Quiche de patatas y bacon

Parece mentira que solo tenga publicada una receta de quiche, parece que en los últimos años la cocina francesa ha quedado relegada en casa y la cocina italiana y griega, nuestra cocina mediterránea ha ido ganando terreno. Y realmente creo que este tipo de cocina que hacemos es mucho más sana además que podemos hacerla con mayor facilidad debido a que tenemos los ingredientes más a mano.

Pero llevo años cocinando y una sola quiche no representa el interés que he mostrado en estos pasteles salados tan ricos. Mis libros de "Cordon Bleu" están llenos de anotaciones en magníficas quiche que hicimos hace tiempo.

La de ahora es una tarta distinta: con patata y bacon. No es pesada, comparando con los ingredientes de otras es algo menos calórica pero igualmente rica.

A por ella, entonces.

La masa (quebrada)

Para mí es un placer hacer una quebrada. Es fácil y muy rápido. Y no tiene comparación con ninguna que puedas comprar.

Sí es largo de contar por lo que te dejo los ingredientes y te enlazo con mi quiche lorraine y un vídeo de Jamie Oliver donde verás cómo la hace.

Ingredientes

200 gr de harina
un buen pellizco de sal
100 gr de mantequilla fría
1 huevo ligeramente batido
2 ó 3 cucharaditas de agua

Mezclamos la harina con la sal en un bol. Añadimos la mantequilla en cubos de 1 cm. Frotamos con las puntas de los dedos hasta que se formen unas migas.

A parte batimos el huevo, mezclamos con el agua. Incorporamos la mezcla a la migas y sin apenas amasar formamos un bola que ponemos en un film transparente y metemos un mínimo de 20 en la nevera.

La estiramos sobre la encimera enharinada y pasamos al molde. Adaptamos a la forma del molde y pasamos el rodillo para retirar la masa sobrante. Un poco de tiempo en la nevera le vendrá bien

Sacamos la masa y la pinchamos con un tenedor, la cubrimos con un papel vegetal y unos garbanzos crudos.

Metemos al horno 10 minutos a 180º o hasta que esté un poco firme. Luego retiramos el papel y los garbanzos y metemos en el horno 5 minutos más (podíamos haberla pintado de huevo, quedaría aún más rica).

Ahora ya tenemos la masa preparada para rellenar.

El relleno

1 patata cortada en rodajas muy finas
100 gr de bacon en tiras de 1 cm de ancho (lo escaldaremos)
2 huevos
120 gr de nata espesa
100 ml de leche
1 cucharadita de perejil picado
50 gr de emmental rallado
sal y pimienta

Ponemos una sartén con agua y añadimos las tiras de bacon. Cuando llegue a ebullición mantenemos 2 minutos y retiramos.

Secamos bien las rodajas de patatas y salamos. Colocamos encima de la masa formando una capa. Encima ponemos las tiras de bacon, el perejil y el queso rallado.

Batimos los dos huevos y unimos con la leche y la nata, salpimentamos. Vertemos esta mezcla en la quiche.

Metemos en el horno a 170º (bajamos un poco la temperatua del horno) durante unos 40 minutos.


He disfrutado mucho haciendo esta masa y esta quiche. Parece curioso que el éxito de algunas cosas (como esta masa) está en no amasarla demasiado, en no dedicarle demasiado tiempo, en ser sencillo.

Espero que os guste. Un besote.