Pan de aceitunas y tomates secos

• 200 gr de fermento
• 350 gr de harina fuerza
• 25 gr de harina de centeno integral
• 25 gr de harina de cebada integral
• 1 cuch sopera de aceite oliva
• 1 cuch sopera de sal
• 1 cuch sopera de miel
• agua templada
• tomates secos, aceitunas negras, perejil.

Tenemos en la nevera un trozo de la masa del pan anterior. No lo dejo más de dos días, pero nos servirá como fermento para mi nuevo pan sin añadir mas levadura.

Mezclamos las harinas tamizadas con la levadura, el agua, y luego cuando esté todo algo integrado añadimos la sal , la miel, y el aceite.

Ahora nos dedicamos a amasar, cada uno tiene su técnica, pero yo ultimamente utilizo más los reposos que es como una forma de trabajar sin hacer nada. Dejamos que repose hasta que doble su volumen, 1 ó 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Extendemos , añadimos el relleno (aceitunas negras, tomates secos y perejil picados), realizamos dos doblados y formamos una bola que será nuestra hogaza.

Para hacerlo facilito lo colocamos sobre un papel de horno ya en la placa y pintamos con aceite de oliva, cubriéndolo con film transparente y esperamos que suba otra vez, metiéndolo después en el horno precalentado a 220º aprox los primeros 10 min, luego bajamos a 200º.

Lo tuvimos 30 min en total.

No olvidar pulverizar con agua el horno para dar humedad.