lunes, 31 de agosto de 2009

Spaguetti alle vongole ( con almejas)


Es un plato clásico de pasta, rápido, fácil de hacer y muy rico. De "la pasta clásica" de Giuliano Hazan.
  • Un paquete de spaguetti de 1/2 kg.
  • 1 Kg de almejas
  • 1 ó 2 dientes de ajo picados
  • 1 cuch de perejil picado
  • Un poco de cayena molida
  • Sal, aceite de oliva y un chorro de vino blanco
  • 30 gr de mantequilla
Lo primero es poner las almejas con agua y sal durante 30 minutos mínimo para eliminar la arenilla que puedan tener.
Después doramos el ajo picado(nos gusta por el prensaajos), añadimos el perejil y la cayena, a reglón seguido las almejas, sal y vino, dejamos un minuto que se evapore el alcohol y luego tapamos hasta que se abran. Apartamos.
Ponemos agua a cocer. Cuando esté hirviendo añadimos sal y la pasta. Escurrimos "al dente".
Volvemos a poner la primera sartén en el fuego e incorporamos la pasta. Debe quedar un poco de caldo. Añadimos la mantequilla y mezclamos.

Sobre variaciones os diré que yo no lo hago en sartén, sino que lo hago en mi wok chino que es bastante grande y rápido para hacerlo todo. A veces he usado vino fino para darle un toque algo andaluz. Otras veces en vez de perejil he usado albahaca que lo vuelve muy aromático. Suelo utilizar bucatini del nº 9, que son unos spaghettis que tienen un hueco en el centro y así absorben mejor los sabores.
Un primero de lujo.

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domingo, 30 de agosto de 2009

Falafel


Una deliciosa receta.
Quizás alguna vez te hayas comido una pita rellena con falafel en un kebab. Es fácil hacerlo en casa.
He probado con muchas recetas y esta es hasta ahora la mejor.
Acompáñala con una salsa de yogur india y una ensaladita. A disfrutar:

  • 250 gramos de garbanzos remojados desde la víspera y escurridos. Añadimos
  • 1/2 cebolla mediana troceada groseramente
  • 1 diente de ajo troceado
  • un poco de perejil
  • 1/2 patata mediana troceada
Todo esto lo ponemos en la picadora. Uso la de 1-2-3 y no lo muelo, debe quedar picado grueso.
Pasamos al bol y mezclamos con
  • 1 y 1/2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de levadura tipo royal
  • 1/2 cucharadita de orégano o hierbas provenzales
  • pimienta molida al gusto
  • 1/2 cucharadita de cilantro y otra 1/2 de cominos molidos. Cambié por 1 cucharadita de mi garam masala casero (en receta de pinchitos)
  • 1/2 cucharadita de sal.
Mezclamos todo muy bien y dejamos reposar.

Nos gusta acompañarlo con una salsa de yogur india. En un mortero majas un ajo con unas semillas de comino y algo de sal, mezclas con un yogur natural, perejil y algo de cayena molida y a la nevera. Versión sencilla de una raita pero que es rápida, sana y sorprendente.

Hay muchas variantes de esta receta árabe. Esta quizás no sea muy purista pero en la versión de garbanzos esta muy bien.

Con cucharadas de la mezcla formamos bolitas apretadas y algo aplastadas.Freímos en aceite de girasol a buena temperatura y de 5 en 5.

Y aunque sea una fritura no absorben apenas aceite. Y si te viene la duda estos garbanzos no son cocidos, con los cocidos ya haremos otras friturillas.

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Zanahorias aliñadas


Tapita típica del Sur, de Cádiz y Sevilla, con claras raíces árabes.
También puede ser un refrescante entrante. Algo sencillo:
  • Pelamos 5 zanahorias hermosas y cortamos en rodajas algo gruesas. Cocemos en agua salada y con 1 cucharada pequeña de azúcar. 10 minutos y pasamos por agua fría.
  • Majamos 3 ajos, con 1/2 cucharadita de comino, algunos granos de sal. Añadimos 1/2 vaso de vinagre y la misma cantidad de agua.
  • Unimos en un bol, ponemos más agua hasta cubrir, salamos, un poco de orégano, chorrito de aceite de oliva. Mezclamos y listo.
Durante 2-3 dias tendremos una tapita bien rica.

Entre las variaciones hay quien no pone nada de aceite, cuida la calidad y cantidad del vinagre, añade también pimentón.

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miércoles, 26 de agosto de 2009

Pinchitos morunos






En verano es fantástico preparar los pinchos en un ratito, dejarlos 24 horas en la nevera y calentar la plancha mientras los ensartas en las brochetitas y haces una ensalada rápida.
La última vez hice para 8 personas y a las 24 horas almorzamos y guardamos el resto en bolsitas de congelación.



La primera mezcla es la típica de pinchitos morunos, la que nunca hicimos en casa y siempre la vimos en el super, en la carnicería o ahora empaquetados. Pues lo puedes hacer en casa.



Hemos elegido unos de pollo de un maravilloso libro "Nuevas recetas de la Cocina Granadina":


  • 1 Kg. de pechuga de pollo en dados

  • 7 ajos machacados

  • 2 cuch pimentón picante

  • 2 cuch orégano

  • 2 cuch curry o de especias morunas

  • sal, pimienta, perejil picado y 9 - 10 cuch aceite oliva




La segunda mezcla es una versión usando nuestra mezcla de especias, con un guiño a la cocina india que nos encanta:
  • 2 pechugas de pollo
  • 3 /4 cuch garam masala
  • 1/4 cuch cúrcuma
  • 1 cuch pimentón
  • 1 cuch semillas de comino
  • 1 cuch orégano
  • 3 ó 4 ajos majados
  • perejil o cilantro picados
  • aceite y sal



Un garam masala sencillo:

  • 3 cuch semillas cardamomo
  • 3 trozos de canela en rama de 2,5 cm
  • 1/2 cuch de semillas de coomino
  • 1/2 cuch pequeña de granos pimienta negra
  • 1/2 cuch pequeña de clavos
  • 1/4 de nuez moscada
Lo molemos en un molinillo eléctrico de café. Receta de un libro que nos ha dado muchas alegrías "Cocina india vegetariana".

Si aún quieres más información hemos elegido un video.



domingo, 16 de agosto de 2009

Yogur casero



En mis primeras incursiones en la blogosfera encontré una que ha sido la receta más repetida de toda mi vida.

En la cocina de natz descubrí esta forma fácil de hacer yogur. La primera vez fue en septiembre de 2008, desde entonces sin parar imaginaros la de yogures que se ha comido mi niño pequeño.

El nene se come dos diarios y los llama yogur de osito, ya vereis porqué.

Mi versión:

Caliento en el micro a máxima potencia 1/2 litro de leche pasteurizada (la que esta en la nevera del super) durante 1 minuto 30 segundos.

Mientras mezclo en el bol medidor 4 c.s. de azúcar, 2 de leche en polvo y dos de yogur natural (puede ser de los caseros anteriores o de los naturales sin azúcar del super) hasta que esté homogéneo. Añado el resto de la leche, mezclo.

Unimos la primera leche caliente con el resto y volvemos al micro ahora 2 minutos y 45 segundos. La temperatura debe ser de 40-42º(me compré un termómetro de alimentos pero si no tienes vale meter el dedo y notar que está caliente pero se aguanta).

Lo llevamos a un termo que lo tengo limpio, acabado de fregar, y lo dejo 5 horas y 15 minutos (no pasa nada si te pasas un poco).

Los paso a vasitos con tapaderas y a la nevera. Necesitan 2 ó 3 horas para cuajar. Ya tenemos 8 yogures sanísimos y ricos.

Sin ajustar demasiado os diré que llevo más de 1200, y los que quedan. Muchos ositos como los de aquí abajo.





Nota posterior (25/03/2012): Con el paso del tiempo la técnica aún se asienta más y evoluciona. Nos compramos la yogurtera y os pongo un enlace con una receta en la que explico la forma en que lo hacemos: copa de yogur y moras por si os interesa. Realmente entre esta técnica y la de la yogurtera nos hemos llevado años haciendo yogur, era nuestro postre en la cena. Ahora hemos dejado de hacerlo pero no porque no pensemos que es un buen postre, muy rico y muy sano. Quizás es que nos aburrimos un poco de todo y necesitamos y variando.
Merece la pena intentarlo.
Un besote.


Bienvenida

Hello World!

Me dispongo a compartir la cocina de cada día.

A veces me gusta recuperar las recetas de mi tierra, los sabores tradicionales, la cocina de mi madre o de mi abuela, otras veces me encanta deconstruir, hacer lo mismo pero de otra forma,cambiando la técnica, mejorando los tiempos, cambiando el enfoque, simplificándolo.


Admito que soy algo veleta y lo mismo que tengo una temporada en lo que más me apetece es hacer cocina india ahora lo que me apasiona es hacer pan.


Desde que empecé con esto me di cuenta que necesitaba registrar mis recetas, no quería olvidar una receta que merecía la pena repetir algún día, así que las tengo en el ordenador pero también en muchos cuadernos, en las anotaciones en mis libros...Ahora se me ofrece la idea de guardarlas a la vez que las comparto con vosotros, me da la posibilidad de conversar sobre lo que más me gusta y así aprender de todos.


Intentaré ceñirme al tema, poner muchos enlaces y responder si alguien me comenta una entrada.


Me apasiona la cocina y no lo puedo evitar.

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sábado, 15 de agosto de 2009

Pan de aceitunas y tomates secos
















  • 200 gr de fermento
  • 350 gr de harina fuerza
  • 25 gr de harina de centeno integral
  • 25 gr de harina de cebada integral
  • 1 cuch sopera de aceite oliva
  • 1 cuch sopera de sal
  • 1 cuch sopera de miel
  • agua templada
  • tomates secos, aceitunas negras, perejil.

Tenemos en la nevera un trozo de la masa del pan anterior. No lo dejo más de dos días, pero nos servirá como fermento para mi nuevo pan sin añadir mas levadura.

Mezclamos las harinas tamizadas con la levadura, el agua, y luego cuando esté todo algo integrado añadimos la sal , la miel, y el aceite.
Ahora nos dedicamos a amasar, cada uno tiene su técnica, pero yo ultimamente utilizo más los reposos que es como una forma de trabajar sin hacer nada. Dejamos que repose hasta que doble su volumen, 1 ó 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Extendemos , añadimos el relleno (aceitunas negras, tomates secos y perejil picados), realizamos dos doblados y formamos una bola que será nuestra hogaza.
Para hacerlo facilito lo colocamos sobre un papel de horno ya en la placa y pintamos con aceite de oliva, cubriéndolo con film transparente y esperamos que suba otra vez, metiéndolo después en el horno precalentado a 220º aprox los primeros 10 min, luego bajamos a 200º.
Lo tuvimos 30 min en total.

No olvidar pulverizar con agua el horno para dar humedad.

Tomates secos en aceite




Se nos acababa nuestra conservita de tomates en aceite, pero gracias a Dios ya habíamos comprado en "el corte inglés" un paquetito de tomates cherry secos, con 100 gr. nos valdría.
  • 100 gr de tomates cherry secos
  • 2 ajos muy picados
  • 1 ó 2 cucharadas de alcaparras
  • Orégano seco
  • Aceite virgen extra

Escaldamos los tomates 5 min con un poco de sal. Secamos en un paño y ponemos dentro de un bote esterilizado alternándolos con el resto de ingredientes. Primero el tomate, luego ajitos, alcaparras y orégano. De este modo hacer 3 capas, y al final cubrir con aceite. Tapar y esperar al menos 1 mes.

Lo usamos sobre todo para ensaladas, tortillas, calzones y picaditos en mis masas de pan. Pero seguro que se te ocurre para alguna otra cosa.

La receta parece muy italiana, y antes de versionarla la encontré en un maravilloso libro,
"El gran libro de cocina".

viernes, 14 de agosto de 2009

La pizza de Bob Esponja


Las primeras fueron de Winnie the pooh , luego con forma de corazón, y ahora lo que mas "pita" es la pizza de Bob Esponja.

En un bol grande mezclamos unos 320 gr de harina de fuerza, 1/2 cubito de levadura fresca, agua templada a ojo hasta que se forme una bola teniendo cuidado de no pasarnos de liquido. Si es preciso añadir al final de cucharada en cucharada con tal de no pasarnos.
Luego añadimos una cucharadita y media de sal fina, y una o dos de aceite de oliva.
Se mezcla bien, se amasa un poco dentro del bol si no quieres manchar mucho, hasta que esté todo homogeneo.
Lo pasamos a otro bol enaceitado, impregnamos la masa del aceite y tapamos con papel de film transparente, dejándola reposar dependiendo de la temperatura ambiente una o dos horas.

Precalentamos el horno.
Desgasificamos ( aplastarla ) y extendemos a mano o con rodillo sobre un papel de horno parafinado, ya situado sobre la bandeja del horno al revés.
Con un vaso al revés damos forma a los ojos, nariz y boca de Bob. Los ojos se convierten en galletas saladas ( sin relleno) y son la parte preferida de los niños.

Ponemos el relleno;
  • Salsa de tomate: una lata de tomate troceado escurrida mezclada con dos cucharadas de tomate concentrado y un poquito de hierbas provenzales.
  • Atún desmenuzado
  • Mozarella a trozos
  • Orégano abundante
  • Un poco de aceite de oliva por encima
  • O cualquier cosa que se quiera añadir que te pueda gustar. Nosotros normalmente hacemos mitad para los niños ( la superior ) y de la boca para abajo para los padres con distintos rellenos.
Al horno a tope, arriba y abajo, sobre 11 ó 12 minutos en posición media.
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Tortillitas de camarones


Las tortillitas son una de las recetas realmente gaditanas, de las de toda la vida.
Para hacer las tortillitas lo primero es sacar la sartén del horno, que es el sitio donde se guardaban tradicionalmente en Cádiz.

Mezclamos agua, harina ( mitad de garbanzos,mitad normal),un huevo, sal, y un picadillo de perejil y cebolleta, junto con camarones enteros y crudos. Mezclar hasta conseguir una pasta fluida, tipo masa de crepes.

Freírlas en un dedo de aceite caliente, echando cucharones, de manera que quepan como mucho dos tortillitas en una sartén mediana.

Esta sería la forma más tradicional, pero existen múltiples variaciones, "cada maestrillo tiene su librillo";


  • Hay quien utiliza solo la 1/4 parte de harina de garbanzos en vez de la mitad.
  • Hay quien añade un poco de levadura a la masa.
  • Es bastante común añadirle colorante, o incluso pimentón.
  • También pueden hacerse con bacalao, en vez de camarones.
  • Me han dicho que algunos le ponen avecren, yo no he sido.
  • Otros las fríen vuelta y vuelta y las congelan, así las tienen guardaditas en el congelador para terminarlas cuando lleguen las visitas.