Pizza blanca con cebolla roja y rulo de cabra

Una pizza con muy  pocos ingredientes, incluso he retirado alguno que tenía la receta que me había inspirado ,en "200 recetas de pan" de Blume. Cebolla y queso sobre una base de pan, la simplicidad es extrema y rica.
Además el resultado es bonito.

Para una pizza para dos personas (aunque la foto es una individual)

250 g de masa de pizza (amasamos así )

250 gr de cebolla roja en juliana

11 rodajas de queso de cabra (usamos un rulo de president)

orégano

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos durante unos 3 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Lo suficiente para que consigan más sabor pero no se ponga blandas en exceso. Retiramos y dejamos que se enfríen.

Después de que la masa haya subido la desgasificamos y extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada.


La pasamos a la placa de horno (siempre del revés) enaceitada y cubrimos con la cebolla. Cortamos el queso en rodajas finas y colococamos sobre la cebolla.

Espolvoreamos con orégano seco, sal y pimienta al gusto.

Una cucharadita de aceite por encima a modo de espiral y al horno precalentado a tope hasta que se dore.

No es nada clásica pero sabe muy bien. Os la aconsejo.

Un abrazo.

Ensalada de col, zanahoria y cebolla / Coleslaw

Esta no es una de las de plato único, es con mucha verdura y crujiente.

Me impresionó la primera vez que la vi en el librito del que estoy sacando tantas ("200 recetas para ensalada" de Alice Storey y editado por Blume) por su colorido. Lástima que la hiciera por la noche y la foto no se me dé tan bien sin luz natural.

Mucho vegetal pero...la vinagreta no es tan light. Hemos puesto una mayonesa retocada que le da un sabor especial. Sí es verdad que podemos elegir una mayonesa que no sea contundente o aligerarla a nuestro gusto con yogur, también podemos hacer una yoguresa, como ya hice en esta otra ensalada de hace unos meses: ensalada de pollo y frutas con yoguresa.

Ingredientes para dos personas

140 gr de lombarda

140 gr de col repollo

1 zanahoria hermosa

1/2 cebolla pequeña roja

un poco de perejil 

120 ml de mayonesa

1 cucharadita de vinagre de manzana 

1 punta cucharita de azúcar
una pizca de sal 
 pimienta al gusto

Cortamos las coles y la cebolla en juliana fina. Cortamos lo más fino posible y en tiras también la zanahoria, primero hice láminas y luego usé el pelapatatas para que quedara muy fino.

Mezclamos los ingredientes del aliño, probándolo luego, debe quedar un poco ácido.

Unimos nuestros vegetales y nuestro aliño, añadimos el perejil toscamente roto con las manos y dejamos reposar 30 minutos.

Cruje mucho, y suena muy bien esta rica ensalada.

Espero que os guste. Un besote.

Ensalada de boconccini, tomates y aceitunas

En casa gusta mucho la mozzarella. A mi mujer, a mis niños y a mí; y mira que alguna vez he escuchado que la mozzarella no sabe a nada.

Me encanta su textura y su sabor suave. En crudo, como hoy, y cuando funde. Así que cuando pasé por la sección de quesos del carrefour me llevé este paquete de bolitas de mozzarella. Boconncini significa bocados pequeños.

Las clásicas que te sugieren son con tomate y albahaca, una ensalada con color y mucho sabor. Pero claro quisimos darle nuestro toque, un poco obligado porque a la hora de la inspiración no tenía ni albahaca, ni era hora de buscarla.

Ingredientes para los dos de siempre

Una tarrina de bolas de mozzarella, eran 8 hermosas

2 tomates cortados en cuartos

8 rodajitas finas de espetec que no aportarán sabor y textura

8 aceitunas mallorquinas partidas que nos darán el punto de amargor para contrastar

sal para los tomates

1 cucharada colmada de pesto de albahaca

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de manzana

sal

La elaboración es sencilla: cortar el espetec, los tomates, deshuesar las aceitunas. Unir a las bolas de queso.

Preparar la vinagreta en un bote con tapa, agitamos a modo de coctelera.

Lo unimos todo.Y tachán....

Una ensalada con mucho sabor, con pocos ingredientes y que nos sirvió de cena.

Espero que os guste, yo mojé pan.

Ensaladilla de palitos de cangrejo y piña

Con esta sencilla receta quiero presentarme al concurso de Belika de "Entre fogones" y que patrocina junta a Editorial Signo. El tema es cocina de verano.
Me emocioné mucho cuando encontré a Belika en la blogosfera, es autora de libros alguno de los cuales casi me lo sé de memoria. El de "Cocinando en la Sierra" fue durante un tiempo libro de cabecera, un libro sobre la cocina la Sierra de Huelva y que me fascina, sobre todo, por la similitud que tiene con Cádiz. Belika lo cuenta muy bien.

Así que fue conocerla y saber que presentaba este concurso. Mucho he tardado en presentarme. Y os animo a participar.Aún hay tiempo.


Os traigo hoy una ensaladilla con los palitos de cangrejo que no suelo utilizar, pero que te dan un sabor a mar intenso. Además de lo rica que está el hecho de que los ingredientes estén congelados y en lata te permite hacerla el domingo sin haberlo previsto. Así esta ensaladilla te sacará de más de un apuro y con ella puedes rellenar tartaletas, el aguacate o esas lonchas de jamón cocido que te quedan tan bonitas presentadas en una fuente y un poco decoradas por encima.

Evidentemente, la mayonesa que uso era de bote. En verano no me juego el tipo, sobre todo, si quiero que me quede ensaladilla para el día siguiente. Mucho bote, pero muy rica.

Ingredientes

250 gr de palitos de cangrejo descongelados cortados sen tiras finas, en juliana

8 rodajas de piña en su jugo, en cubitos

1 manzana en cubitos

2 huevos cocidos picados

Mayonesa de bote

ketchup hasta conseguir el color rosa

un poco del jugo de piña

una cucharadita de salsa perrins

salsa tabasco o ají

lechuga juliana y unos tomatitos cherry para decorar

Tan fácil como picar en dados la piña, reservando un poco de su jugo, cortar en juliana los palitos de cangrejos. Picar los huevos cocidos.

Preparar la salsa batiendo los ingredientes hasta homegenizar, probamos y rectificamos.

Unimos los ingredientes con la salsa rosa hasta que todo esté bien cremoso.

Un poco nevera para que esté bien fresquita. Decoramos para que aún esté más bonita.

Espero que os guste esta receta en la que casi no cocinamos.

Eso sí , un tinto de verano no le viene nada mal. Un abrazo.

Ensalada de queso de cabra (pajarete), rúcula y pera

Una de las recetas de mi libro de "200 recetas para ensaladas", me gustó desde que la vi pero el queso que usaba era el pecorino, un queso italiano que me encanta pero que tampoco tiene nada que envidiarle a este queso de cabra curado de Villamartín, provincia de Cádiz.

Los quesos combinan muy bien con las peras, son muchos los platos, no sólo ensaladas, en los que aparecen. Y si además lo combinas con la rúcula....

Y es verdad que la rúcula no a todo el mundo le gusta. Recuerdo cuando la descubrí por primera vez, en Roma, me pareció fantástica, y ahora la podemos encontrar con facilidad. El libro de los gustos está en blanco.

Ingredientes

1 bolsa de rúcula

2 peras conferencia peladas o sin pelar, la gusto

un cuña de queso de cabra en triángulo finos

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de sidra

1 cucharadita de mostaza de Dijon

sal y pimienta

Batimos los ingredientes del aliño, salpimentamos.

Cortamos la pera en gajos finos y mezclamos con la mayor parte de queso procurando que se rompan en trozos más pequeños, podemos hacerlo con las manos.

Mezclamos con el aliño.

En el último momento añadimos la rúcula, así no perderá su textura. Decoramos con el resto del queso.

Podemos cambiar el tipo de pera para conseguir más color, usar otro queso de cabra, el pecorino en virutas también es ideal, otra hierba que os guste más...todas estarán riquísimas.

Una ensalada sencilla pero bien rica que espero que disfrutéis.

Un besote.

Ensalada de margaritas, bacon y brécol

Con estas calores lo mejor que entra es una ensalada como esta. Con pasta, con sabor, con vegetales sanos y una salsita suave. Una ensalada pero copiosa, nada de minimalismos, que necesitamos energía para jugar con los niños en la playa, que es bonito y también muy cansado.

La ensalada con variaciones la saco de uno de esos libros baratos que no he podido dejar de comprarme estas vacaciones, este es "200 recetas para ensaladas" de Alice Storey y editado por Blume, y de las 200 creo que han salido varias y otras que están diciéndome cómeme y saldrán en breve.

Ingredientes para una ensalada para dos

1/2 brécol  separado en arbolitos 

150 gr de pasta corta, hoy hemos usado margaritas de colores

75 gr de panceta ahumada en tiras

tomatitos cherry al gusto

4 cucharadas de mayonesa suave, si no podemos suavizar con algo de yogur

1-2 cucharada de kechup según el color que te guste

1 cucharadita de salsa Worcestershire

salsa de tabasco al gusto, normalmente unas gotas es suficiente

1 cucharadita de zumo de limón

sal y pimienta

Ponemos una olla con agua y sal  y cuando hierva ponemos la pasta según las instrucciones del paquete, dos minutos antes de que esté lista añadimos el brécol. Escurrimos y refrescamos.

Freímos la panceta en una sartén hasta crujiente, son unos 4 minutos, retiramos el exceso de grasa. Dejamos enfriar.

Cortamos en dos los cherrys y los unimos junto con la panceta a la pasta.

Unimos todos los ingredientes del aliño, una especie de salsa rosa muy rica. Lo probamos de sal y pimienta y lo añadimos a la ensalada.

Nos gustó mucho y espero que también a vosotros.
Un abrazo y a seguir disfrutando de este verano.

Minibrochetas de pollo

Hace unas semanas las hice por la noche y ahora las he repetido. Es un plato agradecido, te da poco trabajo. Además si lo preparas para un día en el que terminas comiendo en la calle o en casa de los amigos, no tendrás que lamentarte porque la comida se estropea, todo lo contrario, alégrate que ese pollo mañana estará aún más bueno ( y es que me ha pasado en las dos ocasiones).

El poco trabajo que me ha dado ha sido montar las brochetas con los cuadrados de pimiento y el tomatito para terminar.

Si le haces una ensaladita encima estas comiendo sano y rico, que más vamos a pedir.

 Ingredientes para los dos de siempre, 10 minibrochetas

2 pechugas de pollo troceadas en trozos de unos 2 cm

3 cucharadas de kecap manis (una salsa de soja dulce indonesia, pero si no tienes pon salsa de soja y un poco de miel)

un trozo de jenjibre fresco de 2,5 cm que pasé por el prensajos pero podemos rallar

10 tomatitos cherry

1/2 pimiento rojo, verde y amarillo, cortados en cuadrados del mismo tamaño que el pollo

2 cucharadas de aceite de oliva suave

algo más de aceite de oliva suave para pintar la plancha y las brochetas durante la cocción

Cortamos el pollo en cubos. Unimos en el bol donde vamos a macerar la salsa de soja, el aceite y el jengibre, mezclamos. Incorporamos el pollo, mezclamos para que se impregne bien. Dejamos macerar en la nevera.

Cuando los vayamos a hacer los montamos alternando cuadrados de pimientos de colores y cubos de pollo y terminando con el tomatito.

Nos vamos a la plancha pintada con aceite de oliva y caliente. Al principio y si la plancha está muy caliente el pollo se nos dorará, debido a la cantidad de azúcar que tiene la salsa pero luego iremos pintando con el aceite y usando un fuego medio para que se nos haga por todo.

El resultado es una brocheta suave y rica, con color.

Espero que os guste, otro día os pongo la ensalada.
Un abrazo.

Ensalada de pajarete y tomatitos. Quesos de Cádiz

Esta entrada se la debemos a mi amiga Elena. Antonio y Elena vinieron con sus niños a vernos este verano y nos trajeron un maravilloso queso de cabra de  "Pajarete", un queso de la provincia de Cádiz, de Villamartín.

Me interesé por los quesos de Cádiz y conseguí poca información así que Elena, amante de los quesos y de las cultura de la tierra me informó. Por mi cuenta conseguí información del queso "Payoyo", este es el más conocido y que aparece en wikipedia. Ambos están cosechando muchos premios desde hace unos años.

El pajarete es un queso curado o semi que se hace con leche de cabra o de oveja, os puedo decir que riquísimo. Es de Villamartín.

Del payoyo me cuenta Elena que es el más conocido, de Villaluenga del Rosario. Se hace en las variedades de curado y semi con leche de cabra, de oveja y mezcla.
Se va diversificando y se venden en manteca de cerdo, en pimentón, romero, salvado de trigo...
Se hace con leche de la cabra payoya, actualmente en peligro de extinción.

Otros quesos de la provincia son "La Velada", también de Villaluenga del Rosario, el queso de Grazalema, "El Bosqueño" de El Bosque y "El Gazul" de Alcalá de los Gazules, de cabra y oveja. También hemos visto premios recientes a "La cabra verde" una quesería joven de Arcos de la Frontera.

 

Me pareció interesante enseñaros esta muestra de los quesos de Cádiz, sobre todo, porque a mí mismo me había costado encontrar la información.

Y esta tabla/ensalada de queso la hice junto a Elena. Un poco de pajarete de cabra curado, y un poco de rulo de cabra. Además cogimos unos tomatitos cherry, los cortamos por la mitad y durante unos 15 minutos los pusimos a macerar con algo de sal y vinagre, luego los mezclamos con un aceite de cilantro (aceite de oliva virgen extra, unas hojas de cilantro y batidora).

A Elena le encantó mojar el pajarete en el aceite.

Espero que la información os haya interesado, ahora voy a hacer una ensalada con este gran queso.

Un abrazo.

Costrini de pesto rosso

Esta es la cuarta entrada consecutiva en la que hablo de pestos italianos, y es que el tema da para mucho. En este caso nada más sencillo que una tostadita con pesto encima, algo más de queso y gratinar.

El resultado es magnífico. El sabor intenso de este pesto rosso nos está dando mucho juego y en un plis plas puedes tener un aperitivo de lujo.

Creo que no os voy a poner ingredientes, es demasiado sencillo. Usé unos panecillos pequeños que corté al bies, los tosté en el horno.

Saco la bandeja, les pongo una cucharadita más o menos del pesto, encima queso parmesano rallado, volvemos a meter y cuando veamos que se va fundiendo sacamos y presentamos.

Con esta receta y la de los spaguetti con pesto rosso merece la pena hacerlo y tenerlo guardado en la nevera en un botecito con una capita de aceite. Seguro que le encontraremos algún nuevo uso.

Espero que os guste. Un abrazo.

Pizza de alcachofas y bacon con pesto

Una nueva y sabrosa pizza que he sacado de uno de esos libros que he comprado durante las vacaciones. Libro de la editorial Blume: "200 recetas de pan".

La idea usar de pesto genovés, el de albahaca, en la pizza no es nueva nosotros, pero ahora no lo usamos por encima sino que nos servirá de base sustituyendo a la salsa de tomate. La idea promete y os diré que queda muy sabrosa y admite múltiples variaciones.

Además el pesto podéis comprarlo hecho para ahorrar tiempo y trabajo.

Ingredientes

250 gr de masa para pizza. Os dejo los ingredientes y elaboración en esta otra receta "pissaladière" y la preparación  de la masa en este vídeo.

6 alcachofas en conserva, escurridas y cortadas verticalmente en 3

3 lonchas de bacon en trozos 

piñones

6 cucharadas de pesto de albahaca ( si queréis hacerlo también os dejo nuestra versión)


pimienta negra recién molida

queso pecorino rallado, o parmesano o grana padano

Tras hacer nuestra masa y extenderla sobre la placa de horno enaceitada, cubrimos nuestra pizza con una fina capa de pesto, dejando un borde libre.

Aparte con un pelín de aceite doramos el bacon ligeramente, retiramos el exceso de grasa y dejamos enfriar un poco.

Cubrimos la masa con las alcachofas, luego con el bacon, luego los piñones y pimienta negra recién molida.

Y al horno a tope hasta que se dore.

Esta vez pondremos el queso, no demasiado que esta pizza ya está suficientemente sabrosa, justo cuando la sacamos del horno. Preferiblemente pecorino.

Y nos quedó muy rica. Espero que también os guste.
Un abrazo.

Spaguetti con pesto rosso

Esta es la primera receta que hice con ese vistoso y potente pesto rosso que publiqué hace unos días.

La salsa no tenía cocción, solo había que integrar los ingredientes de una forma basta en la batidora. No lo complicamos ahora  mucho más: nos queda cocer unos espaguetis, rallar un poco de queso y cortar con una tijera o romper con las manos (lo prefiero) un poco de perejil. Es así de sencillo pero hay que seguir algunos consejos para que este plato termine siendo una delicia.

Ingredientes

100 gr de espaguetis por persona

1 cucharada de nuestro pesto rosso por persona(a temperatura ambiente, sacarlo antes de la nevera)

un poco más de aceite de oliva virgen extra

perejil fresco

queso pecorino, parmesano o grana padano rallado para servir en la mesa

Cocer los espaguetis en abundante agua en una olla de paredes altas. Cuando hierva añadimos la sal y la pasta y removemos hasta que recupere el hervor para evitar que se nos peguen.

Cocemos al dente y escurrimos dejándolo algo húmedos, no hay que empeñarse en dejarlos secos. Pasamos a un bol calentado y allí unimos con el pesto, algo más de aceite de oliva virgen, el perejil, mezclamos.

Pasamos a platos calentados y servimos rápido con queso rallado en la mesa.

Un plato de los de Más Fácil Imposible. Y un abrazo a todos.

Por fin, un índice. Y más fotos de Cádiz

Ya era hora, me he decidido y me he liado a hacer enlaces para tener un sencillo índice alfabético. Lo he colocado por ahí arriba, en una pestaña.

Espero que sea de utilidad a la hora de buscar o de echar un vistazo a mis recetas. Creo que a mí también  me facilitará la búsqueda, que llega un momento en ya no sabes si publicaste alguna vez una ensalada de brotes de alfalfa o fueron de brotes de ...lentejas.

Y ya que estamos os voy a dejar unas fotos de mi Cádiz que hice en mis últimas vacaciones, para que la cosa sea un poco más amena.

Estas son algunas fotos que me han gustado. Un beso.

Pesto rosso

Conocía este pesto desde hace años pero nunca lo había hecho y hace algunos días me compré uno preparado en uno de esos grandes supermercados que tienen de todo, una buena marca italiana que evidentemente me dejó mucho que desear. Así que me compré unos tomates secos en aceite (aunque en otra ocasión me los hice en casa) y me lié a prepararlo yo mismo.

Así caserito la cosa es distinta, el aroma es muy intenso, nada que ver con el otro dulzón. Este es para tomar en pequeñas cantidades.

Hoy os dejaré solo el pesto. Luego publicaré dos recetas que he hecho con él.

Ingredientes

10 tomates secos en aceite

1 diente de ajo grande picado

1/2 cucharadita de pimentón picante

6 cucharadas de aceite de oliva

20 aceitunas negras deshuesas

1 y 1/2 cucharadas de tomillo picado, también podemos poner romero

Tan fácil como colocar todos los ingredientes en el robot de cocina y apretar el botón hasta obtener unas pasta basta, con trozos.

Esta salsa se puede guardar, cubierta de una capa de aceite de oliva, en la nevera hasta un mes.

El resultado es una salsa fuerte, ideal para mezclar con los spaguettis. La hemos tomado de un libro que me encanta: "Trattoria", de Patricia Wells, que te cuenta recetas de pequeños restaurantes familiares italianos.

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Aún me han quedado tomates secos, si surge otra idea con pesto rosso, ipso facto, me lanzaré al ataque y ya os contaré.

Un abrazo.

Ensaladilla de gambas

De nuevo otra receta de ensaladilla. Creo que es de las recetas más apetecibles para el verano y como la casera no hay ninguna.

Hace algún tiempo hice una con langostinos pero había leído de esta otra con gambas en las que las patatas se cocían en el mismo caldo en que se habían hecho las gambas, en su fumet. La patata consigue así un sabor más intenso y rico.

El resultado nos gustó aunque seguiría haciéndole variaciones para aumentar el sabor a mar, quizás unas vistosas huevas de salmón como decoración.

Ingredientes

500 gr de gambas, más una para adornar 

un rama de perejil, laurel, zanahoria, cebolla, pimiento, pimientas y un clavo para la fumet.

unas patatas y una zanahoria, en total pesaron un kilo.

2 huevos

aceite de oliva

vinagre de vino

un 1/4 de cebolla muy picadita

un bote de mayonesa para ensaladilla, en verano prefiero usar envasada, es un tema de seguridad

2-3 pimientos de piquillos en tiras para adornar

Pelamos la gambas y reservamos. Con las cabezas, pieles y el resto de los ingredientes hacemos una fumet en 10 minutos, los primeros minutos serán necesario desespumar. Colamos.

En ese caldo cocemos las patatas esta vez peladas y enteras, junto con la zanahoria algo troceada y los dos huevos. Los huevos los sacaremos a los 12 minutos y las patatas cuando estén blandas, lo comprobaremos pinchándolas con un cuchillo.

Sacamos las patatas y las zanahorias y cocemos durante 1-2 minutos las gambas.

Me gusta trocear la patata y la zanahoria groseramente con un cuchillo, y en la misma olla pero escurridas. Allí las aliño con sal, aceite de oliva y vinagre. Creo que la patata absorbe en caliente estos sabores y luego quedan más ricas.

Unimos el resto de los ingredientes: la cebolla, un huevo troceado en cubos, las gambas en 2-3 trozos dependiendo del tamaño, que queden trozos grandes.

Ponemos bastante mayonesa, hasta que la veamos jugosa, reservamos unas cucharadas para poner una fina capa final.

Decoramos con el otro huevo, en rodajas, rallado o picado, los pimientos del piquillo y una gamba sin pelar que habíamos reservado.

Espero que os guste la idea.

Felicidades a los que empiezan sus vacaciones que las disfrutéis de lo lindo. Hoy ha sido mi primer día de trabajo, y no ha ido muy mal.