Es un plato clásico de pasta, rápido, fácil de hacer y muy rico. De "la pasta clásica" de Giuliano Hazan.
- Un paquete de spaguetti de 1/2 kg.
- 1 Kg de almejas
- 1 ó 2 dientes de ajo picados
- 1 cuch de perejil picado
- Un poco de cayena molida
- Sal, aceite de oliva y un chorro de vino blanco
- 30 gr de mantequilla
Lo primero es poner las almejas con agua y sal durante 30 minutos mínimo para eliminar la arenilla que puedan tener.
Después doramos el ajo picado(nos gusta por el prensaajos), añadimos el perejil y la cayena, a reglón seguido las almejas, sal y vino, dejamos un minuto que se evapore el alcohol y luego tapamos hasta que se abran. Apartamos.
Ponemos agua a cocer. Cuando esté hirviendo añadimos sal y la pasta. Escurrimos "al dente".
Volvemos a poner la primera sartén en el fuego e incorporamos la pasta. Debe quedar un poco de caldo. Añadimos la mantequilla y mezclamos.
Sobre variaciones os diré que yo no lo hago en sartén, sino que lo hago en mi wok chino que es bastante grande y rápido para hacerlo todo. A veces he usado vino fino para darle un toque algo andaluz. Otras veces en vez de perejil he usado albahaca que lo vuelve muy aromático. Suelo utilizar bucatini del nº 9, que son unos spaghettis que tienen un hueco en el centro y así absorben mejor los sabores.
Un primero de lujo.
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