metemos en el horno 5 minutos más (podíamos haberla pintado de huevo, quedaría aún más rica).

Ahora ya tenemos la masa preparada para rellenar.

El relleno

1 patata cortada en rodajas muy finas
100 gr de bacon en tiras de 1 cm de ancho (lo escaldaremos)
2 huevos
120 gr de nata espesa
100 ml de leche
1 cucharadita de perejil picado
50 gr de emmental rallado
sal y pimienta

Ponemos una sartén con agua y añadimos las tiras de bacon. Cuando llegue a ebullición mantenemos 2 minutos y retiramos.

Secamos bien las rodajas de patatas y salamos. Colocamos encima de la masa formando una capa. Encima ponemos las tiras de bacon, el perejil y el queso rallado.

Batimos los dos huevos y unimos con la leche y la nata, salpimentamos. Vertemos esta mezcla en la quiche.

Metemos en el horno a 170º (bajamos un poco la temperatua del horno) durante unos 40 minutos.


He disfrutado mucho haciendo esta masa y esta quiche. Parece curioso que el éxito de algunas cosas (como esta masa) está en no amasarla demasiado, en no dedicarle demasiado tiempo, en ser sencillo.

Espero que os guste. Un besote.

Pizza con salchichas, cebolla, champis y tomatitos

Se me acumulan las recetas de pizzas y hay que publicar alguna que luego se "enfrían" y se olvidan en los archivos de fotos, una pena.

De las últimas que hemos hecho las de salchichas no han encantado. Disfruté mucho al hacerla, usamos unas salchichas de pollo, de la carnicería del barrio y las cocinamos junto con la cebolla y los champiñones, un pequeño guiso que luego pusimos encima de nuestra masa. Sin mucho trabajo pero con mucho sabor.

Sobre la masa estamos volviendo un poco a los inicios: usamos solo harina de fuerza (no mezclas de harina) y estamos disfrutando con las pompas que se generan en la masa.

Sobre la masa (usamos solo una parte,250 gr, de esta masa)

250 gr de harina de fuerza
1/2 cubo de levadura fresca
1 cucharadita de melaza de caña o miel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
agua filtrada (no la mido, la incorporo poco a poco para no pasarme)

Amasamos como en este vídeo y dejamos reposar hasta que crezca, de media unas dos horas pero depende de la temperatura ambiente.

Sobre el relleno

Unas cucharadas de salsa de tomate espesa
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 salchichas frescas de pollo
4 champiñones que laminamos
1/2 cebolla grande en juliana
4-5 tomatitos cherry cortados por la mitad
125 gr de mozzarella desmenuzada


En una sartén con aceite salteamos la cebolla durante unos minutos hasta que se ablanden, luego hacemos un hueco en el centro de la sartén y agregamos la salchicha troceada y sin piel hasta que se doren. Añadimos los champiñones laminados y dejamos que éstos suelten su líquido y se integren los sabores. Salpimentamos. Dejamos que se nos enfríe un poco.

Montaje

Tras levar la masa retiramos la cantidad necesaria (250 gr para esta pizza), amasamos un poco, extendemos sobre la encimera enharinada y pasamos a la placa del horno enaceitada.

Cubrimos con la salsa de tomate dejando un borde libre. Luego nuestro salteado-guiso de salchichas y los medios tomatitos. Encima la mozzarella.

Y como siempre al horno precalentado a tope, cuanto más temperatura dé tu horno más rápida y más rica saldrá tu pizza.

Espero que os guste. Un besote.