Ensaladilla de gambas

De nuevo otra receta de ensaladilla. Creo que es de las recetas más apetecibles para el verano y como la casera no hay ninguna.

Hace algún tiempo hice una con langostinos pero había leído de esta otra con gambas en las que las patatas se cocían en el mismo caldo en que se habían hecho las gambas, en su fumet. La patata consigue así un sabor más intenso y rico.

El resultado nos gustó aunque seguiría haciéndole variaciones para aumentar el sabor a mar, quizás unas vistosas huevas de salmón como decoración.

Ingredientes

500 gr de gambas, más una para adornar 

un rama de perejil, laurel, zanahoria, cebolla, pimiento, pimientas y un clavo para la fumet.

unas patatas y una zanahoria, en total pesaron un kilo.

2 huevos

aceite de oliva

vinagre de vino

un 1/4 de cebolla muy picadita

un bote de mayonesa para ensaladilla, en verano prefiero usar envasada, es un tema de seguridad

2-3 pimientos de piquillos en tiras para adornar

Pelamos la gambas y reservamos. Con las cabezas, pieles y el resto de los ingredientes hacemos una fumet en 10 minutos, los primeros minutos serán necesario desespumar. Colamos.

En ese caldo cocemos las patatas esta vez peladas y enteras, junto con la zanahoria algo troceada y los dos huevos. Los huevos los sacaremos a los 12 minutos y las patatas cuando estén blandas, lo comprobaremos pinchándolas con un cuchillo.

Sacamos las patatas y las zanahorias y cocemos durante 1-2 minutos las gambas.

Me gusta trocear la patata y la zanahoria groseramente con un cuchillo, y en la misma olla pero escurridas. Allí las aliño con sal, aceite de oliva y vinagre. Creo que la patata absorbe en caliente estos sabores y luego quedan más ricas.

Unimos el resto de los ingredientes: la cebolla, un huevo troceado en cubos, las gambas en 2-3 trozos dependiendo del tamaño, que queden trozos grandes.

Ponemos bastante mayonesa, hasta que la veamos jugosa, reservamos unas cucharadas para poner una fina capa final.

Decoramos con el otro huevo, en rodajas, rallado o picado, los pimientos del piquillo y una gamba sin pelar que habíamos reservado.

Espero que os guste la idea.

Felicidades a los que empiezan sus vacaciones que las disfrutéis de lo lindo. Hoy ha sido mi primer día de trabajo, y no ha ido muy mal.